今年もありがとございました!

2015年中にアップしたかった12月31日の風景たち^^
(日付は12月31日アップにしておきます^^;)
裏山の恵みに2015年最後の夕景!(沈む瞬間、実は見逃してたり^^;)IMG_5541.jpgIMG_5545.jpgIMG_5554.jpgIMG_5555.jpgIMG_5559.jpg2015年本当に皆様ありがとうございましたm(__)m
感謝をもって2016年もがんばりますので、どうぞよろしくお願いしますm(__)m
風景 > 年の瀬

さて大晦日!

甥っ子ハル君いらっしゃい!
「おっちゃんだれ〜?」バリの警戒心満載でじっと見つめてくれてありがとう^^IMG_5509.jpg今年とてもお世話になった北島さんが届けてくださいました
北島さんが育てたオリーブの木で!
ありがとうございます^^IMG_5525.jpg年末年始、ちょうど仕込む3代目を真正面から照らし続ける夕陽!
とてもありがたいです^^IMG_5531.jpg今晩は焼かないので今年最後の玄米バゲット!IMG_5535.jpgいただいたブリをカルパッチョ、お造り、しゃぶしゃぶの3種で!
ご馳走様でした^^IMG_5536.jpgどこに行っても人が多くてにぎやかで!
活気あっていいですねぇ〜〜^^
本日大晦日、やってきました2015年を締めくくり!
ボリューム全開♪気持ちいい音楽聞きながらあれやこれやと本日も!

みなさま本日も最高の笑顔で^^
素晴らし一日をお過ごしくださいませ!
風景 > 年の瀬

素晴らしい日々を!

さー!いよいよ今年もあと二日!
何かとお忙しい時間をみなさまもお過ごしかと思いますが!
お天気がほんとによくて、どこ行くにもカメラ手放せません^^
今日はそんな風景を〜!

魚彩館に魚を見に行ったついでに丸山展望公園より!IMG_5482.jpg別所さんで仕入れた活きの足赤エビ!
氷締めして、即冷凍!お正月期間中宝楽焼やお子様料理のエビフライに^^IMG_5486.jpg今年もお世話になりました樂久登窯のみなさま西村さんにお願いして門松の竹をもらいに行ったそんな山での風景!IMG_5488.jpg厨房に帰っていろいろもろもろしてた時の夕景!IMG_5493.jpgそんな時の岡田さんのテーブル!IMG_5494.jpgメンテナンスしました北島さんのテーブル!IMG_5503.jpgさぁ!今日も快晴!
カメラ持っていろいろもろもろ時間無制限(~o~)
がんばりま〜す!

みなさま本日も素晴らしい一日を^^
風景 > 年の瀬

今年最後のお客様がお帰りになられました!

今年最後の夕食始まる1時間前!
の厨房から見た夕景です^^IMG_5454.jpg今年最後のお客様が先ほど無事お帰りになられました!
今日も皆さま笑顔で^^
本当にありがとうございましたm(__)m

昨夜も3年フグのお客様に活き造りのお客様^^
IMG_5461.jpg今年最後の丸山産天然タイ!今年もほんとにありがとうね〜^^

夕食が終わり、仕舞いをしていると色々…
今年も色んな方々にお世話になったなぁ〜、
お手伝いさんにも今年は劇的に変わった環境で大変やったやろなぁ〜、
あ、御年もう少しで80にもなる両親もまぁほんまに^^;とか〜、

来年はそんなこの宿に携わってくださる方やお客様が、
自慢したくなるような存在になりたい!ならねば!
と、思いながらガス台を磨いてたわけです^^

仕舞いが終わって、日がかわるころに仕込んだパンを今朝焼きました!
今日は、お正月用の仕入れと門松用の竹をいただきに!このパンもって^^
IMG_5474.jpg皆さま本日も良い旅を^^
料理 > 冬

乾杯しましょう!

地酒都美人さんや〜、シャンパーニュ、
ボトルのワインにグラスもございます!IMG_5434.jpg年末皆様にいろいろお楽しみいただいております^^
ぜひ美味しい時間をお楽しみくださいね!

