第9回ワイン会

前回の酔っぱらいに気を付けていざワイン会(^o^)丿
今回はリースリングがテーマ、
持っていた印象としては、万能☆
結果は、やはり万能ではあるものの相性はかなりそれぞれ違っていました!
好みは、やはり酸がそんなに強くないもの、
イタリアの2本は特に万能でしたよ〜〜!

(田)
ドイツ ラインガウ リースリング・フォルラーツ2015
ドイツ フォン・ウィニング リースリング トロッケン2015
(米)
ドイツ モーゼルのファン・フォルクセン シーファー リースリング 2015
南オーストラリア バロッサ バレー ショブルック ワインズ リースリング 2016
(小)
イタリア トレンティーノアルト・アディジェ サンミケーレアッピアーノ
イタリア ロンバルディア オリヴァリースリング
(竹)
アルザス シュレール ヴェール・エ・ダン・ル・フリュイ2010
アルザス ビネール リースリング ヴィネック・シュロスベルク2013
(吉)
アルザス キュヴェ・ギョタク ヴァン・ダルザス 2016

米ちゃんにカンパーニュ切ってもらっているところ^^
4G4A2722.jpg今回から、ラ・カッシーナの小森夫妻も参加!4G4A2727.jpg米ちゃんのパンと3代目のパン盛り合わせとどんだけーグラス^^;4G4A2730.jpg釣りたてアオリイカのタルタル(竹)4G4A2732.jpgウオゼの炙りと焼きナス(竹)4G4A2731.jpg造りと薬味いろいろ(田)4G4A2733.jpg菊蕪(吉)4G4A2739.jpg焼きゴマ豆腐山椒(吉)4G4A2741.jpgサバの干物と大根間引き菜(米)4G4A2743.jpgサバのスモーク甘長焼きナス(小)4G4A2744.jpgサツマイモのニョッキ(小)4G4A2745.jpg椚座牛イチボ蕪の葉(竹)4G4A2747.jpgヒイカのリゾット焦がし玉ねぎ(米)4G4A2748.jpgワインと同じく料理も個性的^^
そして、2回連続酔っぱらいました。。。。

さて!
次回テーマは、冬の淡路島で〜す(^o^)丿
よりあい > ワイン会

赤ウニと鰆のからすみ、そこに…

もうそろそろ仕込んだ鰆のからすみが終わりそうなのですが…4G4A2719 (2).jpg庭のナスタチウムが夏を越え復活☆
ワサビと似た刺激を持ったナスタチウム!
赤ウニや、カラスミと相性バッチリです〜^^

※今週土曜日に空きが出ました!
2〜4名様までですが、
週末限定イタリアンの日です!
どうぞよろしくお願いしますm(__)m
ありがとうございますm(__)m満室となりましたm(__)m
お問い合わせいただきました皆様ありがとうございました!
空室速報!

運動会!

昔人間な3代目にしてみたら、運動会は秋でしょ〜!みたいな^^

懐かしい感覚を持ちながら毎年お隣の阿那賀地区で行われる住民体育会へ!
おチビちゃんがお世話になってるこども園の園児たちもたっぷり演技や競技を^^

ちょうど福良への仕入れ道中ともあって毎年ちょろっと覗かせて頂いてます^^;4G4A2633 (2).jpgほんの少しでしたが、とてもいい時間^^
その後の仕入れも順調でした〜!
家族

仕入れのタイミング!

秋の連休はこれまた仕入れの難しさ^^;
昔から書いてますが、漁師さんの休み、市場の休み!

そんな中、別所水産さんで仕入れていると、
ちょうど伊毘の漁師さんがめちゃくちゃいいアッコを水揚げ〜〜^^4G4A2615 (2).jpgナイスタイミングでした!
その他、天然のカンパチなど〜!
皆様にお楽しみいただきました〜〜^^
風景 > 食材

記憶に残る料理から

マルアジ、脂乗ってきましたねぇ〜^^
ウオゼ同様この時期になると、オカンが焼いたマルアジにスダチをぎゅっと絞って〜!
って、秋の定番メニュー!
サンマの塩焼きも美味しいですけれど、この辺りではやっぱりマルアジ、ウオゼにカマスといったところでしょう(^o^)丿

そんな脂ののったマルアジ、柴山さんから頂く紅芯大根の間引き菜と合わせて!4G4A2606 (2).jpgパスタを振る(ソースと絡める)と、めちゃくちゃいい香りの紅芯大根!
この香りも季節を感じさせる脳に記憶させる香りですねぇ〜!

