ワイン色々たのしいです^^

何かといろいろありますが、
本当にありがたいなぁ〜と思う日々です^^

しっかり良い宿目指してがんばります〜!004 (2).jpgそういえば、明日10時から2月のご予約スタートです!
よろしくお願いします。

また、9月はすべて満室となっておりましたが、
昨日連泊のお客様からキャンセルを頂きました!
もしよろしければいかがですか〜m(__)m

9月6日(日曜日)うずしおの間
(ご予約いただきまして満室となりました、
ありがとうございますm(__)m
)

9月7日(月曜日)先山の間、おのころの間
(7日ご予約いただきまして満室となりました。
ありがとうございますm(__)m
)

すべて2名様からご利用いただけます。
どうぞよろしくお願いしますm(__)m
空室速報!

コース料理は本日最終でした!

鱧料理、今シーズンも皆さま本当にありがとうございました!

コースとしては今日が最終となりましたが、
一品の料理としては、まだまだ鱧健在!
のところをお楽しみいただきたいと思っております!

良いものを選んで提供していただける別所さん感謝です!
いつもありがとうございます^^
最後まで質の良い鱧たちでした!

夕景は、入道雲の影がくっきりと!
今日は一日通して雲がキレかったですねぇ〜!
だいぶ暑かったけど〜〜^^;008 (2).jpg006 (2).jpg017 (2).jpg
料理 > 夏

本日の雲と到着のワインたち

004 (2).jpg001 (2).jpg
風景 > 夏

おもしろたのしくこれからも!

いろいろ楽しみながら
もちろん大変なこともたくさん絶対ありますが、
ワイワイと笑いながら
時間を共有して
出来上がったもの

そんな時間も想像して
見て触れて味わって頂けたら
これまたありがたいあぁ〜
002 (2).jpg005 (2).jpg007 (2).jpg昨夜は、スタミナ軒でスタミナ充填!
まだまだ暑いですが、蝉の声が緩やかになってきましたし、
朝夕の風が涼しく思えるようになってまいりました。

何かと大変なご時世ですが、
おもしろたのしく過ごしてゆきたいと思っております。
ひとりごとのようなもの > ちょっと一息

一脚展+2020

昨日、アトリエKIKA北島さんが家具のメンテナンスにm(__)m
いつも気にかけてくださって本当にありがたく思っております。

よりきれいになったテーブル・チェアで明日からもどうぞお楽しみください^^
013.jpg11組の家具作家さんが集まった毎年恒例のイベント‘一脚展+2020
今年も開催されるそうです!
私も2度お邪魔させていただいておりますが、
たくさんの作家さんに実際お話を伺えるよい機会です!

皆さまもよろしければぜひ^^
イベント

空室のお知らせです。

キャンセルが出ておりますので、お知らせさせていただきます!

○8月30日(日曜日)2〜4名様お食事(宿泊なしで夕食のみとなります)のお部屋です。
お料理は、イタリアン限定となっております。
ご予約いただきまして満室となりました。ありがとうございますm(__)m

○9月5日(土曜日) 先山の間 大人4〜6名様
お料理はイタリアン限定となっております。
ご予約いただきまして満室となりましたありがとうございますm(_ _)m

よろしければ、ご連絡くださいませm(__)m
005.jpg
空室速報!

そこの空気がきもちいい!

ささやかな気分転換に^^

宿から2時間ほどで四国の山道を走って美味しいうどんを!
谷川米穀店さんで2杯、三嶋製麺所さんで1杯^^
全部あったかいの大で〜^^

麺を味わうのにはもってこい^^

そして両店とても味わい深い佇まいと立地、
お店の雰囲気が良いですよね〜。
それは建物もそうですが、お店の方々やお客様も含めて空気感^^

何度も通いたくなるお店です^^

香川には、個人的にお世話になっている家具屋さんにも^^
目の保養にもなって良い一日となりました〜!003 - コピー.jpg004 (2).jpg001 (2).jpg002 (2).jpg
風景 > 美味しい空間

