ハモ鍋〜!

ハモ鍋美味しいよ〜^^

出汁だけでもアテになる〜!
って、お帰りの際におっしゃって頂きましたよ^^
4G4A1646 (2).jpg中央には、卵と浮袋を盛り付けて〜!

今日も皆さま良き夏旅をお楽しみください(^o^)丿
料理 > 夏

鱧と淡路牛とお野菜と!

暑〜い日が続きますが、
美味しいの食べて今日もがんばりましょう〜(^o^)丿4G4A1636 (2).jpg4G4A1642 (2).jpg
料理 > 夏

トツカの炙り

アロイトマトのソース、グリーントマト、ロゼッラ、
水ナス、焼いたタイグリーン、レモンバジル!
すべて柴山さんのお野菜、そして福良の小ぶりなトツカアジ!4G4A1633 (3).jpg本日お越しの皆様は、常連様をはじめ皆さまリピーター様でした!
ありがとうございました〜〜〜〜m(__)m
平日限定 > 魚料理

blueblueな海遊び!

4G4A1586 (2).jpg毎年恒例の夏休み子供会!家族集まってまずは海遊びへ〜^^
続きを読む>>
家族

新しいシャンパーニュ!

ばっ!っと降ったみたいですね〜^^4G4A1429.jpg夜中で良かった^^
これからは晴れに向かう模様ですよ〜引き続き夏旅皆さまお楽しみくださいねぇ〜^^
毎日夏っ!って感じで賑やかでありがとうございます^^
料理写真もなかなか撮れませんが、これはこれで良いことと^^

なので、朝に撮るのですね^^;
写真は、新しいシャンパーニュです!
今夜試飲しま〜す^^

ドメーヌ・ヴィルマール
ランスのすぐ南東に位置する一級格付けの村、リリーラ・モンターニュにおいて、1890年の創業以来、「テロワールの敬意」というファミリーの理念を守り続けるのが、このヴィルマール。1990年より若き当主、ローラン・ヴィルマールが伝統を継承する。同村と同村を取り巻く畑のベストパートのみを所有し、11haの畑から年間約7000ケースのみのシャンパーニュをリリースする。除草剤、化学薬品を一切使用しないビオロジックによる栽培と徹底した収量制限を施された葡萄そのもののポテンンャルは驚愕に値する。ヴィルマールのシャンパーニュの品質を他のハウスから際立たせるのが「同家伝統の木樽発酵、樽熟成」。シャンパーニュ全土においてもクリュッグやジャック・セロスといった名立たる生産者のみが時に取り入れる手法である。ノンヴィンテージは全てフードル(50hl)で、ヴィンテージはバリック(225l)で熟成。別格のワインだけが持ちうる気品と風格を纏う同家のシャンパーニュは、その卓越した樽使いから「レコルタンのクリュッグ」と絶賛されフランス国内の数多くの星付レストランがその少ない生産量を競ってオンリストする。

ピノ・ノワール70%、シャルドネ30%。フードルで10ヶ月熟成。24ヶ月の瓶熟の後にリリース。洋ナシや白桃のニュアンス。シャルドネの美しい酸がこのシャンパーニュをエレガントなスタイルに仕上げている。

だそうです!
木樽発酵&樽熟成、生産者のこだわりを感じます!楽しみです^^
料理 > ドリンク

greengreen!

タイグリーン(緑色の長ナス)、三度豆、しし唐!4G4A1422 (2).jpg田助鴨のパスタはグリーンなお野菜たちと!
そう!器もグリーンで^^
平日限定 > パスタ

鱧料理に伊勢海老!

彼女が眺めるのは…4G4A1410.jpg長〜い角がきれいなぁ〜^^4G4A1399.jpg今年も何とか鱧料理に伊勢海老!を^^;
料理 > 夏

リースリングにベリーA、甲州にシャルドネ!

