わくわくする時間でした^^

昨夜のワイン会のこと…
今晩書きます^^;

IMG_1780.jpgめちゃくちゃかっこええです橘さん!

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今晩お泊りのお客様は、長野よりお越しの農家のみなさん!
ティアースイートをぜひ!とご要望頂いております!
生、焼きでお楽しみいただきたいと思います^^
見習い

淡路島が作り上げる料理たち!

生しらすは、鮮度が命!

網から引き上げた瞬間から、鮮度は刻一刻と落ちてゆきます。

それを防ぐのは、獲った漁師さんの扱い次第!

幼馴染の漁師‘シゲキ’は、氷を素早くしっかり効かせ鮮度を保ちます。
そうする事によって、しっかりとした身のまま保存できるのです!

そんな極上の生シラスを分けていただきました!

99%シゲキが作り上げた逸品!

昨日、一皿目にお出しさせていただきました‘生シラスのPizza’です〜!IMG_1768.jpg何もつけずに食べても全く生臭くありません!
焼き上げたPizzaに氷塩水で洗ったシラスを乗っけて、
オリーブオイルとイタリアンパセリを散らしました^^おいしー!
(シゲキおおきに!タケシ!…なんもちゃう^^)

昨日は、久々橘さんの野菜たちも入荷!
赤カブ、島人参、ノビルなど!アンチョビをきかせたソースで!
力強い野菜たちには、秋の青魚を!
福良のイワシはタイムを利かせて、丸山のマルアジはディルを効かせてマリネしたものです〜!
あっ、炙ったシラサエビも乗ってます^^IMG_1770.jpg昨日は、青木さんのバジルも!
お昼のお客様には、丸山のガシラ、夜は1キロの丸山産コチをアクアパッツァに!
そんな仕上げに、モリモリとフレッシュバジルを散りばめました^^
香り最高〜!

そうそう、こんな季節限定な果物も!IMG_1772.jpg仕入れの道中見かけたのです!
殻が落ちているのを!
「あらま〜!このタイミングですか〜!自然からの贈り物や〜!嬉しい!」
探すとそこには、お出しできるようなものがなかったので、
嫁に連絡、丸山の山にないか探して〜!って、言ったら、
これまた、一昨日小学校の行事でさくらと歩いた山道にいっぱいなっとった!と(~o~)



そんなこんなで、無事やさしい甘味に包まれた淡路島の山の幸、
楽しんでいただく事ができました^^IMG_1774.jpg
連泊のお客様も、本当に楽しまれたご様子で先ほど帰られました^^
良かったです^^


いつもながらに淡路島の自然、漁師さん農家のみなさんのお陰で、
お越しいただきましたお客様の笑顔にふれることが出来ました!

よかった本当に感謝です!

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なんと!
今晩は、当館にて自然農法の橘さんが講師となりまして、
ワイン勉強会が開かれます!

ん〜、橘さんって農家の方でしょ〜〜?って、思った方〜!
橘さんは、元ソムリエなんですよ〜^^
昔ソムリエされてた方が、今は淡路でお野菜作ってらっしゃいます!
楽しいでしょ^^

そう!今晩は、めちゃくちゃ楽しみなのです!
お造りに合うワイン!ってのをやっていただけます!
がんばって吸収したいと思います!

飲みすぎには注意して(~o~)
平日限定

連泊のお客様への限定料理です!

「竹中君、今日はミスジの〜。」

ローストビーフ用のお肉をいつもお世話になっている‘淡路ビーフこまつ’さんにお願いしてたのですが、このきれいな霜降りを見て、
‘お〜、これは禁断の生で食べたら美味しいやろなぁ〜〜^^’って、思ってしまいまして(~o~)

そんな時に思い出したのが弧柳さんのアツアツの餡をかけたお肉のお皿!
あれだったら完全生じゃないから大丈夫!
脂も程好く溶けていい!