有意義な時間を

やっぱり刺激と言いますか癒しと言いますか、
非日常を体験する時間は求めていまして、
そんな体験を求める時間として、
少し長めのお休みを毎年のようにいただいておりますm(__)m

彼方此方(あちこちってこう書くんですね!)旅に出て体験することによって、
今の自分たちが実践していることと照らし合わせ、良いところ悪いところ感じる。

この感動を自分たちなりに表現…じゃない、
どう気づいていただくか、自分たちが気付けるか。

至れり尽くせりの難しいところは、
優しさの押しつけ加減が非常に微妙なところ。

気遣いは、気遣わせることにもつながるのでその辺がとても難しく思います。

気遣わせることなく気遣いができる
そんなことさらっとできる人になりたい…
かな?

書きながらちょっと重い感覚になったからたぶんなれないならない^^

彼方には行けませんが、此方で何か探してみようと思います。
せっかく頂いた時間、すこしでもこの宿が良い方へ向かえるように。

とり屋さんをされてらっしゃるお客様から頂いたきれいな鶏肉。
その中のずりをコンフィにしてワインのおともにさせていただきましたありがとうございますm(__)m
きれいな鶏肉からきれいな仕事ぶりがとても感じ取ることができます。
その仕事ぶりからその人がうかがえます。美しい!
イノシシのパテには発色をよくするようなものはいれていません。
発色剤がどのようなものなのかは調べもしませんが、そのままでいいと思っています。
丸山のウオゼ、うちでは初ものです。家族で晩御飯に頂きました!
最高^^
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家族 > ごはん

一番好きな魚

ウオゼ出てきました^^

以前、取材での質問で一番おいしい魚を問われたとき、
このウオゼと答えました。

もう何度もこのブログでも書きましたが、
なぜこのウオゼかと言いますと、
このウオゼを取り巻く空気感なんです。

漁港、仕入れ道中の山道、
海、空、雲、山、流れる風…

たぶんですけど、
わたし暑さにだいぶ弱い^^;

秋を少しでも感じる何かが体を喜ばせてくれるんでしょうねぇ〜。
そしてそのタイミングで顔を見せ始める魚、
もちろんマルアジやカマスでもいいんですが、
ウオゼがやっぱり一番美味しいと感じます^^

丸山産ウオゼの塩焼き、
朝食でお楽しみいただきました!002 (2).jpg
ちなみにトツカアジは握り、カマスはスープ、ヘダイはタルタル、
赤舌はパスタ、ガシラは煮込みで。全て丸山の港で水揚げされた物です〜^^
最高!
風景 > 食材

ナスと言えばこれから!ですよね?^^;

唯一といっていいでしょうか^^;
活きが良いナス!

しかし観察力不足です、
葉やええ感じに大きなってきたなぁ〜くらいの実を必ずといっていいほどかじられている!
私の水ナスはまだましなんですが、嫁が育てる千両ナスは小さいうちからかじられている(~o~)

初期によく見かけたのがテントウムシダマシ(みつけたら焼酎入りの瓶にドボン!)
なんですが、この頃はあまり見かけないのにいったい誰が!

的なこの頃の小さな畑^^

あ、西村さんのお母さんにわけてもらった紫色のバジルも良くて、
鱧の炭火焼きや鰆のタルタルなんかに合わせています^^

週明けには例年通り少し夏休みを頂きますm(__)mが、
今年は子供たちが学校なので、畑仕事に念を入れます〜〜m(__)m
猫のひたい!以下の広さですが〜〜〜^^;003 (2).jpg005 (2).jpg常連様はじめお越しの皆さま、本当にありがとうございました!
またお会いできる日を楽しみにお待ちしております^^
小さな畑

ハッピーバースデー!

昨夜はお休みをいただいて、
みのりちゃんとおばーちゃんの誕生会でした^^

おねーちゃんとけんかばかりしてる割に、
しっかりおねーちゃんのバースデーケーキと同じグループのキャラを書いてもらうという^^これからも仲良くねぇ〜^^

トミナガさんいつもありがとうございます^^

おかげさまで、家族でゆっくり過ごせることができ贅沢な時間を頂きました!

