GWですね〜!

IMG_8018 (2).jpgIMG_2505 (2).jpg今日は風もなく良いお天気!

みなさま良い旅をーーっ^^
風景 > 春

1本釣り、活きの黒メバルとソラマメのリゾット

姿そのままお出ししたいのは、
もちろんそのものの‘すがた’を知っていただくこと、
頭やほほ、カマ、胸・背などのヒレ、あらゆる部位の味をお楽しみいただきたく思って!
小さなメバルももちろんっ!

なのですが…^^;
お手伝いさんはじめ地元のお客様には切り身(ムナビレ、腹はかろうじて残すという)にしちゃいました^^;
あっ、ご宿泊のお客様には姿のままで〜!IMG_8007 (2).jpgアラが出た分、しっかり出汁をとって凝縮して泡にしました。
リゾットには、今年も出ました柴山さんのファーヴェ(ソラマメ)を仕上げにさっと!

いろんな思いを巡らせぎりぎりまで悩む!
喜んでいただけてほんと良かったです〜^^

お陰様です今夜も引き続きですm(__)m
しっかり仕入れてしっかり仕込み!

気づけばGWですねぇ〜!
皆さま素晴らしい一日、一日を!
大切な人と大切な時間を!

良い旅をお楽しみくださいませ!
平日限定 > 魚料理

Sybel

マスカットベリーAではありませんが^^;、赤ワインと甘みで煮たイチゴ!IMG_7994.jpgバニラのジェラートに加えます。
あとフレッシュのイチゴも。
そうすると、フレッシュのイチゴのみ凍って良いアクセントに^^

キュイユロン‘シベル’ イヴ・キュイユロンIMG_7998.jpg‘美しいシラー種(belle syrah)をもじって命名されたロゼ。カシスや木苺のような野趣のあるベリー香、豊かな旨み。
サン・ジョセフ村などのシラー種を数時間浸漬して得られた果汁を発酵。
6か月の樽熟成で味わいを整えてリリースしています。’

期間限定で辛口のロゼをグラスでご用意させていただいております。
キリっと冷えたロゼワイン、お好きな方はぜひスタッフにお声かけください〜^^

昨夜もご家族でお食事な皆々様ありがとうございましたm(__)m
しっとり雨が降りますが、今夜も引き続きがんばります〜^^
料理 > ドリンク

プール帰りに平松食堂!

こっちゃん、スイミングスクール帰りに家族で平松食堂さんへ!
写真はこっちゃんが^^みのりちゃん丸山幼稚園の制服で〜す^^IMG_7975.jpg行列が絶えない漁師町の食堂!
昨日も満席でしたよ〜^^
水泳後の睡魔が襲うそんなこっちゃんも目を見開くおいしさ^^(あっ、二人とも髪ばっさり!)IMG_7979.jpg注文必須のお造り盛り合わせ!
今食べてね!のお造りたくさん!IMG_7987.jpg給食が憂鬱なみのりちゃんは、お造りが好きとの事…^^;IMG_7989.jpgおばあちゃんの面影を感じながら、もちろんお好みもいただきました^^
お母さんが引き継ぎ焼かれておりましたが、これまた大人気^^
子供たち美味しかったナンバー1に輝きましたよ〜!

この他、握り、イノブタソーセージや、鉄板焼き肉などなど!
んでまた、ケーキも頂けます^^
もちろんまっちゃん手製です〜!IMG_7992.jpgまっちゃんはじめ平松食堂のみなさま〜ご馳走様でした^^
またお邪魔しますねぇ〜^^
家族

ちょうどいいくらし

そらみどうさんにて、いつもお世話になっております方々の展示会です^^
4月27日〜5月8日だそうですよ〜!IMG_7923.jpg会期中淡路島にお越しの際はぜひぜひ^^
瀬尾さんの絵、岡田さんや片山君の家具、山下さんの染織、織絵ちゃんの器
ゆっくりお邪魔したいですね〜^^
イベント

