丸山産2.8キロ天然平目、あっ、その全貌はインスタに(~o~)

インスタやられていらっしゃらない方申し訳ございません^^;
でもこの身〜見てください〜！
ほんとにいい感じです^^

昨日は朝食後にお世話になっておりますこども園がある地区の運動会に！
お父さんしてきました^^
ハロウィンの衣装〜^^
すっかり大きくなりましたみのりちゃんとお友達も〜〜^^しっかり美味しいカレーも子供たちや友達家族に交じっておよばれしてきました^^
美味しかったですごちそうさまでした！

そして夜の仕込みへと、時は流れてゆくのでした！気温が少しずつ下がり始めましたね〜！
空気も澄んできれいな夕景！
今夜のお客様もぜひお楽しみくださいねぇ〜〜^^

今年はイワシがほんと多いんですが、そしたらそれを狙うハマチ(メジロ、ブリ）やタチウオ、
そして鳥も多い！潮時になると、まーすごい数です^^;

一期一会(~o~)
今年の旅は、そんな風景の出会いもあるかもですよ〜！

くらむぼん　樽甲州
樽の感じはそんなになく、前半の料理によく合います^^
明日のお客様もよろしければ！

本日は納水産さんより6キロの鰆。

丁寧に仕事された魚を渡されたときは特に…
ここで自分がしくじっては漁師さん仲買さんに申し訳なく！

自分もまた丁寧に仕事してお客様のもとに…
握りパスタお肉がダメなお客様には炭火でじっくり焼き上げての

鱧は夏の物…
だけじゃなく、産卵を終え、また肥えてきたころ！
松茸の頃に再び旬と言ってもいいほどねっとり脂がのった鱧！

鱧松！じゃありませんが…^^;

今年の秋は、本当に釣りで楽しませてもらってます^^
イワシに始まり、アオリイカ(初めだけでしたね、今全くです^^;）、太刀魚〜！
青物もたくさん釣れてまして、メジロ…いやハマチでいいから釣りたい〜！
と、休みの朝はたくさんのアングラーたちに交じって（いや、スミッコで遠慮がちに^^;）ルアー投げてます^^

もし釣れたら神経締めしよ〜〜〜(~o~)

と、言うわけで、釣ったタチウオは、柴山さんの大根類（黒・赤・紅芯）の葉を使ってパスタでお楽しみいただいております！昨夜は、釣りすぎのプロがお隣にいらっしゃいまして、だいぶ分けていただきましたm(__)m

魚が多い！！
毎年ではありませんが、こんな賑やかな感じがとても良いです！
秋が好きな理由のひとつですね〜〜^^

今夜は幼馴染料理人（ホテルの料理長☆）の後輩料理人ご夫婦が厨房隣のテーブル席で^^

聞けば結婚記念日だと！
でも、料理人の旦那さんノンアルコールビール！

最後までしっかり味わいたい！ってなんとも！
こちらも背筋伸びながら料理させて頂きました〜！
淡路島の鹿に合わせたのは椎茸、地のニラ、産直の落花生！

気持ちよく快晴が続く淡路島^^
昨夜も皆さまありがとうございました！

週末は各地でイベントでしたね〜！

丸山では公民館で芸術の秋でした^^
書写、絵画展示、大人から子供まで歌ったり踊ったり〜^^
私も仕入れ前にちょこっとお邪魔して、ちょぼ汁（郷土料理ですね^^だんご汁です、甘くありません、はじめて食べる人は大体びっくりします^^嫌いな方も結構います、でもなれると病みつきになります^^）や、お饅頭と煎茶の振舞いしっかり頂いてきました^^

いつもお世話になってます西村さんのところ鳥飼もだんじり祭り！
賑やかだったでしょうねぇ〜^^
祭りの後の静けさよ〜^^
そんな月曜日の朝でしょうかね！坂の柿酵母が育ちつつあります！
今夜も張り切ってまいりましょう〜(^o^)丿

本日皆さま週末だけどイタリアン^^
ありがとうございました！

昨日からですが、厨房隣のテーブル席は常にオープンです(^o^)丿
暑くもなく寒くもない時期限定ですが^^;
暖房が必要になるまで、10月いっぱいは大丈夫かなぁ〜！すだち酵母！
ワインボトルを置いたり、ハーブを吊ったりして、感覚的な壁を作ってます。
気にせず盛り上がってくださいね(~o~)

ほぼ料理中はお話しできませんが、ちょっとは喋りますので、
私の料理説明もよかったら聞いてやって下さいね〜^^;

仕入れさせていただいたのが10枚…^^;
お越しの皆様すべての方にとはいきませんが、
先日仕入れさせていただきましたヘスさんあかねさんの器を一つのテーブルに！ご夫婦の器に同じものを盛り付けて^^

4.1キロ福良産釣りの鰆は納水産さんより！
今日の鰆の身は、オレンジ色しておりました^^
マスのような身の色です。
たまに白身の魚でもオレンジ色の身をしたものがいます。
オレンジワインと合わせましょう〜^^少し肌寒くなってきたので、鰆のスープに冬瓜を合わせて、塩湯での落花生ををアクセントに！

