イノシシと、コカイとメバルと春野菜と!

鳴門からイノシシがやってきたので、淡路の鳥の肝とともに赤ワインでラグーに!
ベースを作っておいて、仕上げにフレッシュのトマトとセロリを利かすので、
見た目よりさっぱりとしておりますよ〜!IMG_3641.jpgこれからが旬のメバルは、仕入れ先の水槽で泳いでいるものの中でよく肥えているものをよらせていただいてm(__)m
鳴門海峡のコカイ(ムール貝に似た貝)の出汁がいい感じに^^
春キャベツのローストの焦げも良いアクセントとなっていると思います!IMG_3650 (2).jpg今夜は活き造りが優勢!がんばりまーす^^
平日限定

伊勢海老!

丸山産伊勢海老1キロ2匹!IMG_3604.jpg丸山産天然鯛と天然ヒラメを中心に〜^^IMG_3636 (2).jpg還暦のお祝いでご利用いただきました!

たっぷりお造り!民宿料理もやっぱりいいですね〜^^
今夜もがんばります〜^^
日々のこと

寒が緩んでも寒グレうまし!

春がもうすぐといった感じが所々に…IMG_3595.jpgこの頃は、寒もそろそろ緩むころですが、寒グレさんにご活躍頂いております^^
今一番安定して脂がのってる磯魚だと思います。IMG_3596.jpg活きを〆てお造りでももちろん楽しめるもの!皮目を炭火で炙ってその後さくらチップで軽くスモーク!
花岡さんのジャガイモスープ、ディルとクレソンで香り満載な一皿です!IMG_3600.jpgさぁ今夜はザ・民宿料理を!
大きな伊勢海老に鯛や平目!
天然ものでお楽しみいただけますようにがんばりま〜す^^
平日限定 > 魚料理

キンカン酵母

パンは癒しですIMG_3572.jpgIMG_3576.jpgIMG_3586.jpg昨夜は、家族でお雛さん^^
娘たちのお雛さん、下段の皆様は楽器持たずエアー演奏しておりました^^;
しかしうちの娘たち、完全花より団子☆終始食べ物に夢中☆
そんな日々です^^;今日もがんばろう!
ひとりごとのようなもの

この時期に思うこと

料理の事、経営の事、他いろんなバランスの事…IMG_3579.jpg一皿のバランス、食事通してのバランス
平日限定 > お肉

野草ありがたい〜

タネツケバナ、ハコベ、ユキノシタ。
裏山の野草を少し頂きました^^IMG_3555 (2).jpgそんな野草はカルパッチョに^^
パスタには産直の芽キャベツなど!
ガザミと合わせましたよ〜!IMG_3561 (2).jpg今シーズン最後の3年フグのお客様はお帰りの際、色々お話させていただいて、
その中で南海荘冊子の内容について触れて下さり、とてもありがたいご感想を頂きました^^
少しでもここ淡路島の丸山漁港で暮らして感じたことを写真や文章から感じて頂けたら幸せ^^
良い冊子が作れてほんと良かった〜^^

さぁ、今夜もがんばりま〜す(^o^)丿
風景 > 食材

ESPICE

IMG_3487.jpgIMG_3489.jpgIMG_3491.jpgIMG_3492.jpgIMG_3493 (2).jpgIMG_3494.jpgIMG_3495.jpgIMG_3497.jpgIMG_3499 (2).jpgIMG_3502.jpgIMG_3503.jpgIMG_3505.jpgIMG_3506.jpgIMG_3508.jpgIMG_3509 (2).jpgIMG_3512.jpgIMG_3513.jpgIMG_3516.jpgIMG_3519.jpgIMG_3520.jpgIMG_3522.jpgIMG_3525.jpgIMG_3528.jpgIMG_3529.jpgIMG_3530.jpgIMG_3531.jpgIMG_3532.jpgIMG_3536.jpg空間、料理、ワインはもちろん、
演出も!すごく楽しく美味しかったです!
ESPICEの皆様本当にありがとうございましたm(__)m

しかしなんですね、
隣に座った真野シェフ、常に、何事にも探求心が旺盛で^^
料理人同士での食事会、勉強会は本当に刺激になります。

さぁ、春近し!
今日もがんばりましょう(^o^)丿
美味しいお店

vecchia spugna

大阪での勉強会から神戸へ移動!
夜までの時間をいつもお世話になってます安藤さんのお店で^^
ディナー前にまぁまぁ飲んでまぁまぁ頂きました^^
いつも楽しい口勝さんの真野シェフ、はとさん吉田君といつものメンバーに加えて真野シェフの後輩森川君と4人での料理談議に花咲くそんな日曜日の午後でした^^IMG_3485 (2).jpg
美味しいお店

勉強会でした!

