改装工事始まっております!

あるだけ盛り付けましたハリイカの上のクロウニ^^IMG_6573 (3).jpg昨夜は、結婚記念日でご宿泊なご夫婦様(おめでとうございます^^)や地元のお客様に^^
皆さまありがとうございました!
中でも厨房隣のテーブル席には、幼稚園からの幼馴染が女子3人^^
いや〜、先日の丸山女性会なみなさまも強烈…いやすんません^^;にぎやかでしたが〜、
同級生も負けてませんねぇ〜〜〜^^;
厨房で調理する音が鳴り響いても、全然負けてないボリューム感(~o~)

まんりゃま女子、恐るべし!です^^;
(あっ、地元では丸山のことをまんりゃまとか、まんりゃーとか、まんじゃーとか!色々な言い方があります^^;)

そんなまんりゃま女子の一人が、姉妹でアクセサリー作ってるとか!
はじめ聞いた時は衝撃的で、しょーみけ!(ほんまかいな!の意^^)でしたが、
なんかがんばってるみたいで、新たな一面を見ることができ^^

あっ、もちろんこうやって表に出ないがんばりもみんなそれぞれにね^^
また皆で集まって元気の交換やりたいですねぇ〜〜!

良かったら覗いてやってください〜〜^^→ハンドメイドアクセサリーtwin
(同級生の皆様、見たら絶対に‘しょーみけ!’って声に出すと思います^^)

さぁ!改装工事は本格的な準備段階へ!
朝から足場が組まれております!
また段階的に写真でお知らせさせていただきますねぇ〜〜^^

1カ月間、ご迷惑をおかけいたしますが、
どうぞよろしくお願い致しますm(__)m
リニューアル

いい感じ^^

フグ美味しいねぇ〜!

って、鱧に時期に毎年お越しくださる常連様!
早速来年のご予約いただきましたありがとうございますm(__)mIMG_6551 (2).jpg本当にありがたいことです^^

同級生のお店やお宿も皆それぞれにお客様に気に入ってもらってて、お越しになられたお客様が次のご予約を!なんてことよく聞きますが、
それぞれのお店を気に入ってくださるそれぞれのお客様がいらっしゃって、
本当にみんな頑張ってるし、特に漁師町な面々だと漁師さんや仲買人さんに本当に感謝の気持ちをもって毎日素材と向き合ってて!
何が言いたいのかといいますと、ええ感じですねぇ〜!なんです^^

スカッと澄み切って本当に気持ちよく!

気持ち!がきれい!濁ってないですよねぇ〜^^
この天然ものたちのように〜!IMG_6566.jpgみんながんばっているから、自分もがんばれる!みたいなところ、結構あります^^

いやしかし、常連様の笑顔^^お子様の成長☆
感じられるこの仕事はとてもいいですねぇ〜^^
お越しの皆様ありがとうございました!

さぁ、次は今夜のお客様へ!

今日のお天気のように気分爽快!
春はすぐそこ!
本日もみなさま良い旅を^^
料理 > 冬

工事開始☆

2月27日友引^^
おのころの間リニューアルへー!IMG_6544.jpgこの日がよかったので、監督さんに工事開始の儀式的なものを^^
どうぞ穏やかに和やかに工事が進みますように^^
リニューアル

改装は、永遠続くよどこまでも☆

気づけば改装工事、ヨーイドン!
な、日まであとちょっと!
営業は明日の日曜日で一区切りとなります^^

3月のお問い合わせをたくさんいただきつつも、
お断りしなくてはいけないこと、本当に申し訳なく思っておりますm(__)m
申し訳ございませんm(__)m

工事期間は、3月1日から29日までとなっております!
(この期間ではムリっ!って監督さんに叱られてますが^^;そこはなんとかっ!てことで^^職人さんにはまたまたお世話になりますm(__)mよろしくお願いします!)

今回改装の主な内容は、大広間の続き部屋‘おのころの間’と‘先山の間’を独立させて、2部屋にすること!
お風呂は付きませんが客室おのころの間が大きくリニューアルしますよ^^
お楽しみに!