昨夜は、皆様ふぐ料理で今年最後の天然フグも!またもや白子☆
ありがとうございましたm(__)m

今夜も引き続きですよ〜!

そう、今晩が今年最終のお泊り様^^
がんばります〜〜!

それではいよいよ今年もあと4日!

素晴らしいお天気です素晴らしい1日を〜〜〜^^
料理 > ドリンク

月に一度の週末限定でした!

今年最後の週末限定は、今年最後の限定メニューの日となりました!
今年もたくさんのお客様にお楽しみいただきまして、
本当にありがとうございましたm(__)m

また来年からもどうぞよろしくお願いいたします!

さて、昨夜のメニューは〜、
前菜盛り合わせに続きまして…
・カワハギの握り、お澄まし
・ホウボウ、ツバス、アオリイカ、クロウニ、足赤エビ、ラディッキョロッソプレコーチェ、リーフマスタードレッドフリルズ、濃赤糖(以前よりお世話になっております徳島鎌田さんのトマト)イタリアンパセリ、カルパッチョ
・モクズガニ、甘っこ、チーマディラーパ、レモン、イカスミタリオリーニ
・淡路牛すね肉、原木シイタケ、ルッコラフェットチーネ
・シマフグとフェンネルのロースト、レッドムーン、3年フグの白子、種付け花
・淡路牛イチボ炭火焼、葉付き玉ねぎ、子安三寸、ターニップミラノ、それぞれの葉、ビーツ、ルッコラ、ハコベ、ゴルゴンゾーラ
・オリーブオイルのガトーショコラ、イチゴとバニラとバーボンのジェラート

今回は、偶然入荷のモクズガニをどうしてお楽しみいただこうかなぁ〜と!
このカニ、なんせからがめちゃくちゃ固い^^;
潰すのは簡単ですが、出汁のみなんてなんのこっちゃになりかねないので、
ここはやはり姿かたちを^^ソースに殻が入ると厄介なので、爪と胴は別に火入れしジュのみソースに、足は細かく切り出汁を取りました!
IMG_5411.jpg冬はやはりフグですね!
天然シマフグをフェンネルの葉に絡めロースト、たっぷりのシマフグの出汁で火入れした柴山さんのレッドムーン、フェンネルの香りでソースにした3年フグの白子、さわやかな野草タネツケ花!IMG_5415.jpgその時に揃う素材でその時のお料理を!
次回もがんばりますのでどうぞよろしくお願いします^^

さて!来年の月に一度の週末限定は…
・4月23日
・5月28日
・6月11日

(1,2,3,7,8月は、フグ料理や改装中、鱧料理の季節なのでお休みさせていただきますm(__)m)

それでは皆さま来年もどうぞよろしくお願いします!

さて!今夜からは通常メニューでお楽しみいただきます!
まずは大量の3年フグを〜〜!
がんばります〜〜^^

みなさま本日も良い旅をーー!
月に一度の週末限定

モクズガニ!

先日の若潮さん(徳利蒸もいただきましたよ〜!若潮の皆さんありがとうございました!)
にお世話になった南海荘の忘年会でもそうでしたが、
我が家のクリスマス会は、末っ子みのりのいちびり^^が終始にぎやかに^^
寝ながらでも大きな声で笑いながら^^
楽しい夢見てるんやろなぁ〜って、こちらも笑顔で笑い福です^^

こっちゃんには、三代目 J Soul Brothers のテレビ見てたので、
「お父さんも三代目なんやで〜、しかもJunjiやからJ Soul!」
「え〜ほんま〜?」って、ほぼ失笑でしたが^^;

そんな家族時間もしっかりいただきまして、
さぁいよいよいよいよ迫ってまいりましたね2015!年末!!!