前菜にお出しさせていただいてたので、鰹だしに酸味をきかせた餡に仕上げました〜!
ティアスイートのスライスと長文屋さんの七味をはらり…
程好く火が入り、大変喜んでいただきました^^IMG_1762.jpg昨日は、そのほかお造り色々や小芋の炊いたのを揚げた小皿や…IMG_1763.jpg懐かしい鳴門鯛と松茸の宝楽や…IMG_1764.jpg水菜とフグの皮の和え物は、橙を利かせました〜!IMG_1765.jpgご要望いただきました蒸鮑も肝醤油と和えて、伊勢えびの炭火焼と万願寺トウガラシと共にお楽しみいただきました^^IMG_1766.jpg2泊目の今日も頑張りたいと思います^^

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そのお客様、お昼は鳴門のすし勝さんへ!
東京からお越し頂いております!
鳴門海峡を存分にお楽しみいただきたいと思います^^
平日限定

こんな時こそ落ち着いて^^

昨日の握りは、活きの足赤海老!
握って仕上げにさっと炙りました!
温度が違うと甘味の感じかたが違います^^IMG_17381.jpgこちらは、バジル農家の青木さんのために焼かれた西村さんの器☆
一目惚れで譲っていただきました!
青木さん、西村さんありがとうございます!IMG_1739.jpg

仕入れ先より携帯から更新です^^;
今晩も全力疾走!
魚が少ない!あるのかないのか(>_<)

そんな中、ちょっと落ち着いて更新です!

(コメントのお返しは今晩ゆっくりと!
のり姉さん、matunorida さんちっくし待っててね^^;)


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只今21時、デザートまで出し終えました〜〜!
お疲れ様です〜^^
今日から2泊で東京よりお越し頂いております!
本当にありがたいことです。
やっぱり皿の上の物語を見てくださったお客様なんですね〜^^

今晩は和食、明日はイタリアン!
存分にお楽しみいただこうと頑張りました!
明日も頑張りま〜す!
あっ、もちろん地元のお客様への限定メニューも頑張りましたよ!
只今みなさん食後のデザート共におしゃべりタイム中☆
ごゆっくりどうぞ^^
日々のこと

さわやか秋晴れ3連休ですね^^

さわやか秋晴れ気持ちいいお天気ですね!

昨日は、さわやかに野菜たっぷりでイチボの炭火焼なんて料理も!
活き造りと宝楽焼の後に楽しんでいただきましたよ〜!IMG_1737.jpg今晩は、ふぐ料理の注文も頂いております!
久しぶりにてっさ、がんばります^^

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ちょ〜さ〜、ちょ〜さ〜じゃ〜!IMG_1731.jpgえーっと、わが娘たちは…



あーーーっ、やっぱり〜〜^^;(はるか彼方に御みこしが…(^^)/~~~)IMG_1734.jpg友達のお父さんや、のり姉さんにずっと付いてもらってVIP待遇の娘たち★

お〜い、来年はしっかり引っ張るんやでぇ〜(^o^)丿IMG_1729.jpg
家族

遠路遥々岩手よりいらっしゃいませ〜^^

やっぱり国産の松茸ってどうしてこんなにいい香りなんでしょ〜^^
遠路遥々岩手より少し開きかけですが上物です!IMG_1647.jpgいつもお世話になってます熊橋さん(八百屋さん)が、品質と値段のバランスをを吟味!して仕入れてくれます!

鱧とのお椀やお肉と合わせて少しずつですが、皆さんに日本の秋を楽しんでいただきました^^

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12:25の追記です!

本日は、丸山の秋祭り!
珍しく晴れ渡っております^^(毎年雨なんですよ^^;)
子供みこし引っ張るそうです!
二人とも頑張って引っ張ってよ〜〜^^

仕入れの帰りにちょこっと寄ってきました!
小さな漁師町の秋祭り!
明日は、隣町阿那賀のお祭りです!
お近くにお越しの際は、ぜひぜひ^^
平日限定

3つ食べたい太刀魚の握り!

3階に渦潮ってお部屋があるんですが、
その目の前にあるベランダは、こんな感じでございます^^
夕方5時30分に広がる風景です…IMG_1644.jpg島風の次に人気のお部屋です!
ぜひご利用くださいね^^

さて、こちらは本日の握り!
太刀魚を炙りました〜!
平日限定のお客様からは、「3つは食べたかったよ〜!」って^^IMG_1645.jpgしろな!をマルハゲにあわせました〜!IMG_1646.jpgカワハギにしろな!季節の食材が顔を見せ始めております^^お肉には、カブラの間引き菜を合わせましたよ〜!


