今日もね、ほんと色んな楽しいワインたちが届いております^^そして、早速ですが色々開けました^^
明日もお楽しみくださいねぇ〜〜！

温かいスープをメインに考えて、
あとは子供たちが好きな焼き鳥とか、
グリーンサラダの上に焼きっぱなしのオージービーフとか^^

朝から出発して買い出し→準備(白菜ちぎったり、鶏に串さしたり^^)→楽しむ夕食^^

ゆっくり夕食の為に準備して家族で楽しむ外食は、
とても良い時間でした〜^^手羽先と白菜にお安くなってたトマト購入の奥さん！
主婦の目は素晴らしいですねぇ〜^^熱源は、ガスコンロ持参しましたが、
今回大活躍のたきびくん！^^
燃料は、海岸にある流木や流竹(て言うのかな^^;竹がほんとよく燃えました！)
matsunoridaさん＆ご友人さまにご紹介頂いたものでして〜^^
こじんまり家族にはちょうど良いサイズでした!
ありがとうございました〜！また外食楽しもうと思います〜〜^^

天然とらふぐも漁師さんのパワー、
仲買人さんの目利きがさえ！とてもいい状態です^^
今日のは、2キロのオス！
白子もたっぷりお楽しみいただきます！
ちょっと寝かせますね〜^^
ご注文のお客様、お楽しみに〜〜^^

香り付きの塩水でさっと火を通して
塩氷水で冷やすでしょ、
ご提供ちょっと前に50度位のオーブンで温めます。柴山さんのバターナッツ、クレソン、
鈴木さんのコリアンダーは、ミソと一緒に食べていただきました^^

今日も引き続きとても良いお天気でしたね〜^^モンゴイカのイカ墨リゾットに、足赤エビのスパイシーなソースでコクを出し、
半生な足赤エビを添えました〜！コリアンダーもピッタリ！
皆さま本日もありがとうございました〜^^

花粉と全身の凝りを除けば最高の日々でございます(~o~)皆様も淡路島で良い時間をお過ごしくださいませ〜^^

連休中日、
沖は休みで、市場も休み。

なので仕入れはもちろん
仕込みもあらかた段取り済み！

と、言うことで、普段にはない空き時間を利用して
西村さんのところにお邪魔してきました〜^^小鉢やテッサ用の九寸皿なども〜！
しかし、綺麗な青です。
色々想像膨らみます〜！

3連休初日！
とても良いお天気でしたねぇ〜^^厨房にも西日が差し込みますこの時季^^
遠く浜を眺めては、その場の空気感を感じつつ…
今日も地元丸山の鯛はじめ天然物でありがたくお楽しみいただきました^^お祝いの旅でしょうか^^
今日は伊勢えびのお造りもたくさんでした〜！
明日もどうぞごゆっくりと〜〜^^

さぁ始まりました今年もよろしくお願いします！白子も大きくはありませんが、白子のみで仕入れてお楽しみいただいております！
連休中の皆様ももちろんございますので、どうぞお楽しみくださいねぇ〜^^

さて11月です！
早速トラフグ料理のご予約いただいております^^
1日は、天然物のお客様に3年フグのお客様も！
しっかり仕込んでただ今休ませております〜^^
明日は、メネギの安田君（じゃない！阿部君！でした(>_<)すんません〜〜〜^^;）とこにも仕入れに行かなくちゃです〜！
さぁ、始まりますよ〜^^

あっ、明日から4月のご予約スタートです！
9時から受け付け開始させていただきますので、
どうぞよろしくお願い致しますm(__)m

しばらく秋晴れ！
続きそうですねぇ〜^^この頃は柿を使ってジェラートに〜！

ひんやりとしてきました〜たき火したいなぁ〜^^雨はすっかりやんで静かな夕景。
イカひとつ釣れました〜^^

今週末…2日(土曜日)におのころの間キャンセル出ました^^;
2〜4名様大丈夫です〜！
ふぐ料理始まりますので、週末は和食のみとなりますが、
もしよろしければ→0799-39-0515です〜m(__)m
追記・2日満室になりました！ありがとうございます！

って！もう11月ですね〜早すぎます^^;

今年は、ゆっくり作家さんの所へ行けてないのが心残り！
あと2ヶ月、計画たててお邪魔させていただきまーす^^樂久登窯、今の西村さん^^
じーっと、観てしまいますねぇ〜！

