山の藤とドメーヌ・ソガ プティマンサンセック2016

春の山は華やか!
山桜や岩ツツジのピンク色に代わって、
今は紫の花、桐や藤が見頃となっておりますよ〜^^4G4A6889 (2).jpg昨夜は、小布施ワイナリー ドメーヌ・ソガ 
プティ・マンサン セック2016を開けました!
安藤さんのコメントは…
‘ピレネー原産の高い潜在能力を持つプティ・マンサン。アンズや花梨、サフラン、蜂蜜の香り。凝縮したミネラル、上質な酸。醸造家の曽我さんによると50年以上の熟成能力?それを納得できる骨太な構成。これは家宝になりますので大事にしてください。’と!
今夜のみな様もぜひぜひお楽しみください!4G4A6905.jpgボトルの裏に曽我さんの説明!ぜひ!
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GWスタ〜ト〜^^

GW始まりましたねぇ〜^^
お天気も良く、最高の旅日和!
食材もしっかり揃っておりますよ〜^^
ごゆっくりとお過ごしくださいねぇ〜^^IMG_6879.jpg天然鯛はもちろんの事、天然のヒラメも揃っておりまーす^^
料理 > 春

豆のエリコイダーリ

エンドウ豆のピュレをオムレツ皿のくぼみに^^4G4A6881 (2).jpgきぬさや、スナックエンドウのエリコイダーリ!4G4A6883 (2).jpg途中からエンドウ豆も絡めてお楽しみいただいておりますよ〜^^
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冷製スープ

前菜2品目のスープは冷製にしておりまして、
新玉ねぎのスープです^^
青いのは、葉玉ねぎの葉の部分、
今回は6キロの福良産釣りの鰆を炭で炙りました!
鈴木さんのハーブを添えて…IMG_6866 (2).jpg
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鯛色々それぞれ

大きなカマの美味しさ、
小鯛まるままの美味しさ!IMG_6869 (2).jpgどちらも美味しさ満載です^^
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食材色々!

柴山さんの人参〜!
葉も一緒にソテーでお肉と!IMG_6854.jpgこちらも柴山さんから!
ニンニクの芽は、刻んで天然鯛のローストに添えるイカ墨リゾットへ!IMG_6857.jpg八百屋の熊橋さんではズイケントマトを!
酸味を生かして太刀魚とのパスタに!IMG_6863.jpg
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仕入れ!

GWは、伊勢海老のご予約のお客様がたくさんです^^
丸山産の大きない伊勢海老を順次確保しておりますよ〜^^IMG_6853.jpg
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テラ・デッレ・ジネストレJUN 2014

キメラの筒井君からご紹介いただきましたワインです^^
イタリア(シチリア)で日本人がオーナーのワイナリー!
ネレッロマスカレーゼってブドウ品種で、ピノノワールの親戚なんだそうです。
南海荘だとお魚からお肉まで幅広く合わせることができます^^
グラス&ボトルでぜひお楽しみくださいねぇ〜!
IMG_6848.jpg北島さんがメンテナンスしてくださいました!
GWもたくさんのお客様にこのテーブルでお楽しみいただく予定です〜^^
ごゆっくりとどーぞ〜^^
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淡路島の出汁

いつもワインと一緒にお楽しみくださる常連様に淡路ビーフのフィレを!4G4A6880 (2).jpgトロトロにローストした新玉ねぎから出た美味しいスープ+牛の出汁→煮詰めてソースにしました〜^^
ワインはシチリアのエトナロッソJUN!
このワインはまたご案内させていただきますね〜^^
日々のこと

限られてるのですが…^^;

大きな鯛を仕入れると大きな頭やカマの部分が出るのです〜。
皆さんにお楽しみいただけないのがちょっと罪悪感…なのですが^^;

タイミング合えば!
びっくりしてみてくださいねぇ〜^^4G4A6875 (2).jpg庭の木の芽が大きくてサイズ感わかりずらいですが、かなりでかいです^^;
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本日も快晴^^

こと座流星群、皆さん観ましたか〜^^
偶然にも一つ見ることができましたがちょうど2時ごろ^^;
うちの‘こと’にも見せてあげたかったですがねぇ〜^^;4G4A6868 (2).jpg柴山さんからスナップエンドウ、紫・黄色エンドウ豆が届いております!
季節のお野菜、新玉・トマトのソース、シラサエビのソース、鰆の炙り(炭・籾殻)
2皿目の前菜のお料理です〜^^内容は日によって変わりますが、春の鰆ぜひぜひ!
平日限定 > 魚料理