魚料理は、これまたイイ感じ釣りの鰆!
ソテーして、バターを絡ませ焼いております^^
リゾットは、軽く塩漬けしたアオリイカのゲソと栗!
ピリッと芥子菜を添えて、エビの泡〜^^4G4A2611 (2).jpg
平日限定 > パスタ

淡路牛マルシンの炭火焼とその付け合わせ!

この頃淡路牛の付け合わせには鳴門金時がスタンダード!
石焼にしてからソテーしてます!
そこに、柴山さんからのルッコラとか〜、ニラの花とか〜^^4G4A2604 (2).jpg
平日限定 > お肉

紫ガニのメス

雌の紫ガニです〜!
卵持ってるの多いです〜!
パスタですよ〜〜^^4G4A2599.jpg
風景 > 食材

趣味

今年は、近所に引っ越してきた幼馴染が誘ってくれるおかげで、
秋のイカ釣り(エギングですね)楽しんでます^^

なんか長いこと料理以外(食べること以外^^;)打ち込むことも少なくなっていたので、
少し新鮮な感じです。

潮風から山の吹きおろしに風が変わる瞬間や、
潮の流れが変わる瞬間、
太陽が沈む、雲の色空の色…
色んな事を肌で感じることができてほんまに釣りはよいですねぇ〜みたいな^^4G4A2595.jpgイカが釣れたらなおよかったのですが^^;

昨日は、取材に来ていただきました!
ありがとうございますm(__)m

発売されましたら、またお知らせさせていただきますねぇ〜!
風景 > 夕景

賑やかな秋の始まり!

お昼過ぎまでは西風がかなり残っておりましたが、
夕方になるにつれ風もやみきれいな夕景もお楽しみいただけました^^4G4A2584 (2).jpg昨日は、自転車で淡路一周〜☆なサイクリストさんたちの日だったのですね!
仕入れへ走らせる福良への道中は、何百人と連なる自転車自転車自転車‼
ついてきてたオチビちゃんが、またきた!またきた!って、永遠にいってました^^

そんな福良の漁師さん!
風がだいぶあったと思うのですがうれしいうれしい鯛大漁でした!4G4A2583 (2).jpg脇も天然シマフグは炙って、鱧の落しも梅肉を効かせた煎り酒で!
水槽には、フグもあるし鱧も回復してきてるのもあるしで賑やかな秋始まる!って感じです^^
イタリアンなお客様へは鱧のパスタとかガザミとか!4G4A2589 (3).jpgもちろん大漁の天然鯛は、良いとこ寄ってローストでお楽しみいただきました〜!

魚種豊富な秋が始まります〜〜(^o^)丿
風景 > 秋

台風の日の営業について

台風通過して、今は吹き返しが猛烈に吹いています。

台風が来る!もしくは来るかもっ!
って、時の営業ですが、
やはり頂いておりましたご予約のお客様、
すべてお断りさせていただくのが一番だと思っております。

何が何でも行かせていただきます!って、本当にありがたいお言葉お気持ちなのですが、
やっぱり怖いんです台風って。

今日も何とか今のところは無事(いつもの雨漏りはしましたが…)ですが、
何かあってからの‘想定外’では済まされないことも起こりうると思います。

その確率が高い台風の時に無理することはありません。
どうぞ皆さまご理解くださいね。

4G4A2574.jpg
お知らせ

台風が来る〜〜(>_<)

昨夜は皆さんお越しくださいまして、本当にありがとうございました!
4G4A2562 (2).jpg台風ですね〜^^;
ほんと皆さま気を付けてお過ごしください!
平日限定 > お肉

がんばるぞ!っと^^

んーっ(>_<)
どうやら台風きそうですねぇ〜。
明日16日は、皆様キャンセルになりそうです。
そうです、こんな時はご無理なさらずに安全に過ごされるのが一番と!
今日から宿も対策準備を進めたいと思います!4G4A2558 (2).jpg天然小フグと間引き大根、青レモンの香り!+玄米バゲット!
取材後におなかすいたので余りもの盛り合わせ^^;

昨日は雑誌の取材でした!
ありがとうございますm(__)m
3回目のライターさんだったので、色んなお店やシェフのお話で盛り上がり!
楽しいひと時でした^^
発売されましたら、またご紹介させていただきますねぇ〜〜^^

さぁ!今夜は皆さまお越しくださるので気合入れていきます!
よろしくお願いします‼
取材

葉物野菜

葉物が届いてうれしい限りです^^4G4A2555 (2).jpg昨夜も天然鯛のタルタルにウオゼの炙りやマルアジのパスタ、ガザミのパスタ、鰆のソテー、淡路牛など!
お楽しみいただきました^^ありがとうございます!

