Momnob Goccia 2017

淡路島の葡萄(ピオーネ100%)で仕込まれたワインが完成です!

森さんがとても繊細に気を使われ育てられたピオーネ、
醸造を依頼されたのは、岡山のdomaine tettaさん!

よねちゃんの熱い想いに森さん、山田さん、tettaの皆さんが答える!
そんな森信(もんのぶ)の地の雫を味わい祝うワイン会!

そんな大切な日の料理を、いつもワイン会で勉強させてもらっているメンバーで作らせていただきました。
ラ・カッシーナ小森さん、割烹はと吉田君、旅館若潮コータロー、
ラ・カーサヴェッキアよねちゃん、民宿南海荘竹中、
ラ・カーサヴェッキアりえちゃん、ラ・カッシーナよりさん!

お越しくださいましたゲストの皆様、本当にありがとうございました!

4G4A3653 (2).jpg4G4A3652 (2).jpgよねちゃんが育てたシャルドネと森さんが育てたピオーネのW酵母、自家製の小麦、
淡路島の塩と水で仕込まれたよねちゃんのパン!4G4A3666 (2).jpgMomnob Goccia2017!4G4A3678 (2).jpg小森さん自家農園のとれたて野菜のサラダからスタート!4G4A3684 (2).jpg4G4A3691 (2).jpg2品目は吉田君のマガモと木の芽!4G4A3693 (2).jpg4G4A3694 (2).jpg4G4A3702 (2).jpg3品目はコータローの石鯛と蕪!4G4A3706 (2).jpg4G4A3716 (2).jpgよねちゃんとパンの説明をさせてもらっているところです^^
小もっさんが撮ってくれました!4G4A3718 (2).jpg4品目はよねちゃんのマナガツオと葱!(パスタは特に出来たてをゲストのもとへ!完成が撮れなかったすんません^^;)4G4A3725 (2).jpgもちろん、自分の料理は撮れずでした。。
5品目竹中の根菜と鹿!4G4A3663 (2).jpg6品目はりえちゃん樽柿!4G4A3731 (2).jpg4G4A3734 (2).jpg4G4A3733 (2).jpg4G4A3755 (2).jpgほんとに淡路島の食事に寄り添う味わいです!
生産量がとても少ないのですが、ぜひ皆様もラ・カーサヴェッキアさんにてお楽しみください!
その際は、ぜひワイン完成までのお話と共に^^
イベント

ピオーネ酵母種

先日頂いた、森さんの2番生りピオーネで酵母をおこし、
それを日に日に継いでおこした天然酵母種でカンパーニュを焼きました!
今夜のイベントに持っていきま〜す(^o^)丿4G4A3639 (2).jpg
イベント

皆さまありがとうございました〜^^

週末を終えほっとひと息です^^
お越しの皆様には本当にありがとうございました!
皆さまの笑顔で幸せを感じ、
今夜はカーサヴェッキアさんにてよねちゃんたちのワインと料理のイベントへ〜!4G4A3646 (3).jpg
平日限定 > お肉

大壺小壺

23843465_553608844974425_7919632294841052759_n.jpguto美術さんにてイベント開催中で〜す!
詳しくは画像をクリックで〜す(^o^)丿
イベント

淡路島の鹿

淡路アグリファームさんからゆずるはの鹿3歳メス入荷です^^

1泊目は3年フグ、
2泊目イタリアン!
3泊目の今晩は淡路牛のプランなので、
昨夜のメインは鹿で〜(^o^)丿
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料理 > ジビエ

仕入れ道中の風景。

一日よく晴れ渡り、夕日もキレかったです〜^^

ただ今、丸山漁港では冬の風物詩‘わかめの種付け作業’が行われておりますよ〜!
陸(おか)でロープにわかめの種を挟む作業、沖ではそのロープをセットする作業!
沖に見えるセット、見えますかねー^^
4G4A3625 (2).jpg打って変わって本日しっとり曇り空。
また冬の風が吹きそうですが、早々に太陽が出てくる予報☆
昨夜の皆様、お越しくださいましてありがとうございました^^
本日も引き続きよい旅をお楽しみください!
風景 > 冬

柑橘酵母色々

今日はあたたかですよー(^o^)丿4G4A3623.jpgお越しの皆様、本当にありがとうございました〜^^
今夜のお客様もごゆっくりと〜!
風景 > 仕込み

寒波!