第2回ワイン会 割烹はと

ライ麦入りのバゲット焼きました^^IMG_7929.jpg第2回目となりますワイン会!
今回お世話になりましたのは、お馴染み割烹はとさん、
よねちゃんセレクト国産‘マスカットベリーA’なワインたち!IMG_7934.jpgIMG_7935.jpgIMG_7936.jpg津々浦々より集結!
まずは想いを込めて熊本の日本酒からスタート!IMG_7938.jpgあっ、大前さんの大皿に盛らせていただきました緊張した〜^^;IMG_7943.jpgよねちゃん、イチゴと山菜IMG_7945.jpg3代目、豆とイカIMG_7949.jpgIMG_7951.jpg吉田君、ヒラマサと春菊IMG_7954.jpgIMG_7955.jpgよねちゃん、イカとほうれん草、ジャガイモIMG_7956.jpg吉田君、山菜とヒラマサのアラIMG_7957.jpg3代目、ガシラとトマトIMG_7960.jpgよねちゃん、アジIMG_7961.jpgコータロー、イノブタIMG_7964.jpg吉田君、ジャガイモと小豆IMG_7968.jpg今回もとても良い経験となりました。
相性が悪いとされる食材とも副材料との兼ね合いで悪くなかったり、
生産者それぞれの特徴がはっきり表れて個性的なワインたち、
何より4人の料理を楽しみながら、それぞれの相性を言い合えるこの関係、
良い時間でした。

ありがとうございました、次回もまたよろしくお願いします^^
よりあい > ワイン会

月に一度の週末限定

IMG_7894.jpg一皿目は、タコにあわせた産直のトマトジュレ。
トマトに1.5%の塩をしてなじませた後ミキサーしてゆっくり濃し透明のトマトジュースをとり、
それをゆるめのジュレにして、裏山のフキと三つ葉を添えて突き出しに。

握りは、メイタガレイ。

カルパッチョは、2キロの天然鯛、肥えたアブラメ、活きのハリイカ、クロウニ、
柴山さんのレタス、スナップエンドウ、アグレッティ(オカヒジキ)

続きまして、産直のウスイエンドウとアワビ、セルバチコのお皿。
ウスイエンドウは塩ゆでし、さやでとった出汁とミキサー、
黒アワビは、蒸してお出しする前にバターで軽くソテーして温めて。
エンドウのさやは、コトコト煮出すととても甘いです。
(お食事のお客様は、アワビの代わりに鰆の炙りでした。
今回改装の際、ご宿泊の部屋数を5室から4室に変更させていただきました。
海側のお部屋のみとなりました。
食事室は変わらず5室ございますので、週末も一組のお客様ではございますが、
お食事のみでご利用いただけそうです。)

はじめのパスタには、初物!柴山さんの柔らかいカルチョーフィ(アーティーチョーク)とセイゴ(スズキの小さいの)を!IMG_7902.jpgパスタ2品目は、クルマエビとハリイカ、黄色いキヌサヤ、コリアンダー。
ソースには、クルマエビの頭と殻、ハリイカの肝、突き出しのトマトジュレで濾した際残った赤い果肉の部分。IMG_7910 (2).jpg今回活きのメバル(もちろん釣り)をご用意できたのが何よりうれしかったです^^
良く肥えてます。IMG_7899 (2).jpgメバルはシンプルにロースト、柴山さんのアスパラアルジャントゥイユのリゾット、タイの白子の泡、カタバミ。

お肉の付け合わせには、柴山さんのお野菜に加えて山のタンポポも。
オレガノの香りでお楽しみいただきました。IMG_7912 (2).jpg

今夜はあいにくの雨模様ですが、
昨日お泊りの常連様はおのころの間にてご宿泊。

一枚のブラインドのみ開け、満月の月あかりをお楽しみになったそう。

昔の人の感覚を体験できました貴重な体験させていただきましたと、とてもうれしいご感想をいただきました。

お月さんの明かりを感じる空間。

そんな旅をお楽しみいただけた嬉しさ。

旅の楽しみ方は、人それぞれで、
感じ方もそう。

普段目にとめない当たり前のことを再認識できる旅って、
なんだか素敵だなぁ〜と、思いました。
月に一度の週末限定

天然鯛のロースト、ワタリガニのリゾット、白子の泡

天然鯛をローストしている間に、
鯛の出汁で火入れしたワタリガニ、ミニトマト、アンチョビ、ケッパー、
その出汁で仕上げたリゾットには、柴山さんのにんにくの芽、
鯛の白子は玉ねぎと淡路島牛乳で火入れ、ほんのりとガラムマサラ。
そうそう、カタバミの酸味。IMG_7889 (2).jpg明日は月に一度の週末限定!
なので、深夜に更新です^^
平日限定 > 魚料理

裏山のみつば

朝、三つ葉とフキを収穫!IMG_2498 (2).jpg今日は、アースデーだそうですねぇ〜^^
皆さま本日も良い一日をー!
風景 > 食材

BRUTUS 日本の旅、思い立つ旅。

私の「思い立った旅」。
と、いうところで写真家の在本彌生(ありもとやよい)さんにご紹介いただきました^^
ぜひご覧くださ〜い!IMG_7876.jpgハタノさんの和紙(床)と。

旅ってほんとに色々で、ふとした衝動からふらっと…なんて旅、
いいですねぇ〜。欲張らずのんびり旅から広がる世界も。

ゆったりと本日も良い一日、
良い旅をー。
掲載していただきました!

