つる屋さん、あぁ、今また食べたい(~o~)豆乳を使ったマフィン屋さん！
お土産にと教えてもらったけど美味しくてお宿で皆完食(~o~)自家焙煎珈琲みちくささん^^シークワサージュース、地元の桃スムージー、
自家焙煎珈琲、かき氷…本当にとても美味しかった！
本部へ来たなら絶対また来る場所です^^戦争前は、大阪のタコ焼き機みたいに一家に一台だったそうです。本部のお店は、25年前一緒にダイビングショップで居候してた‘ぬきちゃん’に紹介してもらいました！
ぬきちゃん会えて嬉しかったありがとね〜〜〜！

今年は飛行機でビュンと行ってきました！
飛行機少し苦手ですが楽ちん最高の旅でした^^

今日は正直だいぶ心揺らいだ一日でした^^;

週の頭から沖に出れそうな日がなく、
お造りの魚が…
そんな日に限って鱧じゃなくお造り中心のコースがほとんど！

鱧は、きれいに活かるので確保のお願いしていれば何とかなるという採算はつく。
鱧のように良い状態でほぼ一週間活かる魚は限られています。

仕入れ先の別所水産の水槽には、きれいな鯛！
まーさーかー！

はい、まさかでした^^;
養殖の鯛でしたが、この頃の養殖技術は昔と比べて格段に良くなってるんでしょうね！
イメージでは、色は黒い、尾はちぎれて小さくて…なんて遥か昔のことなんでしょうね！
あまりにもきれいだったので、
しばし眺めていましたが…いやいやいかんいかん(>_<)

基本、よほどのことがない限りは養殖物は使わず、
（あっ、3年フグ！だいぶ使ってますが^^;）
今この日に揃うものをわざわざ淡路島までお越しくださったお客様にお楽しみいただく！
これがおおもと！

だいぶ揺らぎましたが^^;
今日のお造りは、お世話になってます魚彩館にて丸山の天然鯛(よくぞおってくれた！ちょっと小さかったけど！）やコロダイ！
コロダイは、生で食べると渋みがあるのでキーンと洗いに！

そんなお造りの写真は、ヒッシノパッチ状態でして^^;

ステーキのお客様のお皿！
淡路牛のロース、炭火焼です〜！
柴山さんのお野菜と、ニラの花は普段冷蔵庫で水差し保存！
今日は咲いてください！と常温に出しておくと、見事ヒトツフタツミッツと！
明日の午後より夏休みをいただきますm(__)m
家族でリフレッシュ＆刺激いただき、
またこれからの宿作りに生かしたいと思います！

今週は、台風の来る前から風で魚少なく！
そんな中、とてもありがたい！
値は…(~o~)
ですが、ほんとありがたいです！

鰆のタルタル。夏野菜と^^柴山さんの白いパプリカとハモ。アッコの煮込み！

今日は朝の早い漁が丸山であり、大好物のウオゼを仕入れたり、
福良での仕入れ仕込みに一日。

夕方から高潮による避難勧告(~o~)
高台にある宿なので、大丈夫かなぁ〜とは思いますが、
こんな時にお客様がいらっしゃったら、
大丈夫だろうとは思いながらも心配は尽きません。
もし営業できたとしても、心配はお手伝いさんの帰宅です。

色々お休み頂く判断要素があります。
快くご理解いただきましたお客様にも感謝いたします。

今夜は、こっちゃんリクエストのクリームパスタ。
使えなかった水ナスをたっぷりと〜。ナス美味しい！
だそうです！良かった！

今年は、ハモ鍋の鱧が食べきれないお客様には、
朝、煮つけにしてお出しさせていただいております^^
基本、焼きでも濃い醤油味は避けて塩焼きにしておりますが、
朝食となるとしっかり濃い味で夜とのギャップも！
ご飯のお供に良いと思います〜^^

台風20号が来そうです。。
明日のお客様にはご理解いただきまして、
休館日とさせて頂きました。
また機会がございましたら、ごゆっくりとお楽しみくださいませ。

おばーちゃんとみのりのお誕生会でした！
ケーキは、宿でもお客様のリクエストでお願いしてますパティスリートミナガさん！
みのりフルーツ嫌いなのでチョコオンリーでのリクエストでした^^
トミナガさんいつもありがとう！
ワイワイとみんなで賑やかな夜でしたが、その後発熱(>_<)
いきなり^^;
今年はなんでも食べれるようにならなくちゃねぇ〜〜〜(~o~)

お客様から頂いたダイレクトなご感想が何より！
今夜も地元の食材をたくさんお楽しみいただきまーす(^o^)丿柴山さんのメロン、産直のイチジク、鳴門の梨はコンポート、ビネガーを効かせたシロップ、桃のジェラートとシナモンバジル〜！

本日週末！
と、言うことで今日は和食な一日でした！

この頃お造りは、よほど活きの良い鯛以外、
午前中、仕入れ先で神経〆！
7時間くらいの熟成させたものをご用意させていただいておりますm(__)m歯ごたえは、いまだ活かった状態の身ではありますが、
もっちり感が出始めたころくらいです^^良い状態だと思います^^

