収穫と妄想〜

庭のフィノッキオ(フェンネル)間引きましたー!
去年の秋(ほぼ冬)に種蒔いて春に間引くという^^;

根っこメインでお客様にもお楽しみ頂こうと思っております!
ちょっとですが〜〜すんません〜m(__)m004 (2).jpg収穫してる時にやっさんとリモート(普通に携帯でです)でメニューの構成。
フェンネル〜の画像を送ると、
サルデーニャにたくさん自生してたー
とか、
アルジルブラン(南海荘ワインメニューにあります^^)とええんちゃう〜
とか、
経験から色々話してくれます。

そこから色々妄想して楽しんでまた仕事に活かせるように^^
楽しいですねぇ〜^^007 (2).jpg夕日が弁天島の右っ側に沈むようになりました〜。
小さな畑

山菜いいですねぇ〜

ワラビやタラの芽がとれる春は最高ですね〜^^
タラの芽もそりゃ〜皆さん狙ってますからね^^;
いいとこ大体とられてますが、
脇の柔らかそうなところをもらってくるのです〜^^015 (2).jpg〆のリゾットこの頃は山菜を使ったものが多いです〜
春ですね〜^^
風景 > 食材

鰆の真子とズイケントマト

フェンネルのブロード(出汁ですね)でやさしく火入れして、
ソテーしたズイケントマトを合わせました。
009 (2).jpgつい最近お越しくださったお客様と、
福良の名店ひらまつ食堂のおやっさんと奥さんに^^
ありがとうございました^^
平日限定 > パン

豆のパスタです〜

あま〜い春の豆ですが甘すぎるのもなんなんで、
火の入れ加減で青味を残しつつバランスをとってます!008 (2).jpgパセリを練りこんだ自家製のパスタです〜。
庭のオレガノがアクセント〜^^
平日限定 > パスタ

新玉ねぎとハリイカ

幼馴染のキヨが育てた極早生の新玉ねぎをスープにしました。
じっくり色づけないようにソテーして、昆布だしで煮ます。
温かなオリーブオイルを絡めた丸山のハリイカとコリアンダーの香り。

キヨの玉ねぎ、うまいなぁ〜^^
006 (2).jpgもちろん生でも!先日はお造りにどっさりつけさせていただきました〜!
平日限定 > 魚料理

アブラメの握り

イタリアンでもまずはお料理です。

びっくりされる方もたくさんいらっしゃいまして、
イタリアンでお願いしてるんですが〜
と、不安にさせてしまいます申し訳ございません^^;

お澄ましでほっとしていただいて、
地魚の握りを一口。
全くもっての和食ですが、
この後ガラッと変わります〜^^003 (2).jpg地元丸山のアブラメ、良い状態でした^^
平日限定 > 一口握り・一口パスタ

ワインが好きなんですね〜

いつもおいしいワインを送ってくれる安藤さんとやっさん!
ほんとお陰様でお客様にも大変お喜びいただけており、
理想の時間をお楽しみいただけているかなぁ〜と、
(想像もだいぶありますが^^;)感じております。

安藤さんからは、完全にお任せで各国のものを。
アルザスのピノなんてもうね〜^^002 (2).jpgやっさんからは南アフリカ、フランス、スペイン。
定期的にメニューを入れ替え、ただ今とても充実のラインナップ!
下の2本は次のメニューで仲間入りと再登場のものと!001 (2).jpg楽しくて美味しいから試飲しすぎます^^;
いや、これもお仕事^^
今夜の皆様もぜひお楽しみくださいませ!
昨夜の皆様も本当にありがとうございました〜〜!
アブラメ美味しかったですか〜^^
料理 > ドリンク

ありがとうございます!

昨夜も皆さまお越しくださいまして、
ありがとうございましたm(__)m

何度もお越しくださっている方々や、
もちろん初めての方々、
嬉しいご感想を頂けたり!

ありがとうございます!004 (2).jpg終末のスペシャル食材は、お一人様一匹丸山のオコゼでした^^
シンプルにローストして、いろんな豆類をあわせ、
ソースは焦がしバター、香りはコリアンダーで!
週末でもイタリアン

産地で楽しむ味です^^

昼に水揚げされた釣りたて活かってる鰆の握りは、
休ませることで生まれる旨味とはまた違う旨味。
産地でしか味わえない味と思ってます。
淡路島のズイケントマトとニシ貝には、
淡路島のブドウで仕込まれたよねちゃんたちのワイン‘ありがとう’を温度低めにして合わせました。
よねちゃんありがとう^^
2泊目イタリアンなお客様へのパン料理は、フォッカッチャを焼いて足赤エビを。
天然鯛ハリイカムラサキウニのカルパッチョや、
タケノコワラビを使ったパスタ、
鹿と木の芽のパテに、
メバルやオコゼのロースト、
経産牛はミスジやロース、
裏山の蕗のリゾットなど
皆様昨夜もありがとうございました!002 (2).jpg003 (2).jpg005 (2).jpg007 (2).jpgワインもたくさんありがとうございました!
今夜の皆様もごゆっくりとお楽しみくださいませ^^
平日限定

