関西ももうすぐ梅雨明けですかね!

関東では梅雨明けな本日!
淡路島は午後から土砂降り(~o~)

仕事終わりに真っ暗なロビーのソファーで座っておりますと、
対岸の四国ではイナビカリがピカピカ!
一瞬現れる真夜中の風景、横長のワイドな風景がとてもきれいでした^^
(10時過ぎと11時ごろに2回停電ありましたm(__)m
宿は、停電になりますと非常灯が付きますので明るい!
のですが、もうお休みになられてらっしゃるお客様にとっては眩しい(>_<)
すみませんがそこのところはご了承くださいませm(__)m
ほんと料理中じゃなくって良かった〜^^;)

雷なって梅雨が明ける!
なんて言いますが、今日は絶好の梅雨明け日和でしたね^^;

さてさてここのところ、風!続きで魚薄め(>_<)
一つの魚で統一できればいいのですが、揃わない!
そんな時は、大きなベラ・アコウ・メバル・そしてこの大きなガシラ!
どれに当たるかはわかりません!でもどれも美味しいのは確かです〜〜^^IMG_7569 (2).jpg今日のお肉はイチボでしたよ〜!IMG_7572 (2).jpg明日は鱧料理優勢デー!
さぁ!引き続き(^o^)丿
日々のこと

刺激的!

いや〜、目まぐるしく毎日が過ぎてゆく〜(~o~)

って、確実にワールドカップ大きいですすみません^^;

いつも片付け終わるか終わってないかのきわどい時間帯からのキックオフは、
ひやひやしつつもしっかり片付け!(これ大事ですね^^)

ブログはやっぱり朝に…なんて思うと朝は朝で仕込み仕込みが続き…^^;

さて!^^;
先日は、久々の整体のセンセのところでリフレッシュ!
腰痛を予防する腹筋の付け方!教わりましたよ^^

その日は、大阪のレストラン(とても良かったのです!が!またの機会に^^;)
翌日いつもお世話になっておりますジェロボアムさんへ!
暑い季節ですが、赤をご希望のお客様に少し冷やし気味でも美味しい赤ワインを選んで頂きました!
もうすでに入荷しておりますので、よろしければご注文下さいね〜!

少し冷やし気味でも美味しいワインの見分け方の一つとして、
仕込む温度が低い低温発酵をしているかどうかというものがあるそうです。
それは、その土地の気候や設備によるもので、なるほどなるほどと、ほんと基本の事だそうですが、めちゃくちゃ納得のいくご説明をいつもしてくださります^^
しかもめちゃくちゃ丁寧に^^

本当にありがたいことと思います^^
がんばっておいしい料理作りますので、ぜひおいしいワインとお楽しみくださいね〜!4G4A7608.jpgお昼は安藤さんに紹介してもらったcaldo(カルド)さんへ!4G4A7612.jpg美味しいピッツァとノラポングラスで‼
お昼からめちゃくちゃ幸せでした^^4G4A7611.jpgはい!充電ばっちし!
仕事もがんばれます^^4G4A7615 (2).jpg昨夜は、鱧のお泊り常連様とお食事で団体様と!
若い社員さんがたくさんでとても活気のある皆さんでした!ありがとうございました!
その元気も頂いて本日もがんばりまーす(^o^)丿
日々のこと

黒アワビのソテー

遠方よりご宿泊、阪神間のお客様もお食事で!
地元からはご宿泊されるお客様も!

日々皆様それぞれいろんなご利用方法でお楽しみいただきまして、
本当にありがとうございますm(__)m

お陰様でこの夏もほぼ満室を頂いております!

お越しいただきましたら、どうぞごゆっくり景色に食事、
お楽しみくださいね〜^^
昨夜は月の光が海に輝きとてもキレイでしたよ〜!

IMG_7568 (2).jpg久々にアワビの追加料理!
アワビは夏の旬を迎えようとしてます!肉厚‼
追加料理

ヒラツメガニ

鯛網に入ってきたそうです。
私は初めてでした^^IMG_7565.jpg
風景 > 食材

食材あってこそ!

日曜日、昨日の仕入れはちょっと焦りましたがありがたいことに^^

本当は夕方になるタイの入荷も漁師さん、
網の具合で午前中に帰還!

福良まで夕方には仕入れに行けない(>_<)地元丸山はほぼ休み(>_<)

漁師さんには申し訳なかったけど、
お陰様でお客さんにとってはめちゃくちゃ〜ありがたかったです^^

昨夜は活き造りが優勢でした!
今夜はイタリアン優勢〜!IMG_7566 (2).jpgもちろん!
サッカーは日本優勢!次も応援しますよ〜〜〜(^o^)丿
風景 > 食材

鱧の握り

今年も鱧の握りから始まる鱧料理^^4G4A7563 (2).jpg
料理 > 夏

卵も美味しい舌平目のパスタ

この頃何度も登場の舌平目!
卵を持つ時期でもありまして、大きくなってきた卵も一緒にソースにしております^^

舌平目の旨味をしっかり吸い込んだ新じゃがレッドムーン、
キリッと切れ味最高の万願寺とのコンビネーション!

