島民のGWあるある

IMG_4582 (2).jpgIMG_4581.jpgIMG_4591 (2).jpgあちらからもこちらかもと玉ねぎたくさんいただきました^^
本当にありがたい環境ですねぇ〜〜〜^^
ありがとうございます〜〜〜!IMG_4598 (2).jpgおばあちゃんのお誕生日をお祝いするのに10家族が集まるって素晴らしいですね^^
終始賑やかに楽しそうな声が厨房まで聞こえてきておりました^^
幸せGWのスタートです〜〜〜☆
風景 > 春

ハリイカの卵を荒煮に!

IMG_4575 (2).jpgたま〜にですが、量があればタイと一緒に^^
料理 > 春

サバとフレッシュトマトとフリアリエッリ

この頃2品目のパスタは青魚です^^昨夜も撮れました^^
釣りのサバや網のイワシ(網でもめちゃくちゃきれいなんですよ!)なんですが、今日は釣りのサバでした!

青魚も産卵期が絡む春ですが、秋の感じとは少し違う脂ののり方!
あっさりとこってりのちょうど中間^^
フレッシュトマトを相方に春の青い野菜と合わせたらなんともなんともなんですよ^^
IMG_4568 (2).jpgGW始まりましたねぇ〜^^
昨夜は、そんな前夜祭的なお客様たくさんでありがとうございましたm(__)m

そんな中に、これから旅の始まり!的なご夫婦様!
今日から数日かけてゆっくり四国を回られるそうです〜!

お天気もよさそうで気温も心地よく!
新緑に包まれて最高の旅となりそうですね〜^^

あ〜、旅行行きたくなってきますね〜(~o~)

あっ、今夜もがんばりますよ〜^^;
めちゃーくちゃ〜活きの良い丸山産釣りの天然鯛仕入れております!
今夜は、団体様の貸し切りで!
どうぞごゆっくりとお楽しみくださいねぇ〜〜〜^^IMG_4559.jpg
平日限定 > パスタ

タコの冷製パスタ

この頃パスタがなかなか撮れなくてどうしたもんかと^^;
でも、盛り付けて間髪入れずすぐにお客様の元へ!これ最高!
そんなこと言いながら、今日はほんのちょっとだけ待っていただいてパチリm(__)m

タコ見えてませんが、タコの冷製パスタです^^;
先日までは産直のセロリなどを合わせておりましたが、今日は柴山さんの黄色や紫のキヌサヤにお試しで頂いた実エンドウ豆など!
青さと甘さが春らしい豆類^^そこに色んな花を盛り合わせ賑やか春春な感じに〜^^IMG_4556 (2).jpg
平日限定 > パスタ

休日のお昼に…

よく降る雨ですねぇ〜^^;
こんな日は、好きな音楽聞きながら
ゆっくり美味しいご飯を楽しむのがいいですねぇ〜^^
IMG_4548.jpgもちろんワインも頂きながら〜^^
ひとりごとのようなもの > ちょっと一息

ミスジとビーツとワインと!

本日のお肉はミスジ!
ビーツは仕様を変えてピュレやら葉や軸も!IMG_4538 (2).jpgワインも色々^^IMG_4543.jpg皆さまありがとうございました〜〜^^
27日に1部屋空きができましたよ〜!よろしければぜひぜひ〜〜^^
平日限定 > お肉

タネツケバナ!

今日も常連様はじめたくさんのお客様にm(__)m
中には、ブログ熟読の幼馴染お母さんご家族様^^もちろん幼馴染も^^
本当にありがとうございました!IMG_4526 (2).jpgそろそろ終わりと思いつつ山へ…
そしたら、日陰でやわらかそうなタネツケバナ!
明日もがんばりま〜す^^
風景 > 食材

本日もイタリアンあり!

今日の淡路牛のお供^^
産直にて村河さんのビーツとスミッコさんの蕪、
そして柴山さんのセルバチカ!IMG_4520 (2).jpgちなみに村河さんとスミッコさんは丸山(晴海ヶ丘ですね!)^^
平日限定 > お肉

今日はロゼのグラスもありますよ^^

新玉ねぎの温かいスープに皮目だけを炭火で炙った鰆、
個性のある葉もの野菜のサラダと一緒に!ってカルパッチョに続く一皿…IMG_4510 (2).jpg温度差の美味しさ楽しさの一皿ですが、とても美味しいと思ってます^^
もう少し暑くなってきたら、冷たいスープと熱い魚かなぁ〜^^