お月さま、ながめどき

今夜のお客様もお月さま眺めてるかなぁ〜^^4G4A6855 (2).jpg暮れかけるとお月さまも焼けてきます。4G4A6863 (2).jpgさぁ、明日もがんばろう☆
風景 > 春

おだやか続いてます^^

ほんといいお天気が続きますねぇ〜^^
このごろは、ちょうど弁天島のあたりに陽が沈みますよ〜
是非ご覧くださいねぇ〜^^4G4A6847.jpg4G4A6853 (2).jpg
風景 > 夕景

鯛のロースト

鯛がね、よく獲れておりますよ〜^^
下には、タケノコ・ワラビ・ハリイカのミソのイカ墨リゾット、
まだ鯛の白子は少なくて、こちら鰆の白子の泡、
庭の木の芽で春の香りを〜〜^^IMG_6823 (2).jpg
平日限定 > 魚料理

おだやか

昨日は風がほんとなく、静かな瀬戸内海!IMG_6791 (2).jpg潮が引くと磯遊び!
色んな生き物がいますので、小さなお子様連れのお客様は是非是非^^
(真ん中ちょと下の茶色い石の上にはアメフラシ、このへんではウミウシと呼びます^^)IMG_6792 (2).jpgIMG_6793 (2).jpg今日も引き続き穏やかな一日となりそうですよ〜!
ごゆっくりと良い旅を〜〜^^
風景 > 春

第11回ワイン会^^

4G4A6792.jpg今回のテーマはシャルドネ!
最もポピュラーなブドウ品種の一つではないでしょうかね〜^^
ほんとたくさんの生産者さんがシャルドネでワインを作られているとは思いますが、
やっぱり個性がしっかりあって、合わせる料理もそれぞれ全然違う料理だったりすると思います。
今回持参したワインは、
シャサーニュ・モンラッシェ・モルジョ・プルミエクリュ2014 
ドメーヌ ブラン・ガニャール
4G4A6794.jpg今回に限らず普段では開けないワイン、自分の料理とは合わせにくい(と思い込んでいる)樽香がしっかりしたボリュームのあるものを選びました。

とは言え、今回のブラン・ガニャールは、ボリューム感がありながらも分厚すぎず酸もバランスよくあって、小森さんのほぼ生なフレッシュな野菜とも美味しくいただけました。
自分の作った鯛と鯛の真子のリゾット鰆の白子の泡にもぴったりではないものの、
悪くはない印象!
和食とも相性よくいろんなお店で楽しめるワインなのかもしれませんね〜^^4G4A6798.jpg4G4A6802.jpg4G4A6810.jpg4G4A6812.jpg4G4A6815.jpg4G4A6816.jpg
よりあい > ワイン会

アスパラと卵とチーズのエリコイダーリ

この頃のパスタは、1品目に手打ち麺、
2品目にエリコイダーリという太めのショートパスタ(乾麺)を使っております!
しっかりゆでて、しっかりスープで煮て味を含ませそこに淡路島の卵(地元丸山の方が卵屋さんやられてまして、いつもその卵です^^朝食の温泉卵もそうです^^)
と、チーズを絡めて仕上げに黒コショウを〜!
IMG_6757 (2).jpgエリコイダーリは、グラノーロのBIOです〜。
しかしエリコイダーリってパスタの名前、覚えにくいっす〜〜(~o~)
ねじ曲がっているって意味なんだそうですよ〜〜〜^^
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南海荘カンパーニュ

いただいた淡路島の文旦で酵母を起こしてカンパーニュ!IMG_6756 (2).jpg
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大きな天然鯛

おなかぽってり^^
橋野さんの天然鯛ビックな5キロです〜!4G4A6781 (2).jpgもちろんお腹には大きな卵が入ってましたが、身も本当に脂がのってよく肥えた良い鯛です〜^^
カルパッチョやローストで〜〜!
今夜のお客様もお楽しみいただきますよ〜!
ごゆっくりと〜〜^^
風景 > 食材

シャンテ デラウェア

昨夜は、2泊目もイタリアンなお客様もいらっしゃいまして、
タコとフェンネルやキヌサヤの冷製パスタも!
タコは、今少なくてとても高いのですが、卵もたっぷり入っていたので、
全部使って美味しく^^

写真は、ダイヤモンド酒造 シャンテ デラウェア!
辛口でフルーティー!ですがこちらのデラは食事とよく合う!
いつも持っていたいです〜^^4G4A6778 (2).jpg春の嵐な週末ですが、食材もそろって今夜もがんばれます!

さぁ、ハリキッテ仕込みますよ〜〜^^
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