ラディッキョロッソキオッジャ

今年も柴山さんから無農薬のラディッキョロッソキオッジャ(トレビス)が!006.jpg五色のジビエ、イノブタパスタの仕上げに絡めました!
風景 > 食材

ふぐ料理の〆は、やっぱり雑炊です!

昨日ですね、3年ふぐや天然の小ふぐの鍋をして楽しんだのですが、
本当にやっぱり美味しいですねぇ〜。

ふぐ自体の身はもちろん美味しいのですが、
その味が染み出たお出しを吸った白菜などの野菜たち、
そしてそして、やっぱり雑炊!

旨味の強さが、上品でありながらとても分厚い!

この雑炊を味わうためのふぐ料理!
って言っても過言ではありませんね〜^^

ぜひ皆さんも〆の雑炊!
必ずお楽しみくださいね!

そんなことを強く思った昨日の夕飯!
そんなお話でした^^すみません^^;

ではでは、今日はグッと冷え込み秋の終わり冬の始まりを感じますが、
元気に仕入れ行ってきます!

皆さんも良い一日をお過ごしくださいね〜〜^^
ひとりごとのようなもの

遅めの初物、淡路島の松茸登場!

やっと登場です^^
淡路島は、八木の松茸。006.jpg
フグと柴山さんの小蕪のローストをスープ仕立てに!015.jpg急に寒くなったので、本日の魚料理はほっとあったまる一品にさせていただきました!
風景 > 食材

天然トラフグの握り

幼馴染の漁師シゲキが獲った天然トラフグ(丸山)、
夛田さんのお米(八木)、
末澤さんの結晶塩(五色)、
西村さんの器(五色)!011.jpg
平日限定 > 一口握り・一口パスタ

おやこふれあいふぇすてぃばる!

えー、わたくし、いちおー、こうみえても、
まるやまようちえんPTAのかいちょうさんでして、朝一あいさつを^^;(順番で決まっただけです^^;)004.jpg日曜日の朝は、南あわじ市の幼稚園が集まって、親子で触れ合いながら楽しい時間を過ごす〜!ってのに参加させていただきました!074.jpg178.jpg212.jpg229.jpg236.jpgお昼からは、みのり2にもお邪魔させていただいたり、しっかり子供たちとの日曜日を過ごさせていただきました!

さて!北風が吹き始めて、気温も低め!
今日はしっかり仕入れて仕込んで!
夜に備えてがんばりたいと思います^^
イベント

アワビとお塩と!

只今夜の1時前ですが、
ん〜、なにやら風が吹き出して荒れ模様ですねぇ〜〜^^;

シャツ一枚でも動いていると暑いくらいの陽気が続いておりましたが、
明日を境にどうやらそうでもなくなりそうですね!

急な気候の変化に皆さま体調を崩されませんように^^

私も気をつけます〜!

今日も活きの良いとこ皆さんにお楽しみいただきましたよ〜☆005.jpg011.jpg末澤さんの結晶塩は、お肉の仕上げなどに〜!
五色の海から作られたお塩です!どうぞ味わってくださいね^^
風景 > 食材

猪豚とフェイジョアのパスタ!

西村さんに頂いたイノブタとフェイジョアを合わせてソースとしました!
五色町の味がします^^034.jpg035.jpg002.jpgフェイジョアの甘酸っぱさがいい感じ!
面白いパスタになりました^^
平日限定 > パスタ

写真は限定メニューばっかりですが^^;

伊勢えびアワビが付く豪華なプランは団体様へ!
3年ふぐ料理に淡路牛のプランなお客様や、
こちら平日限定なお客様と!

内容の濃い一日となりました^^001.jpg002.jpg005.jpg
平日限定

travelling tree

茂木さんの写真集 travelling tree 

お宿の本棚にございます!ぜひご覧下さいませ^^005.jpg今日は、しっかり仕入れ仕込みでしたよ〜!
日々のこと

五色の塩

009.jpg010.jpg014.jpg016.jpg020.jpg021.jpg018.jpg樂久登窯の西村さんに誘っていただいて、五色町で塩作りをされている末澤さんのところにお邪魔させていただきました。

本当に素晴らしかったです。

新しい出会いに感謝です。

料理を作りたくなりました。

西村さんは、器を作りたくなったそうです。

魅力的な方と出会った証拠だと思いました。
ひと

大切な時間を

同級生のクルマ屋さん山崎自動車さんにて、
愛車ビッグホーンのオイル交換!