あとは、3階ベランダの防水工事、島風の間の畳替えなどなど!
やることはたくさんありますねぇ〜^^;ほんと尽きません^^;

改装は、永遠続くよどこまでも(~o~)
もう来年やらなきゃいけないことも決まってますから^^;

改装工事期間中、お休みを頂かなくちゃいけないことは、
お客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、
どうぞ改装後の館内をお楽しみにしていただけると嬉しく思いますm(__)m

心地よくお過ごしいただけますように、
よりこの丸山港の良さ、宿の良さを味わっていただけますように、
日々成長していけたらと思っております!

がんばりま〜す^^
IMG_6535.jpg西日に照らされ香ばしく焼きあがった合鴨玄米バゲット!
昨日も皆さまありがとうございました^^
今夜も引き続きでーす!

皆さま本日も良い旅をーー!
リニューアル

その想いを大切に!感じることが大切!

おはようございます〜^^

2回更新さぼってしまいました^^;
覗いてくださった方にはほんと申し訳ございませんでした^^;

2日間は、お陰様で毎日元気にほぼ打ち込み作業(~o~)
まだまだ頑張らないといけませんがー(~o~)

夏休みの宿題とおんなじなんて言うと怒られそうですが、
ほんとおしりに火がつかんと動き出さない★

来年こそは!
なんて絶対言えませんけど^^;
もうちょっとシュッと楽ちんにできる方法を模索…
ないですかね^^;毎日コツコツがいいんでしょうねぇ〜〜〜^^;
IMG_6520.jpg昨日は、久々福良漁港の水揚げを!

当館の今年の3年トラフグももう終わりですが、
シーズン通してお世話になった寺万水産の寺岡君!
(今年もありがとうございました!)
そんな寺岡君がサバの養殖も始めていたそうで、
丸々肥えたサバを水揚げされておりましたよ〜^^IMG_6524 (2).jpg魚の扱いがとても丁寧な納水産さんが市場へ卸すそうです!

こだわって養殖されたサバを評価していただこうと思うと、
たくさんの人の手を通し最終料理人の手によりお客様に!
(または一家団らん家族の食卓!)

そんな道中の扱い一つで生産者さんがどんなに頑張っていても結果が出ないなんて悲しいことになりますから!

本当にその想いをいつも感じつつ、
携わるそれぞれの方がその想いを共有!

想いをつなぐんですねぇ〜!
最終の料理人、責任重大ですねぇ〜〜〜!

大丈夫か3代目!
今日もがんばります〜〜^^IMG_6527.jpg皆さま本日も良い旅をー^^
風景 > 漁港

サヨナラ タルティーボ(>_<)

柴山さんのタルティーボ、終わってしまいました。。
途中から2本じゃなく、1本になってしまいましたが、
少しでも多くの皆様に食べてもらいたいなぁ〜と思いまして^^;IMG_6490.jpg夕方差し込む陽も少し北寄りから…
陽が入るところは、もう少しで厨房からは見えなくなります。。IMG_6492 (2).jpg寒い季節には陽が入り、暖かくなると日陰になるこの立ち位置、最高です^^

と、言いつつもご宿泊のお部屋からは、まだまだ真正面といっていいほどのところに沈みゆく夕陽をお楽しみいただけますので、そうぞごゆっくりと眺めてくださいね^^IMG_6507 (2).jpg昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
お肉はロース、しっかり炭火焼で^^
柴山さんのタルティーボ以外は産直にて仕入れです!
産直でも有機栽培の物が見られるようになりましたね〜!
色んな生産者さんからいろんなお野菜!仕入れが楽しみです^^

緑のソースは、葉玉ねぎの葉っぱとゴルゴンゾーラ!