庭の山椒が若葉を広げ春の香りが満載!をトッピング^^IMG_4511 (2).jpg昨夜は、こんなロゼも開けましたよ!IMG_4517 (2).jpgラーチノ アソール2015 イタリア(カラブリア)
3人の若者が新規就農で2006年に設立。自然発酵由来の素朴な香りのあるロゼで、梅やアセロラのような残り香。古にギリシャから伝わりこの土地に根付いた黒葡萄のマリオッコを直接圧搾した果汁をタンク内で発酵、無濾過で瓶詰め。
と、安藤さん^^
とてもすっきりしたロゼで、食事に合わせやすいです!
この自然発酵由来の香りがもうわたしは癖になってて、
癒し系やなぁ〜と^^
料理 > ドリンク

淡路牛の炭火焼

あっ、宿ではこんな感じですね^^
土佐備長炭で焼いては休ませを繰り返し火を入れております!IMG_4507 (2).jpgこの頃付け合わせは、産直の分葱と蕪の塩マリネに柴山さんのセルバチカ!
蕪は、スミッコ農園さん!
仕入れ道中にも畑があって、作業されている姿を見かけることがありますが、
本当に丁寧に作業されております!
今度ゆっくりお話聞いてみよう^^
平日限定 > お肉

ブラック&ブルー!

あっ、これは昨日、
肉特集の雑誌(料理通信ですね^^)を見ていると無性に食べたくなって、
夜ごはんに少し焼いたお肉^^IMG_3115.jpg表面焼き色しっかりブラック!
中はホロ温かいだけで生!のいわゆるレアの状態ブルー!
肉食べてる〜!って、ちょっとワイルドですが食感のコントラストと味がたまらない(~o~)
ワインとパンは欠かせません!あっ、あとさっぱりとサラダとかお漬物とか^^
最高だ!
ひとりごとのようなもの > ちょっと一息

ハマダイコンの花

いや〜、すごい風でしたねぇ〜^^;

ちょうど夕食タイム〜の頃が雨も風も強く〜!なんて予報でしたので、
ひやひやしておりましたが、そこまで雨が降らずでほんとよかったです^^

皆さんご存知かと思いますが、南海荘は駐車場から宿まで坂のある路地を歩いてお越しいただかなくてはいけなくて、そのタイミングで暴風雨なんてことになりますと…(~o~)

さて!^^;
この頃は、ご家族でのお祝いや記念日のお食事に〜!
なんて嬉しい時間を宿で過ごして頂いてまして、
こちらまでとても幸せな気分にさせて頂いております^^

お越し下さいました皆さま、本当にありがとうございました〜!IMG_4466 (2).jpgハマダイコンの花です^^
産直のセロリを使ったタコの冷製パスタに添えております!
サヤも少しですがついててピリッと辛味がアクセントとなります^^
料理写真、最近撮れてないです^^;
次回がんばって撮りますねぇ〜〜!
風景 > 食材

野の花

春ですね^^
仕入れ道中の山道には無数の野草が花をつけて、
そりゃ〜も〜賑やか色とりどり^^IMG_4439 (2).jpg今日は、ちょっとゆとりのある日曜日でした^^
普段なら気になりつつも車を止めることなく過ぎ去る…
そんな小さな野草も楽しむことができましたよ〜^^
あっ、上はスミレ、紫もたくさん咲いてました!
下は、シャガ^^IMG_4441 (2).jpgヤマツツジ!IMG_4442.jpgお馴染みタネツケバナ^^もちろんゲット^^IMG_4447 (2).jpgIMG_4448 (2).jpg仕入れの後は、子供たちを引き連れて苔取りに^^
IMG_4451 (2).jpgついでのタラの芽も少しですが取れて大満足でした^^あっ、苔は玄関入り口右にある坪庭的なところに植えてます^^
よろしければ、お越しの際はちょこっとご覧くださいね^^IMG_4452.jpg今夜も、ワイン色々^^
グラスでクレマンドブルゴーニュ(シャンパーニュに隣接している畑で作られるスパークリングワインですね^^)から始まったり!
こちらは、ロゼを作るはずがこの年は害虫の影響を避けて早めに収穫されたピノノワール70%、ピノグリ30%を使った白!IMG_4454.jpgトスカーナのヴェルメンティーノ!
2本とも好評^^次回も注文しまぁ〜す^^IMG_4456 (2).jpg
風景 > 春

4月は週末もイタリアンですね^^

春のマコガレイ^^
冬場に産卵を終えておりますので、回復しているものを選びます。
今は大ぶりのものより、300g以下の小さめの方がよく肥えているのが多いですね!IMG_4435 (2).jpgマコガレイは、カルパッチョに!
週末もイタリアンな4月!
昨夜も皆さまありがとうございましたー!またどうぞお越しくださいませ^^

さぁ、今日もあたたか^^
春風とともに気持ちよく仕入れに行ってきます〜!

