今日はあたたか!みなさま良い旅を^^

皆様おはようございます!

今日はめちゃくちゃ〜良いお天気ですねぇ〜^^
お越しくださいました皆様も旅の続きがワクワクですね^^
どうぞ引き続き^^

白いピュレは、真っ赤じゃない!ビーツです^^
ぜひお肉と一緒にお楽しみくださいませ!
お肉は淡路牛のロース^^サシが少ないので重たくなく〜☆IMG_4954.jpg通勤路の坂路地に水仙咲いてました^^IMG_4965.jpg暖かな一日となりそうですね^^
とてもうれしいです^^寒いの苦手なんです^^;

あっ、急ですが12月3日に8名様のキャンセル(~o~)
空きが出ましたが…急ですね^^;
もしよろしければ^^;
風景 > 晩秋・初冬

南の魔女^^

はい!
昨夜も3年トラフグのお客様や〜、天然鯛のお客様!
皆様ありがとうございましたm(__)mIMG_4949.jpg朝食後にほんのちょこっと見てきました^^
昨年とは違う、ちょっとしっかりした娘の姿^^IMG_4933.jpgオズの魔法使い、南の魔女だそうです^^
まじょまじょまじょまじょ〜♪
ほんの少ししか一緒にいませんが、家にいるときいつも歌ってましたので、ちょっと覚えてしまっている南の魔女じゃなく南海荘の3代目はお父さん!
来年も時間を作らせてもらい、成長を感じていきたいと思いました〜〜〜^^

さて本日は風も穏やか沖日和☆
仕入れも楽しみ今夜もがんばります〜〜〜^^

ではでは、皆様本日も素晴らしい一日を!
素晴らしい旅をお楽しみくださいませ☆
家族

お越しくださる皆さまにお楽しみいただけますよう!がんばります^^

本当にありがとうございますm(__)m
12月21日28日ともに満室となりました!

お越しくださる皆さま、当日はごゆっくりとお楽しみくださいませ!
スタッフ一同皆様のお越しをお待ちしております^^IMG_4902.jpgてっさ厚めにして〜!
てっちりの分もてっさにして〜!
のご要望なんかもどうぞご遠慮なくおっしゃってくださいねぇ〜^^IMG_4907.jpgルッコラオイル入りの手打ちパッパルデッレ!IMG_4911.jpgイチボ炭火焼!
この頃は、イチボもしくはサシの少ないロースでお願いしております!IMG_4920.jpg本日も皆様ありがとうございました!
明日は朝食後こっちゃんの学習発表会に走りますので深夜の更新にて^^

きりっと冷え込んでおりますが、その風景は感動的に美しく!
明日も皆様良い旅を^^
風景 > 晩秋・初冬

雨のち晴れました^^

朝のブログ更新してた時には暗雲立ち込めこりゃまたえらい天気やなぁ〜なんて思ってましたが、
お昼からはカラッと晴れ渡り夕方には厨房にも夕陽が差し込む良いお天気となり〜^^IMG_4891.jpgバゲットもおいしく焼きあがり〜^^IMG_4894.jpgたくさんのお客様にお楽しみいただきました^^
昨夜は、ご近所様から遠くブラジルにお住いの方まで(~o~)

本当にありがとうございましたm(__)mIMG_4899.jpg今夜も引き続き!

急に本格的な寒さに見舞われておりますが〜、
皆様本日も良い旅を^^
風景 > 夕景

冷たいジェラートに香りを添えて!

鳴門金時の皮を110℃のオーブンでゆっくり乾燥!IMG_4878.jpgのち、粉にして〜IMG_4880.jpg鳴門金時とキャラメルのジェラートに!IMG_4887.jpg皮にはお芋のあま〜い香りが満載です^^
冷たいジェラートに香りがたちました!