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おはようございます!
朝食後の追記です^^
今日も良いお天気ですね〜!涼しい秋の風が吹く淡路島です!
今晩は、2組の平日限定、和と洋です!
これからぐるっと一回り!
今日もまたよい出会いがありますように…!
平日限定

透明のシラサエビ!

ぐるっとまわって仕入れてきました!いいお天気ですね〜^^
この活きのシラサエビをはじめ、新鮮天然たち頂きました!IMG_1636.jpg鱧もだいぶ戻ってきましたよ!
今日は、国産の松茸もこれから配達されます!

豊かな秋が本番となってまいりました!
さて、これから仕込み!頑張ります^^

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昨日は、万代・楠木建設・ヒラマツグミの皆さんと春夏秋冬さんへ!
のどぐろの塩焼きが美味しかったです!
生肉の説明会もしっかりと!
やっぱりタタキは難しそう★
当分の間はローストビーフですね〜〜^^;


IMG_1633.jpg今朝の琴美!
週末は、丸山の祭りでおみこし引くそうです!
たのしみですねぇ〜〜頑張って^^
日々のこと

想像力を膨らませてご覧下さいね^^

おはようございます^^

今日は、朝食後の更新となりました!
淡路島は、どっぷり曇り空。
雨の一日となりそうですね^^;
ほどほどでよろしくお願いしたいものです〜〜〜。。

さて!

しかし昨日はいいお天気でした!
仕入れ道中、木場海岸からの風景です。IMG_1624.jpgしっかり天然物を仕入れた良い仕入れとなりました^^

こちらは夕食前の一瞬、
いつもの玄関からの風景ではなく、
厨房出てすぐの夕景です^^
IMG_1625.jpg宿と裏山からの木々が両脇をふさぎ、電柱が目立ちますが…^^;

見えないからこそ想像が広がりますね!

空の色、雲の色、海の色…

屋上から…

海岸から…

展望公園から…

すばらしい風景が広がっていたに違いありませんね〜^^

この風景を感じた後に続く仕事、
活き造りや限定料理やら!

良い環境ですね!
もちろん食材も◎感謝感謝でございます!
IMG_16271.jpg昨日のお肉はやわらかフィレでした〜^^

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今日は生肉の説明会です!
雨だからいつもよりしっかり集中力☆
と、言いつつ寝ないように気をつけます^^;

そしてそして、今晩はもうすぐリニューアルオープンな福良の超有名料理屋さん‘万代’のばんち、
そのリニューアルを手がける楠木建設のかっちゃん、
設計ヒラマツグミの平松くんと松田くんとの5人で交流会☆
それぞれの思いを深く感じて元気を頂いてきます!
楽しみです^^
平日限定

ニラの花とカイトギの冷製パスタ!

朝、すがすがしくブログ更新後に向かった宿のまん前、
本家のおっちゃんの畑に咲くニラの花を収穫です^^IMG_1606.jpgもうすぐ花も終わりですが、花が落ちると緑の実みたいのがあって、それも食べるとしゅわっと瑞々しくこれまたニラの味☆

そういえば、フェンネルもそうでした!
こういった香りのいい花いいですね!今日もお肉につけましたが、
変化があって大好きです!
もうちょっとニラ、続けていきたいと思います^^

で、こちらは、夜のお客様用にひらめいた一皿☆
(お昼のお客様ごめんなさい^^;)
カイトギの冷製パスタ!IMG_1608.jpg先日塩をしたカイトギが程よくいい塩梅で、穏やかに全体をまとめてくれます!
今日は、大葉の香りでしたが、ゆずやすだちもいい感じ!
また試してみたいと思います^^

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おはようございます!
今日もヒュンと雲がきれいないいお天気!
お客様をお見送り、これから仕入れでぐるっと南あわじ一周してきます!
今日も良い食材と出会えますように☆
平日限定

