タネツケバナ!

今日も常連様はじめたくさんのお客様にm(__)m
中には、ブログ熟読の幼馴染お母さんご家族様^^もちろん幼馴染も^^
本当にありがとうございました!IMG_4526 (2).jpgそろそろ終わりと思いつつ山へ…
そしたら、日陰でやわらかそうなタネツケバナ!
明日もがんばりま〜す^^
風景 > 食材

本日もイタリアンあり!

今日の淡路牛のお供^^
産直にて村河さんのビーツとスミッコさんの蕪、
そして柴山さんのセルバチカ!IMG_4520 (2).jpgちなみに村河さんとスミッコさんは丸山(晴海ヶ丘ですね!)^^
平日限定 > お肉

今日はロゼのグラスもありますよ^^

新玉ねぎの温かいスープに皮目だけを炭火で炙った鰆、
個性のある葉もの野菜のサラダと一緒に!ってカルパッチョに続く一皿…IMG_4510 (2).jpg温度差の美味しさ楽しさの一皿ですが、とても美味しいと思ってます^^
もう少し暑くなってきたら、冷たいスープと熱い魚かなぁ〜^^

庭の山椒が若葉を広げ春の香りが満載!をトッピング^^IMG_4511 (2).jpg昨夜は、こんなロゼも開けましたよ!IMG_4517 (2).jpgラーチノ アソール2015 イタリア(カラブリア)
3人の若者が新規就農で2006年に設立。自然発酵由来の素朴な香りのあるロゼで、梅やアセロラのような残り香。古にギリシャから伝わりこの土地に根付いた黒葡萄のマリオッコを直接圧搾した果汁をタンク内で発酵、無濾過で瓶詰め。
と、安藤さん^^
とてもすっきりしたロゼで、食事に合わせやすいです!
この自然発酵由来の香りがもうわたしは癖になってて、
癒し系やなぁ〜と^^
料理 > ドリンク

淡路牛の炭火焼

あっ、宿ではこんな感じですね^^
土佐備長炭で焼いては休ませを繰り返し火を入れております!IMG_4507 (2).jpgこの頃付け合わせは、産直の分葱と蕪の塩マリネに柴山さんのセルバチカ!
蕪は、スミッコ農園さん!
仕入れ道中にも畑があって、作業されている姿を見かけることがありますが、
本当に丁寧に作業されております!
今度ゆっくりお話聞いてみよう^^
平日限定 > お肉

ブラック&ブルー!

あっ、これは昨日、
肉特集の雑誌(料理通信ですね^^)を見ていると無性に食べたくなって、
夜ごはんに少し焼いたお肉^^IMG_3115.jpg表面焼き色しっかりブラック!
中はホロ温かいだけで生!のいわゆるレアの状態ブルー!
肉食べてる〜!って、ちょっとワイルドですが食感のコントラストと味がたまらない(~o~)
ワインとパンは欠かせません!あっ、あとさっぱりとサラダとかお漬物とか^^
最高だ!
ひとりごとのようなもの > ちょっと一息

ハマダイコンの花

いや〜、すごい風でしたねぇ〜^^;

ちょうど夕食タイム〜の頃が雨も風も強く〜!なんて予報でしたので、
ひやひやしておりましたが、そこまで雨が降らずでほんとよかったです^^

皆さんご存知かと思いますが、南海荘は駐車場から宿まで坂のある路地を歩いてお越しいただかなくてはいけなくて、そのタイミングで暴風雨なんてことになりますと…(~o~)

さて!^^;
この頃は、ご家族でのお祝いや記念日のお食事に〜!
なんて嬉しい時間を宿で過ごして頂いてまして、
こちらまでとても幸せな気分にさせて頂いております^^

お越し下さいました皆さま、本当にありがとうございました〜!IMG_4466 (2).jpgハマダイコンの花です^^
産直のセロリを使ったタコの冷製パスタに添えております!
サヤも少しですがついててピリッと辛味がアクセントとなります^^
料理写真、最近撮れてないです^^;
次回がんばって撮りますねぇ〜〜!
風景 > 食材

