小森農園の小蕪

昨日、小森農園で頂いた小蕪。
(後ろにボケて写ってるのが、小森夫妻^^;こもっさんありがとう!)
IMG_4845.jpgその小蕪が入った試作のグラタン!
明日のお客様に楽しんでいただく予定です^^IMG_48611.jpg淡路鳥、カリフラワー、ブロッコリー、なると金時、小蕪。
今回のベシャメルは、前回とは少し違います!
詳しくは、また明日です!

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日々のこと

新しい器

キンッ。

キンッ。


キンッ。


窯から出て、一夜たった器たちが高い音を立てておりました。
すごく神秘的な空間。
いつもお世話になってる樂久登窯にて…
IMG_4827.jpg
土の風味を出しながらも、すっきりとした白い大皿。
ほんとにシンプルなてっさ用の器です。IMG_4829.jpg今年はこの器とも真剣勝負。
美しいてっさの花を咲かせてみたいと思います!

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日々のこと

裏山の光と淡路牛

午後、西日が差し込む裏山です。IMG_4787.jpg目を凝らしてみると、美しい風景が…IMG_4790.jpg山桜の落葉が輝いておりました。冬の入り口といった感じ。IMG_4792.jpgそんな日の夕景は、雲ひとつなく美しい夕景。
今日はわざと日没後に。ブルーモーメントと南海荘^^IMG_4810.jpgお料理。今日は控えめのお造りで。
天然鯛、カワハギなど…IMG_4813.jpgその理由がこちらの淡路牛。
いつもの活造りと宝楽焼きのプランの〆に…IMG_4822.jpg岩屋の牛で、内ヒラという部位。モモの一部ですが、
これが肉の味が凝縮で美味しかった!
噛み締めていただくために、少し厚めにカットしました。
器は、宇田賀さん作。

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日々のこと

早咲きスイセン

淡路島の水仙郷といえば、なんですが、その灘出身のお手伝いさんが、
いつもこの時季になるときれいなスイセンを持ってきてくれます^^早いですね〜!IMG_47711.jpg12月下旬から開園の水仙郷、今年も楽しみですね!

さて、昨日は徳島からの団体様!
橋を渡って忘年会にお越しいただきました!

到着時間が少し遅めということで、夕景を収めておきましたよ!
当日見れなかった夕景も、このブログで楽しんでいただければと思います!

雲が多かったですが、雰囲気のある夕景です!どうぞ^^IMG_4774.jpg夕景のあとは、いつものお料理!
徳島の皆さんにもしっかりと楽しんでいただきました‘天然鳴門鯛’!
それと全員女性の方でしたので、デザートは自家製ケーキを一口とサンフジを楽しんでいただきましたよ!
イチゴのリキュールを香り付けに、少し立てた生クリームがひそんでいます^^IMG_4777.jpgIMG_4779.jpg今回のお客様は、いつも仕入れている魚屋さんからのご紹介でした!
紹介していただける事、ほんとありがたいことですね〜!
感謝です!ありがとうございましたm(__)m

さ〜て、今日も朝いちケーキの仕込から始まります!
美味しいの作っときますんで、皆さんお楽しみに〜(^o^)丿

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冬イロツヅリ^^

まさしく冬の冷たい風が吹く中、
行って来ました‘冬イロツヅリ’!(駆け足で^^;)

まずは、いついろさん!IMG_4719.jpgIMG_4728.jpgもこもこの羊毛から糸をつむぎ、織られたそうです!
色の違いは、元々の羊の色そのもの。羊って白色だけじゃないんですね〜^^IMG_4731.jpg愛知県の吹きガラス職人さんの作品も!
こちらのおばあちゃんも淡路の方だそうです!
淡路のちを引く作家さん、全国にどれくらいおられるのでしょうか!
みんな淡路に来たらいいのに〜(~o~)IMG_4726.jpg

場所は変わって、こちら綴さんIMG_4732.jpg家も綴られているそうです^^すごい!
ちょうど一緒になったCHAR*さんが、「こんな家建てた〜い!」って!
一緒になってめっちゃ盛り上がりました^^IMG_4734.jpg奥さんが綴る花!(旦那さんは、木!なんですが、写真なしですごめんなさい^^;)IMG_4735.jpgIMG_47371.jpgかわいい雑貨もたくさんありました!IMG_4741.jpgお昼過ぎの空いた時間に駆け足で行ってきたので、
少しの時間でしたが、ほんといい感じのほっこりできる空間を味わう事ができました^^
今日までやってます!ぜひ皆さんごゆっくりと冬イロ楽しんでみてください!


さて、ここからは昨日の料理!
先日仕入れた美しいホーボーは、身も美しくあめ色に輝きます!IMG_4765.jpgフグのから揚げに添えられる‘たけのこ芋’!
フグだけに気を取られてしまいそうですが、
コレが美味しいんです!じっくり出汁を煮含め揚げています!
ぜひ食べてみてください!IMG_4766.jpg

最後に、イベントからの帰りに見た冬の夕景。IMG_4756.jpg冬イロツヅリ…きれいな冬の一日でした!

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日々のこと

冬の風が吹く中、ふぐ料理を!