さぁ、今日も引き続き暑い暑い残暑残暑でございますが、
しっかり骨切りがんばります〜^^
006 (2).jpg016 (2).jpg常連様からおじいちゃんおばあちゃん元気ですか〜!
って、よくお気遣いいただきます^^ありがとうございますm(__)m
おかげさまで、二人ともケーキまでぺろりとです^^
まだまだ働いてもらわないとね〜〜^^
家族

美しい味 美味しい

しっかり水に沈む菜園のトマトたち!
赤いのはもう一回ドライにできるかなぁ〜^^
水ナスがまた元気出てきたような^^
秋まで頑張って〜!

昨夜のパスタは、丸山のカマス。
美しく透き通った目にほれぼれしながらさばきました^^

昨夜の皆さまも本当にありがとうございましたm(__)m
皆さまの笑顔に支えられまた頑張れます!

今日もめちゃくちゃ暑いですが、
しっかり水分とって良い一日を過ごしましょう!
良い旅を〜!
003 (2).jpg008 (2).jpg
風景 > 食材

パン!

カンパーニュ生地、3タイプねったのですが、
やっぱり元の元種入りのやつは生地がダレて流れてしまって成形ムリ!
なので庭のローズマリーでフォッカッチャ。

梨酵母のみのストレートで練ったものは、
ふくらみが弱かったもののうまく焼けたと思います。
昨夜は、このカンパーニュで鹿のカツのオープンサンドでした^^

もう一つは、梨酵母+ブドウの搾りかす酵母を一晩こねて発酵させた生地。
こちらはとてもよく膨らんで元気元気^^
ただ、もう少し2次発酵を長くとっても良かったかなぁ〜。
よく膨らんだので、皮が薄くてとても食べやすいパンになりました!
004 (2).jpg005 (2).jpg009 (2).jpg016 (2).jpg018 (2).jpgお替りのパンにはフォッカッチャだったりといろいろ楽しくなりますね!
ピンチがチャンス!
また新しい変化、可能性大です〜〜^^
平日限定 > パン

まぁいろいろあります^^;

3年間継ぎ続けた酵母種、
ここ数日で元気がなくなり
とうとう…(ToT)

へんな香りや変色もなかったのになんでやろ…
まだまだ修行が足りません。。

と、
まぁこんなこともあって当然!
次の仕込みましょう〜^^

と、本日より切り替えて!

昨夜は手持ちの酵母(一番古株は、ハチの巣酵母!)をいろいろひっぱり出してきて、営業終わりに深夜の酵母種造りでした!

おかげで今夜もしっかり焼けそうです!
失敗したらあかんので、週種類違うパターン焼きます!

さぁ!気合いだ!
001 (2).jpg写真は、トツカアジのパスタ^^
魚の出汁にほんのりサンマルツァーノ!
平日限定 > パスタ

幸せな時間です〜

お客様がとてもお楽しみくださってるのが伝わるので、
ご提供させていただく私たちもとても楽しい時間でした〜^^

お越しくださった皆様、本当にありがとうございました〜m(__)m002 (2).jpg006 (2).jpg今夜の皆さまもごゆっくりと〜^^
料理 > ドリンク

鱧はおいしい〜。アナゴはうまい!

どっち食べても幸せな気持ちになりますねぇ〜^^

昨夜も、鱧料理のお客様、イタリアンなお客様と、
色々お楽しみいただきました。

イタリアンのお客様には、
丸山の伝助アナゴ(地元ではベイスケって呼んでますなんででしょね^^)
かなり大きいアナゴで通常の5倍以上あるものもあり、かなり肉厚なんです!
そんなベイスケを塩焼きしといて刻んでパスタのソースにしました^^

昨夜は、ネギと合わせましたよ〜!
イノシシ肉の山のパテもきれいに焼きあがっております^^
庭のドライトマトがアクセント〜!