そんな中昨夜は満月のクリスマス☆
たくさんの皆様にお越しいただきまして、
本当にありがとうございましたm(__)m

昨日は、偶然いただきました湊(みなと地区)でとれたモクズガニを!
IMG_5405.jpg恥ずかしながらわたくし淡路島でモクズガニが採れることを知りませんでした^^;
小ぶりのものでしたが、良いお出汁が出て!
アッコやコロダイ、天然タイのローストのソースに!IMG_5406.jpg今夜は、な、な、なんと!
年末週末月に一度の週末限定!
ひとまず限定メニューは一年の締めくくり!
がんばります!

みなさまも良い一日を^^!
風景 > 食材

メリークリスマ〜スっ^^

IMG_5344.jpgIMG_5348.jpgIMG_5350.jpgIMG_5352.jpgIMG_5358.jpgIMG_5381.jpgIMG_5383.jpgIMG_5388.jpgIMG_5390.jpgIMG_5391.jpgIMG_5396.jpg子供たちがクリスマスケーキを^^
南海荘でお楽しみいただけますエリックロデズ(シャンパーニュ最初の1杯どうぞ!)美味しいです^^
あっ、子供たちはお約束シャンメリで〜☆IMG_5364.jpg
家族

運を盛って光り輝く時間を^^

カワハギ、良いですね^^
肝も昆布締めしてます^^IMG_5309.jpg黒尽くし^^
nero di seppia(イカ墨)、cavolo nero(黒キャベツ)、ravanello nero(黒大根)!
ちなみに魚は鰆の背身(皮黒いですね^^;)IMG_5318.jpg運を盛る!
びんちょうた〜で、焼き上げた淡路牛〜を〜IMG_5320.jpgたっぷりのな〜の赤ワイ〜リゾットや〜、(←忘れてましたカルダモ〜を利かせてます^^;)
〜はこ〜、ルッコ〜(~o~)IMG_5325.jpgはいっ、まだまだコメントできませんすみません^^;

皆さま今日から日が長くなります!

冬を越え、春を迎え、また暑い夏に向かって!

気持ち新たに今日からの年末を^^

光り輝く時間を一所にすごしましょうねぇ〜^^
ではでは本日も良い旅を〜〜!
平日限定 > 冬至

ジャガイモグラタン!

生産者様から直接いただきましたジャガイモ(出島)を淡路島牛乳で火入れしてミキサーにかけると、
ねっとりとしてベシャメルのようになります!
火入れした葉玉ねぎの上にかけてグラタンにしましたよ〜^^
ありがとうございました〜!IMG_5303.jpg昨夜も皆さま本当にありがとうございました^^
楽しそうな笑い声が厨房にまで届いてきて、こちらも楽しく料理することができました^^

さてっ、
本日一年で一番日が短いとされている冬至!
良いお天気ですね^^

ゆずになんきん!
出ましたなんきん!
ハロウィンよりも冬至!

今晩はなんきんやゆずを使って〜^^
風邪知らずの料理、がんばりま〜す!

みなさま今夜もごゆっくりと^^
良い旅をっ^^
風景 > 食材

柴山さんのサボイキャベツ!

しっとりと雨に濡れる月曜日!
風もなくほんと静かな朝ですね^^

昨夜は皆様お食事のお客様でしたので、
朝はしっかり朝の仕込みに集中!

お越しくださいました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m
IMG_5300.jpg昨夜は、このサボイキャベツとサワラで一皿目のパスタを!

心穏やかに〜、
ながらの〜、今夜も熱く!

今年もあと10日ですね!
1日1日を大切に過ごしたいと思います!

本日も良い旅をっ^^
風景 > 食材

みなさまそれぞれにお楽しみいただけて^^

はい、今から料理始まりますよ〜!
の5分前^^IMG_5292.jpg活き造りなお客様でしたが、楽しそうなお声が聞こえてきて^^
うれしくなっちゃいますね〜^^

3年フグも皆さま満喫していただきましたよ!