これから高知、香川と旅が続くお客様もいらっしゃって、
とても賑やか!
いいですねぇ〜〜^^

今日はこれから取材です!
がんばりま〜す(^o^)丿
平日限定 > カルパッチョ

大徳寺納豆

お客様にいただきました大徳寺納豆!
早速使わせていただき、昨夜の皆様に〜^^4G4A2554.jpgテストゥンアルバローロって、バローロの搾りかすに付け込んだチーズと合わせて、淡路牛の炭火焼へと〜!4G4A2553 (2).jpg大徳寺納豆!旨味すごいですね〜^^
今回は発酵系で合わせましたが、色々楽しんで頂きたいと思います〜^^
ありがとうございました〜m(__)m
風景 > 食材

マルアジと万願寺

4G4A2540 (2).jpg‘どんぶりいっぱい食べたい!毎日食べたい!’
いただきました〜^^
今夜もがんばります〜〜〜!
平日限定 > パスタ

秋ですねぇ〜

夜になると、調理の音に負けないくらいの大音量で鳴く秋の虫たち^^;

しっかり秋を感じつつの時間を過ごさせていただいてます〜。

そんな今日この頃ですが、季節の移ろいと共にワインを楽しまれるお客様も増えてこられたように感じています^^4G4A2539 (2).jpgコルナスのコロンボ家が手掛ける正統派のクローズ・エルミタージュ。ダークチェリーやカシス、ユリの花、胡椒の風味。ジャン・リュック・コロンボ氏は現在コンサルティング業を主に行い、アンヌ夫人と娘のロールさんが醸造担当。端正で美しいシラー。
と、ジェロボアム安藤さん^^
調べるとコロンボさんは有名なんですね^^;知らないこと多すぎですすんません^^;

スパイシーなシラー、ラベルも美しいワインです!
安藤さんいつもありがとうございます〜〜!
料理 > ドリンク

無花果

ワイン、色々お楽しみいただいております(^o^)丿4G4A2538 (2).jpg昨夜のデザートは、今産直をにぎわす果物‘イチジク’!
赤ワインでコンポート!4G4A2533 (2).jpgそうです、連休以外は9月10月と週末イタリアンやっております〜〜!
さぁ、今夜もがんばろう(^o^)丿
平日限定 > デザート

鰆をしっとりと!

セミがほとんど鳴かなくなりましたねぇ〜、
厨房には虫たちの静かな合唱が届いて、
気を抜けば夢の世界へといざなわれそう^^;

暑い夏が過ぎ、ひんやりとした風が吹き始めるこの頃、
本当に体が喜んでおります^^

そしてご飯も美味しい季節です!
新米シーズンまでもう少しですが、
今のお米でもとても甘く、お替わり必至☆
たまりませ〜ん(~o~)

食欲の秋!
朝食、夕食共に淡路島の食材をどうぞお楽しみください!4G4A2528 (2).jpgこの頃魚料理は、福良産鰆のソテー、エビとイカスミのソース!
4〜5人前の大きさで火入れして、仕上げにカットします!
皮目カリッと中はしっとり!
どうぞどうぞ(^o^)丿
平日限定 > 魚料理

淡路牛とニラの花

一雨降って、昨日の蒸し暑さが嘘のよう!
爽やかな一日の始まりですね^^

昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
写真は、やっぱり最終のお肉です^^;4G4A2526 (2).jpg今、畦とかあちこちに咲き誇ってますねニラの花!
お肉との相性抜群ですぜひご一緒に〜〜^^
平日限定 > お肉

ぜひぜひ〜〜^^

いつもお世話になっております西村さんが展示会に参加されます〜^^
東京ですがぜひぜひ〜〜!4G4A2517.jpg咖喱と古民藝(2017.9.9-18)
イベント