淡路島の風 | 2017/01

第6回ワイン会！

2017.01.31 Tuesday 10:31 | posted by 3代目　淳二

はい、つかみはOKということで…^^;

今回も楽しく勉強会！
何事も経験に勝るものはなくですね～^^
いつものメンバーでそれぞれの料理とワインの相性を確認。
今回持ち寄りワインのキーワードは‘ニューワールド’！
いやほんと、素晴らしい経験となりました～！

今回会場は、吉田こんとこ割烹はとさんにて^^

コータローは北海道のピノブランとピノノワール

吉田君、小布施ワイナリーシャルドネと、
アルゼンチンの赤クロス・デ・ロス・シエテ　ミッシェル・ロラン(マルベック、メルロ、カベソ、シラー、プチヴェルド）

よねちゃん、カリフォルニア　ブロック・セラーズのシュナンブラン、
オーストリア　グート・オッガウ　ブリュタル‼ロースラー

私は、南アフリカ　ケン・フォレスター　ザ・エフエムシ―　シュナンブラン、
デ・トレン　フュージョンファイブ（カベソ、マルベック、メルロ、カベルネフラン、プチヴェルド）

活きのカマス2日熟成の炙りとプンタレッラ（竹）
ケンフォレスターシュナンブラン

すっぽんの造り（身と肝）（吉）
ブロックセラーズシュナンブラン

鰆と辛味大根（吉）
グート・オッガウ

すっぽん鍬焼（吉）
グート・オッガウ、クロス・デ・ロス・シエテ

すっぽん鍋（吉）
スープ：小布施シャルドネ
具材：ケンフォレスターの温度高め

太刀魚とくたくたブロッコリー、自家製の小麦で打ったパスタ（米）
ブロックセラーズ

フグの炭火焼とその白子（竹）
ケン・フォレスター

淡路牛イチボ炭火焼紫焼き芋とゴルゴンゾーラ（竹）
クロス・デ・ロス・シエテ

フォカッチャ（米）
ブロックセラーズ

椚座牛ラムシンと自家製小蕪のぬか漬けと畑のマイクロリーフ（米）
グート・オッガウ
ぬか漬けにケンフォレスター

キンカンのチーズケーキ（米嫁）
ケンフォレスター

ワイン！もちろんですが、料理！
それぞれに個性的でとても勉強になりました^^
個人的には、甘さを感じる白ケンフォレスターが意外に万能、
北海道の2本と、デ・トレンが難しかったです^^;
持ち寄りのワインは各自持ち帰ってその後を確認したのですが、
私が持参したデ・トレンは、とても良くなっていました。（嫁作ミンチカツと合わせましたがよく合ったんですよ笑）
時間をかけてあげなくてはいけないワインの楽しみ方も今後十分考慮していかなくてはいけないなぁ～と再認識！
中々宿でお出しさせていただくようなタイプではありませんが、これも経験として良かったです^^

さぁ、次回は春のロゼワイン！
何を選んでいこうかなぁ～～～^^

よりあい > ワイン会

細胞の一粒一粒がありがとうございますと感謝しておりますm(__)m

2017.01.30 Monday 11:23 | posted by 3代目　淳二

濃～い濃い週末を過ごさせていただき、本当にありがとうございましたm(__)m

ほんと楽しかったです～^^

お越しくださいました皆様もそうであっていただけましたら、この上なく嬉しいです～^^
写真は、日曜日のものを少し～！
お隣阿那賀漁港の漁師さん夜漁りのアワビはきれいし肉厚！
何より元気！！！ IMG_3040 (2).jpg

低温で蒸したものをじっくり温めるようにソテー、天然のトラフグの白子をたっぷり、
ルタバガの葉とフグのスープ、ルタバガのローストとレッドフリルズ… IMG_3048 (2).jpg

田助鴨の炭火焼には、淡路島の米酢(キッコー酢)のソース IMG_3052 (2).jpg

お越しくださいました皆様本当にありがとうございました！
またぜひお越しくださいませ～～～^^

（2月1日と2日はゆったりの予約状況です^^よろしければぜひぜひ^^）

平日限定

石焼き紫芋^^

2017.01.28 Saturday 00:39 | posted by 3代目　淳二

パンを焼くオーブンは、ほぼ普通のオーブンでして、
パン専用ではないので、焼き初めの蒸気をどうするかと言いますと、
下の段に宝楽焼用の石を敷いて、水を撒いて蒸気を上げるという方法で焼いております。
パンが焼けるとそのオーブンは電源落とすのですが、
石がまだ焼けている～！
今日はその石の上にのせて産直の紫芋を石焼き芋に^^
皮をむいて、手で割くように切り分けて～！
仕上げにこんがりローストしてお肉の付け合わせに～～^^

