今年も夏の淡路島へようこそ!

丸山漁港にて今シーズン初のカマスを〜!
魚彩館のもっちゃから朝一連絡もらって見てきました^^
偶然にも別所さんからも丸山のカマス!
昨夜のカルパッチョと今朝の塩焼きに^^IMG_8128 (2).jpgレモン酵母のカンパーニュ^^IMG_8135 (2).jpg丸山の赤舌平目と万願寺唐辛子!IMG_8137 (2).jpg丸山のコロダイの煮込み!
この頃は、淡路鶏のスープで煮込んで仕上げに少し生クリーム!
そのまた仕上げに、自家製のセミドライトマトと庭のレモンバジル^^
このレモンバジルは、柴山さんのレモンバジルを水につけてたら根っこが出てきて植えたらつきますよ!って教えてもらって植えたもの^^IMG_8144 (2).jpg淡路アグリファーム松岡さんが三の又の夏鹿を!
成熟した雄鹿は脂をたっぷり抱えております。
里に下りてくるのは、雌とかが多いそうで、この雄鹿は山の奥にいてなかなか獲れないそうです!
IMG_8139 (2).jpgそのうえ部位は、ラムイチ!美味しい!IMG_8150 (2).jpgきれいな風景とその時の淡路島の食材!
昨夜は貸切でのご宿泊でした^^楽しいメンバーで大盛り上がり^^
夏の思い出、良い思い出ができたみたいで何よりです〜〜^^4G4A8136.jpg
平日限定

ワイン色々!

台風一過、昨夜もたくさんお楽しみいただきました!
今夜もぜひぜひ^^IMG_8134.jpg
料理 > ドリンク

鱧料理に伊勢海老と赤ウニ^^;

今年も何とかギリギリ間に合ってる感じです^^;IMG_8125 (2).jpg台風の雨、なんとかそんなに降らずにほどほどでお願いします。
どこの地域も被害が出ませんように。。。
料理 > 夏

レモン酵母のカンパーニュ

しばらくは、小麦オンリーなカンパーニュでしたが、
今日からライ麦配合に元通り^^IMG_8123 (2).jpg台風が来ております。
宿周辺では、明日の夜から明後日の昼がピークでしょうか。
皆さまどうぞまずは安全第一でm(__)m
平日限定 > パン

さぁ!仕事っ!

IMG_8120 (2).jpg
平日限定 > お肉

子供たちの成長

IMG_7875.jpg
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家族

こつこつがんばります^^

本当にありがとうございますm(__)m

ここのブログに移ってから、はや10年…
ちりも積もればなんとやら^^;

いつもご覧くださる皆さまには本当に感謝しておりますm(__)m
ありがとうございます!

これからも細々とですが、がんばっていきたいと思っておりますので、
どうぞよろしくお願いいたします^^
IMG_7855.jpgギベルトー ソーミュール
クロ・ルジャールの巨匠フーコー氏の愛弟子。木樽の燻香とスモーキーなミネラル香が果実を上回り、硬質な印象です。究極のシュナンブランが育つブレゼ村の単一区画‘ギショー’産で石灰質土壌。酸がやや高めで、数年の熟成が理想的。

と、安藤さん^^

酸の加減が今の季節柄ちょうどいい感じで、
少し冷やし気味でのご提供でしたが、
とても良かったと思います^^美味しいワイン^^

ギベルトーさんのHP


ちなみにシラサエビと焼きナスのリゾットのタイミングでのご注文でした!
料理 > ドリンク

島風の間に空室です〜。

今日はすみません、空室のお知らせから^^;

今週7/26(木).27(金).28(土)
3連泊のお客様からキャンセルのご連絡をいただきました。

と、言うわけで〜、
3日間‘島風’の間に空きが出ましたよ〜^^;

(7/23 13:00追記です。
27.28日は早速ご予約いただきました!
ありがとうございます!
引き続き26日(木曜日)空きがございますので、
もしよろしければ、どうぞお問い合わせくださいm(__)m)

(ありがとございます!26日も満室となりました!)

間近ではございますが、もしよろしければお問い合わせください^^
2〜4名様でごゆっくりしていただけるお部屋、一番人気の特別室です。IMG_7852 (2).jpg今日も皆さんありがとうございました!
本日は泡デー!皆さん色々お楽しみいただきましたよ〜(^o^)丿
空室速報!