会場はエコール辻!
懐かしい風景…は道のみで建物はすっかりその当時とは変わっていて、
スタートジャストくらいに到着(>_<)
朝食をお出しさせていただいて、バスで神戸まで電車で天王寺まで!
中々の忙しさでした^^;IMG_3480.jpgテーマは温度!
温度…永遠のテーマでもありますね!
しかし、中華の先生とても面白かったし、考えさせられました!IMG_3479.jpg熱い、辛い、カリッと食感、香ばしさ…
試食も美味しかったです〜^^
イベント

柑橘酵母続きます^^

本日も皆さまありがとうございましたm(__)m
終盤の3年トラフグに天然ヒラメ、
淡路牛もいい感じでしたねぇ〜^^

この頃寒〜い日は宿のお風呂に入らせてもらって帰るのですが、
今日は何気ない会話の中に「おとうさん〜、おふろのなかでねてない〜?」と、
みのりちゃん(~o~)

家で一緒に入ってるとたま〜に、というかしょっちゅう寝てますから^^;

4歳の娘に心配してもらって父は幸せでございます^^;IMG_3477 (2).jpg色々頂き物の柑橘で酵母をおこしてはパンを焼いております^^
キンカンは、とても食べやすいパンになるので追加仕込み中!
奥に控える空瓶は、レモン、ユズなど仕込む予定☆

明日は、朝食後急いで大阪講習会!
勉強してきます!
風景 > 仕込み

春を感じる夕景です

日の沈むところが、ずいぶんと北寄りになってきました。
真正面から差し込んでいた西日もほんの少しに。

ちょうどそのオレンジ色の光が差し込むタイミングに焼きあがる玄米パゲット^^
この頃は、調子よく全体的にいい感じなんです。

ちょっと前にお越しいただいた味取さんにも褒めていただいて嬉しいったら^^IMG_3456.jpg昨夜は皆さま6:30の一斉スタート、と、その前にあまりにもきれいだったので夕景をパチリ^^IMG_3457 (2).jpg3年フグもラストスパート!
菜の花と合わせましたが、白子多めでゆずと七味を効かせて…IMG_3465.jpgとても良いお天気な週末です^^
皆さま本日も良い旅をお楽しみくださいねぇ〜〜!

あっ、明日日曜日は福良の朝市ですよ〜^^
いつもお知らせしようと思いつついつも忘れてたのですが、ようやくです(~o~)
風景 > 夕景

サッサイア〜!

ラ・ビアンカーラ サッサイア2015
産地ヴェネト 生産者アンジョリーノ・マウレ
北イタリアを代表する自然派の蔵。アジア系の梨や八朔、ポンカン菓子などの香り。久々の良年、堅さのない大らかな味。隣接するソアーヴェ地区と同様にガルガネーガ種を使用。果皮に付着する野生酵母で発酵。(発酵・熟成と木樽とタンクを併用)IMG_3450.jpg安藤さんからのワインで、昨夜のグラスワインでした^^
酸の少ない白を今お出しさせていただいております。
もし酸が効いた白がご希望のときは、ご遠慮なくお声かけ下さいねぇ〜!IMG_3449.jpg昨夜はイチボ、赤ワインと蜂蜜のソースで〜^^

今夜も引き続きです〜!

(3月1日は満室となりました、ありがとうございますm(__)m
28日はまだ空きがございますので、よろしければぜひご連絡くださいねぇ〜^^)
料理 > ドリンク

休日の過ごし方^^

飛田君に髪カットしてもらったり…しまこや珈琲さんにてほっとひと息^^とか…IMG_3384.jpgIMG_3375.jpgIMG_3390.jpgちかさんとのHP打ち合わせで初wakaちゃんだったり^^
おっちゃんだれ?みたいな^^;IMG_3426.jpgIMG_3430.jpgIMG_3437.jpgお母さんの抱っこがやっぱりおちつくスヤスヤと^^IMG_3443.jpgみのりちゃんのマラソン大会とか…IMG_3403.jpgちかさんのバゲットが美味しかったりとか^^IMG_3445.jpgさぁ本日もがんばりま〜す!
ひと

根菜が本当に美味しいです^^

イカツイ!IMG_3356.jpg柴山さんの白いチデークニ(島人参)、数が少ないので使える日が限定されるのですがほんと美味しい!

