ESPICE

IMG_3487.jpgIMG_3489.jpgIMG_3491.jpgIMG_3492.jpgIMG_3493 (2).jpgIMG_3494.jpgIMG_3495.jpgIMG_3497.jpgIMG_3499 (2).jpgIMG_3502.jpgIMG_3503.jpgIMG_3505.jpgIMG_3506.jpgIMG_3508.jpgIMG_3509 (2).jpgIMG_3512.jpgIMG_3513.jpgIMG_3516.jpgIMG_3519.jpgIMG_3520.jpgIMG_3522.jpgIMG_3525.jpgIMG_3528.jpgIMG_3529.jpgIMG_3530.jpgIMG_3531.jpgIMG_3532.jpgIMG_3536.jpg空間、料理、ワインはもちろん、
演出も!すごく楽しく美味しかったです!
ESPICEの皆様本当にありがとうございましたm(__)m

しかしなんですね、
隣に座った真野シェフ、常に、何事にも探求心が旺盛で^^
料理人同士での食事会、勉強会は本当に刺激になります。

さぁ、春近し!
今日もがんばりましょう(^o^)丿
美味しいお店

vecchia spugna

大阪での勉強会から神戸へ移動!
夜までの時間をいつもお世話になってます安藤さんのお店で^^
ディナー前にまぁまぁ飲んでまぁまぁ頂きました^^
いつも楽しい口勝さんの真野シェフ、はとさん吉田君といつものメンバーに加えて真野シェフの後輩森川君と4人での料理談議に花咲くそんな日曜日の午後でした^^IMG_3485 (2).jpg
美味しいお店

勉強会でした!

会場はエコール辻!
懐かしい風景…は道のみで建物はすっかりその当時とは変わっていて、
スタートジャストくらいに到着(>_<)
朝食をお出しさせていただいて、バスで神戸まで電車で天王寺まで!
中々の忙しさでした^^;IMG_3480.jpgテーマは温度!
温度…永遠のテーマでもありますね!
しかし、中華の先生とても面白かったし、考えさせられました!IMG_3479.jpg熱い、辛い、カリッと食感、香ばしさ…
試食も美味しかったです〜^^
イベント

柑橘酵母続きます^^

本日も皆さまありがとうございましたm(__)m
終盤の3年トラフグに天然ヒラメ、
淡路牛もいい感じでしたねぇ〜^^

この頃寒〜い日は宿のお風呂に入らせてもらって帰るのですが、
今日は何気ない会話の中に「おとうさん〜、おふろのなかでねてない〜?」と、
みのりちゃん(~o~)

家で一緒に入ってるとたま〜に、というかしょっちゅう寝てますから^^;

4歳の娘に心配してもらって父は幸せでございます^^;IMG_3477 (2).jpg色々頂き物の柑橘で酵母をおこしてはパンを焼いております^^
キンカンは、とても食べやすいパンになるので追加仕込み中!
奥に控える空瓶は、レモン、ユズなど仕込む予定☆

明日は、朝食後急いで大阪講習会!
勉強してきます!
風景 > 仕込み

春を感じる夕景です

日の沈むところが、ずいぶんと北寄りになってきました。
真正面から差し込んでいた西日もほんの少しに。

ちょうどそのオレンジ色の光が差し込むタイミングに焼きあがる玄米パゲット^^
この頃は、調子よく全体的にいい感じなんです。

ちょっと前にお越しいただいた味取さんにも褒めていただいて嬉しいったら^^IMG_3456.jpg昨夜は皆さま6:30の一斉スタート、と、その前にあまりにもきれいだったので夕景をパチリ^^IMG_3457 (2).jpg3年フグもラストスパート!
菜の花と合わせましたが、白子多めでゆずと七味を効かせて…IMG_3465.jpgとても良いお天気な週末です^^
皆さま本日も良い旅をお楽しみくださいねぇ〜〜!

あっ、明日日曜日は福良の朝市ですよ〜^^
いつもお知らせしようと思いつついつも忘れてたのですが、ようやくです(~o~)
風景 > 夕景

サッサイア〜!

ラ・ビアンカーラ サッサイア2015
産地ヴェネト 生産者アンジョリーノ・マウレ
北イタリアを代表する自然派の蔵。アジア系の梨や八朔、ポンカン菓子などの香り。久々の良年、堅さのない大らかな味。隣接するソアーヴェ地区と同様にガルガネーガ種を使用。果皮に付着する野生酵母で発酵。(発酵・熟成と木樽とタンクを併用)IMG_3450.jpg安藤さんからのワインで、昨夜のグラスワインでした^^
酸の少ない白を今お出しさせていただいております。
もし酸が効いた白がご希望のときは、ご遠慮なくお声かけ下さいねぇ〜!IMG_3449.jpg昨夜はイチボ、赤ワインと蜂蜜のソースで〜^^

今夜も引き続きです〜!