週末夕景

週末料理の本日は、ハモ、淡路牛、宝楽焼!
みなさまそれぞれのコースをそれぞれお楽しみいただきました^^4G4A7858 (2).jpg陽が長いのと、平日限定に比べると料理の時間が短いのと!
玄関先からの景色を見てしまうと、どうしても確認しておかないとと!
今日はいける今日しかないとちょっと抜け出て弁天さんへ^^4G4A7866.jpg4G4A7867.jpg4G4A7869.jpg4G4A7871.jpg4G4A7875.jpg南風に吹かれながらしばしのクールダウン。
本日も皆さまありがとうございました!
明日もがんばりまーす^^
風景 > 夏

こもれび

もうね、灼熱の太陽がんばりすぎ(~o~)

厳しい日差しの仕入れ道中ですが、いつも通る福良への山道は、
広葉樹が、めーいっぱい大活躍(^o^)丿
冬は落葉でお日さんポカポカ!
夏はしっかりガードで涼しげ〜^^4G4A7851 (2).jpg木漏れ日が気持ちよろしい^^

っと、木漏れ日といえばそう!

そらみどうさんの周年記念イベント こもれび!

淡路島といえば海!ですが、たくさんの作家さんの作品が並ぶそうですよ〜!
海!いった次の日なんていかがですか〜^^

で、今日は、こっちゃんがっこ終業式!
夏休みスタート〜!ですね^^
今年の夏も楽しい充実の毎日を送ってもらいたいと思います^^

てなこと言っておりますと、宿では、
ありがたいことに、一斉に各小学校から忘年会のお問い合わせm(__)m
色々スゴイです〜^^ありがとうございます〜^^

ちょっと冬のことは、想像しにくい灼熱の毎日ですが〜、
本日も皆さま本当にありがとうございました(^o^)丿
イベント

淡路牛ラムシンの炭火焼、ミキさんのハーブと

本当にいろんな方から、身の引き締まるご意見ご感想を頂く日々!
有難く素直に頂き、けして浮き足立たないよう
マイペースで自分の料理を日々作り続ける!IMG_7843 (2).jpg何をすべきか、どこへ向かうべきか!
南海荘がやらなくちゃいけないことをじっくり考えながら、
日々過ごさせていただいております〜^^
平日限定 > お肉

海の日!

IMG_7749 (2).jpg
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家族

夏本番です!

みなさま本当にいつもありがとうございます!
いよいよ夏本番といったこの雰囲気^^

淡路島の夏旅、どうぞごゆっくりとお楽しみくださいませ!IMG_7674 (2).jpg阿那賀・中村さんの玉ねぎ^^IMG_7675 (2).jpgポミエ グラン・ド・シュルヴィ
シャブリ地区の堅実な造り手ポミエ氏のニューライン。
熟した洋ナシやレモン、蜂蜜、花の香り。健全でハリのある果実味。春の遅霜や雹によるダメージを受けたポミエ氏の畑。標高の高い畑で生き残った葡萄を厳選して醸した渾身のキュヴェ。

ジェロボアム安藤さんからのワインです^^
やっさんからのワインも!
どうぞどうぞ〜^^

あっ、22日日曜日に4名様からの大部屋ですが、
キャンセルが出ました!
もしよろしければどうぞご連絡お待ちしておりますm(__)m
(※お問い合わせありがとうございます!満室となりましたm(__)m)
料理 > 夏

美味しい鱧!

IMG_7669 (2).jpgお越しくださいました皆様本当にありがとうございました!
今夜のお客様もごゆっくりお楽しみくださいねぇ!
料理 > 夏

ようこそおいしい旅へ^^

淡路牛ラムシンの炭火焼、
トロペアロッサルンガのロースト、
オクラヒルカントリーソテー、
ビーツのピュレ、
バルサミコのソースIMG_7665 (2).jpg本日も皆さまありがとうございました!
明日からの連休も快晴続きになりそう!

皆さまよい旅を〜(^o^)丿
平日限定 > お肉

エルブ・フォル

生産者 クレモン・バロー
‘生い茂った草’という名のワイン。若いリンゴや柑橘、白胡椒、ミントなどの香り。
ミネラル豊かできれいに伸びる酸。50歳でドメーヌ設立と遅咲きながら注目すべき蔵元。樹齢5年と若いシュナンブランを古い木樽内で自然発酵。亜硫酸無添加。IMG_7663 (2).jpg
柴山さんのハーブ、
ハーブは奥様みきさんの担当!

