淡路牛〜^^

乾燥させたローズマリーで軽くマリネして焼きました淡路牛^^IMG_0059 (2).jpg昨夜も皆さまありがとうございました^^
お誕生日でのご利用もm(__)mおめでとうございます^^
素晴らしい一年になりますように〜!
平日限定 > お肉

空室速報です^^;

(早速ご予約いただき満室となりました!ありがとうございますm(__)m)
今週末の3月2日(土曜日)おのころの間にキャンセルが出ました。
2〜4名様でご利用いただけますので、もしよろしければご連絡くださいませm(__)m

あっ、もう3月なんですね^^;早いですね〜。
ふぐ料理は終わり、3月から5月までは週末イタリアン選択できます!
どうぞよろしくお願いします!
空室速報!

ワイン会!

毎度毎度贅沢に勉強させていただいておりますm(__)mIMG_0046.jpg5人の料理人が作る料理とそれぞれが選んだワインとの相性を検証。IMG_0047 (2).jpg今回はピノ・ノワール!
毎度のことですが、同じブドウ品種でも味わいがそれぞれ個性豊か^^IMG_0049 (2).jpgIMG_0050 (2).jpgIMG_0051 (2).jpgIMG_0053 (2).jpgIMG_0054 (2).jpgIMG_0055 (2).jpgあは^^
ワインも美味しかったけど、いつもながらに皆さんのお料理が(~o~)
次回の5月も楽しみです〜!
よりあい > ワイン会

今シーズン最後の天然真鴨!

IMG_0041 (2).jpg最後にして一番良かったです^^
来シーズンは、しっかり告知させていただきますね!
平日限定 > お肉

4キロのスズキ

今のスズキ?

ちょっと疑いましたが^^;
いつもお世話になってます福良の別所水産さんお勧め!

状態はとても良く、後は捌いてのお愉しみ!だったのですが…IMG_0040 (2).jpgこれがとても良かったです!
2日目に生でタルタル、4日目に上の写真のように皮目は炭で焼き、身はスキレットでゆっくり火入れ!
とにかく旨味がすごかった!
そんな春近しな今日この頃にスズキが美味しかったブログでした^^
平日限定 > 魚料理

グレイスシャルドネ

グレイスシャルドネ抜栓です!
ふぐ料理のお客様にグラスでお楽しみいただきました!
明日のお客様もぜひぜひ〜^^IMG_0035 (2).jpg
料理 > ドリンク

パスタの追加

いつもはイタリアンな常連様ですが、
今日は週末なので伊勢海老や鮑がついたお造りと宝楽焼のプランで^^

食材がめちゃくちゃ豊富なタイミングではなかったのですが、
ちょうど2匹大きな伊勢海老があがったり、鮑もちょうど肥えてきた的な良いサイズ、
特に少なくなってきている天然鯛も良いのが!

食の神様がついてらっしゃるのか^^
すごいなぁ〜といつもながらに思います^^IMG_0033 (2).jpg写真は追加の淡路島の鹿パスタ!
菜の花と黒大根を合わせました〜^^
料理 > 追加料理

平目の握り

丸山の天然平目2.2キロ^^
塩をあてて一日ねかせたものを握りました!4G4A9994 (3).jpg
平日限定 > 一口握り・一口パスタ

メバル見えませんが^^;

一緒にしっかり煮込んだり、
途中で加えてさっとの火入れだけだったり、
生で添えてフレッシュの良いところだったり、
お野菜たっぷりと春を告げる魚のひとつ!
メバルと野菜の煮込み(~o~)
IMG_9989 (2).jpg今月24日(日曜日)は、お陰様で満室となりましたm(__)m
お越しの皆様、ごゆっくりとお楽しみくださいませ〜^^
平日限定 > 魚料理