(3月1日は満室となりました、ありがとうございますm(__)m
28日はまだ空きがございますので、よろしければぜひご連絡くださいねぇ〜^^)
料理 > ドリンク

休日の過ごし方^^

飛田君に髪カットしてもらったり…しまこや珈琲さんにてほっとひと息^^とか…IMG_3384.jpgIMG_3375.jpgIMG_3390.jpgちかさんとのHP打ち合わせで初wakaちゃんだったり^^
おっちゃんだれ?みたいな^^;IMG_3426.jpgIMG_3430.jpgIMG_3437.jpgお母さんの抱っこがやっぱりおちつくスヤスヤと^^IMG_3443.jpgみのりちゃんのマラソン大会とか…IMG_3403.jpgちかさんのバゲットが美味しかったりとか^^IMG_3445.jpgさぁ本日もがんばりま〜す!
ひと

根菜が本当に美味しいです^^

イカツイ!IMG_3356.jpg柴山さんの白いチデークニ(島人参)、数が少ないので使える日が限定されるのですがほんと美味しい!

花岡さんの田助鴨と一緒にお楽しみいただきました〜!
田助鴨はこれまた強火で皮目をより香ばしく!IMG_3358.jpgチデークニはじめ、お野菜はローストしました!
IMG_3365 (2).jpgあっ、米田さんの紫芋は石焼してからのローストでねっとり香ばしく^^

あっ、28日と1日の火曜日水曜日のご予約に空きが出ておりま〜す!
あっ!という間に2月もあと少しですね!
フグ料理にイタリアン!ぜひぜひでございます^^
風景 > 食材

赤身

この頃、よく記念日にご利用いただくことが多くて本当にうれしく思っております!

お誕生日や結婚記念日に、
昨日はかんれ…いやっ、
ハタチになりました〜!って、たくさんの家族に囲まれたお母様^^カワイイ^^

大切な記念日に、南海荘を選んで頂きまして、本当にありがとうございました!
IMG_3353.jpgしっかり赤身な淡路ビーフのウチヒラ!
強火の近火でギャッと焼いては休ませを繰り返し、肉汁が踊ってるところをこの頃は!
肉に限らず、美味しい!というのは、人それぞれだとこの頃特に思います〜^^
色々経験をもっと増やさないと〜〜^^
平日限定 > お肉

自家製天然酵母と合鴨米玄米バゲット

午後五時の音楽が流れても、
まだまだ明るく、日がほんと長くなったなぁ〜と嬉しくなります^^
寒い冬を越え、春へと向かうこの一瞬がたまりませんね〜^^IMG_3336.jpg毎朝煎った淡路産合鴨米の玄米(花岡さんのお米)と、
基本の小麦粉は北海道産なのですが、
昨日からその小麦粉の種類を色々試しております。
今日もまた違う種類を仕込んでいます^^焼きが楽しみ!

あっ、隣の酵母仕込み中の柑橘は、
福良の平松食堂まっちゃんから頂いた甘夏^^
元気に育ってほしいなぁ〜^^IMG_3340.jpgあっ、皮むきました〜^^
平日限定 > パン

ハルチカシ!

昨夜には急に冬の風が強まり、
あ〜、こりゃまた〜^^;なんて思ってましたが…
夜が明けて日曜日の朝は、風も弱まり快晴の淡路島となっております^^

風が続かないとなると、やっぱり春が近づいてる感ありますねぇ〜!
IMG_3332.jpgフグ料理につくお刺身、昨夜は活きの足赤エビ、アオリイカ、クロウニでした!IMG_3335.jpg今夜もがんばりま〜す!
料理 > 冬

キヌサヤのパスタ

産直にはこれまた春のキヌサヤ!
キヌサヤは、下茹でせずに細くカットしソースへ!
ソース全体が豆の香りでいっぱいです^^IMG_3322.jpg
平日限定 > パスタ

鶯とフルセ^^

鶯の声が聞こえたその日の仕入れには、
春を告げるイカナゴのフルセが^^IMG_3315 (2).jpgソテーしたフルセ、花岡さんのジャガイモのスープ、柴山さんのプンタレッラとウィンターパースレーン、鈴木さんのディル^^
平日限定 > 魚料理

