台風大接近^^;
宿はいつもの取り合いで雨漏り。。

どちらも被害が出ませんように。

淡路島のイノシシでパンチェッタ仕込みました！
昨夜は、柴山さんの茄子とリゾットに^^

昨日は梨酵母で！

これはお土産食材ではありませんよ〜^^
昔から数はとても少ないものの、定置網なんかに入ってくるそうです。
丸々肥えてて、とても良い身でしたよ^^
奥のヘダイは、南海荘常連様^^
もっちりとした身がやみつきです！
どちらもカルパッチョでお楽しみいただきました！

密かにお土産食材^^
魚料理に沖縄の青レモン^^肉料理に島らっきょのソテー(~o~)BEAU PAYSAGE TSUGANE2011
開けましたので明日のお客様もぜひぜひ^^ご近所様から世界中のレストランで活躍される料理人さんまで！
お越しくださいまして本当にありがとうございました^^

がんばりまーす！

最終日に買ってきた宗像堂さんのパンたちを岡田さんのお盆に並べて^^やちむんの里にもお邪魔してきました^^みちくささんで買ったシークワサーバター^^宗像堂さんの読谷チーズと水円さんのチーズ、藤岡香奈子さんの器みちくささんのコーヒー豆旅は続くよどこまでも^^
つぎはいずこへ^^

つる屋さん、あぁ、今また食べたい(~o~)豆乳を使ったマフィン屋さん！
お土産にと教えてもらったけど美味しくてお宿で皆完食(~o~)自家焙煎珈琲みちくささん^^シークワサージュース、地元の桃スムージー、
自家焙煎珈琲、かき氷…本当にとても美味しかった！
本部へ来たなら絶対また来る場所です^^戦争前は、大阪のタコ焼き機みたいに一家に一台だったそうです。本部のお店は、25年前一緒にダイビングショップで居候してた‘ぬきちゃん’に紹介してもらいました！
ぬきちゃん会えて嬉しかったありがとね〜〜〜！

今年は飛行機でビュンと行ってきました！
飛行機少し苦手ですが楽ちん最高の旅でした^^

今日は正直だいぶ心揺らいだ一日でした^^;

週の頭から沖に出れそうな日がなく、
お造りの魚が…
そんな日に限って鱧じゃなくお造り中心のコースがほとんど！

鱧は、きれいに活かるので確保のお願いしていれば何とかなるという採算はつく。
鱧のように良い状態でほぼ一週間活かる魚は限られています。

仕入れ先の別所水産の水槽には、きれいな鯛！
まーさーかー！

はい、まさかでした^^;
養殖の鯛でしたが、この頃の養殖技術は昔と比べて格段に良くなってるんでしょうね！
イメージでは、色は黒い、尾はちぎれて小さくて…なんて遥か昔のことなんでしょうね！
あまりにもきれいだったので、
しばし眺めていましたが…いやいやいかんいかん(>_<)

基本、よほどのことがない限りは養殖物は使わず、
（あっ、3年フグ！だいぶ使ってますが^^;）
今この日に揃うものをわざわざ淡路島までお越しくださったお客様にお楽しみいただく！
これがおおもと！

だいぶ揺らぎましたが^^;
今日のお造りは、お世話になってます魚彩館にて丸山の天然鯛(よくぞおってくれた！ちょっと小さかったけど！）やコロダイ！
コロダイは、生で食べると渋みがあるのでキーンと洗いに！

そんなお造りの写真は、ヒッシノパッチ状態でして^^;

ステーキのお客様のお皿！
淡路牛のロース、炭火焼です〜！
柴山さんのお野菜と、ニラの花は普段冷蔵庫で水差し保存！
今日は咲いてください！と常温に出しておくと、見事ヒトツフタツミッツと！
明日の午後より夏休みをいただきますm(__)m
家族でリフレッシュ＆刺激いただき、
またこれからの宿作りに生かしたいと思います！

今週は、台風の来る前から風で魚少なく！
そんな中、とてもありがたい！
値は…(~o~)
ですが、ほんとありがたいです！

鰆のタルタル。夏野菜と^^柴山さんの白いパプリカとハモ。アッコの煮込み！

今日は朝の早い漁が丸山であり、大好物のウオゼを仕入れたり、
福良での仕入れ仕込みに一日。

夕方から高潮による避難勧告(~o~)
高台にある宿なので、大丈夫かなぁ〜とは思いますが、
こんな時にお客様がいらっしゃったら、
大丈夫だろうとは思いながらも心配は尽きません。
もし営業できたとしても、心配はお手伝いさんの帰宅です。

色々お休み頂く判断要素があります。
快くご理解いただきましたお客様にも感謝いたします。

今夜は、こっちゃんリクエストのクリームパスタ。
使えなかった水ナスをたっぷりと〜。ナス美味しい！
だそうです！良かった！

今年は、ハモ鍋の鱧が食べきれないお客様には、
朝、煮つけにしてお出しさせていただいております^^
基本、焼きでも濃い醤油味は避けて塩焼きにしておりますが、
朝食となるとしっかり濃い味で夜とのギャップも！
ご飯のお供に良いと思います〜^^

台風20号が来そうです。。
明日のお客様にはご理解いただきまして、
休館日とさせて頂きました。
また機会がございましたら、ごゆっくりとお楽しみくださいませ。

おばーちゃんとみのりのお誕生会でした！
ケーキは、宿でもお客様のリクエストでお願いしてますパティスリートミナガさん！
みのりフルーツ嫌いなのでチョコオンリーでのリクエストでした^^
トミナガさんいつもありがとう！
ワイワイとみんなで賑やかな夜でしたが、その後発熱(>_<)
いきなり^^;
今年はなんでも食べれるようにならなくちゃねぇ〜〜〜(~o~)

お客様から頂いたダイレクトなご感想が何より！
今夜も地元の食材をたくさんお楽しみいただきまーす(^o^)丿柴山さんのメロン、産直のイチジク、鳴門の梨はコンポート、ビネガーを効かせたシロップ、桃のジェラートとシナモンバジル〜！