花岡さんの田助鴨と一緒にお楽しみいただきました〜!
田助鴨はこれまた強火で皮目をより香ばしく!IMG_3358.jpgチデークニはじめ、お野菜はローストしました!
IMG_3365 (2).jpgあっ、米田さんの紫芋は石焼してからのローストでねっとり香ばしく^^

あっ、28日と1日の火曜日水曜日のご予約に空きが出ておりま〜す!
あっ!という間に2月もあと少しですね!
フグ料理にイタリアン!ぜひぜひでございます^^
風景 > 食材

赤身

この頃、よく記念日にご利用いただくことが多くて本当にうれしく思っております!

お誕生日や結婚記念日に、
昨日はかんれ…いやっ、
ハタチになりました〜!って、たくさんの家族に囲まれたお母様^^カワイイ^^

大切な記念日に、南海荘を選んで頂きまして、本当にありがとうございました!
IMG_3353.jpgしっかり赤身な淡路ビーフのウチヒラ!
強火の近火でギャッと焼いては休ませを繰り返し、肉汁が踊ってるところをこの頃は!
肉に限らず、美味しい!というのは、人それぞれだとこの頃特に思います〜^^
色々経験をもっと増やさないと〜〜^^
平日限定 > お肉

自家製天然酵母と合鴨米玄米バゲット

午後五時の音楽が流れても、
まだまだ明るく、日がほんと長くなったなぁ〜と嬉しくなります^^
寒い冬を越え、春へと向かうこの一瞬がたまりませんね〜^^IMG_3336.jpg毎朝煎った淡路産合鴨米の玄米(花岡さんのお米)と、
基本の小麦粉は北海道産なのですが、
昨日からその小麦粉の種類を色々試しております。
今日もまた違う種類を仕込んでいます^^焼きが楽しみ!

あっ、隣の酵母仕込み中の柑橘は、
福良の平松食堂まっちゃんから頂いた甘夏^^
元気に育ってほしいなぁ〜^^IMG_3340.jpgあっ、皮むきました〜^^
平日限定 > パン

ハルチカシ!

昨夜には急に冬の風が強まり、
あ〜、こりゃまた〜^^;なんて思ってましたが…
夜が明けて日曜日の朝は、風も弱まり快晴の淡路島となっております^^

風が続かないとなると、やっぱり春が近づいてる感ありますねぇ〜!
IMG_3332.jpgフグ料理につくお刺身、昨夜は活きの足赤エビ、アオリイカ、クロウニでした!IMG_3335.jpg今夜もがんばりま〜す!
料理 > 冬

キヌサヤのパスタ

産直にはこれまた春のキヌサヤ!
キヌサヤは、下茹でせずに細くカットしソースへ!
ソース全体が豆の香りでいっぱいです^^IMG_3322.jpg
平日限定 > パスタ

鶯とフルセ^^

鶯の声が聞こえたその日の仕入れには、
春を告げるイカナゴのフルセが^^IMG_3315 (2).jpgソテーしたフルセ、花岡さんのジャガイモのスープ、柴山さんのプンタレッラとウィンターパースレーン、鈴木さんのディル^^
平日限定 > 魚料理

鶯の声^^;

一瞬ほんまかいなと耳を疑いましたが…
今朝、宿の路地沿いに咲くこの梅の木の横を通るとき、
聞こえたんです〜
‘ほ〜ほけきょ’って〜(~o~)IMG_3304 (2).jpg2回も鳴いてくれたんです、へたくそでしたが2回も^^

まぁ、ここ2,3日温かかったですが、鶯の声が聴けるとは思いませんでした^^;
IMG_3296 (2).jpg3年フグのお客様も皆さまありがとうございましたm(__)m

明日からちょとまた冷え込むそうなので、今夜の皆様もどうぞしっかり冬衣装で^^
お待ちしておりま〜す!
風景 > 早春