北島さんのお部屋でお食事をとられたご家族様は〜、

「テーブルでのふぐコース最高でした。非日常の空間にゆかたで行けてそのまま寝られるという状況はプライスレスでした‼」
って、ありがとうございます^^

パパはテーブル席(北島さん)の空間を、
かわいい姉妹はぞうすい^^ママは焼きフグ☆
と、うれしいご感想に5月のご予約もいただきました!
ありがとうございます^^5月もがんばりますねぇ〜〜〜!IMG_5299.jpg今夜は皆様そろってお食事のお客様!
おぉぉ〜がんばります〜〜〜^^
料理 > 冬

その想い、大切にっ!

IMG_5283.jpg冷え込みましたが良いお天気でしたね^^
昨日は、福良の天然タイとワタリガニなお客様ももちろんですが、
こちらは徳島より数は少ないですが美味しい魚‘キハタ’と‘ドテホリ’の組み合わせ!IMG_5278.jpg柴山さんのウインターパースレインってねっとりとした葉物や、フェンネルと一緒に!
フェンネルは根っこ付きや、つぼみも葉もふんだんに!IMG_5288.jpgパスタ2品目は、天然シマフグとチーマディラーパ、3年フグの白子をソースにして!
カルボナーラのように!パスタは、ルッコラ練りこみっです!IMG_5286.jpg野菜の水洗い、盛り付けなど毎日お手伝いさんにいろいろお願いして助けてもらっています!
皿数が増えるほど一人では絶対無理なので、ほんとありがたい限りです!IMG_5289.jpgお料理を楽しむためにお越しいただいて、
そのお客様の為に一生懸命に育ってきた食材の命を、
私たち料理人は丁寧に仕事をして、お楽しみいただいております。
毎日しっかり味わってくださる皆さまに感謝しております。
命を無駄にはしたくないですし、美味しく楽しく味わっていただけますと、
食材たちもきっと喜んでくれていると!

そんなことを考えながらの日々日々でございます^^

さぁー、本日も寒さに負けずがんばって!

みなさまは引き続き良い旅を☆ですよ〜〜〜^^
風景 > 食材

良いお天気ですね〜!

本日も快晴☆
今夜もがんばりまっす^^IMG_5271.jpgそれ急げと仕入れに行ってきまーす!

みなさまは引き続き良い旅をっ^^
平日限定 > 魚料理

よく乾き良い日和!

おはようございます!

いやっ、寒くなりましたねっ!
淡路島宿周辺は、冬の風がよく吹いてまさしく冬の風景^^;
漁もなかなか出にくい季節到来、
仕入れが大変な季節となりました^^;

でも何事もどんな時でも悪いことばかりではございませんね〜^^
こんな日和は干物日和☆
フグのひれもよく乾いておりますよ〜^^
IMG_5262.jpgこんな寒〜い日には、あったまるヒレ酒をぜひぜひ^^

昨日は、eclat(エクラ)という雑誌の取材にお越しいただきました!
ありがとうございますm(__)m
大人の女性の皆様に3代目のお料理を^^

取材風景を撮らせていただきたい衝動は、
撮影の邪魔になったらえらいこっちゃと、いつも躊躇してしまいます^^;

厨房隣のテーブル席にて撮影していただきました!
「できました!」「ありがとうございます!」
と、素早く撮っていただけて^^

素晴らしいと感じました^^

2月発売だそうです!ぜひご覧くださいね!
もし出てなかったら、そっとしずかに何もなかったかのように…
お願いします(~o~)

ではでは本日もみなさま良い旅をーーー☆
取材

なくてはいけないもの!

南海荘のバゲット、ただ今の原料は…
北海道産準強力粉E65(春よ恋・キタホナミのブレンド、添加物なし)
淡路島産合鴨米(ヒノヒカリを深煎りして粉にしています)
水(浄水)
はちみつ(裏山の恵み^^)
塩(淡路島五色産おのころしずくしお)

そして、上記の材料に命を吹き込む天然酵母(レーズン酵母)の元種!IMG_5254.jpg元気です!
(イノキ風!もしくは、ナカジマヒロト風!もしくは万代のばんち風!笑)

はい!
引き続きコメントできませんし、
過去の記事を見ることができません(~o~)

ほんとすみませんm(__)m
ただいま直してもらってます^^;

12月も折り返し突入!
サーバーは動作制限中ですが、3代目は酵母と同じく元気です!!^^

今夜から寒くなるそうですよ!
風邪ひかないようにねぇ〜〜〜!

