コハダ

コノシロは梅雨から夏ごろに、ここ丸山でもよく獲れる魚ですが!

今朝仕入れ先の別所水産さんへ行くと、コノシロのちび、コハダがあったんです〜^^
珍しいなぁ〜と思いつつ、産地を聞くと出は徳島県南だそうで!

食べてみたい!と思いましたので少し仕入れさせていただきました^^

塩して酢〆、味見で美味しい^^
脂がのってるうまさではなく、しみじみ美味しい系☆
これは皆さんにも!って感じで、活き造り宝楽焼のコースな皆様には酢の物、
イタリアンのお客様には握りでお楽しみいただきました〜^^IMG_3665 (2).jpg季節感のある魚、コハダ好きです〜^^
平日限定 > 一口握り・一口パスタ

イノシシと、コカイとメバルと春野菜と!

鳴門からイノシシがやってきたので、淡路の鳥の肝とともに赤ワインでラグーに!
ベースを作っておいて、仕上げにフレッシュのトマトとセロリを利かすので、
見た目よりさっぱりとしておりますよ〜!IMG_3641.jpgこれからが旬のメバルは、仕入れ先の水槽で泳いでいるものの中でよく肥えているものをよらせていただいてm(__)m
鳴門海峡のコカイ(ムール貝に似た貝)の出汁がいい感じに^^
春キャベツのローストの焦げも良いアクセントとなっていると思います!IMG_3650 (2).jpg今夜は活き造りが優勢!がんばりまーす^^
平日限定

伊勢海老!

丸山産伊勢海老1キロ2匹!IMG_3604.jpg丸山産天然鯛と天然ヒラメを中心に〜^^IMG_3636 (2).jpg還暦のお祝いでご利用いただきました!

たっぷりお造り!民宿料理もやっぱりいいですね〜^^
今夜もがんばります〜^^
日々のこと

寒が緩んでも寒グレうまし!

春がもうすぐといった感じが所々に…IMG_3595.jpgこの頃は、寒もそろそろ緩むころですが、寒グレさんにご活躍頂いております^^
今一番安定して脂がのってる磯魚だと思います。IMG_3596.jpg活きを〆てお造りでももちろん楽しめるもの!皮目を炭火で炙ってその後さくらチップで軽くスモーク!
花岡さんのジャガイモスープ、ディルとクレソンで香り満載な一皿です!IMG_3600.jpgさぁ今夜はザ・民宿料理を!
大きな伊勢海老に鯛や平目!
天然ものでお楽しみいただけますようにがんばりま〜す^^
平日限定 > 魚料理

キンカン酵母

パンは癒しですIMG_3572.jpgIMG_3576.jpgIMG_3586.jpg昨夜は、家族でお雛さん^^
娘たちのお雛さん、下段の皆様は楽器持たずエアー演奏しておりました^^;
しかしうちの娘たち、完全花より団子☆終始食べ物に夢中☆
そんな日々です^^;今日もがんばろう!
ひとりごとのようなもの

この時期に思うこと

料理の事、経営の事、他いろんなバランスの事…IMG_3579.jpg一皿のバランス、食事通してのバランス
平日限定 > お肉

野草ありがたい〜

タネツケバナ、ハコベ、ユキノシタ。
裏山の野草を少し頂きました^^IMG_3555 (2).jpgそんな野草はカルパッチョに^^
パスタには産直の芽キャベツなど!
ガザミと合わせましたよ〜!IMG_3561 (2).jpg今シーズン最後の3年フグのお客様はお帰りの際、色々お話させていただいて、
その中で南海荘冊子の内容について触れて下さり、とてもありがたいご感想を頂きました^^
少しでもここ淡路島の丸山漁港で暮らして感じたことを写真や文章から感じて頂けたら幸せ^^
良い冊子が作れてほんと良かった〜^^

さぁ、今夜もがんばりま〜す(^o^)丿
風景 > 食材