油目

春の磯魚
と、言えば、メバル カレイにそしてこのアブラメ!
この時期でも肥えてるのは美味しいです^^

今晩の活き造りに、ウマズラハギと抱き合わせて!IMG_3729.jpgご馳走様でした〜おなかいっぱ〜いぃ〜〜(~o~)

って、お客様が‘幸せ’なお顔でおっしゃってました^^

同じく 私も‘幸せ’です☆
風景 > 食材

シェフ キッチンに立つ!

IMG_3706.jpgIMG_3709.jpgIMG_3710.jpgIMG_3714.jpgてんこ盛り山盛りのきのこ鍋 斬新な盛り付けが印象的でした☆

(お鍋から豆腐をすくって取り分けてくれたり大サービスでした^^
外は冷たい雨ですが、あったかい休日です^^)
家族 > 未来の巨匠☆

カフェデビュー☆

つぶらな瞳の実之里ちゃん!
カフェでランチしてきました^^IMG_3695.jpgこっちゃんには内緒です
皆さん、ゆっちゃだめですよ〜〜^^
家族

フラン

IMG_3686.jpg卵と
砂糖と
牛乳と
小麦粉と

混ぜてオーブンへ!

とても簡単!

でも美味しい^^

シンプル!


素材の味がして

どこか懐かしい

やさしい

甘さ

そんなおやつです^^IMG_3691.jpg
料理 > おやつ

お肉の付け合せに出島!

昨日ですが、帰り道の半月を撮影しようと頑張ってたのですが、
雲がかかっても一つでした。。残念。

日が替わり、それ頑張ってふぐ料理〜、
(あっ、今日も天然と3年フグとでした!)
あっ、限定料理のお客様も〜同じ時間帯でのスタートで〜、
それ急げ〜、
やれ急げ〜、
って、気付くと、
あら、今日は写真撮ってないでーかー!

っということで、お肉の写真を!

急いで撮ったら、昨日月の撮影用にあわせていたピクチャースタイルに^^;
こってりと濃い写真となってしまいました^^;001.jpg付け合せのジャガイモ、柴山さんの野菜ですが、
これが出島と言う品種のものでして!
ほっくり下湯でしてから、ローストしております!
お肉と愛称抜群です!美味しいですよ〜〜^^
平日限定 > お肉

おすそ分け料理☆

001.jpg今日も皆さんほとんどがこの天然トラフグをはじめふぐ料理で!
ありがとうございます!
冷たい風吹く真冬日が続く中、体の芯からあったまるお鍋は最高ですね!

あっ、一組だけ天然鯛のお客さまがいらっしゃいました^^
お客様、活きつくりの鯛をずっと眺めてらしたそうです^^
かなり長い間^^;

活きたままの鯛が食卓に!
珍しいですよねぇ〜^^
旅の醍醐味、味わっていただけたことと思います!
そんなお造りには、おすそ分けも^^
大きかった天然トラフグの身をほんの少し☆
軽く昆布締めにして、藻塩とスダチでお楽しみいただきました!
002.jpg鯛の奥にある黒いのに乗っかってる白いのがそうです^^;
一枚私も味見ましたが、かーなーり美味しかったです^^
さすが天然物☆
料理 > 冬

鰆のムニエル ブロッコリーのスープに足赤海老のソース

産直市で仕入れたブロッコリーには、アサリで取っただしを加えてスープに!
足赤海老の頭で取った出汁を煮詰めソースにして、
アクセントに鎌田さんのフルーツトマトのコンサントレ!023.jpg本日もいつもご利用くださる皆さまに限定メニューお楽しみいただきました^^ありがとうございます!

(昨日は、午後よりお休みを頂きまして、家族でまったり‘うどんすき’頂きました^^
とても美味しくあったまり午後9時には就寝☆
たっぷり睡眠いただきましたよ^^
あっ、そうそう今朝目覚めると向かいの四国の山にはしっかり雪化粧!
ん〜、冬のど真ん中ですねぇ〜〜!
寒さに負けず明日も頑張ります〜^^)
平日限定 > 魚料理

料理とは…

料理とは、字のごとく 理(ことわり)を料る(はかる)こと

と、10年ほど前に調べて知ったのですが^^;

はて、ことわりをはかるとは?