え〜、フグのヒレがよく乾いていいですねぇ〜〜〜ぇ…
と、まぁいいところ探しますが…^^;
4G4A3613.jpgしかしやっぱり寒いです^^;
本格的な冬が始まりますよ〜♪的な一発目の寒波(~o~)
体が慣れるまでは、だいぶ厚着で挑みたいと思っております!笑
皆さまもね〜^^

そんな寒〜い中、ご利用くださいまして本当にありがとうございますm(__)m
忘年会もそろそろ始まっておりますね〜!
こちら毎年ご利用くださるお客様には〆にリゾット!
柴山さんの黒大根、中村さんのゆずを香りに〜^^4G4A3619 (2).jpgさぁ、厚着で仕入れいってきま〜す^^
風景 > 冬

淡路島のワインと料理

昨夜はみんな集まって料理の打ち合わせでした!4G4A3585.jpg自分の担当料理はまだまだです^^;
あと1週間で詰めていきます。
イベント

12月は最高の旅日和から^^

おはようございますっ!
週末、めちゃくちゃ良いお天気でしたねぇ〜!
お越しの皆様も十分に淡路島お楽しみいただけたことと思います!
お帰りの際、お子ちゃまがお母様に「またこよ〜ね〜」って^^
かわいいですよねぇ〜、嬉しかったです^^

昨日は更新できなかったので今日は朝一に^^
厨房から土曜日の夕景!4G4A3557.jpgこちらは、週末のお肉料理!
ロースとラムシン^^4G4A3563.jpgこちらは、ポシュ鈴木君のシュトーレン!4G4A3566.jpgこちらは安藤さんから色々届きました!
今回は、イタリアフランススペインオーストリア!4G4A3571.jpgイノシシのパスタに赤からし菜を!4G4A3573.jpg天然小フグは、バターを絡めて火入れ、
フェンネルと!4G4A3578 (2).jpg今週半ばからは、寒波襲来の予報!
皆さま温かくしてお過ごしくださいねぇ〜!

(今月も本当にたくさんのご予約ありがとうございますm(__)m
この火曜日に1室空きが出ております。
間近ではございますがよろしければご連絡くださいねぇ〜^^)
風景 > 夕景

一年の締めくくり!

12月ですねぇ〜。
今年も最後の月ですねぇ〜。
ほんとあっという間ですねぇ〜^^;

仕入れ先の別所水産さんでは、もうお正月用のタイの注文が入り乱れ!
欲しいものが簡単には揃わない季節到来です(>_<)
しかも風続きで魚も少ない(~o~)

それでも1.5キロの天然鯛から3.5キロの鰆、活きの足赤エビ、福良のクロウニなどなど!
欲しいものが今日も仕入れる事が出来て良かった!

丸山では、よく肥えたホーボー!
タルタル美味しいよ〜(^o^)丿

てなわけで、今月もよろしくお願いします!
残り1ヶ月も常に真剣に!
充実の日々を過ごしたいと思います!
4G4A3548 (2).jpg天然鯛の皮目を香ばしく!
菊芋のスープと青いサラダと!
平日限定 > 魚料理

イノシシの白いラグー

淡路アグリファームさんから頂きました小さな猪を白いラグーに。
猟師さんのご厚意でいただきましたm(__)m

バラ(骨も別にこんがりローストして)、腕、などと火入れした玉ねぎと一緒にコトコト…
黄色いトマトの酸味と、甘い葱を合わせて^^4G4A3552 (2).jpg
平日限定 > パスタ