田助鴨のソース!

001.jpg仕入れへ向かうそんな時に眺める丸山の海!
昨日も良いお天気でしたね^^
(今朝はね、曇ってますね、はい〜^^;)

ほんと北西の風が爽やかに吹く、
そんな日がちょっと続く、
なんてこと中々この季節には珍しいことでした!
気持ちよかったですね^^

昨夜は、地元より〜☆徳島から〜☆大阪より〜☆な、
お食事のお客様には、ハモ料理や平日限定、
ご宿泊のお客様は、天然鯛(産卵より復活☆脂のってきてます!)や、これまたハモ料理^^

皆さま気持ちよい風ふく中、イイ旅となりましたでしょうか!
お越しくださいましてありがとうございました^^

旅の目的地!として、本当に数ある中から淡路島を、
そして南海荘を選んでいただけるお越しいただける!
本当ににありがたいことです。
これからも、選んでいただけるようがんばらなければいけません^^
友達のお宿やお店、たくさんありますが、皆さんとても繁盛☆
それぞれの良さが光っております!ともに励んでより魅力的な淡路島に!
豊かな日々に感謝して☆
006.jpgパスタ2品目は、田助鴨とその日のお野菜!昨日は柴山さんのミニトマトでした!
田助鴨は、玉ねぎとやわらかく煮込んでリエットのように!
あっ、油はほとんど加えず田助鴨の脂のみ!香りよくいい感じです^^
平日限定 > パスタ

オレガノの蕾

わぉーっ!って淡路島西洋野菜園さんのオレガノの蕾が刺激的にアクセント!
サシの入った椚座牛ロース芯に^^
001.jpg爽やかな朝が続きますね!

本日も旅日和^^
この頃は月夜、海に写る月明かりがとてもきれいですよ〜!
ちょっと時間遅いですけどよろしければご覧くださいね^^

ではでは、今週も皆さま
人生という素晴らしい旅をお楽しみくださいませ〜^^

本日も良い旅を!
風景 > 食材

畑からひまわり

今朝もひんやり気持ちの良い朝でしたねぇ〜^^

今日は日差しもありそうなので気温もぐんぐんうなぎ上り〜☆
になるのでしょうかね^^
あっ、今日もうなぎはさばきませんが、ハモ、いかせていただきますよ〜^^

で、そうそう、昨夜のお客様もとてもお喜びいただいて、
産地の料理を皆さまにお楽しみいただき幸せを感じております!

先ほどチェックアウト前には、次々と厨房前のテーブル席へ^^

皆さまの笑顔を頂いて、さぁ本日も!です〜^^004.jpgお野菜と共に畑のひまわりが咲きました!って頂きました^^008.jpg人の想いのありがたさを日々感じながら!
想いをめぐらせ、五感で感じ〜!

皆さま本日も良い旅を〜〜^^
風景 > 梅雨

五感を活用したいなぁ〜!

朝、目が覚めて家の外から風にゆられて聞こえる音、
例えば、はがれかけのトタン屋根がバタンバタンなる音^^;
(あっ、ちなみに宿周辺にはそういったものはありませんのでご安心を^^)

その音から、今の季節には感じられないものを感じることができました。
言えば、秋から冬の始まりにかけて、
あー、冬真っ只中でもこんな感じかなぁ〜。って。

外へ出てみると、北風が吹いていました。

昨日の雨は、南にある前線の影響、
今日は、北の気圧が影響する一日だそうです。


先日のノープラン顔合わせでは、五感についてのすごく興味深いお話を伺うことができました。
目で食べてるってお話です^^

予報を参考に風を感じて遠くの空を想像してみたり、
風の音を聞いて季節を感じてみたり^^

目で見るものを見たまま感じる以上に、
肌で何かを感じ取れるようになりたいなぁ〜〜^^

001.jpg柴山さんのお野菜たちをゆっくりソテー。

椚座牛のお供に^^046.jpg
風景 > 食材

イセエビです^^

おはようございます!

今朝はしっかり雨からのスタート^^
今からしっかり焼魚焼いていきます^^
今日は釣りのサゴシですよ^^

写真は昨日のイセエビソテー!
活きてるのをゆっくりとほんのりと火入れ!
シンプルですが、エビ類はほんとこれくらいが一番美味しいと思います〜^^042.jpgイセエビでとったソースを敷いて、連日のヤングコーン、ひげもソテーして!

