さて11月です！
早速トラフグ料理のご予約いただいております^^
1日は、天然物のお客様に3年フグのお客様も！
しっかり仕込んでただ今休ませております〜^^
明日は、メネギの安田君（じゃない！阿部君！でした(>_<)すんません〜〜〜^^;）とこにも仕入れに行かなくちゃです〜！
さぁ、始まりますよ〜^^

あっ、明日から4月のご予約スタートです！
9時から受け付け開始させていただきますので、
どうぞよろしくお願い致しますm(__)m

しばらく秋晴れ！
続きそうですねぇ〜^^この頃は柿を使ってジェラートに〜！

ひんやりとしてきました〜たき火したいなぁ〜^^雨はすっかりやんで静かな夕景。
イカひとつ釣れました〜^^

今週末…2日(土曜日)におのころの間キャンセル出ました^^;
2〜4名様大丈夫です〜！
ふぐ料理始まりますので、週末は和食のみとなりますが、
もしよろしければ→0799-39-0515です〜m(__)m
追記・2日満室になりました！ありがとうございます！

って！もう11月ですね〜早すぎます^^;

今年は、ゆっくり作家さんの所へ行けてないのが心残り！
あと2ヶ月、計画たててお邪魔させていただきまーす^^樂久登窯、今の西村さん^^
じーっと、観てしまいますねぇ〜！

長野のお兄さんと北海道の弟さん^^
ご兄弟でめちゃくちゃ美味しい！こんなちっちゃな宿に送っていただけるワインたち！
ほんまにありがたいです〜！

本当にタイミングですが、グラスでお楽しみいただけます！
またいつの日か〜〜^^

この頃は、路地の柿を使ってできた柿酵母です。
今年の柿酵母は、めちゃくちゃ元気なのに発酵の香り控えめ、
すっきり澄み切った健康的なカンパーニュ^^梨もそうなんですが、特有のチーズっぽい香りがいつもあって、それが美味しかったのですが、発酵の加減なんでしょうか、
健全すぎても深みにかける？
いやいや、これはこれで美味しいパンですね〜^^

で、こちらは香ばしい香り満載^^
朝に煎った淡路の玄米(お手伝いさんが育てたお米！)を粉にして、
その香ばしさをパンに閉じ込めたバゲット！昨夜も皆さんにお楽しみいただきました^^
ありがとうございました！

今はしっかり雨降りな淡路島ですが、夕方には晴れる予報！
きれいな夕日、みれるかなぁ〜^^

今夜は先週届いた国産中心に色々たくさんグラスワイン開けました^^
で、早めの補充用ワイン、お昼にたくさん届いてます！
お願いしてて良かったです〜^^

あ〜、やっぱり秋です〜^^

いつもの仕入れ道中、何やら懐かしい1年ぶりのもじゃもじゃ^^
山道に咲くフジバカマじゃないですかぁ〜！蜜を吸う蝶もきれいで、いつも脳を刺激してくれます^^
(何て名前でしょか^^;と言うか、この距離ではおるんかおらんのかわかりませんねぇ〜^^;)
で、近づくと飛んで行く。。^^;

いつも季節を感じさせてくれる山道、最高です^^

はい、昨夜はトツカアジでした^^;

と言っても、水槽に泳ぐよく肥えたトツカアジも
美味しさの種類が違えど印象としては強く残る美味しさ！

厚めの切り身をそっと添えた脱力系の手毬寿司をイメージして^^しっかり振った雨もそろそろやみそうです！
お越しの皆様ありがとうございました〜！

この頃、
ある時ない時ありますので必ずお出しできるわけではないのですが…
と、まず言い訳しておいて^^;

1キロ前後ですが、天然のトラフグを握りでお出しさせていただいてます。
いつものように捌いて1日、上身にして薄塩あてて半日〜。
上品な旨味やし、そろそろフグの季節ですね。的な^^
お喜びいただけるかなぁ〜。と、原価かけてます！^^

そんなとらふぐや、イシダイと足赤エビのタルタルと一緒にお楽しみいただいたのは、長野の小布施ワイナリー　シャルドネサンシミ
今夜のお客様もぜひお楽しみくださいね〜^^

こちらは、タルタルに続く一皿。
おのころ雫塩して、キッコ―酢で洗ったウオゼの炙り。
肥田さんのミニトマトと、オリーブオイルのスープ、
柴山さんのお野菜でアクセント、コリンキーは松岡さん！ここでは、オーストラリアのヴェルメンティーノで〜！

ウオゼいい感じです〜！
今日はあるかなぁ〜
あってほしいなぁ〜

あ、
空室またまた出ました
10月27日(日)島風の間
11月1日(金）先山の間・お食事(追記：1日満室となりました！ありがとうございますm(__)m)
1日は団体様のキャンセルです
いかがですか〜もしよろしければ^^

紅芯大根、黒大根、ニンジン色々などなど！
柴山さんの根菜類が豊富に〜^^

そんなお野菜を頂きにおうちへ行くと、
庭には大きなキンモクセイ〜^^香りがとろけます〜^^

こちらは、マスク姿の私を見て秋花粉、ましになるかも〜^^
って、持たせてくれたハーブティー！
柴山さん、みきさんありがとう〜〜(T_T)ところ変わり厨房に戻ってこちら、
坂の途中になる柿で酵母！元気なパンが焼けております〜〜〜^^
今夜の皆様もどうぞお楽しみくださいねぇ〜〜！

