注目のウスバハギ!

めずらしいウスバハギは1.6K!
身は軽い昆布〆肝は蒸して、カルパッチョに!002.jpg次回も見かけたら仕入れること間違いなし!003.jpgリピーターさんのお子さん幼稚園?3歳くらいかな〜^^
ちっちゃなおこちゃまも一緒に最後までフルコースを!013.jpg次はお肉(田助鴨)ですよ〜!
ここでお腹いっぱいにならないでねぇ〜〜^^
と、願いつつ!015.jpg皆さん笑顔でお帰りになられました^^
そうそう、お肉のパスタで原木しいたけが美味しかったとお買い求めに^^
福良マルシェさんにございますので、みなさんもよろしければど〜ぞ〜!

あっ、昨夜は淡路島バーガーなお方にもお越し下さいましたよ!
また食べたくなってきました^^
淡路島バーガーは、うずの丘または道の駅うずしおにて!
風景 > 食材

細胞がワクワクと湧いております^^

はいっ!
本日も良いお天気ですねぇ〜^^

えー、昨日はですね、
大物搬入&温かいライト設置^^と、色々な方が出入りな一日!

大物は、大きなワインセラー!
清水の舞台より…いやいや^^;
必要なものとしてストックできるようにと購入させていただきました!
先日よりシャンパーニュを中心に泡もの種類増えておりますので、
どうぞ色々飲んでみてくださいね^^

そして、温かいライトって、盛り付け中の器を温めるためのランプウォーマー!
気温が下がってきたので、以前より予定しておりましたものをお願いしました^^

器も西村さんの厚みのある器を中心にめちゃくちゃ熱くオーブンにて^^
少しでも良い状態で皆様にお楽しみいただけますように!010.jpg011.jpgあっ、夕方には決意表明な気持ちも聞かせていただき!
自分ももっと地に足つけて、一緒に盛り上がっていきたい!!

よし!今日もがんばろう!
ひと

10月も残りわずか

006.jpgなんかもう年末近しなんですねぇ〜^^;
今朝の冷え込み…まぁ冬場のそれとはまた違う意味にはなりますが、
その気温にぐっと年末を意識してしまいました。

今年こそ早めの年賀状…(~o~)

なんて思いながら朝の仕込みに庭の水やり窓ふきなどなど^^
気持ちいい朝ですね!
写真は哀愁漂う昨日の夕景で終始ですが^^;
本日も美しい風景に包まれ、美しい食材求めていってきますね!

皆さまもどうぞ良い一日をお送りください^^007.jpg
風景 > 夕景

嗅覚は大事^^

48年生まれで集まろう!
と、声をかけていただいて厨房隣のテーブル席にて^^024.jpgはい、ほとんど48年生まれ違いますね^^;
おとなしめの写真は、吉田君のお出汁を味わっているところです^^

しかし嗅覚の鋭さ!
ラ・カーサヴェッキアのよねちゃんご家族は偶然の訪問☆(突撃のお返しね^^)
まぁ1杯だけっ!て、引き留めて2杯3杯4杯5杯…!

とにかく楽しい時間でした^^

茂木さん東京行っちゃうけど、ちょくちょく帰ってきてくださいね〜〜^^
あっ、東京で飲みたいなぁ〜^^

あっ、みんなで行きますかねぇ〜〜〜行きたいなぁ〜^^
よりあい

風は南から!

本日風は南から南海荘です^^
いいお天気でが続いておりますが、
南からの風が雨を運んできているようで、夜には雨の予報です^^;
随分と久々の雨になりそうなので、それはそれでよろしいですね!

お昼すぎてぐっと気温上昇!そんな厨房よりブログ更新です〜^^

昨日は、西風のち無風。
ほんと澄みきった夕景でしたよ!
厨房よりこの夕景を楽しむことができる季節となっております^^
008.jpgもちろんご宿泊のお部屋からも広がりのある夕景をご覧いただけますので、夕食前のひと時をごゆっくりとお楽しみください^^