今夜の皆様もどうぞごゆっくりと〜〜^^
風景 > 食材

淡路島は山桜!

山桜もソメイヨシノも長く楽しめていますね^^
毎年書いていますが、淡路島は山桜!
新緑と共にぜひご覧くださいませ〜!
ゆずるは山脈に沿うダム巡りがおすすめです^^IMG_4431 (2).jpgこれは、今日の山道に咲く桜^^
さぁ!今晩のお客様もごゆっくりとお楽しみくださいませ〜!
風景 > 春

ワイン色々!

今日も色々^^
IMG_4413 (2).jpgフランス泡の後、イタリアサルデーニャのベルメンティーノ!
赤も3種あいてますよ〜^^IMG_4422 (2).jpg
料理 > ドリンク

白子に焦がしバター!

IMG_4385 (2).jpg白子のソースを作るときに橘さんとの会話を思い出しました^^
白子には焦がしバター!だと^^
塩湯でさっと霜降りした白子をスープでじっくり炊いてミキサーかけて、
淡路島牛乳を少し足して、仕上げに焦がしバターとセンザン醤油の薄口を少し!
泡立ててローストした鯛に〜^^IMG_4402 (2).jpg桜の頃の桜鯛!白子の美味しさもご一緒に〜〜^^
平日限定 > 魚料理

第7回ワイン会!

IMG_4353.jpgIMG_4354 (2).jpg7回目を数えました恒例のワイン会!
テーマはロゼでした春ですね^^
って、ロゼはどうしても春のイメージが付きやすいですが、一年を通して楽しめるワインだと再確認!
お醤油にもよく合ってたと思います!
何より親しみやすい!たくさん飲みすぎて私酔っぱらいました^^;
4人のそれぞれの料理がとても美味しいんですね、だからワインも進む!みたいな^^
勉強会ではございますが何より一つのテーブルを囲んで取る食事は最高でした!
よねちゃん会場準備からワインのリストアップいつもながらにありがとうございました!IMG_4357.jpgIMG_4362 (2).jpgIMG_4365 (2).jpgIMG_4347 (2).jpgIMG_4366 (2).jpgIMG_4367 (2).jpgIMG_4368 (2).jpgIMG_4371 (2).jpgIMG_4372 (2).jpgIMG_4374 (2).jpgIMG_4376 (2).jpgIMG_4377 (2).jpgIMG_4379 (2).jpg
よりあい > ワイン会

香ばしくて美味しい!

IMG_4343 (2).jpg冬の頃とはだいぶ水分量が違ってきました^^
今は、毎朝煎った合鴨米(玄米)100g+北海道産小麦500gに対して450gの水です!
(ちなみに冬場は480gでした!)
焼きは、300度で15分!あまり焼きこまない感じです^^もっちり寄りです。
料理は、素材重視!シンプルですが、そこに寄り添うパンとかワインが心地よかったら、より食事が充実楽しい!
そう思っております^^
この辺はどんどん変化していくと思います^^

今夜も皆さまありがとうございました〜〜m(__)m
平日限定 > パン

4月は週末もイタリアン!

靄はってましたねぇ〜^^
なかなか神秘的な風景が広がっておりましたよ〜!IMG_4321 (2).jpg福良へ仕入れに行くとすっきり晴れ渡り、めちゃ暑い!
丸山へ帰ってきたら、まだ靄で気温もひんやり^^

東側と西側、同じ淡路島でも本当に違いますね!
ここがいいとこ!と、思うんです^^

旅の醍醐味を味わえます、
魚もそうですが、お店も色々ありますし!
ぜひぜひ春の淡路島へお越しくださいね〜^^IMG_4329 (2).jpg4月の土曜日は、すべて週末イタリアンです!IMG_4336 (2).jpgワインもたくさんお楽しみいただきありがとうございました〜!
(来週12日水曜日にキャンセルが出ております!よろしければぜひ〜^^)
月に一度の週末限定