お越しくださいました皆様ありがとうございましたm(__)m
引き続きよい旅を〜☆と、言いたいところですが、
おっと、何やら荒れ模様の空模様(~o~)

旅の達人ならこんな時こそ出会いを求め〜☆
ですかね^^;

こちらもこんな時こそしっかり仕入れ!
気合入れていってきます〜^^

皆さま本日も良い旅を〜〜〜☆
平日限定 > デザート

大きな3年生^^

はい、温麺が似合う気温になってきましたね^^;

しかし、きゅーに寒くなるのはちょとやめてほしいですよねぇ〜。。
もっとやんわりとお願いしたいものです^^;

本日もお昼より雨の予報。

お泊りのお客様がいらっしゃらない、静かで薄暗〜い朝の厨房で仕込みは嫌いではなく、
どちらかというと集中できて好きなのですが…

昨日、お野菜の仕入れで柴山さんちを訪れるとちょうど農場視察に徳島へ出かれられるところでした。
まだまだまだまだと、身の回りの方々が努力されているのを見ると、これまた刺激的で自分ももっととなるわけです^^

近ごろ精力的にもっと身近な原料で器を焼かれる西村さんもそう!
もちろん料理人の皆様ばんちに前川、コータロー、よねちゃん、まっちゃん!
(もちろんブログなどで情報発信されていらっしゃらない方々からも!吉田君とかね^^)

いろんな方に刺激を頂き、今日もまたがんばろうと思うのです^^IMG_4877.jpg昨日さばいた2キロ近い3年ふぐには大きな白子が^^
気温が下がり今夜のお鍋はまた格別ではないでしょうか^^
もちろんその前に温泉にゆっくりあったまって^^
あっ、お風呂上りはまずハートランドの生ビールですかね^^
その次は、香り控えめ和食との相性もよいフリウラーノ(白ワイン)で^^
もちろん香ばしく焼き上げたひれ酒も^^

あっ、お酒ばっかし(~o~)

お陰様で12月12日、18日は満室となりましたm(__)m
21日は、あと10名様まで大丈夫です!
28日は、引き続き後2室となっております!

皆さまよろしければ旅のご予定を^^

新しい食材、料理、風景、人。
もしかしたら新しい自分と出会える旅なんかもあるかもしれませんね!

旅はいいです!
自分も行かなきゃです^^;

皆さま本日も良い旅を!
風景 > 食材

スタミナ軒は鳴門の焼き肉屋さんです^^

勤労感謝の日は、煙もくもくヤキニクの日^^IMG_4854.jpg塩タンは必須☆
いずれの部位もそうでありますが…
厚めに切ったスタミナ軒のタンはやわらかいところは大きく、少し歯ごたえのあるところは小さめにカットされています。
またこれ焼き加減でおーきく左右される味!絶対焼きすぎはダメですね^^
味が抜けてしましますもんね〜(>_<)IMG_4856.jpg今年はなかなか寒くならないですねぇ〜^^;
と、言いながらも温麺は欠かさず☆
夏場の冷麺、冬場の温麺これスタミナ軒行ったら必須です!!IMG_4859.jpgおっ、お腹が満たされてきた頃合い見て〜登場するお姉さん^^
見上げて夢中にさせるこちら!IMG_4861.jpg口あいてまっせ〜^^
魔法のステッキを作ってもらいました〜^^
帰りの車中ではいろんな魔法をかけられましたよ〜(~o~)
ちなみにこっちゃんは、スヌーピー☆IMG_4863.jpg家では、段ボール箱で車を作ってご機嫌さん^^
林檎箱のクッション材はちぎってタケコプターに☆柔軟やなぁ〜と感心感心^^
お父さんも見習わなければ!IMG_4853.jpgまずは腰痛対策のストレッチからがんばろう〜^^

本日も皆さま良い旅を〜〜〜☆
家族

人生とは旅であり旅とは人生そのものだ!なんてことをいつも想いつつ…いつもの一言を^^

空がきれいな一日でしたね〜^^
昨夜も皆さまお越しくださいましてありがとうございましたm(__)m
9〜10月の連休と比べて海水温も下がり、活け越せる良い状態の魚が多く仕入れることができたこの連休!
特にお造りでご用意させていただきました釣りの天鯛、鰆は丸山産でほんときれい!
鰆はしっかり〆て血抜きされたもの!
漁師さんの扱いひとつで本当に状態違いますから〜!
ほんとにありがたいです〜〜^^
IMG_4839.jpg3年ふぐも白子たっぷりお楽しみいただけておりますよ〜^^IMG_4846.jpg丸山沖でよく釣れているそうです!
魚彩館の水槽には満載の天然活魚!皆さん今買い時ですよ〜^^IMG_4848.jpgさて、気づけばもう12月もすぐそこ!
ここのところ多くお問い合わせを頂いてて本当にありがとうございます!12月の空室状況をちょこっとお知らせさせていただきますね^^