今日も濃い一日(~o~)
みなさまありがとうございました〜!
料理 > ドリンク

夏のパン

冬が過ぎて春ごろからずっと思うようなパンが焼けてなくて、
あっ、味は良いのですがカッコが^^;
いや、本当は味も微妙に違うはずなんです。。。

が、ここのところは、なんとかですがいい具合に焼きあがってくれております^^;
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良くなってきた理由の一つは、ずっとついできたオーガニックレーズン酵母を使いきり、
併用してた森さんの2番生りのピオーネ酵母の継種一本にしました!

一日おきにオーガニックレーズン、ピオーネと使ってましたが、
やはり毎日つぎ足ししてる方がいいように思いまして先日思い切りました^^
選択肢は2つですが、もちろん淡路産のピオーネに軍配でございます!
(もしこの種がダメになりそうなときは、森さんの所へ走ります‼‼笑)

もう一つは、この頃は気温が高いので冬より短時間で1次発酵するのですが、
今まではそのまま成型して2次発酵、焼成してたのを、
一次発酵終わった時点で一度冷蔵庫で落ち着かせ、冬と同じ時間一次発酵とって、
成形、2次発酵、焼成しております。

何がどんな具合でうまくいってるかは、定かではありませんが…^^;

カンパーニュも同じく、いい感じで焼きあがっております!

よかったらぜひじっくり味わってみてくださいね〜^^
平日限定 > パン

梅雨明け^^

4G4A7649 (2).jpg大雨上がっていきなり夏日(~o~)
がんばりま〜す^^
風景 > 夏

まさかの事態に備えて

昨日は、宿がある地区で一部土砂崩れがありまして、
避難指示が出ました。

こんな時は、お客様がいらっしゃらなくて本当に良かったと思いました。

昨日は明石大橋が通行止めになっての皆様キャンセルでしたが、
逆にありがたかったです。

避難指示が解除になった本日も随分悩みましたが、
本日のお客様にも状況をご説明させていただきまして、
キャンセルのご了承を頂きました。

早くからご予約を頂いていたにもかかわらず、
状況をご理解していただいたうえ、
こちらの都合でキャンセルしていただいたこと、
本当に申し訳なく思います。

どうぞぜひまたの機会にご利用いただければと思います。

本当にありがとうございました。
災害

橋わたれずでしたが、綱を渡った一日でした

明石大橋、いまだ通行止めですね。。。
まったくもってあまかったです。。。。

本日はもちろん皆さまキャンセルいただきました。
お天気のことなので本当にこれは仕方ありませんねぇ。。
またの機会にぜひお越しくださいね^^

さて昨夜は偶然にも地元の団体様にご利用頂きまして、
これまた奇跡的にとてもいい食材がそろい、
お越しいただく時間帯は、雨も弱まり〜!

(はい、ここで雨にはめっぽう弱い南海荘その一つ!
駐車場が宿から離れておりまして、
坂のある路地を歩いてお越しいただかなければいけません!
始めてお越しのお客様には、この時点でかなりの驚き!
そのうえ大雨ともなると、路地はちょっとした川に(>_<)
もちろん靴は濡れてしまったり、靴下まで濡れることもm(__)m)

すみません本当に^^;
こんなハイリスクを抱えつつも
皆さまにお越しいただけるよう料理がんばるわけです!

とは言っても、昨日のように奇跡的といいますか、
この日よりによく沖に出て漁されたなぁ〜と!
勝負師の漁師さんには感謝しつつも、どうぞ無理のないようにm(__)m
IMG_7650 (2).jpg丸山のスズキと徳島のシラサエビのタルタル、
柴山さんの黄色インゲンとトマト色々、水ナスとトマティーヨ、
産直の空芯菜のサラダ、徳島の小松菜・鈴木さんのバジルのソース!

下は、鱧の炙り玉ねぎの冷たいスープ、
柴山さんのフェンネルの蕾・ズッキーニ、
お手伝いさんが育てたカラシ菜を添えて!IMG_7653 (2).jpg丸山のホウボウの握りに始まり、上の2品、
徳島の舌平目と万願寺の手打ちパスタや、
淡路鶏のリゾット、
徳島の天然小鯛・産直アスパラのロースト・トマトソースとエビの泡レモンバジルの香り、
淡路牛の炭火焼と柴山さんのお野菜、
ガトーショコラにオレガノクレームシャンティ・スモモのジェラート!


足元のわるい中、お越しくださいました皆様、
本当にありがとうございました!
平日限定