明日からはまた冬の風風(~o~)

そうなんです、
昨夜から吹き出した南風は雨を降らし、
今朝からは北風が!

そんな本日ですが美味しい食材が集まりました^^

その壱!
別所水産さんに事前にお願いしてあった極上一本釣り鰆!

その弐!
コータローから奥さんの実家より送られてきた愛媛のみかん!

その参!
唐木さんから送られてきた長野の伝統野菜‘坂井芋(さかいいも)’!003.jpgまずは、ゆっくり塩茹でし頂きましたが、本当にイイお芋!
長野県の伝統野菜に登録されているそうです!
こちらのリンクで見る限り、長野県は本当にすごいですねぇ〜!
個性的でちょっとうらやましい^^;
淡路島もこんな感じでやってほしいなぁ〜〜!

皆さま本当にありがとうございました〜m(__)m

改装状況は、森左官さんが下塗りを終えたお部屋や、
和紙職人のハタノさんがもうすぐ入れる状態のお部屋!
大工さんもほぼ終盤で、電気屋さんが段取りなどなど!

もうすぐ全貌をご覧いただけます!
また写真とりますねぇ〜〜^^

明日は早朝より大量のふぐ料理!
体調整え本日は早番寝ます(~o~)
めちゃくちゃ早いけどおやすみなさい〜〜〜^^;
風景 > 食材

充実の時間!

昨夜は、万代のばんちと美味しいお酒と料理を!
お店は、ばんちの後輩徳島にございますイーちゃんのお店^^
鳴帆渡(なるほど)さん!

なるほどさんの素晴らしいネタに相反して
相変わらずのシ○ネタ全開と思いきや…
やっぱり全開の展開(~o~)

でもね、同級生同業種でがんばる仲、
感動することもあれば、いろいろ苦労ももちろんでして!

とても有意義な時間でしたよ!

ばんち、いーちゃんほんまにありがとう!
またやりましょう〜^^
006.jpg007.jpg013.jpg写真は本日快晴、柴山さんの畑にて生き生きしたお野菜たち!
このお野菜たちのように清々しく毎日がんばります^^
風景 > 生産地

五色産猪豚(野生)の生ハムに〜!

今回は、乾燥させたセージ、フェンネルの葉、
それと庭のローリエで覆いつつ…IMG_5640.jpg塩漬け後、グラッパを表面にすり込んでます。
香り豊かな生ハムができますように^^
風景 > 仕込み

ガラス入りました^^

IMG_5635.jpgIMG_5637.jpg朝食には、青い海と空を
夏の夕食には、あかね空!
(サッシ屋さん、和紙職人のハタノさんの幼馴染でした^^)
リニューアル

順調に進んでおります^^

ありがたいなぁ〜

って、本当に思うんです。

今回改装でお世話になっております大工さん、
実は、ずーっと昔よりお世話になっている方でして、
来年改装予定の築45年の木造に離れも携わって頂いた方なんです。

今回工務店さんを決めさせていただくのに大きかった理由、
決定打は頑張る同級生よし君の存在なのですが、
職人さんについては、すべてお任せでした。

それが、
偶然にもその大工さんに今回もお世話になるとは!
本当にご縁を感じます。

仕事も丁寧だし現場も本当にきれい!
じーっと見てるわけではありませんが、なんとも安心感があります。

今回、すべての職人さんがとてもイイ人たちでほんと良かった〜^^

何事もすべては人ですねぇ〜!
そんなことをふと思った夜の現場でした。IMG_5634.jpg結局風がやんだのは一日のみ^^;
今日も快調に北風びゅびゅーの淡路島です。。

皆さまあったかくして本日も良い一日を〜^^
リニューアル

良い旅^^

それぞれのお父様お母様と〜^^IMG_5630.jpg宮村さん、いつもありがとうございます^^
来年6月と12月!すっきりきれいになった新しい南海荘でごゆっくりお楽しみくださいねぇ〜!
お待ちしております^^
お客様

久しぶりの快晴!よ〜凪いでます^^

おはようございます^^

本当に風が凪いで気持ちの良い12月の月曜日^^
今週もたくさんの職人さんにお世話になりますm(__)m
どうぞよろしくお願いします!

昨夜は、そんな職人さんはお休みなので、
夕食、ご宿泊と本当に遠方よりたくさんのお客様にお越しいただきました^^
ありがとうございます。

お造りは、えぇ平目でしたよ〜^^
福良の漁師さん1本釣りの極上品たちでした!
本当にありがとうございます^^

淡路島出身、今は埼玉にお住いのご家族さまも、
「久々の宝楽焼、本当に美味しかった〜☆」って嬉しいご感想をいただきました!

生まれ育った田舎に帰ると、普段では味わうことのできない味にまた出会うことができる!

こんなに幸せなことはないですよねぇ〜^^

常々想いをもって料理させていただいておりますが、
ここの味を求めて来られるお客様皆様には、
正真正銘故郷の素材を味わっていただきたい!

食材豊富な淡路島(鳴門はじめ徳島の魚介類ももちろん^^)、
その季節の味を楽しんでいただければと、
すべての魚介類を天然のものにこだわり続けていきたいと思います!

それができるこの環境に感謝して、
共に頑張る皆さんがいることに感謝して!
001.jpg魚のことを書きましたが、昨日の写真はリゾット^^;

赤ワインのリゾットには、柴山さんのルッコラで苦みをプラス!
椚座牛の炭火焼きと一緒にお楽しみいただきました^^006.jpg
平日限定 > お肉

風がとても強いですが…

002.jpg008.jpg013.jpgキラキラ光る大海原に流れる雲を眺めたり、
美味しい冬の食材を!021.jpg白子も大きくなってきました!025.jpgお造りもハス、平目を軸に本日もすべての料理に天然物で!(あっ、4年フグ以外は^^)
漁師さん仲買人さんに本当に感謝です。

明日も引き続き☆
風景 > 冬

3階ベランダより!