また状況が変わり次第お知らせさせていただきますので、どうぞよろしくお願いしますm(__)m

12日(土)島風の間…
※さっそくご予約いただきましたありがとうございますm(__)m

18日(金)1室空きがございます!(満室となりましたありがとうございますm(__)m)

21日(月)団体様もご利用いただけます!(あと10名様となりました!11/25現在)

28日(月)2室の空室がございます!(ふぐ料理など通常メニューのみとなりますm(__)m)


11月中も営業日はすべて満室を頂いております。
本当にありがとうございます!ごゆっくりお楽しみくださいね〜^^

本日曇り空からのスタートですが、
今日も一日充実の勤労感謝の日を^^

健康一番元気に動けるありがたさ!です^^
ありがとうございます!

今日はどんな出会いがあるのでしょう!
みなさま本日も良い旅を〜^^
料理 > 晩秋

淡路牛のお料理^^

淡路島からのお客様もご宿泊☆
そんな方もいらっしゃって、嬉しい今日この頃でございます^^

ほんと数ある旅先から、淡路島を当館を選んでいただけるありがたさ。

地元のお客様にも地元の食材で地元の良さを感じていただければ!

これからもがんばりますのでどうぞよろしくお願いしますm(__)m


写真は昨夜のお肉料理☆
樂久登窯西村さんの土鍋を温め、火入れした柴山さん、花岡さんのお野菜たちを!
IMG_4830.jpgその上に淡路牛!昨日はロースとフィレ!IMG_4831.jpgその上に自家採取(こぼれ種の2代目ルッコラ!)を^^IMG_4835.jpg自家製のポン酢、もしくは五色のおのころしずく塩でお楽しみいただきます^^

天然のお魚たちをお造りや揚げ物でお楽しみいただいたのちのお肉料理!
週末のお料理ですが皆様もよろしければお楽しみくださいませm(__)m

もちろん宝楽焼やフグ料理も!
昨夜に引き続き今夜もイロイロコースで^^
がんばります〜〜!

皆さま良い旅を〜〜〜^^
料理 > お肉

昨日の特選3景^^

IMG_4817.jpgIMG_4825.jpgIMG_4827.jpg昨夜もたくさんの皆様に^^
お越しくださいましてありがとうございましたm(__)m

本日も引き続きよいお天気!
ごゆっくりと淡路島の旅を満喫してください!

皆さま!
良い旅をーっ^^
風景 > 晩秋・初冬

淡路牛ロースのサシの少ないところを☆

本日良いお天気ですねぇ〜^^

厨房から見える庭の木漏れ日がとてもさわやかに感じます!
昨日の体の軽さ、やっぱり休養〜体のメンテナンスは大切ですね^^
日がかわったころ、厨房を出て家路へと向かうその足取りも軽く、
思わずランニング!

深夜の駆け足は、はた目からはあやしすぎると思いますが^^;
万が一、見かけることがあっても通報しないでくださいね〜〜^^

昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
またごゆっくりと〜!お越しくださいませ^^

この頃は、淡路牛のロースの中でもサシが少ないものを中心に!
すべての皆様に正解を求めるのはとても難しいことですが、
これだ〜!を求め毎日を過ごしてゆきたいと思っております^^
IMG_4806.jpg本日お越しの皆様もどうぞごゆっくりとお楽しみくださいませ!

それでは皆様本日も良い旅をー^^
平日限定 > お肉

メンテナンスとメンテナンス!

昨日は半日お休みいただきまして、体のメンテナンス整体のせんせのところへ!
とんぼ返りの道中、花岡さんのところで合鴨米(ヒノヒカリ)を仕入れて〜、
今度は、テーブルや厨房メンテナンスを〜^^IMG_4804.jpg久々夕食は家族で^^
ちょっと見ぬ間に成長の娘たち!