2.4キロ天然平目と、シラサエビ、坂の柿、
柴山さんの赤カブ、ツルムラサキの芽、タネツケバナ、レッドアマランス、
ツルムラサキとレモンバジルのソース別所水産さんで大きな福良産天然平目を仕入れる事ができました！
明日のお客様もお楽しみいただきます^^

本日19日、月曜日22日両日ともに満室となりました！
ありがとうございますm(__)m坂の途中の柿を収穫(と言っていいのでしょうか^^;）しました！
カルパッチョでお楽しみいただきます^^

料理家どいちなつ（‘どい’と‘ちなつ’二つリンクはっつけてますよろしければ^^）さんにお声かけて頂きまして、
およばれしてきました^^げんちゃんにも吠えられなくなり、ちょっと嬉しい^^
連日の豊かな時間、本当にありがたい。

ちなつ先輩、加藤さん、浩代さん、
ごちそうさまでした！ありがとうございました〜^^

なんとも贅沢なよりあい^^

西村さんの新作リム皿に料理を盛らせていただき、
集まった家族でお食事(^o^)丿

窯から出たて、
力強い器たちがずらりと！子供たちももちろん西村さんの器で！素晴らしい！食のわシンセ君とハレノサラ小浜君！
仕事しますねぇ〜！^^そうそう、oasi杉本シェフ（大阪）から頂いたワイン‘さちこ(甲州、デラ、リースリング）’を持参で！
杉もっちゃんさちこおいしかった！ありがとねー！
私は、いつものタルタルを！
太刀魚釣ったので太刀魚と坂の途中の柿と産直のオクラ、柴山さんの葉物サラダです！さちことも相性よく^^
器は贅沢に3種、どれも個性的ですが真ん中が特に！
小浜君は鹿と豚のテリーヌ！
これまた小浜君持参のシラーズにぴったり！
ん？この器は昔のやつ〜^^;
今回の器で盛り付けていたもの写真撮り忘れ^^;ごめんなさい^^;シンセ君は庭のミントがよく効いた生春巻きと、太刀魚とマコモダケのロースト！そのほかにも、我が家からは酢の物、煮物、揚げ物イワシ三昧（笑）、
小浜君のビーフシチュー、ちかさんのパン色々、デザート、コーヒー！
子供たちも大喜び！
次回、もっとたくさんの料理人さんが集まって西村さんの器に盛り付けさせていただける！そんな会のお話もあったり、終始楽しみなお話が続きました^^
西村家の皆さんはじめ、皆々さん^^
美味しい贅沢な時間をありがとうございました！

昨日ですが、先月のイベント、島家の人々で初めてお邪魔しました陶磁器工房＆ギャラリーLubarteさんへお邪魔してきました^^

ヘスアルド　フェルナンデス―ブラボさん(岡田家具の岡田さんからご紹介していただいたのですが、岡田さんはいつもヘスさんとよんでらっしゃいますので、私もヘスさんと呼ばせていただこうと思ってます。ちなみにまだ呼べてません^^;）はスペインの方なのですが、とても気さくな方でお話も楽しく^^
釣りも少しされるそうで、奥様の丹羽あかねさん(岡田さんはあかねさんと呼んでらっしゃるので私もあかねさんと呼ばせていただこうと思っております。もちろんまだ呼べておりません^^;）と一緒になって先日は楽しく釣り話なんかも！

あかねさんとは、出身校が同じでもあり、勝手に親近感を(~o~)

ヘスさんは磁器、あかねさんは陶器を薪窯で焼かれており、
庭には窯、その周り一帯に薪・薪・薪！

お忙しい中、ご説明頂きましたありがとうございます！

ほんとに魅力的な方がとても多く、ありがたい限り！
器からどんな料理を作ろうかとイメージイメージ…
ヘスさんあかねさん、お忙しいところありがとうございました！
益子での展覧会がんばって下さいね〜！

10月空室状況のお知らせです^^

19日(金曜日)…お食事のみですが1組のお客様ご利用いただけます。

22日(月曜日)…ご宿泊・お食事のみ、どちらかのご利用で1組のお客様ご利用いただけます。

よろしければ、ぜひお問い合わせくださいね^^おのころ雫塩でマリネして、ワインビネガーで洗ったツバスの炙りです^^

厨房に少し陽がさす季節になりました^^今年の秋は、イワシをはじめ何かと豊富^^
宿の下の釣り場は、早朝から夜まで釣り人であふれております^^

美味しい季節ですね！

お越しの皆様、ありがとうございました^^
またお待ちしておりますm(__)m

淡路島の鹿、骨付きスネ肉を玉ねぎと一緒にしっかり煮込んでます^^
ホロホロになった身と煮汁、シイタケ、四角豆、魚のスープで仕上げます！

幅広の手打ち麺に旨味を絡めてますので、かみしめて味わってみてくださいね^^