淡路島の鹿ランイチ

おはようございます!
昨夜は、同級生ばんちのお店万代さんに同級生が集まる飲み会へ^^

いや〜、ほんとにスタッフさんや家族で頑張る姿はとても刺激になりますね〜^^

料理・空間そして人!
楽しく美味しいお店は、本当に強いなぁ〜!と実感です。

集まった同級生からも…ん?あんまり覚えてない(~o~)
早々に撃沈しておりました^^;

さぁ!本日もがんばりまーす(^o^)丿IMG_9983 (2).jpg淡路島の塩に一晩馴染ませております。
お昼から低温のオイル煮で火入れして今夜のお客様に^^
風景 > 食材

空室速報です^^;

今週の日曜日(2月24日)ですが、おのころの間に空きが出ました。
もしよろしければいかがですか〜。
もし真鴨がご希望でしたら、メインでしっかりお楽しみも頂けますので、
お電話にてお伝え下さいませ。4名様まで大丈夫です。
どうぞよろしくお願いします!
空室速報!

淡路産天然の真鴨

シーズン通して、わずかではございましたが、
天然の真鴨を触らせていただきました^^

終盤は、大ぶりなものも仕入れさせていただけたり!
でもやはり自然のものですから、脂の乗りが個体差で違いがあったり!

終盤、ここのところの難しさは、
皮目に焼き色がつかない!
今までと同じように炭で焼いていても^^;

ネットで色々見ますが、有名なレストランでもインスタに上がってた焼き色浅かったりしたので、
この時季特有なのか…脂がないわけでもないんですがねぇ〜水鳥の特徴なんでしょうか。
難しいですすいませんm(__)m
来シーズンは、もっと美味しくできるよう頑張ります〜!

昨夜は、皆さんに少しずつですが、淡路牛との盛り合わせにさせて頂きました!

淡路島の天然真鴨、あと一羽で終了で〜す(^o^)丿
IMG_9979 (2).jpg出番が来るまで、冷蔵庫内に丸のままぶら下げて保存しております。
散弾銃なので丸のままで焼くことはなく、お出しするその日に捌いてご提供させていただいてます^^
風景 > 食材

記念撮影〜^^

みのりちゃん、七五三のお祝い記念写真にいつもお世話になっておりますちどりさんへ^^IMG_9975 (2).jpg今までだとこっちゃんと二人だったのが今回は一人^^
緊張してなんともいえん表情でお化粧してもらってました^^

が〜、撮影始まると…^^
IMG_0002 (3).jpgちどりさん!いつもありがとうございます〜〜〜^^
家族

少しずつ春へと

立春過ぎたころからでしょうか、
まだまだ寒い中ですが、自宅の裏山からはウグイスの猛練習が聞こえてきております^^
朝ですが、ずっと鳴いてます^^がんばっとるなぁ〜!てな感じです^^

厨房から見える夕日も少しずつ北の方へ移動!
春はすぐそこまでやってきておりますねぇ〜^^4G4A9976 (2).jpg昨夜は、冬の週末料理定番ふぐ料理の方が多かったですが、久々の大きな伊勢えびだったり、淡路牛だったりと色んなコースを皆様にお楽しみいただきました!
南海荘のふぐ料理は2月いっぱいまでです。
あと少しですね〜、
ご予約いただいている皆様〜ごゆっくりとお楽しみくださいませ〜^^
風景 > 冬

実食!

今日はひんやり曇り空(~o~)
でもくっきりとした風景で小豆島もよく見えました!IMG_9964.jpg今日もフグ料理にお造りとステーキの料理や、イタリアンお客様m(__)m
そんな色んな料理の中、イタリアンでの魚料理はカワハギの煮込み!IMG_9968 (2).jpg今日は、自分も仕事終わりにしっかり食べてみました^^
食べてわかること、多々!
ほんとにカワハギ美味しい^^
一緒に煮込まれた柴山さんの野菜たちも絶妙!
そして、この頃は橙酵母のカンパーニュですが、
これがまためっちゃ合う!IMG_9966.jpg合わせた同級生やっさんのワイン、南アフリカのピノノワールがまた!IMG_9972.jpgカワハギの肝はもちろん、卵の卵(小さな卵)もめちゃくちゃ美味しい!
また作りますねぇ〜〜〜^^
平日限定 > 魚料理