3代目は、思うこと!と、解釈しております。

素材を思うこと 食べる方を思うこと 生産者さんを思うこと

思うことによって料理って出来るんだと思ってます。

料理とは、思うこと なんですねぇ〜^^

(料理って、カテゴリーがゼロだったので書いてみました^^;)
料理

コンサントレ!

徳島の鎌田農園さんよりフルーツトマトを箱買いするのですが、終盤になると柔らかくなってくるのもありまして…
そんなトマトは、火を入れてギュッと濃縮させて料理のアクセントに使います!016.jpg
風景 > 仕込み

本日の夕景です

018.jpg只今全客室に、こたつが入っております^^
ごゆっくりとお過ごしくださいね〜。

今日の夕景も美しかったですよ〜^^
風景 > 島風の間より

3年トラフグとチーマディラーパのパスタ

004.jpgとっても味のあるコク旨の3年フグでだしをとり、甘味はゆっくり火を入れたリーキ!
これも柴山さんの野菜チーマディラーパ(蕪の菜の花みたいなの!)とあわせて、最後に炙った白子、平岡農園さんのレモンを削って!

お越しくださった柴山さんご夫妻や、いつもご利用くださる隣町のみなさんも美味しかった!っておっしゃってくださいました☆

皆さんありがとうございます!
(もちろんフグコースでお泊りの皆さまもありがとうございます^^明日の朝食もごゆっくりお楽しみくださいね〜!)
平日限定 > パスタ

リーキ

003.jpg淡路島西洋野菜園の柴山さんから頂きました!

じっくりソテーして火を入れると、とても甘いです^^
風景 > 食材

丸山海岸

001.jpg仕入れからの帰り、丸山海岸で見た とても穏やかな海。

只今はと言いますと、北風びゅーびゅーです^^;
風景

厨房を出て10歩の風景 月

007.jpg料理を出し終え、外へ出てみると真正面に暮れかけのお月さん。
雲がかかってぼんやり ふわふわのベットのようです あっ、寝なくちゃです^^;
明日も頑張ります〜〜!
風景

天然とらふぐ

今日は、先日さばいた天然トラフグをお楽しみいただきました!
004.jpg小皿のお造りは、丸山産天然鯛の軽い昆布〆、福良産アオリイカ、鳴門産赤貝005.jpg最近は、ふぐ料理のお客様と限定メニューのお客様!
この組み合わせが続いております^^
皆さんありがとうございます!
料理 > 冬

本日の夕景

002.jpg2階20畳のお部屋 先山(せんざん)の間より本日の夕景です。
薄い雲が一面に広がってかすかに色づいておりました。

夕食前のひと時は、こんな風景を楽しみながらお過ごしくださいませ。

ちなみに先山とは、淡路島の洲本市にある山の名前なんですよ〜〜^^
風景 > 先山の間より

カステルフランコ

001.jpgいつもお世話になってる柴山さんの野菜です!
少し苦味があって肉厚美味^^
カルパッチョのサラダで登場です☆
風景 > 食材

元種

010.jpgオーガニックレーズン天然酵母で作った元種です!
去年仕込み始めて今まで継ぎ足し継ぎ足し☆

香川のパン屋さんがおっしゃってました。
山なんかに行くときに、一緒に元種を持っていって、蓋を開けて置いておくそうです。
そうしたら、自然の酵母が取り込まれ元気になるとか活発になるとか!

今度裏山に持って行ってみよかなぁ^^
風景 > 仕込み

天然酵母バゲット

013.jpg自家製のレーズン酵母で焼き上げております!
小麦は国産にこだわって!
平日限定 > パン

天然鯛のアクアパッツァ

通常はこちら!
今日は、柴山さんの芽キャベツ入りです^^008.jpg豪華版は、イセエビの頭も!009.jpg010.jpg
平日限定 > 魚料理