今週はあったのですが大きさが…^^;

希望の大きさが揃うとは限らないのが天然物なのですねぇ^^;010.jpgそんな時は、盛り合わせるのです!

天然鯛と天然のカンパチ☆皆さんにお楽しみいただきました〜^^
料理 > 秋

メゴチのアクアパッツァ

丸山産メゴチのアクアパッツァ!004.jpgしっかりとした身質ですが、美味しい出汁をたっぷりまとわせて召し上がっていただきました^^
平日限定 > 魚料理

福良産のイワシ

福良産の獲れたてめちゃくちゃきれいイワシです!002.jpg脂も乗って、身もしっかりしていて、身質のやわいイワシですが、こんな状態素晴らしい!
と、捌きながら感心してしまいました^^003.jpgイワシには、生姜がよくあいますね!
平日限定 > 一口握り・一口パスタ

1万メートル頭上に流れる雲を眺める

厨房を改装したいと書くと、いろんな方からアドバイスを頂いたりして、
本当にありがたいことです^^

005.jpg連日の風景ですが、もちろん同じ日に撮ったものではありません昨日の西海岸です^^

車から降りて、外の空気を吸いながらゆっくり雲が流れる景色を眺める〜
なんてゆったりとした時間を大事にしたいですねぇ〜。
風景 > 秋

ゆったりと島の時間。

今月は、少しゆったりと毎日を過ごせております。
昨日は、幼馴染の料理長ヒロフミが取り仕切る厨房を見学させてもらいました!

実はこの頃、厨房のリニューアルを考えております。

冷たいものは冷たく、温かいものは温かく!
当たり前のことなのですが、それをより良くするために〜!

色々模索中でございます。。
方向をしっかり決めて、まずはヒラマツ君に相談!

しかしまぁ、現在建築関係フル稼働ですね!
活気があることはいいことですね!すごいなぁ〜^^

で、自分はというと…
秋はいいですね〜^^
いっちょまえに一応‘読書の秋’みたいな時間を各所に挟んでおります^^;

といっても、料理関係ばかりですが、料理人さんや農家の方の本読んで、
色々と感じております。

宿のこれからのこと家族のことなど、考えることたくさんありますが、
残された人生をどう充実させていくか。

よりよい環境で料理作り、
自分の料理でお客様に笑顔になっていただけるよう
しっかり淡路島を見つめながらがんばっていきたいと思います。
001.jpg潮まじりの風を受けながら、光の中の風景を眺めました。
あぁ、自然って美しい!
風景 > 秋

天然小フグと蕪のパスタ!

昨日産直に出てました淡路産の蕪!
葉っぱが虫食いでボロボロでしたが、
穴が無くきれいな葉よりも健康的でしたので、その葉も生かして!

フグとネギもいいですが、蕪との相性は鉄板ですね^^003.jpgネギには七味でしたが、こちらは平岡農園さんの青レモンの皮を仕上げに!
爽やかな一品です^^
平日限定 > パスタ

釣れたイカたちをお楽しみいただきました!

台風が来る前、昨日は朝から穏やかな海でしたし曇り空で薄暗く、
イカ釣りには絶好!
と、言うわけで朝のほんの30分でしたが行ってきました宿前の海!

誰もいませんでしたが、こんな時こそ釣れたりするもんです^^

シーズン終盤を知らせるハリイカが一匹目…と思いきや、
引き上げてみるとやりましたねモンゴイカ☆

二匹目は、アオリイカでした!

計2杯の釣果でしたが、サイズもよかったので○!

さっそく夕食で皆様にお楽しみいただきましたよ〜^^
(お造りはモンゴ、カルパッチョにはアオリイカ!)001.jpgトツカアジ、カワハギ、足赤、サルウニ、アオリイカ!
柴山さんに頂いた四角豆(右下に見えてますね!)に間引き菜とご一緒に^^
平日限定 > カルパッチョ・タルタル

アジがよく釣れています^^

こっちゃんと、おばあちゃんとでアジ釣りに行って来ました!001.jpgお客さんも仰ってましたが、今よく釣れてます!
アジがほとんどですが、たま〜にイワシも釣れてましたよ!(イワシ釣りたかった〜!)
帰ってさばいて、お造りで頂きました!
塩焼き、フライに南蛮漬けに!
色々楽しめていいですね!

皆さんも秋のサビキ釣り、ぜひぜひ丸山港にてお楽しみください!
003.jpg曇り空の淡路島ですが、今日も一日がんばります!
まずは、ケーキにパンにぐるっと仕入れです^^
風景 > 漁港

ありがとうございました!

夜はしっかり皆様にお楽しみいただきました!

連休中は、小エビ、伊勢海老、シラサエビ、足赤えび、ムラサキガニの甲殻類、
天然小フグ、鰆、アオリイカ、サルウニ、サザエ、アワビ、サヨリ、
鱧、天然鯛(宝楽焼用)、カワハギ、ボーゼ、カマス、コショウダイ!