平日限定 > お野菜

家族パン^^

2017.01.28 Saturday 00:20 | posted by 3代目　淳二

翌朝美味しいパンとコーヒーを頂いて、午後には厨房でフグさばいてました^^
西日に照らされリンゴ酵母も美味しそう^^

めちゃくちゃきれいな景色でしたよ～^^

で、そうなんです、子供たちと一緒にいよいよパン仕込み！

オーバーナイトで翌日午後に無事焼き上げ～！
幼稚園帰りのみのりちゃん^^

ほんとシンプルなパンですが、ほのかにリンゴの香りと甘み！
とても美味しいパンが焼きあがりましたよ～！
また焼こう～^^

家族

口勝さん^^

2017.01.27 Friday 13:29 | posted by 3代目　淳二

いつもお世話になってる真野シェフ、
会社の新店舗へ～！
と、言うことで～行ってきました^^

香り串揚げ　口勝（くちかつ）さんです～！
まずはグラスでシャンパーニュ！

で一品目は、温かい自家製豆腐、ハマグリのジュと蒸アワビ～！

ワイン続きます～進みます～^^
すべてビオです～、アルザスのリースリング～！南海荘でも使わせていただいたこともあるワイン～！

魚は皮目のみつかる高さに特注の網を！皮目をしっかり火入れ、身は揚げすぎにならないように！って、こだわりますねぇ～^^

お塩もひと手間かかっております！鯛の旨味のするお塩、
詳しくはお店で聞いてくださいね～^^

はいまたワイン^^
シノンの白！美味しい！

ロゼ！

足はよく揚げて～^^

フグの白子も～！

はい、ソムリエ真野さん^^

おっ！

牛は低温ローストしてから揚げるという手間かけてますね～^^

最後は、葛そうめんトマトのソースで^^

もちろんお替りしました^^
魚介はもちろんお野菜も美味しかったし、あーワイン^^

串カツをワインと一緒にじっくり楽しめて、
真野さんらしい一品も^^

またお邪魔させて頂きま～す！
皆さまもよろしければぜひぜひ～～^^

大阪市北区曽根崎新地1丁目3-3好陽ビル１F
℡06-6486-9020
日曜祝日休みです

美味しいお店

やまない風はなく！がんばりましょ！

2017.01.25 Wednesday 11:26 | posted by 3代目　淳二

風もやんで穏やかな日差しでいっぱいです～淡路島^^

今回もほんまによく吹きましたね冬の風！
海が荒れて混ぜ返されて、
これもまた自然界にとっては必要なことなんですね～。

まぁしかし、日差しのありがたさです。
厨房横のテーブル席は日が当たるとポカポカ^^
そこに寝転がって一休みしたい衝動に駆られながらも、
がんばりました^^

お越しのみなさま、本当にありがとうございました～～m(__)m
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ルタバガの葉を魚の出汁でピュレにしてソースに！
昨日合わせたのは、カキ、菊菜、ユズでした～！

お帰りのお客様の中には今が見ごろの水仙郷へと～！良さそうですねぇ～^^
さぁ本日もがんばりましょう～(^o^)丿

平日限定 > パスタ

今週金曜日に空室できました

2017.01.24 Tuesday 00:01 | posted by 3代目　淳二

今週金曜日27日にお部屋3つ空きがでました。
もしよろしければお問い合わせください^^

皆さんも温かくしてお過ごしくださいね～。
風邪などひかぬようお体を大切になさってください。

私はと言いますと、腰がピリピリしてますが、
何とか元気にしております^^;
明日もがんばりま～す！

対岸四国では雪が降っているようでした。 IMG_2915 (2).jpg

まずは泡からグラスで一杯！
好評で～す^^

空室速報！

ビーツソテー

2017.01.23 Monday 14:10 | posted by 3代目　淳二

寒いですねぇ～^^;
毎日皆様ありがとうございます！
毎日頑張れてありがたいです～^^
ブログが更新できずで、気になりつつ～^^;

根菜が美味しい季節です～～寒いですがね～^^;
寒いから甘いんですよねぇ～～^^

さて今夜もがんばろう(^o^)丿

平日限定 > お野菜

ルタバガ

2017.01.21 Saturday 10:43 | posted by 3代目　淳二

あっ、これはみのりちゃんが今のところ唯一食べることができるフルーツ‘リンゴ’の酵母^^;
上手に発酵したら、パンを焼いてあげようと思っております^^

こちらは柴山さんのお野菜、ルタバガ。
リンク先に書かれておりますが、蕪に似てますが蕪とは別らしいです。
でも～、味は蕪に似てます～^^
で、この葉がとても美味しく、パスタのソースに使っております～！
美味しいので、ちょっとじっくり食べてみてくださいね～！ IMG_2892 (2).jpg