今日から国産少しずつ〜^^

今週26日土曜日のお客様がお泊りからお食事のみに変更されまして、
おのころの間に空きができました。

2〜4名様までご利用いただけます。
よろしければ、ご連絡くださいませ〜
どうぞよろしくお願いします^^
(追記：26日満室となりました！ありがとうございます^^）週末は、近所の同級生家族とどっぷり一緒に過ごさせていただきました^^
ありがとうございました〜^^

淡路島のイノシシ！
そのバラを塩してコショしてねかせたものを、
ゆっくりソテーして、森の木ファームさんの椎茸、
柴山さんのボルロット（うずらまめ）、
仕上げにヤマイチさんの卵を和えて仕上げるパスタ！
もちろんスープは海の幸、魚の出汁です〜^^「素敵な一日でした^^」って仰っていただけた素晴らしい1日でした！
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m

そして、またまたキャンセルのお知らせです^^;
10月22日火曜日、お食事のみでのご利用ですが、1室空きが出ました！
もしよろしければ、ご連絡くださいませm(__)m
どうぞよろしくお願いします！

今日も安藤さんから色々到着しました！
今回は国産たくさん^^
本当にありがたいことです！
少し休ませ来週あたりから開けてゆきますねぇ〜！

そうそう！今晩の空室にご予約いただいた方が24日から変更してくださいまして！
24日の木曜日に1室空き出ております！
（24日は満室となりました！ありがとうございます！）

3階うずしおの間です！2〜4名様でご利用いただけますので、またよろしければどうぞよろしくお願いします^^ナナツモリはストックの2015を開けますねぇ〜！
2017は少しセラーでねかせようと思います！

朝夕はしっかり冷え込み半そででは到底ムリ！
な、季節となってまいりましたね〜^^

そんな季節は、やっぱり食材豊富でこのタイミングでしか楽しめないものも多く！
今日もしっかり仕入れてまいりますねぇ〜^^先日の秋祭りは、台風による異例の翌日延期で無事巫女さんさせて頂いてありがとうございました〜^^

今週末は、いつもお世話になってます樂久登窯さんがある鳥飼地区のお祭りですよ〜！
有名な舟だんじり、一回見てみたい〜〜！
旅先での出会い祭り！皆様もぜひ^^

本日も快晴の淡路島です！
ごゆっくり秋の旅をお楽しみくださいませ〜^^

2日間の空室が引き続きございますのでお知らせさせていただきます！

16日(水)先山の間(2名様から大丈夫です)でご宿泊、
又はお食事のみでもご利用いただけます！

17日(木)この日も先山の間(2名様から大丈夫です)でご宿泊、
又はお食事のみでも大丈夫です^^
（17日満室になりました！ありがとうございます！）

もしよろしければ、ご連絡お待ちしております^^
坂の途中にある柿の木(本家の柿の木です^^;今年も頂きました！)、子供たちと収穫しました〜！
魚と合わせてタルタルや酵母をおこしたり！大活躍ですね^^

ただ今10月もこの2日間の空室のみとなっております。
ありがとうございます！11月もほぼ満室を頂きもうはりきるしかありません^^
がんばります〜〜！
(キャンセル出ましたらまたお知らせさせていただきますねぇ〜！)

台風の日、宿周辺は風裏に当たったのでとても静かな一日、
常連様はじめ2組のお客様へしっかり仕込んで夜を迎えました！

元気に発酵中のパンたちも美味しく焼きあがりましたよ〜^^
グレーにピンクな台風の夕景。
出来る事は、しっかり仕事をすること！
楽しく食べていただきました^^
鰆を藁で炙って焼きナスのスープ、コリンキー、ディル、クレソンのサラダ！
鰆も本当に良くなってきました〜^^
コリンキー、ディルはアグリファーム松岡さんに頂いたものです〜！
松岡さんいつもありがとうございますm(__)m
ワインはいつものように色々開けてます！
赤はこんなん開けてます^^ぜひぜひ^^仕事終わりに今日の為の抜栓！
これ開けて良かった^^
久々還元香しっかり(~o~)
優しい感じのピノブランです！
フグのパスタといかがでしょう〜^^美しい小さなミッテルベルゲイム村の家族経営の蔵。洋ナシや八朔、青じその風味。奥ゆかしくデリケートな酸を含む辛口。個性的なラインナップのワイン群で人気の蔵で、これはピノ・ブランの亜種、オーセロワを野生酵母のみで発酵、無濾過で瓶詰め。
と安藤さん！
ぜひぜひ〜〜^^

皆さん台風大丈夫でしたか〜？
ここ、丸山漁港も本日秋祭り！でしたが、残念ながら中止(>_<)
と、あきらめていましたが、延期！で明日決行〜☆
豊漁祈願してしっかり盛り上がりましょうねぇ〜！
獅子舞は、しっかり回ってきてくれて、子供たちの頭もカミカミしてもらいました！
頭良くなりますように〜(~o~)

連休中のパスタは、蕪を使って！
今日はシマフグでした〜！
ちなみに昨日は、舌平目(黒)でしたよ！
どちらも魅力的^^今日までは、ランプ^^
明日からはイチボです〜！さて台風。
それてはくれたものの…
どうぞ皆さまお気をつけてくださいね。