先日の打ち合わせの結果、こちら4本+シャンパーニュ1本が入れ替わります!
4G4A1395.jpg国産赤白1本ずつと、リースリングは生産者が変わって、
マランドシャブリは、格上げ☆
シャンパーニュはトップの入れ替わり、ジャクソンと同じく小規模生産者ですよ〜^^

金曜日は、空室情報をご覧になってご予約いただいたリピーター様が2組もm(__)m
本当にありがとうございました!
もちろん、早くからご予約下さいましたお客様皆様もm(__)m

またぜひお越しくださいねぇ〜〜!
料理 > ドリンク

メゴチとガザミでええ出汁美味しい^^

丸山漁港では、メゴチがよく獲れていて、
魚彩館のもっちゃんが薦めてくれたので^^4G4A1377 (2).jpg卵を持っていたので一緒に!
ガザミの旨味も相まって〜^^

昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
急な人数変更にも奇跡的にお造り用の天然鯛を余分に仕入れていたので良かった〜^^;
とか、バタバタしてしまいましたが何とか何とか^^;

今朝はいろんな仕込みの合間に、
頂きました六条大麦を煎って麦茶を^^
煎るときの香りから体に染み入るありがたさ!
さぁ、今日もがんばりましょ^^
4G4A1382 (2).jpgちょっと深煎りしすぎたかな^^;
平日限定 > 魚料理

夏休みの夏旅始まります!

橘さんから頂いた小さな玉ねぎ。IMG_5351.jpgピクルスに漬けて長く楽しめるように^^

昨日は、橘さんのチャボ見に行ったり、
電気屋さんに洗濯機買いにいったり、
ヴァンパッシオン香川さんが回ってきてくれてワインリスト見直したり、
剥ききれなかった玉ねぎを持ち帰りおちびちゃんに手伝ってもらったり^^IMG_5352.jpg夜は、毎年恒例!夏旅の計画を^^
(これでも遅い方だと思いますが、いつも無計画なので成長しました^^;)IMG_5366 (2).jpgさぁ、今日で1学期終了明日から夏休み!
クマゼミが勢力を増してまいりましたね〜!
梅雨明け宣言も無事聞けてアクセル全開〜^^

皆さま、夏旅楽しみましょうねぇ〜〜〜☆IMG_5358 (2).jpg
日々のこと

バスでお越しのお客様へ

阪神間からお越しのお客様で高速バスをご利用のお客様へお知らせでございますm(__)m

最寄りの駅(陸の港西淡や福良)まで少しでしたらお迎えに行かせていただいておりましたが、
そろそろおやっさんの送迎も引退(まだまだ元気なのですがもうええ歳なので!)^^

地元のローカル線でお越しいただくようになりました!
IMG_5344.jpgらんらんバス!せい太くん号(^^

ゆっくりとローカルなバス旅も思えば地元の方とのふれあいあったり、
知らなかった道を通ったり!

色々お楽しみいただければと思います(^^

お越しくださるのにスムーズな乗り継ぎができるバスの時刻は…

行き
◎神戸三ノ宮発(淡路交通)12:10→陸の港西淡着13:28→らんらんバスへ乗り継ぎ
らんらんバス 陸の港西淡発13:50→南海荘着14:09(チェックイン時間前ですが大丈夫ですよ〜)

◎神戸三ノ宮発(淡路交通)13:10→陸の港西淡着14:28→らんらんバスへ乗り継ぎ
らんらんバス 陸の港西淡発14:45→南海荘着15:16

◎神戸三ノ宮発(淡路交通)14:10→陸の港西淡着15:28→らんらんバス乗り継ぎ
らんらんバス 陸の港西淡発15:30→南海荘着16:01

◎神戸三ノ宮(みなと観光バス、ミント神戸発)16:00→陸の港西淡着17:10→
らんらんバス乗り継ぎ 陸の港西淡発17:20→南海荘着17:51

帰り
◎南海荘発8:54→陸の港西淡着9:30

◎南海荘発8:59(伊毘経由)→陸の港西淡着9:38(海水浴に行かれるのもいいですね!)

