常連様のテレパシ〜〜^^

キャンセルを頂きまして、
あ〜、ブログででもお知らせいたしましょう!と、
アップした少しあとにお電話いただいたのは、
常連様からちょうどキャンセルの出た日!

もしかして、ブログ見てくださったのかなぁ〜
なんて思いましたが、どうやら違うみたい(~o~)ありゃ^^;

今回の常連様もそうですが、
いつもお越しの常連様には何かこうものすごい力があるのでしょうか!
この夏も何度かこういった経験をしたのです(~_~)

(何度もお電話いただきましたお客様には、本当に申し訳ございませんが、
またぜひぜひお電話くださいねm(__)m)

あっ、そうそう、そうです、
この夏の経験より今までやっておりませんでした‘キャンセル待ち’を
お受けさせていただくこととさせていただきます。
本当に何度もお電話いただきました皆様、ありがとうございました。
ぜひぜひまたの機会にお越しくださいませm(__)m015.jpgタイミングと言えば、昨日の仕入れ!
いつもお世話になってます別所水産さんにてミズガマスが並んでいるのを見て、
おーっ!秋が来た!ってこれまた季節を感じて仕入れていると、
おやっさんが、水揚げされたばかりの釣り鰆を!
8月に入って何度か見てたのですが、肥えぐあいがもうちょっと!だったのが、
なななんと、めちゃ肥えてます〜!
あーびっくりあー仕入れ!間違いなく仕入れてカルパッチョ、パスタには春に仕込んだ鰆のカラスミと一緒に!
太刀魚もええ感じだし、ボーゼもまた!
トツカアジも大きくなってきてお盆明け、充実の魚に興奮気味で文章大目^^;

みなさま、残りの夏も引き続きよい旅を☆
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とろけそう〜^^;

本気で夏ですねぇ〜^^;

まだ室内での仕事がほとんどな料理人にとっては
それほどこたえることはありませんが(メンタル弱い3代目、気持ちで負けてますが…^^;)、
漁師さん、農家の方はじめ、この太陽の日差しを浴びながらお仕事されている皆様、
本当に暑い中大変だと思います!どうぞ水分補給は十分にお過ごしくださいね!

そんな皆様の努力の結晶をお皿の上に!
041.jpg夏ですねぇ〜!
鯛の状態が日に日に上向いてますよ〜☆
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夏モード!

柴山さんの畑は、ぐんぐん夏モード!030.jpg水ナス、いろんなトマト、いろんなズッキーニなど〜☆
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春の豆類に初夏のズッキーニ!

ズッキーニトンダは、生食でも大丈夫なヤツ!013.jpg産直で仕入れたアグレッティ^^
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いろんな花をカルパッチョに!

今日は、柴山さんのいろんな花を^^

足赤、シラサ、カワツのエビ3種には、セージの花、
マコガレイには、セルフィーユの花、
ハリイカには、コリアンダーの花!

サラダの下に隠れてます^^3 005.jpg
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丸山の寒ダコ!

活きの良いところ、さっと湯に通して氷に落とし、
歯ごたえ十分にそぐ!005.jpgカルパッチョにてお楽しみいただきました〜〜^^
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小エビとキンカンのタルタル入り!

別所水産にきれいな小エビが!007.jpg昨日はピンポイントにキンカンと小エビのタルタルを!
平目、グレ、シマフグなど!少しずつ色々盛り合わせたカルパッチョに〜^^011.jpg
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贅沢なカルパッチョ!

3年フグに福良のクロウニ!
なんとも贅沢な組み合わせです〜^^001.jpg
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カルパッチョの代わりです^^;

日曜日のお料理です^^;
いつもお越しのお客様、いつもと少し違った感じでお楽しみいただきました!
小フグ、アシアカエビ、アオリイカ、ホタテを細かくカットして和えタルタルみたいな感じで!007.jpgフェンネルを効かせて、香りサワヤカン☆
野菜も大振り菜園風!ワインが進みます^^
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ライムお好みで〜^^

カルパッチョには、平岡農園さんのライムを添えて!001.jpg
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釣れたイカたちをお楽しみいただきました!

台風が来る前、昨日は朝から穏やかな海でしたし曇り空で薄暗く、
イカ釣りには絶好!
と、言うわけで朝のほんの30分でしたが行ってきました宿前の海!

誰もいませんでしたが、こんな時こそ釣れたりするもんです^^

シーズン終盤を知らせるハリイカが一匹目…と思いきや、
引き上げてみるとやりましたねモンゴイカ☆

二匹目は、アオリイカでした!

計2杯の釣果でしたが、サイズもよかったので○!