鶯の声^^;

一瞬ほんまかいなと耳を疑いましたが…
今朝、宿の路地沿いに咲くこの梅の木の横を通るとき、
聞こえたんです〜
‘ほ〜ほけきょ’って〜(~o~)IMG_3304 (2).jpg2回も鳴いてくれたんです、へたくそでしたが2回も^^

まぁ、ここ2,3日温かかったですが、鶯の声が聴けるとは思いませんでした^^;
IMG_3296 (2).jpg3年フグのお客様も皆さまありがとうございましたm(__)m

明日からちょとまた冷え込むそうなので、今夜の皆様もどうぞしっかり冬衣装で^^
お待ちしておりま〜す!
風景 > 早春

ちょこっとランチ

昨日は神戸でランチ!子供たちが学校へ行ってる間にサクッと行ってきました^^

おーっ、あったあった!懐かしい〜だいぶ昔に行ったことあるいわし屋さん〜!
の奥にあった〜^^IMG_3281.jpgバーンタイさん^^
普段はあまり食べるような感じではない味が食べたくて行ってきましたよ〜!IMG_3284.jpg単品で色々頼むか迷った挙句、
二人で行きましたが色々食べたくてランチセット3つ!笑IMG_3285.jpgコブミカンの香りがよく効いて美味し!IMG_3287.jpgモチモチの麵が独特の焼きそば!IMG_3288.jpgココナッツミルク〜^^IMG_3289.jpg小鉢のサラダが酢っぱ辛くて美味しかった〜!
お客さん、ほぼ女性の方でした!いろんな世界がありますねぇ〜!
神戸、またゆっくりお邪魔しまーす^^
美味しいお店

最終的には皆さんの笑顔が浮かびます^^

日曜月曜と厨房隣のテーブル席の扉はオープンにて^^

とても良い雰囲気で美味しそうに楽しんでらっしゃるのがとても伝わり!

お帰りの際、皆様から頂くご感想は明日への活力へと!です^^
ありがとうございましたm(__)m

お酒も地酒はもちろん、ワインもボトルやグラスで〜^^IMG_3273.jpg本当に色々な個性を持ったワインたち!
今はまだこの料理にぴったり!なんて神がかりなご提案は出来ておりませんが、
なるべく料理の雰囲気に沿ったものをソムリエの皆さんに選んで頂いておりますので、
十分楽しく飲んでいただけると思います^^

左より
〇クレマン・ド・ブルゴーニュ(シャルドネ100%)
シャンパーニュの畑から最短で600メートルしか離れておらず、ほぼ同じ地質、
作り方もシャンパンと全く同じ伝統的製法(瓶内二次発酵)。

〇ドメーヌジャッキーノ
ヴァン・ド・サヴォワ・ブラン・ジャケール・キュヴェ・マリウス・エ・シモーヌ(ジャケール100%)
ビオディナミにて管理されたサヴォア独特の品種ジャケール100%、シャブリから取り寄せた小樽を使用して熟成、リッチな仕上がり。

〇クラヴァン・ワインズ ピノ・グリ(ピノ・グリ100%)
ステレンボッシュ、ポルカドラーイエリアの北西向きの涼しいなだらかな斜面にある畑で、花崗岩や‘コーヒーフリップ’と呼ばれる茶褐色の礫岩が混ざったミネラルに富んだ南アフリカ特有の土壌です。果実の糖度が21,5度に達した時期に手摘みにて収穫を行い、100%除梗後12日間の間マセラシオンを経て、小樽のフレンチオーク9ヶ月熟成後瓶詰。

〇アルヘイト・ヴィンヤーズ へメルランド・ヴァイン・ガルデン
(ルーサンヌ,シュナン・ブラン,シャルドネ,ミュスカ,ヴェルデーリョ,ヴィオニエ)
このワインの説明がなくって^^;
ほんのり甘さがあって厚みもあり複雑、酸もあるのでだれず美味しい!
ラベルもきれいしまた仕入れると思います!

