めちゃくちゃ良いお天気で最高のドライブ旅日和ですねぇ〜！

そんな中、今シーズン最後の3年トラフグのお料理をお楽しみいただきました^^

今年も皆様にお楽しみ頂け、本当にうれしく思っております^^

また来シーズン、どうぞよろしくお願いします！

今まで11月〜2月までの期間でお楽しみいただいておりましたが、
来シーズンからは、12月〜2月いっぱいまでの3か月間を3年トラフグの期間に。

天然とらふぐに関しましては、12月〜2月10日前後までの期間でご用意させていただく予定となっております。昨夜は2組のお客様がふぐ料理、
他の皆さんはイタリアンで〜^^
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m

またお越しくださいねぇ〜〜〜^^

また楽しみが増えましたね〜^^毎月15日は、いつもお世話になっております樂久登窯西村さんの山小屋キッチンにて！
詳細は、FBより〜^^

2皿とも器がいいでしょ〜^^
こちらは大前さんの器です。こちらは西村さんの。お越しの皆様、ありがとうございましたー^^
分かりにくい…と言いますか、この写真ではわかりませんが^^;
丸山産鯛のローストに添えた柴山さんのフェンネル、
びっくりするほどでっかいんです^^

でも、煮るとほろほろとほんとにやわらかくとろける感じ！
しっとりとローストされた天然鯛とご一緒にお楽しみいただきましたー！
あっ、白子のソースで〜^^

穏やかな連休でしたね〜^^
3年フグな週末メニューでしたが、
早くからご予約いただいてましたお客様は宝楽焼の料理2組さま^^
揚げ物には、タイミングですが丸山のこんなお方たちに^^しゅーちゃんか、まこちゃんかのどちらかの船ですね〜^^
3月は、底引きで小魚系色々使わせていただきたいなぁ〜^^

こちらは昨日、福良漁港で3年フグの仕入れ中に！
ちょうど帰ってきた船から鰆の水揚げ〜^^
夕方になっても、まだまだ活かってる身！
タイミングの食感と味をお楽しみいただきました！新鮮すぎて、皮目を藁で炙るときくっるっと皮が丸くなるというアクシデントにも見舞われましたが^^;
経験値あさ〜い^^;

あ、緑の粉は柴山さんからサンプルで頂いたカリフラワーの外葉パウダー！うまい！
（あ、もちろん鰆の下は柴山さんのカリフラワーのピュレ（あ、これは自家製^^））
出荷しきれないお野菜を粉やピューレに加工して
大事に育てられた食材を最大限に活用！
愛ですね愛！
南あわじ市から洲本市に引っ越しされますが、
新しい取り組みもどんどんされてて、
本当に刺激的なご夫婦です！
その恩恵をたっぷり頂いて南海荘の一皿に〜^^

こちらは、おいしそうに焼けてたから撮りました〜
淡路ビーフイチボの炭火焼〜！さぁ、今夜もがんばりましょう〜！
お越しの皆様ごゆっくりとお楽しみください^^

昨日も無事良い食材に恵まれ
皆さんにお楽しみいただく事ができました^^
ありがとうございました！
厨房からは、スミッコから覗かないと^^;
あっ、お客様のお部屋からは
まだまだ夏まで正面に日の入り夕景ごらんいただけますので^^

雲一つないなぁ〜
や、言うて撮ってると、
あるで〜
言うて後ろにひっついてきたおちびが…^^;確かにあるねぇ〜^^;

メジロの群れが裏山にもやってきます。
風がないのに所々の枝が揺れてたら
目を凝らしてみてみてくださいね〜^^

連日たくさんのお問い合わせありがとうございますm(__)m
お陰様で3月もご宿泊は満室、お食事の空きが前半に2部屋ほどとなっております。
またお知らせさせていただきますね。

さぁ、本日も快晴！
仕入れもたっぷり！
今夜は皆さまイタリアンでたくさんのお客様^^

ウグイスの声や食材に春を感じながら
仕込みがんばります〜
本日もよろしくお願いします〜！

今朝、今年初ウグイスの声でした〜^^
裏山で鳴いてますので、お越しの際はぜひ^^

こちらはおとつい、
打ちこみの合間に屋上で息抜き夕景^^きのう、
お姉ちゃんの塾迎え丸山海岸夕景〜^^
今日は、大量の3年フグを捌きますよ〜。
がんばりま〜す^^

風が吹くと漁師さん沖に出れなくて魚が少なかったり、
潮風が窓ガラスに吹き付け白〜くなったり。。

あまり良い事無さそうなんですが、
いやなことも忘れさせてくれる！ほどの風景に出会える！
かもしれませんねぇ〜^^;風が吹いて波立つと太陽の光がいつも以上に海一面にきらきら輝きます。
その光が窓越しに差し込むのを感じながら、魚捌くんです。最高です^^この頃カンパーニュお褒めいただくことが多くて嬉しい限り^^そう言えば、ふぐ料理のお客様は、ふぐ鍋を楽しむにはちょうどいいお天気でした〜！
と^^