きよのたまねぎ

幼馴染のきよが育てた玉ねぎです^^
明日の皆さんも食べてみてくださいね〜!004 (2).jpgそうそう、同級生と言えば今日は福良の万代さん(ばんちですね^^奥さんとかわいい娘さんと^^)
にもお越しいただきました^^ありがとう!
終始楽しそうに笑い声が聞こえるほんと仲のいい家族^^
ばんち素晴らしいなぁ〜と常々感じますが、
ほんまに奥さん素晴らしいんやと思いますね〜^^

前向きに一生懸命な姿にはとても惹かれます。
魅力的ですチーム万代!
最高やわ〜〜^^

淡路島にお越しの際はみなさんもぜひぜひ〜!
平日限定 > お野菜

幼馴染と過ごす時間

外で飲んで食べて
懐かしい話やら
今の話やら
同じ時間を長く過ごした幼馴染は
本当に特別な存在です。
008 (2).jpg018 - コピー.jpg021 (2).jpg
休日

チコリコーヒー

淡路島西洋野菜園みきさん、
アムリタンちかさん、
アトリエjujuじゅんこさん、
貴重な経験ありがとうございました!

新しい経験を頂き、美味しいの妄想へと〜^^

イベント楽しみにしております!
015 (2).jpg020 (2).jpg018 (2).jpg
美味しいの妄想

糖度低めのジャム仕込み

夜がお休みな本日の朝食をお出しさせていただいた後は、
厨房がフルーツの香りに満たされながらの仕込み作業^^

休み明けの予約状況の確認と仕入れの段取りしながら〜!
001 - コピー.jpg002 (2).jpg少しキャンセルいただいておりますので
もしよろしければお問い合わせくださいね!

旬の食材でお待ちしております〜^^
風景 > 仕込み

ワラビとセリのパスタです〜

セリは仕上げに刻んだ生とペーストにしたものを〜^^
パスタは卵白で練ったものです〜!001 (2).jpg006.jpg
平日限定 > パスタ

ワラビや木の芽やタケノコ

春の香りが良いですね^^

お米農家さんが朝どれタケノコ(下処理済み!)持ってきてくれたり、
幼馴染が極早生玉ねぎ持ってきてくれたり、
近所のばぁーばに仕込まれたワラビ取りは嫁がしっかり受け継ぎ〜、
庭の木の芽もシーズン2!今年も大活躍^^
もちろんいつもお世話になってます農家さん、マルシェ通じての農家さんも!

タイミングは一瞬ですが、
巡り合わせはありがたく調理させていただきます。

昨夜も皆さまありがとうございました〜m(__)m027.jpg029.jpg032.jpg033.jpg今夜の皆様もどうぞごゆっくりとお楽しみくださいませ〜^^
風景 > 食材

おいしさ色々^^

1キロ近いマコガレイの握りや、
3キロアップの天然鯛と活きのハリイカ、アスパラのタルタル、
ニシガイとズイケントマト、
足赤と蕪のパスタに鹿と木の芽のパテ、
鰆は6キロ、ソテーして白子のソース、
そしてお肉は経産牛のいろんな部位で!
ロース、ラムシン、イチボ。

お越しの皆さま^^
昨夜もありがとうございました!
またお待ちしております〜^^002 (2).jpg
平日限定 > お肉

ヒラメのカラスミ〜

イタリアンで連泊!
その中の一品です〜〜^^039 (2).jpg天然のヒラメとアスパラのカルパッチョ!
ちょうど一つだけヒラメのカラスミ仕込んでたので良かったです〜〜!
平日限定 > カルパッチョ・タルタル

今年も山のパテ!

今年も山のスパイス頂いてきました!
タイミングよく蕾や花も^^

早速淡路島の鹿と合わせてパテに。
柴山さんから届いた自然栽培の鳴門オレンジを甘さ控えたジャムにして、
プンタレッラと和えたものとあわせて〜!004 (2).jpg昨夜も皆さまありがとうございました〜〜^^
平日限定 > パン

コロナ退散祈願へ^^

025.jpg028.jpg029.jpg037.jpg061.jpg059.jpg055.jpg064.jpg
家族

ねかせた活きのハリイカとムラサキウニ

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平日限定 > 一口握り・一口パスタ