しかし昨日はえらいお天気でしたね^^;
そんな中、皆様ありがとうございました～！
ぜひまたお越しくださいね～^^

風景 > 食材

プンタレッラの芯^^

2017.01.20 Friday 10:35 | posted by 3代目　淳二

これは3年フグとフレッシュトマトのパスタ～^^
今夜もがんばろう！

風景 > 食材

平日の風景

2017.01.19 Thursday 10:33 | posted by 3代目　淳二

パンが焼けて、葉物が豊富で、
暖かいスープや、今シーズン初のメバルとか^^
メバルは、産卵前でもうすぐ産卵。
いかなごが出始める3月ごろまでお預けになります～～^^

風景 > 厨房からの風景

天然平目

2017.01.18 Wednesday 12:17 | posted by 3代目　淳二

昨日今日と穏やかなお天気で～^^

でも、午後より下りだそうですよ～^^;
今年の天候、はっきりしてそうなので、
釣りのヒラメを大量に^^

良いものがある時に、しっかり仕入れて備えます^^
まずは2キロの物を〆て、今夜のお客様から～～！

風景 > 食材

打ち合わせ2件(~o~)

2017.01.17 Tuesday 15:20 | posted by 3代目　淳二

昨夜は同級生のお店‘万代’さんにて、
同級生集合～^^
3月7日にこれまた同級生の旅館‘若潮’さんにて行われる
‘同窓会をやるために集まる会’の打ち合わせに～^^

いや、すみませんようわからん話で^^;

しかしなんですね、同級生というものは何物にも代えがたい！
同じ時間を過ごしてきた仲間との会話は尽きることありません。

懐かしいなぁ～^^

あっ、ワイン飲んで終盤ヒトミを閉じて～って寝てすみませんでした^^;
そして肝心の色々決める～ことは、しっかり者のメンバーがしっかり決めて下さいましたね～素晴らしいなぁ～～(~o~)ありがとう～m(__)m
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春に向かって楽しみが一つ増えました^^
あっ、楽しみといえば宿もまた！
今日は、平松兄弟と打ち合わせでした！
主に玄関がよくなりますよ～！お楽しみに～～^^

リニューアル > 打ち合わせ

天然鯛のローストに雪がつもった～^^

2017.01.16 Monday 12:53 | posted by 3代目　淳二

寒い中皆さま本当にありがとうございましたm(__)m

今日はほんの少し風も気温も峠を越えた感じですかね^^

いやしかし、ほんとに冷たい週末でしたね～、
暖かな淡路島でもほんの少しだけ雪も積もりましたから^^;

お客様のお子さんが作った雪だるまが可愛かった！
ではおっちゃんもということで^^ IMG_2827 (2).jpg

天然鯛のロースト、花岡さんの蕪のスープ、柴山さんのフェンネルと紅菜苔、
肥田さんの甘っこ、寺岡君の3年フグ白子(雪ですね～^^）

平日限定 > 魚料理

寒ダコ

2017.01.15 Sunday 10:45 | posted by 3代目　淳二

これは金曜日の海です^^;

昨夜には風が少し弱まりいかにも積もりそうな雪が舞ってました(~o~)
朝積もってたら、お泊りのお客様大変やなぁ～と心配しておりましたがなんとか積もらずで！
太陽も素早く流れる雲に隠れたり出てきたり！
風さえ避ければポカポカ陽気といったところ^^

とは言え、日が沈むとぐっと冷え込む今夜も引き続きですね^^;
お越しの皆様(特にお食事のお客様）にはどうぞあたたかな服装でお越しください！ IMG_2821 (2).jpg

寒～い頃に美味しいタコ！
ぜひお楽しみくださいませ～^^

風景 > 冬

天然トラフグ美味しいよ！

2017.01.14 Saturday 14:24 | posted by 3代目　淳二

料理 > 冬

悪天候の中そろった食材に感謝を込めて！

2017.01.13 Friday 00:18 | posted by 3代目　淳二

1.2キロ釣りの天然ヒラメ！

花岡農恵園さんの自然栽培タワラムラサキ IMG_2778 (2).jpg

ポタージュにして炙ったタチウオといろんなサラダと！ IMG_2781 (2).jpg

淡路牛ラムシン！

色んなグラスワイン！ IMG_2804 (2).jpg

同級生のやっさん２本で、安藤さん2本m(__)m
やっさんは来月一番左の生産地南アフリカへ！来月いってくるわ～って^^;
シーパ行ってくるわ～くらいの感覚で^^;（あっ、シーパは宿から15分のショッピングセンター！ちなみにいつも淡路牛を仕入れさせてもらってますコマツさんのお店もシーパの中にあります^^）
どれも個性的で美味しいワイン^^
一番右のレメリュリは安藤さんからのフルボディー美味しい！

天然フグのリピーター様以外は、皆様イタリアン！
グラスワインをたくさんお楽しみいただけました^^
明日も引き続きですよ～！
ぜひぜひです～～^^

風景 > 食材