すべてを皆さんにお楽しみいただいたわけではないですが、
お値段に合わせて組み合わせて料理を組み立てました!

連休中、活きの天然鯛がなかったことは残念でしたが、
小物がたくさんの種類で仕入れできたことに本当に感謝です!

別所水産さんありがとうございました〜〜m(__)m243.jpg〆て3日目の小フグは、歯ごたえ調節して前日よりも厚くお造りに!
美味しいです^^
料理 > 秋

今年3回目の運動会^^;

幼稚園のある伊加利地区の住民運動会!
朝食を終えお昼までの数時間お邪魔してきました〜〜^^012.jpg147.jpg156.jpgこっちゃん頑張ってました!竹馬も上手に片足ケンケンなど^^

良いお天気で何よりでした!
家族

イベント盛り沢山な秋!

13日早朝の風景です^^
12,13日と秋祭りでした!
お天気も良かったし、いいお祭りだったのではないでしょうか〜^^
獅子舞見たかったですが、お客さんの笑顔見れたので!

各地で秋祭りが毎週のように行われています!

ぜひぜひお祭りめぐり!そんな旅も楽しそうですね^^001.jpg
イベント

活き造り用の天然物がない時〜

風・風・風が続いた連休前、
やっぱり今日の市場にもなかったとの報告を受けて、
どうにかお越しくださる皆さんに楽しんでいただけるように!

別所水産さんにて、いろんなものを仕入れていざ夕食へ!

活き造りとなる活きの魚が無かったのですが、
サヨリ、足赤エビ、サザエ、アオリイカ、サルウニ、鰆、小フグを盛り合わせて、いろんなものを少しずつお楽しみいただきました〜!012.jpg豪華なお客様には、イセエビを中心に!013.jpgお詫びのしるしとパスタをお出しさせていただきました!016.jpg久々のイカ墨!
明日も同じようがんばります〜^^
日々のこと

握りを多めにね^^

リクエストにお答えしまして握りたくさん^^004.jpg炙り(活きのアシアカエビ・ハモ)、サヨリ、マルアジ、鰆!
ちなみにこの後のカルパッチョは、ヘダイ!
ヘダイは、もっちり美味しい魚です^^
平日限定 > 一口握り・一口パスタ

美味しい紅玉、美味しいヘダイ!

聖子ちゃんに教えてもらった長野の農家さんから紅玉が届きました!002.jpg酸味がとても美味しいりんご!
こだわって作られたりんごを本日はカルパッチョに!003.jpg別所水産さんおススメのヘダイが入ってます!
ヘダイ!数が少なく今日も一匹だけ水槽に泳いでたのですが、
それを分けていただきました!初めて食べましたが、めちゃくちゃ美味しい魚!
こんな白身は、なかなか無いですね!
これからも、おったら仕入れます!おったらですが^^;
風景 > 食材

ゆとりある一日でした^^

今日は、いつものように朝からトップスピードでパン練ってメールチェックに〜!

あっ、間違えました^^;

トップスピード!じゃなく、ゆったりと午前中の仕込み仕事を終え〜、
まずはしし肉をいただきに西村さんちへ!

西村さんの新居でしし肉を頂き、しばしお話。

西村さんちね、これまた静かでいいところ!
いい時間ですねぇ〜^^

工房へ戻って、展示されている茂木さんの作品を!
(あっ、ジビエの会の日、ヒラマツ君とこでも拝見させていただきました!
4会場・ノマド村、time after time、樂久登窯、233!あと2会場楽しみです^^)

そうそう、ヒラマツ君とこの233では、今週末お茶会も!良さそう!行きたいけど行けない(T_T)

そして、25日には茂木さんのトークショー!
金曜日!これまたイケナイ(T_T)

行ける方はぜひぜひ^^うらやましい!

そんな茂木さんの白い世界にどっぷり@樂久登窯さんなお昼時を過ごし〜、
お次は、柴山さんのお野菜をいただきに!

柴山さんからは、安心安全新鮮野菜(季節を先取りなお野菜ウレシイ!)を頂き〜楽しみなお話も!

お次は、福良の別所水産さんへ!

ちょうど水揚げのタイミング☆
入荷仕立ての天然小フグをはじめ、鰆(釣りたてほやほや!鰆は、ねかすと美味しい魚ですが、この釣りたても美味しい!
と、いいますか、この釣りたて鰆は、産地でないと味わうことが出来ない味!もちっと、ねちっとしっかりしてですね、めちゃくちゃ美味しい☆好き!)
、天然鯛や、カワハギ、サヨリなどなど!

なにより、小フグのタイミングばっちりだったのでうれしくて^^

福良のイベントで作らせて頂きましたうちの1種で、
フグの種類は違いますが、葱とあわせたパスタを本日もお楽しみいただきました!