お越しの皆様、本日もありがとうございました^^

さて、今夜はお休みを頂いてます！
そう！毎年恒例のあれです。パソコンに向かって打ちこむやつ^^;
ん？これもしっかり仕事のひとつですか！
時折外の風景眺めながら、次の改装も考えつつ頑張ります〜〜^^

私が生まれる前から通い続けてくれている常連様^^
いつもご兄弟ご夫婦でワイワイとほんとお楽しみいただいてて、
ほんまにありがたいね〜って、お手伝いさんと^^

常連様に通い続けていただける宿をこれからもしっかりとがんばります〜^^
25日火曜日先山の間にキャンセルが出たそうです^^;
2名様から大丈夫です。お料理はふぐ料理もしくはイタリアンで！
＊25日先山の間ご予約頂きました！ありがとうございます！

さぁ、今日はぐっと冷え込んで西風ビュービュー！
気合入れて仕入れ行ってきます〜^^(ホッカイロ張りました〜)

皆様もどうぞ暖かくしてお過ごしください〜^^

高圧洗浄＆デッキブラシでごしごしと^^今日は皆さまフグ料理にて！
ひれ酒や地酒もたくさんお楽しみいただきました！
ありがとうございました〜〜^^

とても味のあるカリフラワーはもちろんのこと、
その外葉もめちゃくちゃ美味しい！一番下にカリッと焼いたカーヴォロネロ、
順にカリフラワーのピュレ、外葉のピュレ、
鱗焼きの白アマダイ(八幡浜産、このお皿で唯一の島外産食材^^)、
紅菜苔、白アマダイの泡^^野菜はすべて淡路島西洋野菜園柴山さんのです^^

いやー、今日はあったかかったですねー^^;

まさしく春の日差しでしたね！
そんな日差しを浴びながらの酵母造り^^

ゆず酵母の次はキンカン酵母を仕込んでおります！
相変わらず夕日が差し込むこの頃です〜陽の沈むところがだいぶ北寄りに…本日も皆さまありがとうございました〜^^

今年はたくさんのお客様に、淡路島の天然とらふぐお楽しみいただきました！
福良はじめ、鳥飼、塩田、そして地元丸山！
漁師さん、仲買人さん本当にありがとうございました！

来シーズンは、今年に習って、
12月〜2月上旬までの期間でご用意させていただこうと思っております。

来シーズンもどうぞよろしくお願いします^^

さて、
今シーズン最後のお客様は、3年とらふぐとの食べ比べで！
（人数が多いとできますね^^ちなみに今回は天然4人前と3年フグが2人前で〜！）食べきれなかったウグイス（あ、おへそのところの身ですね）は、一塩して一晩、焼きで朝食に〜！同系色の片口に！
この器は、裏山の土で焼いてもらった西村さん作！
懐かしいー^^

今日はミラクル！

キャンセルが出た日をお知らせしなくちゃ！
と、思いつつ、仕込みでブログアップ出来ない(>_<)

そんな気持ちを持ちながら仕込んでますと、
びっくりです！

2日間のキャンセルお知らせだったのですが、
ほんとにピンポイントで、2本のお電話！
それが、その2日間のご予約で、
嘘のようなのほんとのお話!(^^)!でも、夜になって新たなキャンセルのお電話^^;

2月16日(日)うずしおの間(2〜4名さま)
お料理は、3年フグもしくはイタリアンです！

もしよろしければ^^
ご連絡お待ちしております!

美味しいをたっぷりからめて^^

今は、白子の存在がとても大きいです^^3キロ台を2本お楽しみいただきましたお客様！
旨味に驚いていただき、とても嬉しかったです！
白子も焼き、揚げ、鍋でたっぷりと^^

自然の偉大さ、改めて実感です！

酒蔵でいただくお酒のよう！
フレッシュな薄にごり！
お好みですが、ワイングラスでお楽しみいただくのも！
いい感じです〜^^ふぐ料理はもちろん、イタリアンでも色々楽しめますよ〜！
明日の皆様もぜひぜひ〜^^

寒かったですねぇ〜(~o~)
今日は淡路島も雪がちらほらでしたよ！
丸山では、今シーズン初雪かと思います^^（あっ、見えずらいですがたくさん降ってました^^;）子供たちは、めちゃくちゃ喜んでおりましたが〜^^;

今週は、漁に出れる日も少なく、
ほんと入荷が危ぶまれましたが何とか…と、言いますか、
めちゃくちゃ良い淡路島の天然フグたち仕入れる事ができました！ほんと感謝ですねぇ〜^^
でも、これで淡路島のふぐ専門で出る漁は終了だそうです。
ほんとありがとうございましたm(__)m

そんな本日の赤ワインは…まさに綱渡り的な仕入れ状況をまんま表すラベル^^
旨味たっぷりやっぱり美味しいワインでした！
明日からの皆様もぜひお楽しみくださいませ〜〜m(__)m

いつもお世話になっております淡路島西洋野菜園さんのタルディーヴォが今年も！