幼馴染の力(ちから)君にオイル交換をお願いしてる間に、自動車屋さんの前に広がる海岸へ2人で^^
しばしゆったりとした時間を過ごせました〜☆012.jpg014.jpg031.jpg033.jpg無事オイル交換を終え、山崎自動車おばちゃんに聞いた近くのお地蔵さんに手を合わせ、
西向きに祀られたお地蔵さん(珍しいそうです)が、毎日眺めてらっしゃる夕景を2人で眺めました。
あ〜、なんかこうゆう時間がすごく久しぶりに感じて、ちょっと昔はさくらとこうして過ごした時間を思い出しました。
今週は、木曜日までお休みを頂いております。有意義に大事に過ごしたいと思います。039.jpg
家族

淡路島の風を受けて淡路島の味になる日を夢見て!

樂久登窯西村さんからいつも頂いております五色町で獲られた猪豚。

本来の目的は、農産物を守るための害獣駆除ですが、
その命を食材としてありがたく頂き、使わせていただきます。

少しずつですが、形になってきておりますので、少しご報告を。

モモは、生ハムに。

今は冷蔵庫にて乾燥させていますが、真冬の寒い時期は丸山の冷たい風に当てて自然乾燥させたいと思っております。そのほうが確実に美味しいそうです。
潮風がもたらす旨味の形成に期待です!003.jpgロースは、脱水シートで余分な水分を抜き、調理していこうとおもいます。
臭みはほとんどといっていいほどなく、そのままソテーでも十分美味しいですが、
ハーブを利かせたり、燻製したりして香りをまとわすとより美味しくいただけますね!
004.jpg筋張ったところや、柵取りしにくい部位は、煮込んでパスタのソースに。
005.jpg皆さんにお楽しみいただけるようにしっかり調理して研究していきたいと思います。

rakutogama book 狩猟→
料理 > ジビエ

食材がそろうと本当に嬉しいんですよ〜!

おはようございます!

昨夜の雨も上がりました 今日は一日晴れのち曇り!
北からの風が吹くものの、寒いとは感じず過ごしやすい一日となりそうですね^^

さて昨日連休2日目は〜、
仕入れにて、ちょーどほしかったサイズの天然ヒラメ(釣り)があったり、
その道中では、山道に咲くヤマブキの黄色い花がきれかったり、
今年もふぐ料理には、カマの部分と白子を塩焼きで楽しんでいただいたり、
追加料理のパスタや、ボリューム満点の淡路ビーフにもちろん天然鯛とムラサキガニの宝楽焼などなど!

ごゆっくりとお楽しみいただけて、充実の一日となりました!

無事連休中に魚がそろってほっと!
仲買人さんや漁師さんに感謝です ありがとうございます!

お越しくださったみなさま、
そして、たくさんのお問い合わせいただきました皆様、
本当にありがとうございました〜!

またどうぞお越しくださいませ!
お待ちしております〜^^002.jpg007.jpg009.jpg011.jpg
風景 > 秋

人生はドラマチックです^^

001.jpg樂久登窯さんにて、お湯飲みを選んでるその時、別所水産さんからの電話!

‘活けもんやっぱー無いわ〜…’と言ったその瞬間!
急にトーンが変わったのです!

‘あっ、来とらっ(来たわ)!’

なんと、諦めかけた瞬間に漁師さんが釣りのタイを持ち込んできてくれたそう!

しかも一本釣り!

しかも、めちゃくちゃ丸々太って、脂乗りまくり!005.jpgそんな奇跡の天然鯛、皆さまにお楽しみいただけました〜〜^^

嬉しすぎます〜〜〜☆
料理 > 秋

旅日和、皆さま良い旅を〜〜^^

おはようございます!
今朝は、うっすら曇り空 の隙間より時折太陽の光がさし〜

風はなく静かなお天気淡路島です^^

3連休ですねぇ〜。

気候がいいので、旅にはぴったりな季節です。

山道にて季節の移ろいを感じるのもいいし、
そうそう、
丸山港では、サビキ釣りで小鯵やイワシが釣れております〜!

十人十色な楽しみ方でぜひ淡路島を満喫してくださいね!

それではみなさん、本日も良い旅をお楽しみくださいませ^^
040.jpg昨日は皆さんご宿泊で、白子も入った3年トラフグでしたよ〜ありがとうございます!
風景 > 秋

とらふぐ料理始まります!

11月ですね!
1日から本格的に始まりますトラフグ料理!

しっかり仕込んで只今ねかせております3年トラフグ!

今年もたくさんの方にお楽しみいただけますようにがんばりたいと思います^^002.jpgどうぞよろしくお願いしますm(__)m
料理 > 冬