イカ墨パスタ

この頃は、活きのハリイカが出ておりますのでパスタはスミを練りこみ!IMG_7869.jpgイカを具材として使うのはもちろん、
エビの頭と殻でだしをとったり、イカの肝も香ばしく炒めて出汁をとったり!
2品目のパスタでお出ししますので、濃い目の内容!
おとといは、舌平目とキヌサヤのクリームソースに合わせたり、
昨日は王道、刺身でももちろんなハリイカの身は仕上げの最後の最後にさっとあえて、
火が入りすぎないように!IMG_7860 (2).jpg柴山さんのハーブ、コリアンダーを添えて。
平日限定 > パスタ

アブラメ、メバル、カレイがとても良いです!

アブラメの握りIMG_7843 (2).jpgイシガレイはカルパッチョに、などなど、磯魚が充実です^^

魚料理、昨日は切り分けて…!IMG_7852 (2).jpgアスパラのリゾット、天然鯛のソテー、白子と人参のソースで!
カタバミの酸味がアクセントです〜^^

さぁ、今夜も引き続き!
平日限定

Awaji loves Kumamoto

熊本出身いつもお世話になっておりますラ・カーサ・ヴェッキアよねちゃんに声かけていただきました!
南海荘も設置させていただきまして、皆様のお気持ちをお預かりさせていただいてます。
IMG_7838.jpg早速みなさまにご協力をいただいておりまして、感動しております。
本当にありがとうございます。

今回まっすぐのよねちゃんに完全に乗っかる気持ちで参加させていただきました。
少しでもお役に立てると嬉しく思います。よねちゃんありがとう。

そうそう、新婚旅行で1泊させていただきました清風荘さんの孤立は、
お客様はじめ皆さん無事救助されたとのこと!
良かった〜。
一日も早い復興を願っております!
また家族でお邪魔しよう!
IMG_7834.jpg今夜も引き続き3代目は料理がんばります〜^^
ひと

できる事をこつこつと

IMG_7828.jpg食に携わる仕事がら、食べ物が行き届いていないのが辛いところです。
何かできることがあればと想いつつ…
孤立している清風荘にお世話になったことがあります。
もう救出されたのかなぁ。

無事を祈りつつ、まずは今夜もしっかりと!
ひとりごとのようなもの

天然鯛と2色のキヌサヤ、新玉ねぎのパスタ、コリアンダーの香り

IMG_7814 (2).jpg熊本を想いながらも、お越しくださるお客様に心を込めて!
今夜もがんばります!
平日限定 > パスタ

気合入れてがんばろ!

IMG_7812 (2).jpg新しくなったおのころの間より。
特別室 おのころ

天然酵母パン 味取(みどり)さんへ!

庭の苔は、補充しながら雑草と戦ったのは、ほんの少し^^;
今は、ドクダミとカタバミが同化して1面に〜^^;

その上厄介なのが歌う野良猫‘野良ジョーンズ’!
毎日どこかの苔をはがして立ち去ります。。。

たのむから癒しを与えてください(~o~)と願いつつ…

ビュンと往復2時間ちょっと!
須磨の奥にございます、天然酵母パン味取(みどり)さんへ!

本当は、もっとちゃんと色んなところを撮りたかったのですが、
勇気がなかった(>_<)
IMG_7806.jpgでもこの駐車場の看板だけ見てもどんなお店か伝わりますよねぇ〜^^
HPはこちら→
ごゆっくりとご覧くださいねぇ〜^^

味取さんは、宿にも何度となくお越しいただいてまして、
いつかお邪魔させていただこう!と思いつつ…
中々チャンスに恵まれなかったのですが、昨日はちらっと覗いたインスタに美味しそうなバゲットがアップされてまして!
午後からの免許更新の講習があるにもかかわらず、いてもたっても!
で、行ってきました^^
もうね、ほんとにお二人の雰囲気がそのままお店の雰囲気となり、
パンの味となる!
大事に仕込まれたパンをかみしめ幸せな夕食となりましたよ^^