野の花

春ですね^^
仕入れ道中の山道には無数の野草が花をつけて、
そりゃ〜も〜賑やか色とりどり^^IMG_4439 (2).jpg今日は、ちょっとゆとりのある日曜日でした^^
普段なら気になりつつも車を止めることなく過ぎ去る…
そんな小さな野草も楽しむことができましたよ〜^^
あっ、上はスミレ、紫もたくさん咲いてました!
下は、シャガ^^IMG_4441 (2).jpgヤマツツジ!IMG_4442.jpgお馴染みタネツケバナ^^もちろんゲット^^IMG_4447 (2).jpgIMG_4448 (2).jpg仕入れの後は、子供たちを引き連れて苔取りに^^
IMG_4451 (2).jpgついでのタラの芽も少しですが取れて大満足でした^^あっ、苔は玄関入り口右にある坪庭的なところに植えてます^^
よろしければ、お越しの際はちょこっとご覧くださいね^^IMG_4452.jpg今夜も、ワイン色々^^
グラスでクレマンドブルゴーニュ(シャンパーニュに隣接している畑で作られるスパークリングワインですね^^)から始まったり!
こちらは、ロゼを作るはずがこの年は害虫の影響を避けて早めに収穫されたピノノワール70%、ピノグリ30%を使った白!IMG_4454.jpgトスカーナのヴェルメンティーノ!
2本とも好評^^次回も注文しまぁ〜す^^IMG_4456 (2).jpg
風景 > 春

4月は週末もイタリアンですね^^

春のマコガレイ^^
冬場に産卵を終えておりますので、回復しているものを選びます。
今は大ぶりのものより、300g以下の小さめの方がよく肥えているのが多いですね!IMG_4435 (2).jpgマコガレイは、カルパッチョに!
週末もイタリアンな4月!
昨夜も皆さまありがとうございましたー!またどうぞお越しくださいませ^^

さぁ、今日もあたたか^^
春風とともに気持ちよく仕入れに行ってきます〜!

今夜の皆様もどうぞごゆっくりと〜〜^^
風景 > 食材

淡路島は山桜!

山桜もソメイヨシノも長く楽しめていますね^^
毎年書いていますが、淡路島は山桜!
新緑と共にぜひご覧くださいませ〜!
ゆずるは山脈に沿うダム巡りがおすすめです^^IMG_4431 (2).jpgこれは、今日の山道に咲く桜^^
さぁ!今晩のお客様もごゆっくりとお楽しみくださいませ〜!
風景 > 春

ワイン色々!

今日も色々^^
IMG_4413 (2).jpgフランス泡の後、イタリアサルデーニャのベルメンティーノ!
赤も3種あいてますよ〜^^IMG_4422 (2).jpg
料理 > ドリンク

白子に焦がしバター!

IMG_4385 (2).jpg白子のソースを作るときに橘さんとの会話を思い出しました^^
白子には焦がしバター!だと^^
塩湯でさっと霜降りした白子をスープでじっくり炊いてミキサーかけて、
淡路島牛乳を少し足して、仕上げに焦がしバターとセンザン醤油の薄口を少し!
泡立ててローストした鯛に〜^^IMG_4402 (2).jpg桜の頃の桜鯛!白子の美味しさもご一緒に〜〜^^
平日限定 > 魚料理

第7回ワイン会!

IMG_4353.jpgIMG_4354 (2).jpg7回目を数えました恒例のワイン会!
テーマはロゼでした春ですね^^
って、ロゼはどうしても春のイメージが付きやすいですが、一年を通して楽しめるワインだと再確認!
お醤油にもよく合ってたと思います!
何より親しみやすい!たくさん飲みすぎて私酔っぱらいました^^;
4人のそれぞれの料理がとても美味しいんですね、だからワインも進む!みたいな^^
勉強会ではございますが何より一つのテーブルを囲んで取る食事は最高でした!
よねちゃん会場準備からワインのリストアップいつもながらにありがとうございました!IMG_4357.jpgIMG_4362 (2).jpgIMG_4365 (2).jpgIMG_4347 (2).jpgIMG_4366 (2).jpgIMG_4367 (2).jpgIMG_4368 (2).jpgIMG_4371 (2).jpgIMG_4372 (2).jpgIMG_4374 (2).jpgIMG_4376 (2).jpgIMG_4377 (2).jpgIMG_4379 (2).jpg
よりあい > ワイン会

香ばしくて美味しい!