〇ドメーヌ・ヴィッキー 
コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・クロ・ド・ジェルミニ
畑はボーフォール、樹齢は40年以上の区画のシャルドネ100%のワインです。樽熟2年の後、ステンレスタンクに移して半年後瓶詰めされます。酸化熟成はせず、ウイエで造られています。花のブーケや柑橘の香りにあふれた、なめらかで優しい口当たり。

〇パヴィヨン・ド・レオヴィル・ポワフェレ
(カベルネ・ソーヴィニョン65%、メルロー25%、プティ・ヴェルド8%、カベルネ・フラン2%)
2級格付けレオヴィル・ポワフェレの若木から作られるセカンドワイン。力強さとエレガントさを併せ持つスタイル。
(南海荘ワインメニューでお世話になってます香川さんに、しっかりしているけどデキャンタ―ジュを必要としない赤を進めてもらってまして!
それが、以前奈良くんからも進めていただいたこの赤ワイン!
ボルドー王道系!普段はボトル売りのみですが、試飲を兼ねて特別に〜^^)

と、まぁそれぞれに熟知しなければいけないのですが、そこまではなかなか^^;
こんなんなので、かなりお安くお楽しみいただけてま〜す^^;
すんませ〜ん、勉強します〜〜^^;
料理 > ドリンク

キンカン色の夕景

こうなったら夕日の色もキンカン色に見えてくる(~o~)IMG_3252 (2).jpgそうなんです、無事膨らんで焼きあがりました^^
味は、あとの方〜でキンカンの香りがあってほんとに美味しい!IMG_3254 (2).jpgあっ、宿ではまだ皆様にお楽しみいただけるようなレベルではないので、
よかったらぜひご自宅でやってみて下さいね!
ポイントを守れば本当に簡単^^ぜひぜひ!

昨夜も皆様ありがとうございましたm(__)m
IMG_3258 (2).jpg天然鯛、4名様には姿でロースト、2名様にはソテーして〜^^
皆さま気持ちいいほどきれいに召し上がっていただきました^^

3年フグの常連様も「ほんとに美味しいですねぇ〜!」って!m(__)m

3年フグは2月いっぱいやってますので、皆様もぜひぜひ〜^^
IMG_3262.jpgあっ、橙酵母、一番元気っす〜!
風景 > 夕景

柑橘最高!

キンカンが来ました〜^^IMG_3244 (2).jpgこうやって季節のお野菜や果物で酵母をおこしてパンを焼かれているタロー屋さんというパン屋さんが本を出されまして、
その本の撮影を大変お世話になっております在本彌生さんがされておりまして^^

この頃はその本から色々刺激をいただき、色々たのしんでおりますが、
まだまだ知らないことだらけで、まだまだ身近なものをぜんぜん活用してなくて!

よく言われる‘生涯勉強☆’

まさしくやなぁ〜って^^;
まだまだ経験を積まないとお客様にお楽しみいただけませんが、
何かにつながればいいなぁ〜と、考えております。
何より酵母が育つのを見ているだけで楽しいと言うのもあるのですが^^;

あっ、昨夜は皆さま3年トラフグ^^
橙のスライスの上に焼き物を盛り付けて香りとともにお楽しみいただきました〜!
IMG_3249.jpg今夜は、イタリアンと3年フグ^^
今日も冷たい一日ですがどうぞごゆっくりとお楽しみください〜☆
(橙酵母も今夜あたり仕込めそう!どうなりますやら^^)
料理 > 冬

今シーズン最後の寒気!でありますように^^

なかなかまぁまぁの風ですぅ〜。。

でもなんだか心配していた雪の影響も今のところはなさそうですし、
ほんと良かったです!IMG_3236.jpg淡路島の左っかわ、西側の海岸線は冬のこの風が吹くと波かぶり必至ですよ〜^^;

さてそんな中、魚も無事揃い、お野菜も農家の皆様から!
淡路牛のお皿には、村河さんの菊芋、米田さんの紫芋、柴山さんのルタバガとタルティーボ!IMG_3239 (2).jpg今夜は、皆さん3年フグで〜!
皆さまお鍋であったまってくださいねぇ〜〜〜^^
ヒレ酒もいいですねぇ〜〜!
あっ、泡系もよろしいですよ〜〜〜^^
風景 > 冬

泡系続きます^^;

んーっ(>_<)
いうたらあかんと思いつつも…

さむいですねーーーーっ!

これ、大声で言うたらええんですよね!
あったまります^^

しかしなんです、今朝も8時を過ぎたころは吹雪でしたから(~o~)
ほんまにどうなることから思いましたが、今は青空が広がっておりますよーっ^^

でもお越しの皆様、くれぐれも気を付けてお越しくださいね!

昨夜も寒い中、皆様ありがとうございました!
今日の写真も泡系^^
グラスでスパークリング!
昨夜もお楽しみいただきましたー!
IMG_3228 (2).jpg寒さ吹き飛ばして今夜の皆様もぜひぜひでーす^^
料理 > ドリンク