特大のホウボウを握りに！ホウボウだけでも十分なんですが、仕上げにちょんとムラサキウニを^^

2020年12月ご予約分までの予定をお知らせさせていただきます。

〇9月のご予約→4月4日(土)10時から受付させて頂きます
(週末でもイタリアン選択可能です)

〇10月のご予約→5月1日(金)10時から受け付けさせて頂きます
(週末でもイタリアン選択可能です)

〇11月のご予約→6月3日(水)10時から受け付けさせて頂きます
(週末でもイタリアン選択可能です)

〇12月のご予約→7月2日(木)10時から受け付けさせて頂きます
(ふぐ料理が始まります。週末はふぐ料理になります。)

皆様のお越しをお待ちしております。
どうぞごゆっくりとお楽しみください。

しっかり雨降りですねぇ〜。

だいぶ確定申告日和^^;

お泊りのお客様もお帰りになられたので、
今日は追い込みかけます^^;

で、夕方には商工会へ。

で、そうそう、
ふぐ料理が終わると、
少しの余裕ができ、
お帰りのお客様とお話も楽しく^^

料理とかワインとか、
そうそう、今朝は旅のルートがお隣のお客様と偶然一緒！だったり^^
お昼に小浜君ところ(ハレノサラさんですね！)でランチして、
南海荘で泊り〜みたいなね〜^^

あぁ、旅は楽しい。
どっか行きたいあなぁ〜。

あ、追い込みかけるのでした^^;

無事確定申告終われば、今夜開けたいと思います。
いつもお世話になっております安藤さん(ジェロボアムさんですね！イベントの告知などのページをリンクに追加しました！私も常にチェックしよーっと^^)のところにアルフィオーレの目黒さんが来られたようなので、少しお願いして送っていただきました。安藤さんいつもありがとうございます。お客様には、さっそく猫ラベルでおなじみのシリーズ、デラウェアのオレンジワインをお楽しみいただいております。抜栓食後から広がる香りに46歳のおっさんでもうっとりしてしまいました。。優しい味わいなので前半の優しいあたたかなお野菜のスープに合わせてお出しさせていただいております。
で、今夜確定申告お疲れ様でいただこうと思っているのは、発泡性のスプマンテ。シャルドネ40％とネオマスカット40％を樽発酵、20％のデラウェアをアンフォラで発酵のちステンレスタンク内でブレンド、瓶詰といったなんとも興味津々なもの。泡もののグラス売りはさすがに何種類も用意できないので、現在はシャンパーニュの1種類のみですが、たま〜には皆様にもお楽しみいただければ…あ、また考えます^^;
今夜は、大きめのグラスで香りも十分に楽しもうと思います〜。さぁ、8％と10％と…(~o~)

コロナウイルス嫌ですね〜^^;

真剣に考えておりまして、色々書こうと午前中長々書いておりましたが、
結局どうしたらよいもんかとまとまらず(>_<)

今日の料理に集中して午後は過ぎてゆきました^^;このガシラはじめ丸山の魚を中心にお楽しみいただきました^^

左からウニの握りや天然鯛とシラサエビ菜の花のタルタルには、カンテ・ソーヴィニヨンブラン(白イタリア)
皮目のみ火入れの天然平目とカリフラワーには、アルフィオーレ・Anco(オレンジ日本)
3年フグと春菊のパスタには、アーレンズ・スモールフライ(白オーストラリア)
ハリイカとポインテッドキャベツのイカ墨リゾットには、ソッティマーノのマテ(赤イタリア)
ガシラの煮込みには、トリコのデジレ(白フランス)
経産牛ロースの炭火焼には、ダニーロのロッシッシモ(赤イタリア)
（ダニーロ、トリコ、ソッティマーノ…だいぶ分かったように書いてますが、安藤さんの説明で大体の感じを想像し開けてます^^;でも、いい感じだと思います。自分で言う^^;）ワインもほぼ一皿に一杯、色んなものをお楽しみいただきました〜^^

さ、明日もがんばろー！

ほんとすいませんm(_ _)m
お知らせが遅くなりました(>_<)

