活きのカワツエビ☆

ここのところは、お造りの脇に活きのカワツエビを!001.jpgぴんぴん跳ねるやつをお客様に剥いてもらってます^^
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ハモの落し!

もともと沸騰していない温度帯で火入れしてましたが、
今年は、もっと低い温度でやってます^^004.jpg身はしっとり、皮にしっかり火を入れるのに注意して!008.jpg今年は、腹身や肝もお造りで^^

たくさんのお客様にお楽しみいただきました!
ありがとうございました〜☆
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アスパラのすり流し

和食のお客様には、冷たい前菜として、
鱧とアスパラのすり流し!
(赤いのは、トマトです〜^^)
002.jpg限定メニューは、パスタに!
007.jpgアスパラはもう少し活躍間違いなし☆
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体験漁業の獲物をトマト煮で!

本日2連泊の修学旅行の皆さま2泊目!

午前中に体験漁業で、ゲトられた大物のコチやグチ、メイタにアカシタ、アオアジ、アナゴ!
連日の和食に変化をと思いまして、2連泊限定^^
トマトで煮ました☆020.jpg感想聞けてないのですが、みんな美味しく食べてくれたと思います〜〜^^
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赤ウニにコカイ!どちらも殻付きイキイキです!

今日のお泊りのお客様は、2組とも東京からのお客様!
本当に遠くからありがとうございます!

一組のお客様は、何度もご利用くださっておりまして、
今回は、関西で仕事!のついで、足を伸ばして島へ☆

そんなお客様には、別所さんにて偶然にも漁師さんが運んできた赤うに!
これを一品目に^^塩とオリーブオイルお好みでわさびを!001.jpgそしてこちらは珍しい‘コカイ’の殻付き☆003.jpgウニに続く料理で、コカイの白ワイン蒸しで熱々をお楽しみいただきました^^

あっ、そうそう、今日のお食事のお客様は福良から団体様で!
その中に、知り合いの漁師さんがいらっしゃって、厨房まで来てくれました!
「風ば〜やったよってんに、じゅんちゃん仕入れえらかっただ〜」って^^
風が続いたから、魚がなかったのですが、昼に水揚げされた天然鯛や、ウマズラハギ、それに赤うにやコカイまで仕入れることが出来ました!

今日も素晴らしい素材に恵まれてうれし!感謝しております〜^^
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梅雨になれば…

今年も鱧コース始まりました!002.jpg
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