皆さま本日も良い旅をっ!
って、更新遅刻な本日すみませんっ^^;

今日はこれから片付けと打ち込み☆がんばります!
風景 > 食材

春を感じます^^

彩り鮮やか!春ですねぇ〜^^
昨日合わせたのは、紀伊水道のアジです!
IMG_6497 (3).jpgパスタ2品目は、田助鴨のリゾット!
合わせたのは、フキノトウ、芽キャベツ、キンカン!IMG_6501 (2).jpgイカナゴのフルセもソテーしてルッコラオイルや、前菜の南蛮付けで登場しております^^

春を感じる食材、続々ぞくぞく^^
本日も良い旅を^^
平日限定 > パスタ

天然トラフグ

しっかり降った雨の土曜日から、本日快晴の日曜日^^
冷たい風が吹くものの、気持ちいい朝を迎えております!

3年フグもとてもおいしいですが、
昨日の天然トラフグは、美味しかったですねぇ〜。

サイズ、季節、ねかす時間、個体差、色々要素はありますが、
そのときそのとき丁寧に仕事をしていきたいと思います。IMG_6477 (2).jpg今夜も引き続き!

みなさま良い旅を^^
料理 > 冬

鰆と菜の花

ん〜、しっとりと霧雨ですねぇ〜。。
予報によると、お昼からはしっかり降るらしいので、
お越しの皆様〜、道中お気をつけてお越しくださいねぇ〜^^

さて昨夜も皆様ありがとうございました^^
地元淡路島のお客様もお泊り下さったり^^
リピーター様、初めてのお客様ももちろん^^
お食事のみのご利用も可能ではありますが、
夕食を楽しんでゆっくり温泉、そしておしゃべり?まだ飲む?ぐっすり眠る?
旅はいろいろ、たとえ近場であっても気分は最高!

そんな感じがいいですね^^

私も3月お休みいただいている間に近場に旅行計画しております^^

こっちゃんは、メモを取ってまずどこへ行くか!お風呂の広さは?
浴衣はあるか?などなど、とても楽しそう^^

旅はもう始まってますね!
お父さんは、美味しいもん食べたいです^^
IMG_6461 (2).jpg鰆と菜の花、パスタは自家製^^

今夜は2キロの天然フグも!いい白子入ってました^^
こんな時は、白子を十分お楽しみいただきます!

みなさまも旅先でのうれしい出会いに心ときめき!
本日も良い旅をお楽しみくださいませ^^
平日限定 > パスタ

ゆっくりのんびりと景色を楽しみながら

ゆっくりお休みいただいて、整体行ったり髪切ったり^^
子供たちとも夕ご飯を2日続けていただきました^^
お天気も良く、春に近づく風景はほんとに良いもんです!
磯の香りは春の香りで、たくさんの海藻が!
HP用の風景写真をちょっと意識しつつ撮りためていきたいとも思っております^^IMG_6397.jpgIMG_6401 (2).jpgIMG_6453 (2).jpgIMG_6456.jpg休み明けの朝は早く真っ暗の中、宿への道で会う人はなく…
とはいっても、丸山の町中に響く漁船のエンジン音!
皆さん朝早くから(夜中じゅう?^^;)がんばってらっしゃいます!
さぁ!これからフグさばきます〜^^がんばりますーー^^
今日も良いお天気!みなさま良い旅を☆
風景 > 早春

磯の香、ええなぁ〜^^

小さいころは、毎日のように釣り竿持って海へ出かけておりました^^

魚を釣るワクワクドキドキ感を求めて行ってたのですが、
知らず知らずのうちに春夏秋冬朝昼晩☆の質感もしっかり覚えることとなりました^^

昨日は、冷たい風が吹く中そんな質感を改めて感じに^^
磯の香りがとてもいい香りで気持ちよかったですよ〜!IMG_6372.jpgそのおかげで今は厨房から見える波や雲の流れからも、
寒さや空気感みたいなものを感じることができます^^IMG_6373.jpgその質感みたいなものを料理に表現できればいいなぁ〜といつも思っております^^IMG_6377.jpg昨夜も皆さまありがとうございました!
平日にもかかわらず皆さまご宿泊☆
引き続き淡路島の旅をお楽しみくださいませ^^