あっ、昨日は皆さん島内お食事の皆様でした^^
とても楽しそうに過ごされてて、厨房まで響き渡る笑い声がなんとも^^

握りは丸山のコチ、
カルパッチョには福良のアブラメ(今イイですねぇ〜!)、天鯛、徳島の足赤エビを!009.jpgパスタは鰆と蕪に柚子、椚座牛と原木しいたけ、
魚は徳島より金目鯛の鱗焼きにモチトウモロコシのリゾット、
ソースのイカ墨は、足赤の頭を金目鯛のだしでぐっと!
柴山さんの爽やか野菜たちを添えて^^016.jpg肉は淡路ビーフ炭火焼!
してドルチェは、ほんの少しハロウィン意識のかぼちゃ添え^^
ほんのり苦みのキャラメルジェラート仕込みましたよ!018.jpgハロウィン!
いつからこんなにワイワイ言うようになったのですかね^^;
僕ら世代はかぼちゃと言えば冬至ですよね〜絶対(笑)

今夜そんな面子が厨房に集結(~o~)
ちょっとゆっくり語ろうと思います^^

皆さまもどうぞ良い一日をお過ごしくださいね〜!
ではでは^^
風景 > 夕景

復刻版!南海荘の瓦せんべい^^

お母んデザイン南海荘瓦せんべい!
3代目が小?中学生のころまでのお茶うけで活躍していたおせんべいが、
20年以上の時を経て復活です〜〜^^002.jpg006.jpg011.jpg本日も良いお天気^^
今夜もがんばります〜〜〜!
お茶菓子

秋本番へ!エビ類も今イイですよ〜^^

おはようございます!

今日は今までとは違いちょっとひんやり^^
北西の風がまぁまぁ吹いております!

これからこんな風がよく吹く季節となりますが、
そんな日は丸山漁港の漁師さん沖に出れずなので、
風裏の福良漁港の漁師さんに願うばかり!0 001.jpg1キロ前後の大物たちです^^
昨夜は伊勢海老のご予約が多かったですよ^^
今夜も引き続きです!

朝食の焼き魚マルアジがとても脂がのって、ジュージュー言いながら今っ!って訴えておりましたが〜^^

シラサ、足赤、カワツに伊勢海老!
エビ類も美味しい季節でございます^^

どうぞ皆様お楽しみくださいね〜^^
風景 > 食材

本日も良い旅を〜〜^^

朝食をお出しして、今日はパンの代わりにパスタを!001.jpg今夜はしっかり民宿料理!
がんばります〜〜^^
風景 > 仕込み

柿のジェラート添え!

に、添えました近所の柿の葉^^005.jpg干し柿、ラム酒、生クリーム、生の柿!
平日限定 > デザート

心鮮やか今日も前向き^^

本日は早朝より徳島市場へ!003.jpg今日は毎日通う万代さんばんちに色々教わりましたよ!005.jpg割烹はとさん吉田君ともに皆48年生まれの同級生!
同級生に同業、そして刺激を頂きつつ仕事に!
本当にありがたい環境でございます^^

今回は実際仕入れることはなく、今どのような魚がどのような状態であるのかを確認に!
そして、いつもお世話になってます別所水産さんにお願いしやすいようにと!

地元の魚中心そしてプラスα!
料理が充実できますように^^

市場を後に今度はこないだアライ姐さんからいただいたブルータス(わざわざ行きたくなるホテル。)に掲載されてましたWEEKさんめざしいざ神山へ^^007.jpgまったくの突撃隣の朝ごはん的に何の連絡もなしにお邪魔したのにもかかわらず、
ちょうどご宿泊のお客様の朝食時間ともばっちしタイミングが合ってた!という神がかり的なタイミングのお蔭で、普段では受けてらっしゃらないと思うのですが、ど〜ぞ〜って^^
ビュッフェ形式の朝食でしたが、オーガニックな山の幸をふんだんに。
やさしいお味噌汁の味が体にしみわたりましたよ^^
ありがとうございました美味しかったです^^010.jpgここまで来たら雨乞いの滝見たい!
と、なりまして、歩き出すもかなりの坂道に断念(>_<)
途中のうぐいす滝にてマイナスイオンをたっぷり浴びて〜^^021.jpg022.jpgさて!仕事がんばろう^^
見習い

岩屋漁協はほんとにすごいです!