さっそく夕食で皆様にお楽しみいただきましたよ〜^^
(お造りはモンゴ、カルパッチョにはアオリイカ!)001.jpgトツカアジ、カワハギ、足赤、サルウニ、アオリイカ!
柴山さんに頂いた四角豆(右下に見えてますね!)に間引き菜とご一緒に^^
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季節先取り間引き菜がいいですねぇ〜!

今日のカルパッチョには、柴山さんからのお野菜間引き菜盛り合わせで^^047.jpgチーマディラーパ、レッドフリルズ、クレソン!
ほろ苦く、ほんのり辛く、ほんのりさわやかに!
フェンネルの花を加えて、香りも豊か。
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福良のフグ漁始まってますよ〜〜^^

日曜日、朝食をお出しさせていただいた後、
阿那賀の住民運動会に幼稚園のみんなも参加!
ムカデ競争や親子競技に出場させてもらいました^^

まだまだ日差しは強く良いお天気にも恵まれた運動会に、ちらっと参加させてもらったあと、
その足で福良へ仕入れへ!

いつもお世話になってる別所さんでは、フグをはじめ地物色々!

フグ!

そうなんです、今年も始まりましたよ^^

さっそく小フグをカルパッチョで皆さんにお楽しみいただきました〜〜!
097.jpg
厚めに引いて軽い昆布〆、夏のイメージのオクラと一緒に^^
今だけの組み合わせですね〜!
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本日のカルパッチョは!

本日のカルパッチョには、柴山さんおススメのロングズッキーニを生で散りばめ、
茹でた枝豆、ベビーリーフをかぶせて!028.jpgそうそう、レモンバジルの蕾を散りばめております!029.jpg爽やかな香りが広がります!少しの間、これで行きたいと思います^^
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柴山さんの枝豆!

端境期に入った柴山さんの畑。
でもこんな美味しい枝豆が新しくリスト入り☆022.jpgそんな枝豆をカルパッチョに散りばめアクセントに!
これまた帰ってきた葉物たち!ベビーリーフをまとったグリーンなカルパッチョです!030.jpg見た目はシンプル!
でも中身は…

豪華なご注文のお客様には、霜降りしたイセエビや、ワイン蒸しの黒アワビなどを!

お帰りの際に、カルパッチョやばかった!
と、うれしいお言葉頂戴いたしました^^
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活きのシラサエビをカルパッチョに!

032.jpg活きのシラサエビ入荷!
ってことで、さっと湯に通してきれいな色美味しさアップしたシラサエビを!035.jpg
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明日も食べたいカルパッチョ!!!

この夏にもいろんなうれしいお言葉頂きましたこの料理!023.jpg本当に美味しいと思います!
この頃は、玉葱のピューレがいい役割はたしてくれております!
そして、今日のハーブは柴山さんのシナモンバジル!
独特のスーッとしたさわやかな味が魚介類にとてもよく合います☆

皆さんもぜひお楽しみくださいねぇ〜^^
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ご紹介いただきましてありがとうございますm(__)m

湘南で一番糖度が高いぶどうをお客様から頂きまして、
そのぶどうを頂き、糖分補給して本日もがんばりました^^

そんなぶどうを送ってくださったお客様からのご紹介のお客様が関東から☆
丸山の鱧に、季節を感じる釣りのツバスを少し厚切りに軽く昆布締め!
002.jpg
本日は、みなさんご宿泊で!

ご紹介いただけるということは、本当にありがたい事です!
紹介してくださった方に紹介してよかったと思われるように、
お越しくださったお客様にも喜んでいただけるように。

ありがとうございます^^
朝食は、ウオゼの塩焼きですよ〜☆
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鱧のカルパッチョ!

久しぶりに鱧をカルパッチョに!
この鱧は丸山産!8月に入って随分いい感じに!
これから丸山産の鱧、大活躍間違いなし☆061.jpg本日は、一組の鱧料理なお客様以外は皆さま限定料理でお泊りで!

ありがとうございます^^
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もっとグリーンなカルパッチョに^^

おはようございます!
本日薄曇りの丸山上空☆ですが、セミは元気に鳴いております夏です間違いなく^^;

さて昨日も全力!!!
帰ってお風呂でさっぱりしたら最後(~o~)
パソコンと添い寝でした^^;
001.jpg
昨日も、いろいろなプランで皆様にお楽しみいただきましたが、
写真は、先日のグリーンなカルパッチョをグレードアップして変化させたものです〜!
ナスを丸ナスから、グリーン色の長ナス‘タイグリーン’で!(あっ、もちろん柴山さんの無農薬栽培のものです☆)
これがほんときれいな色で^^
ピューレにするとき、ほんの少しアンチョビの旨味も加えました!
ソースは、鮮やかなパセリにして、バジルはフレッシュを!

天然鯛、黒アワビ、赤うに、ハモ!
そんなカルパッチョでお楽しみいただきました^^
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