良い旅をーーーっ!
風景 > 冬

淡路島のイチゴジェラート^^

宿から歩いて15分くらいでしょうか^^
木場海岸の磯です〜白波です〜^^;
ここの磯は、アンモナイトの化石がよく出るスポットでもありまして、
緑の道しるべ駐車場にはアンモナイトの像がそびえたっております^^
皆さんご存知ですよね^^

そして、こういった磯の感じもまたよろしいんです!
磯の中にも化石みたいなのがあったりして、
何年前からこの風景なんだろとか、昔々大昔のことを想ってみるのも、
また旅の楽しみの一つでもあります^^
IMG_6335.jpg化石好きな方は、貝掘りがてらに化石掘ってみてください^^

さて!
話はガラッと変わります^^ただ今淡路島ではイチゴが盛んに収穫されておりまして、
八百屋さんや産直に行くと朝どれ新鮮!今にもはじけそうな果実がずらりと並んでおります!IMG_6355.jpgただ今のデザートは、和食ですとそのまんまで^^
イタリアンだとジェラートに!
仕上げに小さくカットしたイチゴを投入!しばらくすると、イチゴだけがしっかり凍って良いアクセントになります!IMG_6359.jpg昨夜は、飾りにも使えるちびっこもありましたので^^IMG_6362.jpgちなみにこの頃のガトーショコラには、地酒(都美人さん)が入っております^^
ほのかに抜ける淡路島の風(酒)をお楽しみくださいねぇ〜〜^^
イチゴミルキーなジェラートとの相性も良いですよ〜^^

ではでは、本日も良い旅を〜〜^^
今夜も引き続きです〜〜^^
平日限定 > デザート

これからもがんばります〜^^

一時のことを思うとそれほどの寒さではありませんが!

西風が強く吹き白波がすごい!
カモメが気持ちよさそうに群れをなして飛んでおります〜、
冬カンバック‼ですね^^

さて!昨夜も皆様ありがとうございました!
お祝いのお食事にお泊りの皆様!
13年前に取材のモデルとしてお越しくださいましたご夫婦様も来てくださってて、
懐かしいお話に花も咲き☆

3代目が宿の仕事しだしてもうちょっとで20年です!(曖昧^^;)
昔を思い出すとほんと時代も環境も様変わりしましたねぇ〜^^

これからも前を向いてしっかりがんばらねばー!
IMG_6325 (2).jpg丸山のホウボウ、アナゴ、福良のタコ、クロウニ!

昨日はバレンタインでしたね〜!
娘たちからは、似顔絵や大好きな魚たちの手製キーホルダー^^IMG_6327 (2).jpgなごみますね〜^^

さて!今夜も引き!
しっかり仕入れてきます〜〜^^
みなさまも良い一日を!
良い旅を〜〜〜^^
平日限定 > カルパッチョ

一口お肉食べたいんです!OKです^^

しっかり降った雨もやみ!
今日はいいお天気ですねぇ〜^^

っと、言いつつ天気予報を確認すると、昨日までの南風から冬の西風がお昼過ぎから強く吹く!
明日はぐっと寒くなるようです!
ますます気を引き締めて過ごさなきゃですね^^

さて昨夜も皆様ありがとうございました!
3年フグは相変わらずの勢いで^^天然ものとの食べ比べなお客様も!

大阪からの親戚ご家族には、昔懐かしい活き造りに宝楽焼をお楽しみいただいたり!
厨房隣のテーブル席にて、昔話を聞きながら^^

一口ですがお肉もお楽しみいただきました!IMG_6318.jpg80℃の低温ローストです^^
芯温を55℃になるまでローストし、休ませます。
食べていただくタイミングで、表面をソテーし温め仕上げにセンザン醤油を回しかけ香ばしく^^

魚ばかりのコースで一品お肉追加!ですとこんな感じになります^^
もしよろしければ、ご予約の際におっしゃってくださいね!
‘一口お肉も食べたいんですが…’こんな感じでどうぞ〜^^

お帰りのお客様には、直帰されるお客様もいらっしゃれば、諭鶴羽神社へお参りのお客様も!ものすごいパワースポットらしいですよ!
めちゃ道ほそいのでお気をつけて〜^^;ってお見送りしました^^

旅は人それぞれ、楽しみ方も十人十色ですね!