IMG_4343 (2).jpg冬の頃とはだいぶ水分量が違ってきました^^
今は、毎朝煎った合鴨米(玄米)100g+北海道産小麦500gに対して450gの水です!
(ちなみに冬場は480gでした!)
焼きは、300度で15分!あまり焼きこまない感じです^^もっちり寄りです。
料理は、素材重視!シンプルですが、そこに寄り添うパンとかワインが心地よかったら、より食事が充実楽しい!
そう思っております^^
この辺はどんどん変化していくと思います^^

今夜も皆さまありがとうございました〜〜m(__)m
平日限定 > パン

4月は週末もイタリアン!

靄はってましたねぇ〜^^
なかなか神秘的な風景が広がっておりましたよ〜!IMG_4321 (2).jpg福良へ仕入れに行くとすっきり晴れ渡り、めちゃ暑い!
丸山へ帰ってきたら、まだ靄で気温もひんやり^^

東側と西側、同じ淡路島でも本当に違いますね!
ここがいいとこ!と、思うんです^^

旅の醍醐味を味わえます、
魚もそうですが、お店も色々ありますし!
ぜひぜひ春の淡路島へお越しくださいね〜^^IMG_4329 (2).jpg4月の土曜日は、すべて週末イタリアンです!IMG_4336 (2).jpgワインもたくさんお楽しみいただきありがとうございました〜!
(来週12日水曜日にキャンセルが出ております!よろしければぜひ〜^^)
月に一度の週末限定

4月7日!再開で〜す^^

みのりがお世話になってるこども園も本日入園式だったそう!
新たな気持ちでスタートです^^IMG_4300 (2).jpgカルパッチョにはアマガレイ!

新玉ねぎと鰆で取った出汁のスープ、皮目を炭火で炙った鰆、
ディル、タネツケバナ、ストリードーロ!
IMG_4306 (2).jpg鯛のローストには、アスパラとフリアリエッリ、タイの白子のソース!IMG_4310 (2).jpg大きな窓はもちろん、今回の改装で岡田さんの家具や矢吹さんの絵の存在感がより生きてきたと思います!IMG_4314 (2).jpgハタノさんの和紙が貼られ完成〜となります^^あとちょっと!
リニューアル

うつわ織

明日からの再スタート!前に〜、
以前よりお願いしておりました器が届きましたよ!IMG_4295 (2).jpgうつわ織
織絵ちゃん!って感じのやわらかさ^^
どうぞ皆さま手に取ってかんじてみてくださいねぇ〜!

さぁ、本日は美掃がメインの工事内容!
ハタノさんの和紙が一部後日となりましたが、無事終了〜となりそうです^^

厨房では、粉系の仕込みを済ませこれからぐるっと仕入れ!

春らしく南風が吹いております!
行ってきま〜す^^
風景 > 器

東京さくら旅!

今回の東京は、そこに住む弟家族や甥っ子たち、
お世話になってる方々とのとても有意義な時間を過ごさせていただきました^^

ケンカしてると思えば、ケラケラ笑いながらふざけあって、また泣いて^^;
いやいや賑やかな東京旅でしたよ〜!

東京の皆様、本当にお世話になりました〜〜^^
IMG_4235 (2).jpgIMG_4250 (2).jpgIMG_4256 (3).jpgIMG_4267 (2).jpgIMG_4268 (2).jpgIMG_4271 (2).jpgIMG_4279 (2).jpgIMG_4285 (2).jpgさぁこの旅を仕事に変換です!
まずは、天然酵母のパン種から修正、ついでに焼こうと仕込みました^^
改装現場も追い込みで!
監督さんはじめ、たくさんの職人さんのおかげで完成間近☆
ありがとうございます〜〜!
家族

東京

東京に来ております。
目黒川の桜は、三分咲きから五分咲きですが、
中には満開に近い木も。
今日は、人生初ミュージカル。
リトルマーメードだそうです^^;
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ひとりごとのようなもの > ちょっと一息

ル キャバレー

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美味しいお店