8月のご予約は、
3月2日10時からお受けさせていただきますm(__)m

本日お電話いただきました皆様、
お知らせが遅くなりまして本当に
申し訳ございませんでしたm(_ _)m

それでは、皆様のご連絡お待ちしております^^

めちゃくちゃ良いお天気で最高のドライブ旅日和ですねぇ〜！

そんな中、今シーズン最後の3年トラフグのお料理をお楽しみいただきました^^

今年も皆様にお楽しみ頂け、本当にうれしく思っております^^

また来シーズン、どうぞよろしくお願いします！

今まで11月〜2月までの期間でお楽しみいただいておりましたが、
来シーズンからは、12月〜2月いっぱいまでの3か月間を3年トラフグの期間に。

天然とらふぐに関しましては、12月〜2月10日前後までの期間でご用意させていただく予定となっております。昨夜は2組のお客様がふぐ料理、
他の皆さんはイタリアンで〜^^
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m

またお越しくださいねぇ〜〜〜^^

また楽しみが増えましたね〜^^毎月15日は、いつもお世話になっております樂久登窯西村さんの山小屋キッチンにて！
詳細は、FBより〜^^

2皿とも器がいいでしょ〜^^
こちらは大前さんの器です。こちらは西村さんの。お越しの皆様、ありがとうございましたー^^
分かりにくい…と言いますか、この写真ではわかりませんが^^;
丸山産鯛のローストに添えた柴山さんのフェンネル、
びっくりするほどでっかいんです^^

でも、煮るとほろほろとほんとにやわらかくとろける感じ！
しっとりとローストされた天然鯛とご一緒にお楽しみいただきましたー！
あっ、白子のソースで〜^^

穏やかな連休でしたね〜^^
3年フグな週末メニューでしたが、
早くからご予約いただいてましたお客様は宝楽焼の料理2組さま^^
揚げ物には、タイミングですが丸山のこんなお方たちに^^しゅーちゃんか、まこちゃんかのどちらかの船ですね〜^^
3月は、底引きで小魚系色々使わせていただきたいなぁ〜^^

こちらは昨日、福良漁港で3年フグの仕入れ中に！
ちょうど帰ってきた船から鰆の水揚げ〜^^
夕方になっても、まだまだ活かってる身！
タイミングの食感と味をお楽しみいただきました！新鮮すぎて、皮目を藁で炙るときくっるっと皮が丸くなるというアクシデントにも見舞われましたが^^;
経験値あさ〜い^^;

あ、緑の粉は柴山さんからサンプルで頂いたカリフラワーの外葉パウダー！うまい！
（あ、もちろん鰆の下は柴山さんのカリフラワーのピュレ（あ、これは自家製^^））
出荷しきれないお野菜を粉やピューレに加工して
大事に育てられた食材を最大限に活用！
愛ですね愛！
南あわじ市から洲本市に引っ越しされますが、
新しい取り組みもどんどんされてて、
本当に刺激的なご夫婦です！
その恩恵をたっぷり頂いて南海荘の一皿に〜^^

こちらは、おいしそうに焼けてたから撮りました〜
淡路ビーフイチボの炭火焼〜！さぁ、今夜もがんばりましょう〜！
お越しの皆様ごゆっくりとお楽しみください^^

昨日も無事良い食材に恵まれ
皆さんにお楽しみいただく事ができました^^
ありがとうございました！
厨房からは、スミッコから覗かないと^^;
あっ、お客様のお部屋からは
まだまだ夏まで正面に日の入り夕景ごらんいただけますので^^

雲一つないなぁ〜
や、言うて撮ってると、
あるで〜
言うて後ろにひっついてきたおちびが…^^;確かにあるねぇ〜^^;

メジロの群れが裏山にもやってきます。
風がないのに所々の枝が揺れてたら
目を凝らしてみてみてくださいね〜^^

連日たくさんのお問い合わせありがとうございますm(__)m
お陰様で3月もご宿泊は満室、お食事の空きが前半に2部屋ほどとなっております。
またお知らせさせていただきますね。

さぁ、本日も快晴！
仕入れもたっぷり！
今夜は皆さまイタリアンでたくさんのお客様^^

ウグイスの声や食材に春を感じながら
仕込みがんばります〜
本日もよろしくお願いします〜！

今朝、今年初ウグイスの声でした〜^^
裏山で鳴いてますので、お越しの際はぜひ^^

こちらはおとつい、
打ちこみの合間に屋上で息抜き夕景^^きのう、
お姉ちゃんの塾迎え丸山海岸夕景〜^^
今日は、大量の3年フグを捌きますよ〜。
がんばりま〜す^^