ミュージアムパーク・アルファビア!懐かしいが続きます^^

おはようございます^^

北西の風が吹き、ぐっと秋が深まりそうな勢い!
そんな朝を迎えております。。。

5時30分過ぎても、外は真っ暗★
季節はしっかり移り変わり、早朝より騒がしくセミが鳴いてたころを懐かしく感じています^^

そう!(どう?^^;)
懐かしいといえば、昨日です!
15年ほど前にお世話になってましたアルファビアの同窓会みたいなのに行ってきましたよ〜〜^^
(アルファビアについて懐かしい記事を見つけました!→pdfなので開くのにほんのちょとお時間いただきます^^;)

皆さん独立されてお店されてる方や、社っ長さんだったり、
主婦だったり会社員だったり瓦っしゃだったり^^

各方面でご活躍されており、大変元気をいただきました^^

近頃、懐かしいが続いております^^
IMG_1596.jpgIMG_1600.jpgIMG_1597.jpgレストランのメンバーと美術館のメンバーとで記念撮影〜^^IMG_1592.jpg夜は、丸山での釣りチームを家族で見学☆
小アジやかわいいアオリイカちゃんが釣れておりましたよ!

いつもは慌しい日曜日ですが、
昨日は、なんともほっこりと充実の日曜日でした^^

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さて元気をいただき、今日はお昼に夜に大忙しです!
今から気合入れて仕込み開始!
頑張ります!
日々のこと

小さな漁師町の‘大’運動会^^

10月1日土曜日、いいお天気でしたね〜^^IMG_1574.jpgお造りでは、天然物の鯛やシオ(カンパチの小さいの)を中心に!
あっ、もうちょっと赤ウニいけそうですよ!
ご希望がございましたら、ぜひお問い合わせくださいね^^IMG_1579.jpgそうそうそう、ユッケからの問題で、10月1日より生肉食べるのが厳しくなりました★
5日に地元でも説明会が予定されております(遅いよね〜★)

前菜で、お出しさせていただいてます淡路牛のタタキは、
当分の間、低温ローストに変更させていただきます!
80度のオーブンで約30分ローストします!
タタキも美味しいけど、ローストビーフも美味しいので、
ぜひお楽しみくださいね!

ちなみに昨日は、イチボでした^^

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昨日のお昼は、次女琴美の運動会でした〜〜^^
小さな漁師町の大運動会☆
泣いたり笑ったり、ハッスルことちゃん頑張りました〜〜^^
(ちなみにさくら姉ちゃんも大活躍でした☆)
IMG_1151.jpgIMG_1431.jpgIMG_1550.jpgIMG_1571.jpg
家族

25周年、おめでとうございます!

20歳の頃にほんの1年と少しですが、
お世話になったリストランテ。

同期の伊都が長く頑張ったおかげで、
この度一緒にお声をかけていただきました。

本当にありがたく光栄なことです。

‘ほんまに参加させてもらってもええんかなぁ。’
これが最初の気持ちでしたが、
こんな機会は、二度とないと言い聞かせ、
行ってきましたポンテベッキオ25周年記念パーティーへ!

ほんとすごかったです!
料理人は、軽く50人以上!
広い厨房にぎっしり!
皆、真剣な眼差し、気合、迫力、たまりません!

その中で、マスター(山根シェフのことをポンテベッキオでは、昔からマスターと呼びます!)の迫力といいますか、熱意、勢いは桁違いでした!
パワフル!まーさーしくパワフル!
すごかったです。

厨房内の空気をびっちし6時間!肌で感じることができました。
料理することは、もちろんありませんでしたが、
本当に貴重な時間をすごさせていただけたと思っております。

25周年、本当におめでとうございました!

IMG_1046.jpg1.jpgIMG_1050.jpgIMG_1051.jpgIMG_1053.jpgIMG_1054.jpgIMG_1056.jpgIMG_1058.jpgIMG_1063.jpgIMG_1065.jpgIMG_1066.jpgIMG_1067.jpgIMG_1071.jpgIMG_1074.jpgIMG_1075.jpgIMG_1082.jpgIMG_1081.jpgIMG_1083.jpgIMG_1089.jpgIMG_1090.jpgIMG_1091.jpgIMG_1094.jpgIMG_1101.jpgIMG_1103.jpgIMG_1105.jpgIMG_1108.jpg^^

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まだまだぜんぜんこれからも勉強勉強!
淡路島の食材のこと!料理のこと!
永遠に!
美味しい幸せ求めて頑張ります^^
見習い