今年も丹精込めて…

いつもお世話になってます淡路島西洋野菜園の柴山夫妻が、
丹精込めて手間暇かけて育てられたタルディーヴォ入荷しております!IMG_9956 (2).jpgタルディーヴォに限ったわけではありませんが、本当に想いのこもった味の濃いしっかりした味わいのお野菜たち!
明日の皆様もごゆっくりとお楽しみくださいねぇ〜〜〜^^
平日限定 > お野菜

3年トラフグのリゾット

小声で娘たちが言うんです^^

「お母さんの誕生日プレゼント買ってん^^^^」
「お母さんの好きな色、緑色のカバン^^^^」

内緒で誕生日のプレゼントを買ってたようで^^
(いつも一緒に楽しんでる幼馴染のS家にイオン連れて行ってもらった時に買ったそう!)

嫁さん涙流して喜んだそうです^^

なかなかやるやん娘たち^^

何気に…
2か月後にお父さんの誕生日あるんやけど…
ちょっと期待してしまうなぁ〜(~o~)
IMG_9954 (2).jpgそんな奥さんの誕生日もしっかりお仕事^^
やめられない止まらない3年フグの白子入りです〜!
平日限定 > パスタ

今回はボトル売りのワインについて!

今日も良いお天気です淡路島^^

午前中はフグさばいて、午後からはいつもワインでお世話になっておりますヴァンパッシオンの香川さんが!
今回は以前より思ってましたワインリストの内容変更の件でお越しくださいました!

メニューの内容をごっそり変えて季節ごとに南海荘の料理に寄り添うであろうワインを選んで頂くことになりましたよ〜!

これまではどちらかと言いますと、お客様がお好みのワインを選んで頂きまして、
ボトルでご注文していただくスタイルでしたが、
春からはこちらから提案させていただいてお楽しみいただくようになります!

来月実際南海荘の料理で試食試飲していただいて決めていただきますよ〜!
あぁ、楽しみになってきました〜^^

(グラス売りのワインは今まで通りその時に入荷のいろんなものを私が選ばせていただきます^^;)
IMG_9951.jpg
料理 > ドリンク

いつもありがとうございます!

連休中もたくさんのお客様で本当にありがとうございました〜^^

昨夜よりお休みいただきまして、友達家族とほっこり賑やかに餃子パーティー(~o~)
美味しく餃子パワーで体力もついてこの冬もしっかり乗り切れそうです!

今日はそうです、年に一度のあの季節^^;
そろそろ重い腰をあげなくてはいけません!
てなことで、準備始めます(打ち込むパソコンがそーと―古くなってきてるので、新しいパソコンにソフトをインストール〜から〜!うまくいくのか心配^^;)
がんばります〜(~o~)4G4A9915 (2).jpgまたまたお知らせが遅くなりましたが、2月14日(木曜日)うずしおの間に空きが出ております。
ご宿泊、またはお食事(夕食)のみのご利用でも大丈夫です。
よろしければ^^どうぞよろしくお願いします!
(追記:早々にお電話いただきまして満室となりました!
ありがとうございますm(__)m)
空室速報!

想えば叶う

独立を夢見る(実現してよ!)従弟がお昼から厨房に^^

話聞きつつ、朝食のカマスを掃除してもらったり^^

従弟の夢を聞きつつ、自分の夢も想像しつつ…
良い時間でした^^4G4A9908 (2).jpgマセラータって柴山さんのカリフラワー
の、外葉を使ったスープ^^
軽くソテーした活きの足赤エビ、
からし菜レッドフリルズ(柴山さん)とコリアンダー(鈴木さんのハーブ)のサラダ
平日限定 > 魚料理