それぞれの旅をどうぞお楽しみください^^
本日も良い旅を☆
料理 > 追加料理

春一番!淡路島はサカナの宝島です^^

淡路島北淡では、イカナゴの大きいやつ‘フルセ’漁が始まったようです!
南風が吹いて4月頃の気温なんですってー!もう春ですね〜^^

とはいうもののまだまだ2月!すぐ寒さも元通りとなるようなので、
皆さま体調管理はしっかりとですよ〜〜^^

さてさて昨夜も皆さまありがとうございました!
冬のサカナ最盛期のさなか、春のサカナもちらほら!

こちら丸山産大アナゴの握りは、生を握ってから天火で炙って^^IMG_6313 (2).jpgカルパッチョには、ヒラメを中心に!
パスタは、3年トラフグはたっぷり!トマトはほんのり!手打ちパッパルデッレ!
(もちろん先日仕込んだミニトマトです^^)IMG_6314 (2).jpg鳴門海峡の潮どまりを狙って獲るコカイって言う貝を味の核に!福良産天然鯛のロースト!IMG_6316.jpgコカイはゆでて酢の物や甘辛く煮物なんかも美味しいこの季節限定の貝です^^
獲る漁師さんが少ないので結構貴重なんですよ〜〜!ぜひ味わってみてくださいねぇ〜〜^^

ちなみに朝食には太刀魚を焼いています!

いろんなサカナがいい状態!
皆さま淡路島にぜひぜひお越しくださいねぇ〜〜^^

本日も良い旅をー!
平日限定 > 魚料理

今も昔も^^

IMG_6272.jpg気温上昇!
陽に当たってるとほんとに春^^
建国記念日な昨日はどっぷり家族で地元で遊びました!

偶然近所の同級生家族とも一緒になり、
自分らが子供のころ遊んでた幼稚園の運動場から浜に降りてタテイワ登って^^

地元の小学生は、このタテイワに全然秘密じゃない秘密基地☆を作ったりしていて^^
今も昔も変わらず子供の遊び場があるということは、本当に大切なことでありがたく!
IMG_6294.jpgIMG_6303.jpgIMG_6273.jpgIMG_6275.jpg一部埋め立てされ、環境が変わりつつも今も昔も変わらずそびえたつタテイワ!
いざロッククライミング☆IMG_6277.jpg中腹に棒立ちみのりちゃん^^;
まだ慣れぬおっちゃんがいるのと、一人でいるのとで全くの無表情(~o~)IMG_6283.jpgお姉ちゃんたちは楽しんでます^^IMG_6279.jpg頂上からの景色☆IMG_6281.jpg隣の釣り場へ移動!
日光浴されながら釣りされておりました^^
気持ちいい☆IMG_6288.jpgおっきなカレイが釣れておりましたよ〜^^IMG_6289.jpg3月改装中にまたここでバーベキューでもしながら釣りして楽しもう!と、約束を交わしまた会う日まで☆

長年にわたって刻まれた記憶をまたこれからも!
生まれ育った土地というのは、特別なものであります。IMG_6271.jpgあっ、この2隻の船も同級生の船です^^
家族

質感の共有!

今日は、今回もお世話になります京都綾部黒谷和紙ハタノさんのアトリエへ!
まずは、ここから竹松うどん^^せせり乗せ!IMG_6239.jpgいや〜、炭で焼かれたスモーキーなせせりが美味しいうどんのお出汁と相まって(~o~)
めちゃあったまりました^^

さて腹ごしらえもすんで、いざハタノさんのアトリエへ!IMG_6257.jpgIMG_6250.jpgIMG_6253.jpgIMG_6254.jpgIMG_6260.jpgIMG_6261.jpg今回も行って良かった大収穫!
ヒラマツグミの平松君に武くんと3人でハタノさんの提案を共有!
まだまだ詰めなければいけないところもちろんございますが、
早く完成した部屋が見たいです^^

ハタノさん、ヒラマツ兄弟、皆さん忙しい中本当にありがとうございました!
3月からの改装、どうぞよろしくお願いしますm(__)mIMG_6240.jpgIMG_6244.jpgIMG_6248.jpgIMG_6245.jpgIMG_6251.jpg
リニューアル > 打ち合わせ

タルティーボ!