白葱は、ゆっくりソテーして甘味を十分に引き出し、
青葱は、さっと茹で小フグの出汁とピューレにし、仕上げにパスタと和えてほんのり淡いグリーンなパスタに!
049.jpg甘い葱と青い味の葱、フグの旨味に七味の香り辛味。

ゆったりと充実の仕入れに充実の料理!

あぁ、充実の一日というわけです^^
平日限定 > パスタ

季節先取り間引き菜がいいですねぇ〜!

今日のカルパッチョには、柴山さんからのお野菜間引き菜盛り合わせで^^047.jpgチーマディラーパ、レッドフリルズ、クレソン!
ほろ苦く、ほんのり辛く、ほんのりさわやかに!
フェンネルの花を加えて、香りも豊か。
平日限定 > カルパッチョ・タルタル

澄みきった風景の中で…

台風一過、穏やかに澄みきった夕景でした。017.jpgこの風景の後ろでは、もちろんみんなでイカ釣りです^^;

ボウズ続いてたんですが、昨日は釣れたんですよ〜〜☆
台風がもたらしてくれた恩恵!お鍋で頂きました^^ごちそうさま!
風景 > 秋

淡路島のジビエを考える研究会へ!

淡路島のジビエを考える研究会!
に、参加させていただきました!

第一回目、井口先生はじめ、プロの料理人さんや、これからお店を始めようとされる皆さんに交じって。
狩猟免許を持ってらっしゃる方から、毎日と言っていいくらいイノシシをさばく西村さんも^^
そんな刺激的メンバーに加え、
料理研究家の堀田さんや、ノマド村の茂木さんがいらして、
一回目にしてとても深〜い研究会でした!

これからどんどん新しい発見がありそうでわくわくしております^^

淡路島のイノシシ(イノブタ)で、皆さんに喜んでいただける料理作りができるように!
がんばって楽しみながら勉強したいと思います^^
022.jpg台風一過!
そよそよと庭のシュウメイギク。
見習い

ボロウマって食のイベントに!

こんにちは!
ご無沙汰しております〜^^;

月曜日には、福良での食のイベントも無事参加でき、
なんとも楽しい一日となりました!

当日は、平松食堂さんで仕込みさせていただき、
幼馴染の料理人‘けひの海’料理長 ヒロフミや、
うめ丸さんの料理人マウラ君、そして、平松食堂平松君ファミリーと一緒に、
ワイワイ楽しく…終盤アワテテ仕込み仕込み^^
西日差し込む穏やかな仕込み風景^^皆さん真剣です!
001.jpgさていきなり写真は会場へ^^;
結構忙しくて、へとへとになりながら、あ〜カメラカメラ!
まっちゃんは、とにかく当日フル回転!
会場設置のことやら、皆さんの仕込みのことやら!
本当に走り回ってました!005.jpg料理が終わって、〆はこちらやっぱりまっちゃんのライブ!006.jpgこの日、同級生の料理人ヒロフミや福良は万代さんのばんちと一緒の空間で料理できた楽しさは言うまでもなく、
なにが良かったって見てください〜!
このまっちゃんが歌ってる姿を見守る家族の姿!
ほんまにねぇ〜、87歳のおばあちゃんはじめほんまにあったかい。013.jpg優しい気持ちになれました^^(あっ、ちなみに左にいるのがヒロフミです〜!まっちゃんうめ丸さん時代の先輩なんですよ!)

ちなみにこの日は、福良の3年トラフグをベースに、
南あわじ市のいろんな野菜を合わせて作りました4種類のパスタをご用意させていただきました。
麺は、素麺産地でもある福良の中で生産されているパスタを!
柴山さんのハーブや、平岡農園さんの青レモンを利かせて仕上げました!

お越しくださいました皆様、本当にありがとうございました!
また声かけてくれた平松食堂のまっちゃん、ありがとうね〜^^

良い経験となりました!
イベント

無事仕事できて良かったです^^

いや〜、ほんとにどうなることかと思いましたが、
何とか朝食をお出しさせていただいて、
その後もお昼まで休ませていただいたおかげで、何とか復活☆

今晩もたくさんの皆さんにお楽しみいただけました!

柴山さんからは、香りのタイムはじめ…005.jpg間引きのルッコラなど新鮮無農薬野菜!
こんなにパリッとイカッた野菜を使えることに本当に感謝しながら…006.jpg天然酵母のバゲットも順調に!007.jpg茗荷を薬味に鰆の炙りの握りに始まり…009.jpgシゲキがとってきた天然トラフグのカルパッチョに続き、
こちらは、天然小フグとしいたけの軽いクリームソースに!010.jpg先ほどのタイムは天然鯛のお腹に忍ばせロースト!
仕上げにシナモンバジルを散らして香り満載の一皿に^^011.jpgしっとり炭火焼のイチボ、赤ワインのリゾットに間引きのルッコラなど!013.jpg
あ〜、無事仕事できてほっとしております^^;

明日は、福良で食のイベントに!
写真もがんばって撮りたいと思います〜^^
平日限定