長野のお兄さんと北海道の弟さん^^
ご兄弟でめちゃくちゃ美味しい！こんなちっちゃな宿に送っていただけるワインたち！
ほんまにありがたいです〜！

本当にタイミングですが、グラスでお楽しみいただけます！
またいつの日か〜〜^^

この頃は、路地の柿を使ってできた柿酵母です。
今年の柿酵母は、めちゃくちゃ元気なのに発酵の香り控えめ、
すっきり澄み切った健康的なカンパーニュ^^梨もそうなんですが、特有のチーズっぽい香りがいつもあって、それが美味しかったのですが、発酵の加減なんでしょうか、
健全すぎても深みにかける？
いやいや、これはこれで美味しいパンですね〜^^

で、こちらは香ばしい香り満載^^
朝に煎った淡路の玄米(お手伝いさんが育てたお米！)を粉にして、
その香ばしさをパンに閉じ込めたバゲット！昨夜も皆さんにお楽しみいただきました^^
ありがとうございました！

今はしっかり雨降りな淡路島ですが、夕方には晴れる予報！
きれいな夕日、みれるかなぁ〜^^

今夜は先週届いた国産中心に色々たくさんグラスワイン開けました^^
で、早めの補充用ワイン、お昼にたくさん届いてます！
お願いしてて良かったです〜^^

あ〜、やっぱり秋です〜^^

いつもの仕入れ道中、何やら懐かしい1年ぶりのもじゃもじゃ^^
山道に咲くフジバカマじゃないですかぁ〜！蜜を吸う蝶もきれいで、いつも脳を刺激してくれます^^
(何て名前でしょか^^;と言うか、この距離ではおるんかおらんのかわかりませんねぇ〜^^;)
で、近づくと飛んで行く。。^^;

いつも季節を感じさせてくれる山道、最高です^^

はい、昨夜はトツカアジでした^^;

と言っても、水槽に泳ぐよく肥えたトツカアジも
美味しさの種類が違えど印象としては強く残る美味しさ！

厚めの切り身をそっと添えた脱力系の手毬寿司をイメージして^^しっかり振った雨もそろそろやみそうです！
お越しの皆様ありがとうございました〜！

この頃、
ある時ない時ありますので必ずお出しできるわけではないのですが…
と、まず言い訳しておいて^^;

1キロ前後ですが、天然のトラフグを握りでお出しさせていただいてます。
いつものように捌いて1日、上身にして薄塩あてて半日〜。
上品な旨味やし、そろそろフグの季節ですね。的な^^
お喜びいただけるかなぁ〜。と、原価かけてます！^^

そんなとらふぐや、イシダイと足赤エビのタルタルと一緒にお楽しみいただいたのは、長野の小布施ワイナリー　シャルドネサンシミ
今夜のお客様もぜひお楽しみくださいね〜^^

こちらは、タルタルに続く一皿。
おのころ雫塩して、キッコ―酢で洗ったウオゼの炙り。
肥田さんのミニトマトと、オリーブオイルのスープ、
柴山さんのお野菜でアクセント、コリンキーは松岡さん！ここでは、オーストラリアのヴェルメンティーノで〜！

ウオゼいい感じです〜！
今日はあるかなぁ〜
あってほしいなぁ〜

あ、
空室またまた出ました
10月27日(日)島風の間
11月1日(金）先山の間・お食事(追記：1日満室となりました！ありがとうございますm(__)m)
1日は団体様のキャンセルです
いかがですか〜もしよろしければ^^

紅芯大根、黒大根、ニンジン色々などなど！
柴山さんの根菜類が豊富に〜^^

そんなお野菜を頂きにおうちへ行くと、
庭には大きなキンモクセイ〜^^香りがとろけます〜^^

こちらは、マスク姿の私を見て秋花粉、ましになるかも〜^^
って、持たせてくれたハーブティー！
柴山さん、みきさんありがとう〜〜(T_T)ところ変わり厨房に戻ってこちら、
坂の途中になる柿で酵母！元気なパンが焼けております〜〜〜^^
今夜の皆様もどうぞお楽しみくださいねぇ〜〜！

今日から国産少しずつ〜^^