味取さん、ありがとうございました^^
またゆっくりお邪魔させてくださいねぇ〜^^

食って人を幸せにできる素晴らしい仕事!
3代目もがんばろう^^
美味しいお店

お天気下り坂の気温上昇は、気分も下がったり上がったり^^;

アルザスのピノノワール、始めていただきました!IMG_7805.jpgフライト ピノ・ノワール シュタインヴェグ 
生産者ヴァンサン・フライト
「現当主が8代目となる家族経営の蔵。小さな野ばらやキイチゴを連想させるような繊細な香り。刺激性がなく穏やかな後口。有機農法を実践、可能な限り手を加えられないで仕上げられたワインはどれも優しく穏やかな個性。タンク内で発酵・熟成したピノ。」

昨日、柴山さんとミツバチが少なくなったってお話ししたところだったので、
このラベルはグッときました。
ミツバチがいなくなる理由、特に海外で問題になっておりますよね。
日本はどうなのでしょう。
目の前の事だけ良ければそれでいい時代なんてとっくに過ぎているんでしょうに。
なんて、人のことは言えない3代目ですが、ふと思い起こさせていただける存在が近くにいらっしゃってくれて、本当に感謝します。

ヴァンサンフライトさんのワイン、他のも飲んでみたいなぁ〜。
料理 > ドリンク

素材を大切に

福良産1本釣り鰆の白子と柴山さんのフェンネル、
産直のパセリを練りこんだ自家製パスタと平岡農園さんのレモンピール、
器は樂久登窯さん!IMG_7790 (2).jpg鳴門のメバル(これも一本釣り)は、いつもながらにシンプルスタイル^^
ローストしてあさり(国産)の出汁、お手伝いさんのとってきてくれたタケノコ、
産直のフキ、ミニトマトのロースト、柴山さんのエンドウ、裏山の三つ葉、別所水産奥さんの木の芽!IMG_7792 (2).jpgたくさんの方に携わっていただいて、一皿一皿m(__)m

いつもお世話になっております地元のお客様から、お泊りは常連様や海外より帰省中のご家族様^^
NO!NO!シーズンとは言わないでしょうがイヤイヤ期が始まった1歳8か月のお子ちゃま^^
アメリカ人のお父さんが「シュ〜ズ〜」と優し気に靴を履かせてあげてても、
めちゃ可愛いNO〜!言うてました^^;イヤイヤ期万国共通ですね^^

そんなほっこり水曜日の朝、今日のお天気はいかがなもんでしょ
下りの予報も気温上昇^^
体調管理はしっかりと、みなさま引き続き良い旅をお楽しみくださいませ!
ではでは〜^^
平日限定

味わいお値段とのバランス

んーっ(>_<)
今朝の冷え込みは中々のもんでしたね^^;

昨夜も引き続き皆さまありがとうございましたm(__)m

連日釣りを楽しまれるお客様にお越しくださいましたが、
女性の方大活躍で昨日のお客様は40センチオーバーの真鯛を!(あっもちろん天然ですね^^)
今朝のお客様は、メバリング!

釣りのお話をいろいろ聞くと、あーっ、いいなぁ〜と思ってしまいますが最近はほんと行かなくなりました^^;

たまには気分転換☆
ゆっくり釣りもしなくちゃですねぇ〜〜^^
IMG_7784.jpgデュルイユ リュリー メズィエール
ヴァンサン・デュルイユ
「高樹齢のシャルドネ種の根が土中深くから吸い上げたミネラル成分を凝縮させた、まるで‘岩石’のような引き締まった味。
職人気質の父親から徐々に畑を継承してきたヴァンサン氏。彼の樽使いの巧みさに高い評価が与えられています。」IMG_7787.jpgピッチニン ロッソ・デイ・ムーニ ダニエーレ・ピッチニン
「自然派A.マウレ氏のもとで醸造を学んだピッチニン氏会心の作。プラムやサクランボ、酵母の香り。素朴で穏やかな赤。
2013年はメルロ種にピノ・ネーロ種をブレンド。古い小樽内で発酵・熟成。
酸化防止剤無添加で仕上げられております。」

昔は、仕事終わって2時くらいまで釣り!してましたが、
この頃は、どっぷりワイン(~o~)
今夜もゆっくり味わって!

あっ、今夜も皆さまごゆっくりとお楽しみくださいね^^
しっかり仕入れに仕込みがんばりまーす!

本日も良い旅をーっ^^
料理 > ドリンク