われらが兄貴、正寿司高橋さんにご案内頂きまして、
岩屋漁協のセリを見学させていただきました!058.jpg久々の岩屋漁港、ほんとに活気があって魚種も多い!
これでも30年前には今の3倍の漁師さんがいらっしゃったそうです。
その頃に思いを馳せると、いや〜ほんまににぎわしかったやろなぁ〜って^^038.jpg
021.jpg033.jpg035.jpgしかしほんまにええ魚ばかり!
地元の仲買人さんだけでなく、島外からもたくさんの業者さんがセリに参加されておりました!
ほんと毎日毎日この極上の魚たちを吟味し、値を付ける!
その真剣なまなざしが本当にカッコイイ!
勝負師の目つき顔つき、男の目からもぼれぼれする!
自分もこうでありたいと思いましたねぇ〜〜^^050.jpg上の写真が3代目が一番欲しいと思ったオニアジ!
めちゃくちゃデカかったです^^;

札の投げるのもほんとかっこええ!
048.jpg実際セリ場に出て日々の仕入れを行われている正寿司さん!
最強です^^
そこでなきゃ食べれないものがあります!皆さんもぜひぜひ!

高橋さん、ありがとうございました〜^^
風景 > 漁港

可能性は無限です^^

ほんといいお天気が続きますねぇ〜〜^^

この頃は、ワインとか〜、お宿とか〜、もちろん料理とか〜、
色んな雑誌を買っては刺激を頂いて^^

検診ウィークを利用してゆっくりこれからのことを考えながら過ごさせていただいております^^008.jpg月明かりな夜の海もよいです^^
お越しの際は、ぜひごゆっくりと。
風景 > 秋

きれいな季節ですね〜^^

おはようございます!
ほんとにいいお天気が続きますね〜^^

ちょうど夕食が始まるころには、どっぷり日も暮れ、
マジックアワーなひと時^^008.jpgごゆっくりご覧くださいね^^

昨日は、なんともカメラ持てずでこの写真は一昨日のでんすけがも^^
ちなみに上の夕景もです^^;022.jpg先週はほんとイタリアンな一週間でたくさんのお客様にお越しいただきました!
本当にありがとうございましたm(__)m

今週は、少しお休みをいただきまして、検診などを^^;

体が資本なこの商売!(あっ、どのご職業も同じですね^^)
しっかりケアしながら、毎日をがんばりたいと思います!

快晴ウィークに検診ウィーク☆

皆さま今週も良い旅を〜〜〜^^
風景 > 夕景

月に一度の週末限定でした!

めちゃくちゃいいお天気!

今日はいつもお世話になってます樂久登窯さんところ鳥飼の秋祭りです!
今年もいいお祭りになりそうですねぇ〜〜^^

さて、当館南海荘の昨日は恒例になりつつあります‘月に一度の週末限定’でした!013.jpg

メニューは、
煮穴子やガザミの酢の物など前菜盛り合わせ、
福良のいわし握り、すまし、
丸山天然鯛・ホウボウ・福良ツバス・インゲンやレッドフリルズなど柴山さんのお野菜たちとイタリアンパセリのソース、
大きなシラサ・モンゴの軽い火入れ・甘っこのピュレ・エビのソース・クレソン、
マルアジと島オクラレモンバジルの香りフェデリーニ、
椚座牛と原木しいたけパッパルデッレ、
福良鰆のロースト、アニスの香り玉ねぎのピュレに塩もみの大根軸・青首紅芯大根ロースト・鰆のソース、
田助鴨炭火焼・ムカゴ合鴨農法玄米リゾット・ミニ人参のロースト・オクラヒルカントリー・ニンジンの葉ゴルゴンゾーラ、
ガトークラッシック、梨のジェラート!
017.jpgお越しくださいました皆様、いつもありがとうございます^^
またごゆっくりとお越しくださいねぇ〜〜!

年内は11月12月と満室となっておりますm(__)m
その次は、また決まりましたらお知らせさせていただきますね!

ではでは、本日も皆さま良い旅を〜〜^^
月に一度の週末限定

清々しい毎日です^^

とても澄みきった一日でしたね^^001.jpgほら、パスタがふりふりでしょ^^
産直市では、早くも原木しいたけが出ておりましたよ!005.jpg椚座牛のウデを赤ワインでじっくり煮込んだものをベースにして、その時にあるお野菜と合わせております!
福池さんの原木しいたけに、晴海ヶ丘の村河さんのリーキをじっくり炒めて甘みを利かせて^^

今夜もお出しさせていただきますよ^^
ごゆっくりとお楽しみくださいね^^
平日限定 > パスタ

今日も笑顔で^^

ご近所様から島内でも遠方各地より!
ご宿泊のお客さまもありがとうございました^^

笑い声が広がる広がる厨房まで届く聞こえる!