◎南海荘発10:37→陸の港西淡着10:59(先日もチェックアウト後ちょこっとお散歩されてお帰りになられた常連様^^)

※高速バス時刻表
淡路交通

みなと観光バス

※らんらんバス 
せい太くん号時計回り 反時計回り
IMG_5347.jpgせい太くん号は、フリー乗降なので南海荘の前で降りることができます☆
ローカルなバスの旅、ごゆっくりとお楽しみくださいね(^^
送迎について

三度豆をピュレに

夏野菜が元気元気で、三度豆が大量〜^^

ピュレにしてお肉の付け合わせに^^
きれいな色です!4G4A1375 (2).jpgはい、ピントは淡路牛イチボ^^;

昨夜は、大阪で美容のお仕事されてらっしゃるご家族様、
お客様からご紹介されたそう!ありがとうございますm(__)m
ご紹介くださいましたお客様もほんとにありがとうございます^^
天然鯛のコースに淡路牛をたくさん追加!で、お楽しみいただきました!

小さなお子ちゃま初めてのご旅行に南海荘^^
ありがとうございますm(__)m
そんなご家族さまは、ハモ料理!

そして、上のイチボに三度豆!はじめイタリアンをお楽しみいただきました
石川から毎年お越しくださるリピーター様m(__)m
本当にありがとうございました!

南海荘、色んな楽しみ方がございますよ〜(^^
皆さまの夏旅、どうぞどうぞ淡路島へ〜〜!
平日限定 > お野菜

天然鯛

ラ・カーサヴェッキアりえちゃんのブログに南海荘でのことが^^

りえちゃんありがとねぇ〜^^

お客様目線での南海荘!とても勉強になるし、何よりゆっくりと楽しんでいただけたことが伝わってきて、
あぁ、
あぁ良かった!と、思うのでした^^4G4A1372 (2).jpg昨夜のお客様も「久しぶりにうまい鯛食べた〜!」って^^
皆さまありがとうございましたm(_ _)m

漁師さんが連休になる海の日を絡めた3連休!
仕入れにくい時もしっかり地の天然物をお楽しみいただけるようにと!
そんな想いが伝わる瞬間!ありがたいお言葉です!

漁師さん、仲買人さんに感謝なのでございます!IMG_5337 (2).jpgさぁ〜今夜も引き続き〜がんばろう!
風景 > 食材

トツカのひらき

連休始まりましたねぇ〜^^
良いお天気で何よりです!

セミも元気よく子供たちも賑やかに^^
夏が始まったって感じです!

お料理の方も、鱧を中心に丸山の天然鯛に淡路牛!
色々お楽しみいただけ、まずはほっとしております^^

連休用の朝食には、地物のトツカを開きましたよ!
朝からしっかり淡路島を感じてくださいねぇ〜〜〜^^4G4A1367 (2).jpg今夜もみなさんごゆっくりと〜〜^^
料理 > 朝食

釣りのサゴシ

サゴシがこの頃良くなってきたのは先日もちらっと書きましたが、
昨日の仕入れたものは、前日に釣れたものでしっとり落ち着いた身の状態!
(あっ、前日のものと言え、状態はとても良いのですよ!)

もし当日釣ったものが入れば、もっちりねっとりの身質をお楽しみいただこうと、生で食べていただくのですが、
昨夜のものだと、しっとりをよりお楽しみいただけるように、
炭火で炙ってお出しさせていただきました!

魚は、活きの状態から〆た瞬間より身の状態が変化してゆきます。
産地でないと味わえないタイミングを重視しますが、
それでもいつもその状態のものが仕入れれるとは限りません。

どのようなタイミング(サイズ、季節なども)で仕入れることができるかによって、
理想の調理方法は変わります。

また、その漁の方法!
サゴシなど身のデリケートな魚は特に如実に現れます。

今のサゴシは、同級生のおっちゃん、
よっちゃんの釣るサゴシ!