風が吹くと漁師さん沖に出れなくて魚が少なかったり、
潮風が窓ガラスに吹き付け白〜くなったり。。

あまり良い事無さそうなんですが、
いやなことも忘れさせてくれる！ほどの風景に出会える！
かもしれませんねぇ〜^^;風が吹いて波立つと太陽の光がいつも以上に海一面にきらきら輝きます。
その光が窓越しに差し込むのを感じながら、魚捌くんです。最高です^^この頃カンパーニュお褒めいただくことが多くて嬉しい限り^^そう言えば、ふぐ料理のお客様は、ふぐ鍋を楽しむにはちょうどいいお天気でした〜！
と^^

お越しの皆様、本日もありがとうございました^^

さて、今夜はお休みを頂いてます！
そう！毎年恒例のあれです。パソコンに向かって打ちこむやつ^^;
ん？これもしっかり仕事のひとつですか！
時折外の風景眺めながら、次の改装も考えつつ頑張ります〜〜^^

私が生まれる前から通い続けてくれている常連様^^
いつもご兄弟ご夫婦でワイワイとほんとお楽しみいただいてて、
ほんまにありがたいね〜って、お手伝いさんと^^

常連様に通い続けていただける宿をこれからもしっかりとがんばります〜^^
25日火曜日先山の間にキャンセルが出たそうです^^;
2名様から大丈夫です。お料理はふぐ料理もしくはイタリアンで！
＊25日先山の間ご予約頂きました！ありがとうございます！

さぁ、今日はぐっと冷え込んで西風ビュービュー！
気合入れて仕入れ行ってきます〜^^(ホッカイロ張りました〜)

皆様もどうぞ暖かくしてお過ごしください〜^^

高圧洗浄＆デッキブラシでごしごしと^^今日は皆さまフグ料理にて！
ひれ酒や地酒もたくさんお楽しみいただきました！
ありがとうございました〜〜^^

とても味のあるカリフラワーはもちろんのこと、
その外葉もめちゃくちゃ美味しい！一番下にカリッと焼いたカーヴォロネロ、
順にカリフラワーのピュレ、外葉のピュレ、
鱗焼きの白アマダイ(八幡浜産、このお皿で唯一の島外産食材^^)、
紅菜苔、白アマダイの泡^^野菜はすべて淡路島西洋野菜園柴山さんのです^^

いやー、今日はあったかかったですねー^^;

まさしく春の日差しでしたね！
そんな日差しを浴びながらの酵母造り^^

ゆず酵母の次はキンカン酵母を仕込んでおります！
相変わらず夕日が差し込むこの頃です〜陽の沈むところがだいぶ北寄りに…本日も皆さまありがとうございました〜^^

今年はたくさんのお客様に、淡路島の天然とらふぐお楽しみいただきました！
福良はじめ、鳥飼、塩田、そして地元丸山！
漁師さん、仲買人さん本当にありがとうございました！

来シーズンは、今年に習って、
12月〜2月上旬までの期間でご用意させていただこうと思っております。

来シーズンもどうぞよろしくお願いします^^

さて、
今シーズン最後のお客様は、3年とらふぐとの食べ比べで！
（人数が多いとできますね^^ちなみに今回は天然4人前と3年フグが2人前で〜！）食べきれなかったウグイス（あ、おへそのところの身ですね）は、一塩して一晩、焼きで朝食に〜！同系色の片口に！
この器は、裏山の土で焼いてもらった西村さん作！
懐かしいー^^

今日はミラクル！

キャンセルが出た日をお知らせしなくちゃ！
と、思いつつ、仕込みでブログアップ出来ない(>_<)

そんな気持ちを持ちながら仕込んでますと、
びっくりです！

2日間のキャンセルお知らせだったのですが、
ほんとにピンポイントで、2本のお電話！
それが、その2日間のご予約で、
嘘のようなのほんとのお話!(^^)!でも、夜になって新たなキャンセルのお電話^^;

2月16日(日)うずしおの間(2〜4名さま)
お料理は、3年フグもしくはイタリアンです！

もしよろしければ^^
ご連絡お待ちしております!

美味しいをたっぷりからめて^^