おはようございます!
昨夜もお食事の皆様にご宿泊の皆様ありがとうございました!

思ったより冷たい風が吹きましたね2月9日ニクの日^^
皆さまお肉食べましたか〜^^
私は味見たっぷりしましたよ〜^^(いつもです^^;)

そんなお肉の付け合わせには、いつもお世話になっております柴山さんはじめ地元の生産者さんのお野菜たち!
ただ今端境期ではありますが、それでもいろいろ淡路島で育ったものを焼き野菜や生で!
今しかない!そして、2株のみ!
分けていただけただけでも幸せ^^
柴山さんのめちゃくちゃ手がかかっているタルティーボも〜!(赤い細長いやつです)IMG_6232 (2).jpg大事に保存して、皆様に少しずつですが味わっていただけますように!
よく噛んで味わってみてくださいねぇ〜〜^^

それでは皆さま本日も引き続き良い旅を!
ええ天気ですよ〜〜〜^^
平日限定 > お野菜

百味処 おんじき

昨日は、大阪でのお米ご飯の講習、
その後は神戸へ移動して百味処おんじきさんへ!

大将馬頭(ばとう)さんには、何度も宿に足を運んでくださっておりまして本当にありがとうございますm(__)mなのでございます^^

やっとの念願かなってお邪魔させていただきました!

お料理しつらえ、本当に季節を感じることができ、
日本人で良かったやっぱり和食はいいなぁ〜!
なんて思いつつも、お料理には馬頭さんならではのお仕事されておりまして!
そしてやっぱりすごいのはワイン品揃え!

数少ない貴重なワインもお料理に合わせてお出しいただいたり、
至れり尽くせりなお時間過ごさせていただきました^^

器も素晴らしく、うぅ〜、おぉ〜と、ため息まじりの桃色吐息♡
イノシシの器はなんと西村さんの作品であったり!

馬頭さん、スタッフの皆様、本当に素晴らしい時間をありがとうございました!
またぜひ淡路島へ〜〜^^
お待ちしております!
IMG_6188.jpgIMG_6191 (2).jpgIMG_6192.jpgIMG_6194.jpgIMG_6196.jpgIMG_6198.jpgIMG_6200.jpgIMG_6202.jpgIMG_6203.jpgIMG_6204.jpgIMG_6205.jpgIMG_6208.jpgIMG_6209.jpgIMG_6212.jpgIMG_6213 (2).jpgIMG_6216.jpgIMG_6219.jpgIMG_6220.jpgIMG_6222.jpgメンバーは、割烹はと吉田君に、スフィーダ真野シェフと!
いつもありがとうございます!
美味しいお店

黒アワビとフィノッキオ

昨夜も皆様ありがとうございました^^

ずっと通い続けてくださっているお客様にお祝いのお食事なお客様、初めてのお客様も^^
そして以前よりとてもお世話になっておりますお客様には厨房隣のテーブル席で^^

お話を伺いながら料理させていただいて、お楽しみいただいてしておりますと、
本当にこの淡路島、この宿の環境のありがたさをしみじみ感じるんです^^

本当に感謝なんです、本当にありがとうございます!

アワビは蒸した後バターでソテー、
フィノッキオはそれぞれの部位を違う温度帯でロースト、
アワビのジュ、肝、焦がしバター、レモン^^

素材そのまんまのお味です^^IMG_6180 (2).jpg淡路産黒アワビ、淡路島西洋野菜園柴山さんのフィノッキオ(フェンネル)、樂久登窯西村さんの器。

めちゃくちゃいいお天気!
皆さま引き続き良い旅をーーーっ^^
平日限定 > 魚料理