いわゆる超抜☆4G4A1350 (2).jpg昨夜も皆さまお越しくださいましてありがとうございましたー!
次回もぜひごゆっくりとお楽しみくださいねぇ〜〜^^
平日限定 > 魚料理

丸山漁港の鱧荷揚げ風景!

4G4A1332 (2).jpg4G4A1333 (2).jpg4G4A1329 (2).jpg4G4A1339 (2).jpg4G4A1337 (2).jpg連休前最後の漁!
皆さん気合入ってましたよ〜!
いつも仕入れさせてもらってます別所水産さんは、亀井君の鱧も買ってました!
あっ、亀井君は毎年写真撮らせてもらってるうちの兄と同級生の漁師さん^^
「今年も始まったのぉ〜!」って、威勢のいい声かけてもらいました^^

たくさんの仲買人さんがトラックで丸山港に来てて、
この時季ならではの賑わい^^
夏が来たーって感じです^^
4G4A1357 (2).jpg鱧とオクラ、バナナピーマン七味を効かせて^^
もちろん、落しや焼き物揚げ物お鍋など〜!
夏本番ですねぇ〜〜^^
風景 > 漁港

いつも自然体で

岡田さんのところ、
橘さんのところ、
途中ルフィアージュさんでパン買って、
柴山さんのところ。

いろんな方とお話させてもらいながら、
元気も分けていただき^^

橘さんから頂いた卵をさっそく今朝伸ばしたパスタに絡めてみました^^
IMG_5329.jpg自然光はやっぱりきれいに撮れます^^
次は目玉焼きをつぶして絡めるのもやってみよっと!
ひと

田助鴨とナスとトウモロコシ

この頃2品目のパスタは、こちらです^^(眩しくてよく見えませんね^^;)4G4A1327 (2).jpgリピーター様にたくさんいらっしゃっていただけて、本当にありがたくてm(__)m
そうそう、地元や島外からの飲食関係のお客様も連日お越しくださいまして、緊張続きます^^;
いやしかし本当にありがたいことですよね〜!

メンタル鍛えねばいけませんね^^;

さぁ!
連休控えた木曜日!本日もしっかりと〜^^
平日限定 > パスタ

昨日の夕景18:30

湿度高いですが〜、
空気感と言いますか、雲の感じが夏近し!IMG_5306.jpgIMG_5307.jpg今日もがんばりま〜す^^
(14日金曜日の空室が1室になりました!早速のご予約ありがとうございます!)
風景 > 夕景

夏が始まります!

いや〜、セミのボリュームがどんどん増してきました〜^^;
梅雨明け間近ですかね〜!

今朝は、丸山の民宿組合の皆さんで丸山海水浴場の設置だったそうです!
(だったそうですって言うのも、毎年うちからはおやっさんが参加で^^)
今年もほんとにローカルな海水浴場、
超〜穴場と言っても過言ではない丸山海水浴場どうぞよろしくお願いします^^

あっ、小さなお子様連れのお客様は箱メガネ必須ですよ〜〜^^
小さなお魚たくさんいますからねぇ〜〜^^

さて昨夜もたくさんのお客様本当にありがとうございましたm(__)m
中には、いび海水浴場にて早くも海水浴をお楽しみになられた団体様!
あっ、いつもお世話になっているラ・カーサヴェッキアよねちゃんたちでした^^

関西各地でご活躍の仲良しイタリアン3家族で!

はぁ〜、緊張したなぁ^^;

でも、食後に大人の2次会てきな宴をご一緒に^^
〆は、真夜中の砂浜にて潮風を感じるという!笑

良い時間でした^^

oasi la vecchia casa

ilfico

LA CASA VECCHIA

皆さんとてもがんばってらっしゃいます!
刺激いただきました!さぁ、夏が始まるがんばろう!
4G4A1325.jpgあっ、今週金曜日に空室出ました^^;
直近ですがお食事だけでももちろんお泊りでもよろしければ!
ご連絡お待ちしておりますm(__)m
空室速報!