しっとり雨の一日のようですが、
本日も楽しみましょうね〜^^

皆さま良い一日を 良い旅を〜^^
平日限定 > 魚料理

産直のお野菜も大活躍な一日!

こちらはカルパッチョにヤングコーンを!
ひげ〜もさっと湯に通し冷水へ!
シャキシャキ甘く青く、いい感じ^^036.jpg今年は、白子の泡ばかりでしたが、1本だけ真子をカラスミにしておりました^^
その鰆のカラスミがようやくいい感じになってきたので昨日はパスタに!
オクラも出てきましたね〜^^041.jpg皆さん朝食もお楽しみになられ、早めのチェックアウト!

今日も一日お天気のようですね!
引き続きごゆっくりと淡路島を満喫してくださいね〜!

皆さまも良い一日を、良い旅を^^
風景 > 食材

お多福さん^^

本日も幸多き一日を〜^^021.jpg
家族

ノープランパーティー2015 顔合わせに〜^^

スポットを浴びる花岡さんに頂いたお野菜^^002.jpg魚で取った出汁で潰れるくらいに火入れしたジャガイモ(ドライトマトを加えて煮ました)と、スライスしたのみの生の赤玉ねぎを、
これまたスパッカナポリの中村さんに頂いたおっきなコンキリエに!003.jpg今年のノープラン顔合わせの手持ち料理として^^
仕上げにバジルペーストをかけて食べてもらいました〜!
とてもシンプルですが、ほっこりとしたお惣菜のイメージで作らせていただきました^^006.jpgいろんな方面でご活躍の色々な方が集まっていろんなお話を聞けるのが本当に楽しくて!
今年もまた、夏の終わりに楽しみなイベントに参加させていただける喜びをかみしめながら〜^^012.jpgテーマは水!
おーっ^^;
イベント

淡路島の方もぜひ〜〜^^

おはようございます!

うっすら雲に覆われながらも、日差しも感じられる梅雨真っ只中^^
蒸し暑さもなく、ん〜過ごしやすいですねぇ〜!

そんな中、限定メニューをお楽しみくださいました淡路島の方^^
朝早くに宿から出勤されました^^

同じ島内からお越しでも、1泊されてゆっくり過ごされるとこれまた良い時間ですよねぇ〜^^
記念日だそうですよ!本当におめでとうございます^^

こちらは、ハモ料理なお客様!
昨日の伊勢海老は、別所さんで仕入れた小さいのおひとり様一匹ずつ^^003.jpg限定メニューな皆様へのドルチェ(デザート)は、シナモンバジルの香りを付けた淡路島牛乳と産直のスモモを使ったジェラートを〜!005.jpgご利用くださいました皆様ありがとうございました!
またぜひお越しくださいね〜^^
料理 > 梅雨

丸山の伊勢海老大活躍な日^^

大粒の雨が降ったのは、朝のほんのひと時!

今は快晴の空広がる淡路島でございます^^
良い日曜日ですねぇ〜^^

昨夜もたくさんのお客様!本当にありがとうございましたm(__)m

丸山の伊勢海老や、アッコに天鯛、
福良のハモを中心にお楽しみいただきました^^006.jpgちょっと用事で外へ出てみると、玄関先の風景がいい感じでした!
今までにはないテーブル席でお客様がお食事を楽しまれているのがまた^^010.jpg細い月と白いタイルにぽつりと黒い点は、カニが歩いてました^^

また1月〜!や、
また12月に〜!なんてお客様をお見送りさせていただき、
あ〜、ありがたいなぁ〜って!

そんな力を今日も一日!がんばります〜〜^^

皆さま良い旅を!
料理 > 梅雨

シャドークイーンとバジル!

おはようございます^^

相変わらずの梅雨空ですが、
風なくほんとしっとりこの季節ならではですね^^

先ほどチェックアウトのリピーターさまは、これから小豆島で1泊だそうです^^
イイですねぇ〜!島へ渡るフェリーがまた〜!
子供たち大喜びですね〜^^

うちも家族旅行いきたくなりましたー(^o^)丿003.jpg
平日限定 > パスタ

サゴシとフェンネル!