鱧も終盤ですが、昨日も書いたように良いものがまだ入荷中でございます^^何かといい状態のものが豊富です^^
明日の皆様もどうぞごゆっくりと〜〜〜〜(^o^)丿

夏もそろそろ終わりを迎えてはおりますが…
初夏ええ〜〜〜^^

あっ、じゃなく、

しょかええ〜〜！

ってね、
気持ちイイ―！
のことを、
この辺では、きしょかええー！っていうんですね！
そのきしょかええー！を、早口で言うと、
しょかええー！になるんですね^^

なんのこっちゃでしょ(~o~)

いやそのしょかええー！ですよね！
一気に秋の気配がググっと押し寄せ、
朝方なんか掛布団かぶって、しょかええー（もうええですか^^;）
気持ちいいぐらいに涼しく、
その涼しいがお昼過ぎても！

ほんまサイコーな一日でしたね〜^^

そんな一日の始まりは、玄米を煎ることから！
この頃は、花岡さんのお米が終了して(また秋に新米！ですね^^）、
お手伝いさんの福岡さんが育てる神道のキヌヒカリ！神道バゲットです^^
こちらは、鳴門のおっちゃん酵母のカンパーニュ！
あっ、梨酵母ですね^^今日からイタリアン再開！
握りには、福良の釣りのカマス！
めちゃくちゃいい状態しかも活きですから、身がキレイすぎるほどキレイ！これまた福良の一本釣り鰆と徳島のシラサエビのタルタル、
産直のズッキーニ、赤玉ねぎ、オクラ、モロヘイヤのお野菜と！丸山からは、出ました！秋の美味しい魚ウオゼ！
皮目のみ焼いて、柴山さんの美味しいトマトのスープと、産直の空芯菜！今日は、鱧コースのお客様、活き造りのお客様、ステーキのお客様、伊勢海老のお客様など色々なお客様がお越しくださっておりますが、
今日捌いた鱧は今シーズン一番かもってくらいの良い鱧でした！
鱧コース以外のお客様にも天ぷらで、
イタリアンでは、ピーマンと合わせてパスタに！
卵も入って美味しさ増し！魚料理は、天然鯛と紫ガニの煮込み！お盆過ぎてぐっと秋を感じさせる魚たちが勢いを増してきました！
これからお越しの皆様〜、ぜひお楽しみに〜〜〜^^

平成最後の夏…なんてよく聞きますが

平成最後のお盆が終わりましたねぇ〜
たくさんのお問い合わせいただきました皆様、
お越しくださいました皆様には、本当にありがとうございました！

ご家族でのご旅行がほぼ100％なお盆旅行^^

…家族で良い思い出を作ることができて感謝しています。

等々、素敵なご感想をたくさんいただきまして、
こちらこそお越しくださいまして本当に感謝しております！です^^

もちろん、良いことばかりではなく改善点もたくさんご指摘いただいておりますので、
少しずつではございますが、よりよい宿に近づけるよう頑張りたいと思います！

毎年15，16日はお休みを頂いて‘お盆過ごす’と、
夏の終わりに向けて英気を養いリフレッシュ！
お盆明けから焼く鳴門の梨酵母カンパーニュ試し焼き！
さぁ、明日からまたまたがんばりまーす！

昨日は、27年ぶり？
高校サッカー時代の同窓会に参加してきました^^

いや〜、本当に久しぶりな面々、
一緒に過ごした時間が濃すぎて(~o~)
大盛り上がりでとてもいい時間でした^^

宿でも久しぶりに方々より集結☆
家族集まってわいわい楽しく今夜もお楽しみいただいております^^

早めの夕食スタートで徳島まで阿波踊りを！
なお客様も〜！

ほんとお盆ですねぇ〜〜^^
皆さま引き続き良い旅をお楽しみくださいねぇ〜〜(^o^)丿

素晴らしい食材たちが皆さまのお越しをお待ちしております^^昨夜も皆さまありがとうございました〜^^
またお待ちしております！

残暑めちゃめちゃ厳しい中、皆様いかがお過ごしでしょうか〜^^;

夏バテ防止に淡路牛〜^^
今夜は味見と称して私もたっぷり食べよかなぁ〜(~o~)
お野菜もたくさん！
ローストしたりソテーしたり茹でたりしたものを添えております！
ワサビと塩、または自家製のポン酢でお楽しみいただいておりまーす^^

昨日もお陰様で良いのが揃って！

皆さまにお楽しみいただくことができました^^

鱧はもちろんなのですが、福良の天然鯛が脂よく乗っているものが多く、
確かによらせて(選ばせて)はもらいますが、とても良かったです^^

ドリンクもワインや地酒都美人！
皆さんお好みの美味しい組み合わせでお楽しみいただきました^^鳴門より甘〜い梨が届きました^^
少し酵母を仕込んでおります！元気に育ってほしいです〜^^