本日も良い旅を〜〜^^
風景 > 食材

光り輝く食材のおかげです!

大型バスで平日限定リターンなリピーター様!
本当にありがとうございましたm(__)mIMG_5252.jpgご宿泊のご家族様、ご近所様のお食事も!
ほんと皆様ありがとうございました^^

昨夜は久々オープンキッチンで少しですが食材の説明などしながら^^

オープンでやらせていただくといつも思います^^;
正寿司高橋さんやはとの吉田君はじめ、カウンターでの調理されている皆々様、
手元丸見えでしょ〜、ほんとすごいなぁ〜と尊敬のまなざし!
です^^

皆さんのようになりたい!
2016年は、そんなライブ感あふれるお店へいきたいなぁ〜^^

と、来年の目標を少し感じつつ…

年の瀬!
本日もみなさま良い旅をお楽しみくださいねぇ〜〜^^
平日限定

本日も良い旅を^^

ホウボウ、カワハギ、足赤エビ、
クロウニ、サワラ、シマフグ、タコ、天然タイにワタリガニ!

野菜色々、淡路牛もスネは煮込んで、イチボは炭火焼!

パスタ練って、パン練って、
ケーキ焼いたしジェラート練った^^

昨夜もお越しくださいまして皆様本当にありがとうございました!
またぜひぜひお越しくださいねぇ〜〜^^IMG_5248.jpgちょこーっとコメントができなくなっちゃってます^^;
すみませんm(__)m
昨日いただきましたいつもありがとうございますなmatsunoridaさんのコメント、
いつもながらに旨い(~o~)
ありがとうございます!

以下matsunoridaさんからのコメントです^^

ホウボウの美しい色彩にハッとさせられますね!
ドンナにテクノロジーが発達しても自然の發色には かないませんよね〜^^
今の子供は 小さい時からハイテク生活ですが 自然の美しさを見て感性を磨いてほしいなと思います^^
そして… 美味しそうな魚を見ると お腹の方も グゥ〜っと鳴きますね(笑)
12月も中盤戦 スカッと参りましょう!


みなさま本日も良い旅を^^
平日限定 > お肉

産地でお楽しみくださいね^^

ホウボウの姿〜!
カラフルで大きなムナビレが特徴ですが、
こやつ、足も生えてて(海底を這うように歩きます^^;)
おまけに‘ぐぅ〜’って鳴くんです(~o~)
水槽の外にも響く重低音で(>_<)IMG_5223.jpgでもほんと美味しい魚なんですよ^^
活きのものしか扱いませんのでぜひ味わってくださいね^^IMG_5244.jpg昨夜は今シーズン初の天然トラフグも!IMG_5232.jpg貴重な白子入り☆
焼きとお鍋でたっぷり全部お楽しみいただきました!IMG_5228.jpg今夜も引き続きがんばります!
みなさまも引き続き良い旅を〜〜^^
風景 > 食材

ウスバハギの肝でソースを!

今日はほんとにいいお天気!

昨日は、更新後雲が覆い〜、
雨がぽろぽろそんな中での仕入れ道中、
あっ、そうなんやぁ〜^^;なんて思いながら^^;

今日は文句なしの快晴!
厨房隣の岡田さんのテーブル席には、気持ちいい日が差しております!IMG_5208.jpg昨夜も皆様ありがとうございました!
写真は、カルパッチョに添えたウスバハギの肝ソース!
肝を昆布と一緒に蒸して、ヴァージンオイルと薄口ちょこっと!
お野菜ともとても合います!IMG_5217.jpg今夜は週末料理!
しっかり仕入れて、産地の料理をがんばります〜〜!

ではでは、本日快晴の中〜、
みなさま良い旅をーー^^
平日限定 > カルパッチョ