卵白のみで練った自家製の麺がとても良く合いますよ〜^^IMG_7560 (2).jpg
平日限定 > パスタ

ソース

昨夜は天然鯛とアオリイカのタルタル、
添えるソースは、キュウリとバジルのソース!
柴山さんからは、カロセッロって丸いキュウリ(種を取って三日月型に)と、
奥に水ナスも!
小森さんから頂いたトレビスと〜!4G4A7509 (2).jpgこちらは、鳴門のお母さんが毎年送ってくれるあま〜いトウモロコシ^^
芯で出汁を取ってスープにしました!
炙った鱧とフェンネルの香り!4G4A7514 (2).jpgお客様からありがたいご感想を直にお伺いすることができると気分も上昇(^o^)丿
今日もがんばりまーす^^
平日限定

そろそろ夏を感じる食材!

この頃は、夏の高級魚活きのアッコを魚料理に!
山椒の実のオイル漬けがアクセントですよ^^IMG_7555 (2).jpg山ちゃんのトロペアロッサルンガ!
じっくりとローストしたのち、ソテーしてます^^
IMG_7558 (2).jpgワールドカップが夜の時間を支配(~o~)
ブログ更新トビトビすんません^^;
食材は順調に夏へ移行していっておりまーす!
さぁ今夜もハリキッテー‼
平日限定

パンの香りは癒しです

IMG_7540 (2).jpg
平日限定 > パン

地震の被害はなく無事でございます。

今朝の地震、ほんとびっくりしましたねぇ〜。

宿の方もグラスはじめ建物の被害もありませんでした。
偶然にもお休みを頂いておりまして、
宿泊のお客様もおられなかったので、これまたよかったです。

ご心配頂きました皆様、本当にありがとうございました。

宿周辺も被害なく、島内の状況も特に変わりなさそうです。
道路状況など変化がありましたらまたお知らせさせていただきますね。

4G4A7491 (2).jpg土曜日の風景です。
空気が澄み切って海、空、雲が本当にきれい。

夕方も引き続き良い風景でしたね。
鱧料理のお客様や、宝楽焼、淡路牛のお客様。
皆さん本当にありがとうございました。4G4A7501 (2).jpg細いお月さんが美しい。4G4A7506 (2).jpg夏造おじいちゃんの命日にみんなで集まるのも竹中家恒例となりつつあります。
大阪から駆けつけてくれた兄、仕事でこれなかった姉ともLINEで無事を確認。
SNSは、本当に便利です。IMG_7520 (2).jpg娘たちから父の日のプレゼント。
こっちゃんからはマグカップ、みーちゃんからは刺しゅう入りのタオルと四葉のクローバーメッセージカード。
ありがたいです〜。IMG_7535.jpg
家族

万願寺唐辛子と新じゃが、赤舌平目のトレネッテ

夏野菜がちらほら出てきましたね〜^^
福良マルシェさんの万願寺唐辛子と、
柴山さんのレッドムーン、
丸山漁港の赤舌平目!4G4A7479 (2).jpg
平日限定 > パスタ

ビワのデザート

ビワの種を煮出したブランマンジェの上に^^4G4A7489.jpg
平日限定 > デザート

ビワと菊、淡路島と台湾

この頃デザートは、淡路島のビワを使って^^
種を淡路島牛乳で煮だし香り良くブランマンジェに、
果実は台湾の常連様からお土産に頂いた菊の香りをほんのりプラスの軽いコンポートに〜^^IMG_7513 (2).jpgビワの繊細な味にとてもいい加減で香りをプラス〜^^
平日限定 > おみやげ料理

美味しい料理を本日もがんばりまーす^^

昨夜は福良のイベントに参加させていただきました^^

担当はお肉、
淡路牛ロース(福良・吉田の肉屋さん)を備長炭で焼きました!
玉ねぎ(阿那賀中村さん)のピュレ、バジル(福良マルシェさん)+小松菜のピュレ、
あと、バルサミコのソースに南海荘バゲットを添えて〜^^

同級生料理人はじめ、いろんな方とご一緒に楽しませていただきました^^
ありがとうございました〜!
IMG_7512 (2).jpg今朝も花岡さんの合鴨米を香ばしく煎ってバゲット生地に^^
お天気も相まって、気持ちの良い朝を迎えております〜〜
今日も一日がんばりま〜す^^
風景 > 仕込み

刺激的

昨夜はいつもお世話になっております料理人仲間でワイン会、
はとさんがよねちゃんたちのワイン‘ゴッチャ’に合わせてのコース料理を頂いてきました。

いや〜、ほんとに刺激になる方たちが身近にいる事、とても幸せに思います。

さぁ!もっとがんばろう!
IMG_7490.jpg
よりあい > ワイン会

さぁ焼きますよ!

IMG_7477 (2).jpg
平日限定 > お肉

運動会!

4G4A7461 (2).jpg前日まで風邪でお休みしてたみのりちゃん!
最後の運動会、元気に参加できてほんと良かったね〜^^
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家族

ありがとうございます〜〜^^

仕込めど仕込めど仕込み終わらず(~o~)
昨日は中々タフな一日でした^^;

が、
皆さんのお声を聞くと無事ホッと^^

また今日もがんばれまーす!
IMG_7409 (2).jpg
平日限定 > お肉

レモン酵母のカンパーニュ

毎日毎日ご機嫌伺いながら焼いております〜^^;IMG_7403.jpg今日は料理撮れなさそう!
そう!そんな時は、パンの写真をおさえておくのですねぇ〜〜〜(~o~)

本日もお越しの皆様、本当にありがとうございました!

今週日曜日8日にキャンセル重なっております^^;
2部屋の空きがございますのでもしよろしければ〜^^
平日限定 > パン