かたぐるま〜!

って、肩によじ登るんですが、肩たたきして欲しいと思いつつ…^^;
いい時間でした^^

さぁ!今日も濃い一日!

お天気も良さそうですね^^
皆さま本日も良い旅をお楽しみください!
リニューアル > お手入れ

天然小フグとネギ、青レモン!

活き〆でないといけない理由がありますね^^IMG_4793.jpgパスタの具材にもしっかりいいものを!

食材さえ間違いなければあとはシンプルに調理するのみです^^IMG_4796.jpgはじめましてのお孫様お嫁様とご一緒にお久しぶりでございます☆なお客様や〜、
想い想って4年越し☆テレビを見てずっと想ってくださったご夫婦様!
もちろんいつもありがとうございます☆な島内からの常連様!

皆さまお越しくださいまして、本当にありがとうございましたm(__)m

やんわり雨な一日の予報ですが、引き続きよい旅をお楽しみくださいませ!

それではみなさん^^本日も良い旅を〜☆
平日限定 > パスタ

外見はシンプルですが…

さっと湯にくぐらした活きの足赤エビを握りました!IMG_4790.jpg真っ赤な模様は隠れています^^
見えないところにオシャレする足赤エビなのです^^
平日限定 > 一口握り

悠久の時に思いを馳せる旅☆

はい!
これは皆さんご存知ですよねぇ〜^^
よくこのブログにも登場する3代目の好きな食材の一つ!
そうあの根っこです〜〜^^IMG_4784.jpg昨日はピュレにして鰆の料理に使わせていただきましたよ^^

連日連夜^^いろんなお客様にご利用いただきまして、
本当にありがとうございますm(__)m

こちらは昨夜最終のお客様へのお料理は、ぎゅっとシンプルに^^
ワインと一緒にワイワイお楽しみいただきました!IMG_4788.jpg先ほどお帰り名古屋からのお客様は、北海道ご出身で先祖のルーツをたどる旅!
北海道、淡路島!と言えばピンときますね^^
明治時代たくさんの人が移住した静内町ご出身!
お墓参りにこれから法務局へご先祖様が暮らしていた場所を!

あー、ロマンです!
いろんな旅がありますがこれまたいい旅ですね〜^^

皆さまも皆さまなりの旅を!
本日も良い旅をお楽しみくださいね〜〜^^
旅って

マラソンやるかやらないかと言われたら(~o~)

厨房に差し込む西日が原木しいたけを照らします^^IMG_4772.jpgしかしまぁいいお天気でしたねぇ〜〜!
雨のあとでしたがなぜか気温上昇☆
昨夜は、神戸マラソン完走されたお客様もお越しいただいてました^^

肩こりにも良いと友人が言っていましたマラソン!
やったらええのにねぇ〜〜〜^^;
やるかなぁ〜どうかなぁ〜〜(~o~)IMG_4775.jpg快気祝いなご家族さまには天然鯛!IMG_4778.jpgお食事なお客様はじめ昨夜も限定メニューで〜〜^^IMG_4781.jpg皆様ありがとうございましたm(__)m
今日もめちゃーくちゃー良いお天気ですね!
引き続きよい旅をお楽しみくださいませ^^

さて本日もめい一杯!
漁師さんもめい一杯出てるようなので、仕入れが楽しみです!