鱧もまだまだ卵&身質goodです^^
今夜のお客様もごゆっくりとお楽しみくださいませ^^001 (2).jpg008 (2).jpg004 (2).jpgワインも新たにいろいろ開いております^^
合わせてお楽しみくださいねぇ〜〜!
平日限定 > パスタ

空室のお知らせです。

キャンセルが出ておりますのでお知らせさせていただきますm(__)m

○8月19日(水曜日) うずしおの間 2〜4名様 料理はイタリアン限定です
(19日ご予約いただきまして満室となりました。ありがとうございますm(__)m)
○8月23日(日曜日) 夕食のみ 2〜6名様 料理は鱧料理またはイタリアン
(23日ご予約いただきまして満室となりました。ありがとうございますm(__)m)
〇すみません23日もう一室空いてました^^;夕食のみですがいかがでしょうか。
(23日ご予約いただきまして満室となりました。ありがとうございますm(__)m)

もしよろしければ、どうぞご連絡くださいませ。
お待ちしておりますm(__)m4G4A5480.jpg4G4A5486.jpg4G4A5489.jpg4G4A5496.jpg梨酵母が元気に育ちました!
自家製ドライトマト入りイノシシのパテも今朝焼きましたよ〜。
準備は万全に!お楽しみくださいませ^^
空室速報!

お盆やすみ

夏の節目、お盆が終わろうとしています。
今夜は例年通りお休みをいただいて、
休み明けの段取りをしてからお墓参りもゆっくりと^^

いつもなら甥っ子たちが集合して、
仕事終わりの深夜にお酒飲みながら近況報告!
楽しみだったそんな時間も今年はお預けです^^;
仕方ないですよねぇ〜。

お越しくださいましたお客様にも‘ほんと大変ですよねぇ〜がんばってください!’
と、応援メッセージいただくことが多く本当にありがたく思っております。

変化対応していくしかないので、なるべく柔らかな頭を持ってこれからも取り組んでいきたいと思います。

お越しくださいました皆さま、
本当にありがとうございましたm(__)m
またよろしければ、お越しくださいませ!
4G4A5503.jpgアルフィオーレかわいいコルクです〜。

8月後半もどうぞよろしくお願いしますm(__)m
風景 > お盆

初めまして^^

今朝は蝉のボリュームが違います^^;
残暑きびしいです〜〜
もうこんな感じ…4G4A5468.jpgぐったり^^
昆虫苦手な方多いと思いますので、小さいサイズで^^
今朝の大発見でした、セミの抜け殻はよく見ますが、
カマキリって脱皮するんですね〜(~o~)
47年間生きてきて初めてのご対面でした!

さてさて^^;
連日いつもより少なく人数は限らせていただいておりますが、
お越しの皆さま本当にありがとうございます。

お帰りの際にうれしいご感想なんか頂くと、
この暑さも吹っ飛ぶというもんです^^

今夜も頑張ります〜^^
4G4A5472.jpg4G4A5473.jpg庭の黒竹にうれしいむかご!
山から持ち帰ったヤブランも今年はよく咲きました^^
小さな畑

穏やかに穏やかに

そーいえば、
つくつくぼーしが鳴いてたのを一昨日聞きました。
もうそんな時期なんですね〜^^;

今年の夏はいつも以上にあっという間に過ぎ去ってゆく感覚。
残暑はどれほどのもんなんでしょ。控えめにお願いしたいものです。

お盆が終われば、うおぜの顔みれるかなぁ〜。
お盆中の朝ごはんでお出しさせていただいている釣り鰆の塩焼き、
状態がとても良いのでこれまたいろんな料理で楽しめるなぁ〜。
青魚系も回遊して来たり、アオリイカもシンコが出だしたり。

思わず秋の妄想にふけってしまいますが^^;

昨夜のお客様にもワイン色々もちろん地酒も^^
本当にありがとうございましたm(__)m

今日もしっかり骨切りがんばります〜^^
鱧の状態はまだいい感じですよ〜!
ごゆっくりとお楽しみください^^
4G4A5464.jpg鳴門のさっちゃんの梨で酵母おこし。
お盆明けは梨酵母のカンパーニュで〜^^
風景 > 仕込み