006.jpg
風景 > 渦潮の間ベランダより

Essentiel

001.jpg002.jpg006.jpg008.jpg009.jpg010.jpg先日の大阪ランチでお邪魔しました^^

エッサンシエルさん、目の前で仕上げられる料理や、
ご一緒になったお客様との会話などカウンターの醍醐味を存分に味わいました!
美味しいお店

鳴門の間!

もう一部屋の窓は〜029.jpg大開口^^
明日は、週末へ向け仕込み開始です!
リニューアル

sfida14周年記念パーティーへ!

昨夜は、いつもお世話になっております真野さんが長くシェフを務めるイタリア料理sfidaさん14周年記念パーティーへ!

えーっ、
ささっと検索かけても大阪市内には数えきれないほどあるお店!
イタリアンはもちろんのこと、フレンチ、和食、中華などなど!

激戦区ともいわれる大阪天満にて14年間もの長きにわたり、
お客様の支持を得て、また進化し続けるレストラン!

そのレストランのシェフを長く務めることの大変さ、
想像もつかないほどの努力がなければ。

順風満帆な時ばかりではなく、大きな壁にぶつかることもあるだろうし、
それを乗り越えいかなる時もベストを尽くしお客様にお食事を楽しんでもらうことをよく考え、チーム一丸となり一日一日大切に。
本当にすごいことだと思います。

パーティーに参加させていただき、
益々これからも進化しお客様から支持され続けるレストランであることを感じました。

真野シェフ、sfidaの皆さん、本当に昨夜はありがとうございました!
また、これからも食事の楽しさをご提供し続けてくださいね〜^^
IMG_5542.jpg耐熱のセロファンに包まれた福良産天然トラフグのスープ!
2004の熟成された甲州を頂きました!
トラフグ独特の旨味が引き出されたほんとにアツアツ!のスープに、ほんのり甘味がある熟成されたワイン!
料理との相性で日本のワインにまたまた感心した次第です!

クジラにピントですが、上の対馬産アナゴのほんのり火入れ加減が新鮮で美味しかった!(ケチャップの上澄み入ってると思ったんですが^^;)
手前の白身は、今回持参の丸山産アッコ!間違いなし^^IMG_5547.jpg柴山さんのお野菜たちも大活躍なsfidaさん!
昨夜は、柴山さんご夫妻や日本海からお越しの漁師さんも参加され、
生産者さんと一緒に味わう贅沢な時間となっておりました!IMG_5553.jpgこちらがその日本海の鰆を使ったお皿!
添えられたゆずの香りがアクセントになったユリ根のソースがとてもいい相性でしたよ〜!IMG_5556.jpgご一緒させていただきました皆さん本当にありがとうございました!

さて!
私もがんばらねば!
食事室改装が続く中、これから厨房屋さんの日野さんと打合せです〜^^
イベント

2部屋を1部屋に!

6畳の間に一つずつありました窓、
只今一つの空間に二つの窓^^037.jpg来年3月から始まる厨房工事に伴い、食事室が半減(~o~)
それに対応しこちらのお部屋は、仕切って6人までの2組様、
もしくは、仕切りをなくし12名様までの中団体様に^^

わくわくしてきました〜^^
明日からは大工さんが入ってくれるそう!
日々着々☆
引き続き各業者様、よろしくお願い致しますm(__)m
リニューアル

雨降って…

雨降って、砂浜も固まっておりました^^004.jpg今日は、1階3部屋解体開始!
各業者様にお世話になります。
皆さまどうぞよろしくお願いしますm(__)m008.jpg朝一の雨もすっかりやみ、冬の風が吹き出すも解体日和だったでしょうか^^015.jpg一緒にサッカーやってきた同級生の差配で細かなところまで気を配っていただき、
ありがたく安心安全!よーいどんっ!026.jpg走るのがまだまだ遅く置いてけぼりで寂しくなって泣き出す(~o~)
そんな時は、ぎゅ〜っと抱きしめて^^027.jpg愛情たっぷりのリニューアルになりますように☆032.jpg
リニューアル

2週間ほど平日限定もお休みですm(__)m

はいっ!
12月ですねぇ〜^^

早いもんで、今年もあと1ヶ月となりました。

宿のほうは、本日1日より2週間、
平日はお休みを頂きまして、
食事室のリニューアル工事に入ります。

そろそろ忘年会なシーズンで、お問い合わせもたくさんいただいているのに、
本当に申し訳ございませんが、すっきりとしたお部屋に生まれ変わり、
また楽しいお食事のひと時を過ごしていただければと思っております。

どうぞよろしくお願いしますm(__)m009.jpg五色産野生の猪豚のラグーは、やわらかく煮ておりますが、繊維をほぐしたのみでお肉感しっかり!
その食感に負けません卵白のみで練ったパスタが美味しいです^^
2週間お預けですが、冬は猪豚に活躍していただきます!

どうぞ皆さん、ぜひお楽しみくださいね^^

本日も皆さまお越しくださいましてありがとうございました!
おやすみなさい〜〜☆
平日限定 > パスタ

丸山漁港

001.jpg002.jpg004.jpg005.jpgやっと飛びました^^
いいお天気でしたねぇ〜☆キスもよく肥えてますよ〜!007.jpg12月はタコです!寒ダコ楽しみ☆008.jpg

さてばんち!ゆっくりやるかぁ〜(~o~)
風景 > 漁港