12月6日(日曜日)午前5時4分。
只今、めっちゃ冬の北風が吹いております!
今日は漁師さん、完璧お休みですね〜^^;

写真は昨日の午前9時過ぎ、意外に良いお天気!
常連様が早めにチャックアウトされたので、
お部屋の確認がてら、屋上からの風景を…IMG_4700.jpg半分切れてますが、公園はこんな感じになっております!
まだ、三角コーンが芝生の上に点々と置かれておりますね。
「ちびっ子達〜、どーそ〜思いっきり走り回ってくださ〜い!」って言えるまで、
あと少しかかりそうです^^芝生の根が定着するまであと少しお待ちください(^o^)丿

さて、夕方からは一転今も吹く冷たい冬の風が…
昨日は、ほとんどのお客様がフグふぐ!

写真のてっさは、先日さばいた天然物☆
口に頬張った瞬間から来る甘味、噛めばかむほど出てくる旨味!
あ〜、飲み込むのがもったいない!
IMG_4704.jpgこちらは、ふぐプランに付く‘ちょこっと地魚のお造り’!
天然鯛、ホーボー、アオリイカ。全て丸山産!IMG_4716.jpg器は、もちろん樂久登窯!

ふぐ料理のお供は、もちろん香ばしいヒレ酒を!
さむ〜い冬の風が吹く中でも、
あったかお鍋をつつきながら、
ごゆっくりお楽しみいただけましたよ〜(~o~)

さ〜て、今日の空き時間!‘冬イロツヅリ’…行けるかな〜^^;
行きたいな〜(~_~;)
結果は、明日のブログで^^

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あっそう言えば…!

昨日から、イベントが行なわれてました^^;
染織家・建築士の山下さん姉妹と、
木工*花*家tsuzuriの片山さん夫婦によるイベントです!

詳しくはこちら→

明日の空き時間にお邪魔する予定です〜!
楽しみ!

7日月曜日までです!皆さんもぜひ!
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漁港の風景とふぐ料理(3年物)

雨も止んで、よいお天気に!
福良港の波止にハト!でなくカモメ!IMG_4637.jpg一人の釣り人を囲んで面白い風景^^IMG_4649.jpgこちらは、山の中の真っ赤なモミジ!
目を凝らしてピントの合ってるところ探してください!
桜の木以外に、中央奥の方〜のモミジに合ってますので^^;
(合ってないかな?汗)IMG_4653.jpg本日仕入れた美しいホーボー!IMG_4684.jpg本日のてっさ!IMG_4690.jpg焼きふぐ!白子付き!器は樂久登窯‘黒淡路’IMG_4692.jpgそして、平日限定の握り!
今日は薄くそいだフグの身を2枚重ね、半分だけ炙りました!
天には身皮の湯引きを。器、樂久登窯IMG_46971.jpg本日もぽちっとお願いします!
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日々のこと

天然とらふぐ

今年度初の天然とらふぐ1.5キロを仕込みました!IMG_4632.jpg模様もくっきり、お腹の白色も透明感が違います^^
嬉しい事に、いい感じの白子も(~o~)
お二人様でしっかり楽しんでいただきます!IMG_4634.jpg後ろのふぐは、養殖3年物。
本日は、一日かけてたくさんのふぐを仕込みました。

さらしに巻いて、まる2日寝かせることによって、
身の状態が落ち着き甘味が増します。
時間がより美味しくしてくれるんですね〜!

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日々のこと

宿前の釣り場と夕景

宿前の釣り場に手すりが付きました〜!

釣り場の内側にある公園の完成に合わせて、
取り付けられたようです!

ほんの少し竿を出しにくくなりましたが、
これで小さなお子様連れのご家族は、
安心して釣りを楽しめるようになりましたね!
(うちもそうです^^)

真新しい手すり(ナイロンまだ付いてます☆)を入れて、昨日の夕景です!IMG_4615.jpg陸に近い方は、こんな岩が組まれています!
遠くに鳴門大橋を眺めながら、メバルでも狙ってみます〜?IMG_4616.jpg小さな船には、近所のおっちゃん達が乗り合わせて、
小アジを釣ってました!まだアジは釣れているようです!
そのアジを餌にハマチやヒラメを狙ってる方もいらっしゃいましたよ!
お〜楽しそ〜(~o~)IMG_4627.jpg宿から歩いて5分ほど!
景色を眺めながらの散歩もいい感じです!ぜひぜひ^^

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日々のこと

潮風を浴びて…

海ってほんとに気持ちいい〜!
ゆったりとした時間が流れておりました。IMG_4540.jpgIMG_4529.jpgIMG_4562.jpg12月良いお天気が続きますね〜♪

本日もよろしくお願いします^^;
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家族

新鮮素材とイチボのローストグラタン付き!

昨日のお造り素材です!

ホーボーのヒレ、きれいでしょう〜^^IMG_4424.jpgアオリイカも釣りたて、透明のやつを楽しんでいただきました!IMG_4420.jpgウマズラハギは、薄造りで!キモがおっきくなって来ましたよ!IMG_4426.jpgこちらは、イチボのロースト!
表面に焼色をつけて、80度の低温オーブンで15分!
いい感じに焼きあがりました!
付け合せは、自然薯とジャガイモのグラタン・
原木しいたけのグリル・小蕪、玉葱のロースト、万願寺唐辛子です!
ソースは、ニンニクを利かせたバルサミコで。IMG_4429.jpg小学生のお子様もいらっしゃったので、グラタンを!
ベシャメルソースを作る際に、パルミジャーノを加えてあります!
コクがあって美味しいグラタンに仕上がりました!

お帰りの際に、グラタンも美味しかった〜!と^^
昨日も嬉しい笑顔に出会えることが出来ました!

さて、12月です!
一年を笑顔で締めくくれるように、
今月もがんばりま〜す!

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