今夜も皆様にとって素敵な時間となりますよう
がんばりま〜す^^007.jpgこの頃はパイカッターでカット!
不揃いな美味しさをどうぞ^^
平日限定 > パスタ

陽の加減で季節を感じる

005.jpgバゲットが焼けるころ、ソースをぎゅっと煮詰めてる!そんなガス台まで陽が入るようになりました^^

季節の移ろいを感じつつ、なんだか懐かしさも甦る、
そんな厨房がとても心地いい今日この頃^^008.jpg根菜が本番に!009.jpg隠れておりますがミニ人参も^^
しっかり無農薬な田んぼのお手伝いの田助鴨とその玄米のリゾットには、
お手伝いの福岡さんがご夫婦共同作業でとってくれた季節のムカゴを。

高〜いところになってるのは、脚立に上って採られるそう!
お越しの際は、ぜひそんなお話も直接お聞きくださいねぇ〜〜^^011.jpg田助鴨は、炭火焼のち仕上げに育てた無農薬な藁で炙って旨味を倍増させております^^

本日もどうぞ皆さまごゆっくりお楽しみくださいませ^^
お待ちしております!
風景 > 秋

休日の風景

スカッと晴れ渡った大阪湾を見下ろす高台、
樹齢100年を超えるオリーブの木、
澄みきった空気が流れる風景を感じながら、
時には、記事の魅力的なお宿の中へtrip!
そしてコーヒーをいただく。

パーマ中の待ち時間、お庭でのひと時〜^^002.jpg移動。
海苔船が多く停泊する漁港の風景を。012.jpgこちらは、松がきれいな海岸。019.jpg生まれ育った風景は、ほっとするなぁ〜。025.jpgさて、いったいどこの風景なのでしょうか〜!

そんな宝探し的な旅もまたよろしいですね^^

本日も旅日和ですよ〜☆
風景 > 秋

旅日和つづきますね^^

おはようございます!

昨日はお昼からお休みをいただいて子供たちと!
なんて思ってましたが、みのりは発熱(>_<)ことみは友達のおうちへ(~o~)

ほんと涼しくなってきたので皆様もほんと体調管理には十分気を付けてくださいね^^

と、言うことでここはゆっくり客室メンテナンスなど!001.jpg北島さんのテーブルに西村さんの器!
あぁ、柿じゃなくって田助鴨が乗ってたらよかった(~o~)

さて、毎年のように手を加えております宿ですが、
もうほんとにね、気になるところはまだまだあって、
このぶんだと永遠に改装してそうです^^;

今日もこれからヒラマツグミさんと打合せですが、
さて来年の改装ではどこがどうなるのでしょうか〜^^
楽しみですね^^

改装のタイミングはまた追ってお知らせさせていただきますが、
また約1か月間はお休みを頂くようになると思います。

毎年のようにご迷惑おかけして本当に申し訳ございませんm(__)m

少しずつ少しずつ
より良くしていきたいと願いがんばらせていただいております。

引き続きどうぞよろしくお願いします^^010.jpg
さて本日も旅日和!
皆さま良い一日を!
良い旅を本日もー^^
風景 > 秋

ご飯がすすむ朝食の塩焼き!

連休中の朝食は、鰆やタチウオ、ウオゼを塩焼きに^^001.jpg素材の持つ水分をなるべく保ちつつ焼き上げるように気を付けております。
ほんまに美味しい焼き魚でご飯おかわりもう一杯^^

ぜひぜひね^^

あっ、新米なのでまたまたおかわりですよ〜^^

昨夜も天然物でお楽しみいただきました!
夕景もいい感じでした〜^^002.jpg昨日からの北風がぐっと秋を深く感じさせ!
今日もいいお天気です^^

ごゆっくり満喫の一日をお楽しみくださいね!
本日も良い旅をお楽しみください☆
料理 > 朝食