今日も〜それ〜^^
良い旅を!
風景 > 夕景

月に一度の週末限定でした〜☆

一日しっかり曇り空でしたが、仕入れ道中の山道には晩秋の風景!
レンズを通せばそのままでありながら別世界^^IMG_4751.jpg足元に紅葉、
見上げれば初冬間近の風景です^^IMG_4754.jpg柿の木は絵になりますね〜^^
曇り空ならではの風景、イイですね!
皆さまもぜひ探してみてくださいねぇ〜〜〜^^IMG_4757.jpg昨夜は月一週末限定!
メニューは…
鳴門一本釣りマルアジの握り、
福良一本釣り天然ツバス・丸山のホウボウ・徳島のアオリイカに福良のクロウニ・ラディッキョロッソ・タネツケバナ・レッドフリルズ、
徳島の活きシマフグとみやま小蕪チーマディラーパ柚子の香りリングエッティーネ、
田助鴨のコンフィ・原木しいたけ・落花生のパッパルデッレ・ペコリーノ、
鳴門天然真鯛ロースト・ワタリガニ・フェンネル・紅芯大根・ナスタチウム、
淡路牛ロース炭火焼き・ミニ人参子安三寸・ヒノナ・黒大根・ルッコラセルバチカ・ビーツ、
ガトークラッシック・バターナッツとキャラメルジェラートでした^^
IMG_4760.jpg赤ウニがまったくなかった分、黒ウニは良くとれているそうです^^嬉しいですね^^IMG_4761.jpg柴山さんの生の落花生!コクの中に甘さがあって美味しい〜^^IMG_4766.jpg月一週末限定は特に早くからご予約いただきまして皆さま本当にありがとうございました!

次回今年最後の月一週末限定12月26日もがんばります!
(満室を頂いております本当にありがとうございますm(__)m)

来年は1〜2月はふぐ料理期間中なので月一週末限定はお休みさせていただきます。
3月は改装期間中ということでこれまたお休みを…

来年1回目は、春爛漫☆4月の開催となりますので、
また日にちが決まり次第お知らせさせていただきますね!
どうぞよろしくお願いしますm(__)m

さて!陽がさしてきましたよ!
今日はいいお天気です^^

雨上がりのすっきりとした空気感、爽やかな一日となりそうですね!
今日も引き続き皆さま良い旅をお楽しみくださいませ^^
月に一度の週末限定

素材いのち^^

しっかり降った深夜の雨も今はあがり〜、
明日の日曜日にかけて回復傾向な空模様☆

しっとりとした空気感が気持ちよく深呼吸したくなります^^
気持ちリフレッシュですね^^清々しい!

さて昨夜は皆さま仲良く平日限定でご宿泊でした^^
ありがとうございました!

素材がしっかり感じられる料理を!
を、モットーに^^

産地の料理をお楽しみいただきました^^IMG_4745.jpg朝食にはカマス☆今イイですねぇ〜〜^^

今夜は月一週末限定!
引き続きがんばりま〜す!皆さまも引き続き!
良い旅を〜〜〜^^
平日限定 > お肉

感動を求めて過ごす^^;

美しい風景に出合いましたかぁ〜^^IMG_4725.jpgってこの風景は、いつもお世話になってます別所さんで仕入れた鯛を軽トラ積み忘れ(~o~)
急いで途中まで持ってきてくれた待ち合わせ場所へ急ぐ道中の風景です^^;

いかなる時にも、感動を求めて時間を大切に^^;
良い風景と出会うことができました〜!

1.4K天然平目中心に活き造り、忘れてきた天然鯛の宝楽焼など^^;
岡山からお越しの団体様に無事お楽しみいただきました^^

平日限定は、2組とも小さなお子様連れのご家族さま^^
こちらもごゆっくりとお楽しみいただきました!
IMG_4744.jpgお寺巡りな団体様に、めちゃシブ湯の川荘へうずしお温泉再びなご家族さま、
樂久登窯さんには芸術家なご家族さま〜^^
皆さまありがとうございました!

お天気は曇り空ですが、
いかなる状況でも感動を求めて楽しんで!

皆さま引き続き淡路島の旅をお楽しみくださいませ^^
良い旅を〜☆
風景 > 晩秋・初冬

コンフィにした田助鴨と原木しいたけ!

田助鴨の手羽元をしっかり塩、
ロースについた余分な脂を水で煮出し、
その脂を利用して低温で火入れしてゆきます。
香りづけとして、庭の月桂樹の葉、ニンニクなどを一緒に入れて!IMG_4699.jpg出来上がったオイルの下には旨味が!
それを冷やすと旨味の塊り煮こごり!IMG_4702.jpg手羽元はカリッカリにソテーし、
のちスライスして具材として!IMG_4706.jpgソテーして香りの出た原木しいたけ、田助鴨のコンフィ、その旨味、赤ワイン、生クリーム、バター、ペコリーノ、黒こしょう!IMG_4733.jpg手打ちでからめてパスタの2品目に^^
平日限定 > パスタ