ハモ、ほんといい状態ですねぇ〜^^

思わず南海荘のFBに投稿してしまいました^^;
ほぼ〜更新なしですが、FBもよろしければご覧くださいね^^;

さて!^^
本日もしっとり梅雨空広がる淡路島!
昨日と同じ気温は低めで過ごしやすいですね^^

こっちゃんは、学校でプール始まってるみたいやけど、
寒いやろなぁ〜のオッチャン的感想はそっちのけで、
めちゃくちゃ楽しそうにしております^^やっぱりわかいなぁ〜!なんて笑
028.jpg昨夜は、魚料理にハモシャブだったので、パスタは釣りのサゴシを!
サゴシはサワラの小さいものですが、身質がソースにとてもよく合い好きな食材です。
香りのフェンネルの花が全体を爽やかに^^
イカ墨パスタとの関係は、サゴシ、イカ食べるやろなぁ〜みたいな^^;

本日もがんばります〜^^それ〜^^
平日限定 > パスタ

梅雨ですね、ハモですね^^

しっとりですねぇ〜^^梅雨ですねぇ〜^^
おはようございま〜す!

気温低めで蒸し暑さが(今のところはですが^^;)ないのがありがたいですね!

朝一のコーヒーもまだまだホットが美味しい今日この頃でございます〜。

さて、梅雨と言えば、ハモ〜^^
昨夜もハモ料理のお客様やイタリアンなお客様にもハモをしっかりと!

こちら当日ご予約いただきましたご近所晴海ヶ丘からお越しのお客様へ〜^^
お造りは、今のところ伊勢海老が揃わない日が多いですねすみません^^;
その日の良いものを盛り合わせてお楽しみいただいております〜!
004.jpg今年も備長炭で皮目9割の火入れ!006.jpgこちらは、平日限定のお客様!
柴山さんが育てるワイルドセロリを利かせたシンプルでいて個性的な味に!007.jpg吉田君よねちゃんの料理を間近で見させていただくと、色々勉強になります。
ありがたい環境ですね^^自分の料理もがんばらなくては!
料理 > 梅雨

贅沢で楽しい時間^^

001.jpgお昼過ぎ、静かな厨房にて…^^003.jpg16時を回ったころには、この状況^^
割烹はとの吉田君、ラ・カーサヴェッキアよねちゃん!009.jpg3代目もいつものごとく^^;
あっ、ライ麦3分の1の配合です^^022.jpg024.jpg吉田君の小鉢027.jpg吉田君のお椀028.jpg吉田君029.jpg吉田君030.jpgって、吉田君のオンパレード!
あっ、いつものことです^^

で、こちらはよねちゃんがお祝いに^^ありがとう!
椀子(マリコ)ヴィンヤード!032.jpg吉田君からはカワイイ寸胴!ありがとう^^あっ、柴山さんからはお花と竣工写真☆ありがとうございます^^034.jpg出ました!よねちゃん!037.jpgすみません私です^^;038.jpgこちらは常連様からのお祝いのシャトータケダ2008!
本当にありがとうございますm(__)mみんなで美味しくいただきました!043.jpgデザートは…
また吉田君^^044.jpg淡路島西洋野菜園柴山さんとの4人(すみません女子の皆さんm(__)m)いつものメンバーでわいわい楽しく新しい厨房にて^^
幸せですこの状況!本当に美味しくて素晴らしい時間でした!

皆さまもそれぞれのお店にてぜひお楽しみくださいね!それぞれの個性と想いがつまった美味しさがもうほんとに!です^^

さぁ!充電満タン☆今日も一日がんばりますよ〜!
ひと

しっとりですねぇ〜^^

今朝は、老体にムチ打って南海荘を守り続けるわが母を連れて、整体のせんせのところへ^^
気持ちよかったと喜んでくれました^^帰りの車中でも爆睡(~o~)ほんとお疲れ様です^^

根っからの職人(っと、言うより、そうせざるを得なく今まで!^^;)なので、自分もそう想うように、死ぬときは厨房で!前のめりに倒れて〜!なんて思っているのかと思えば、もうそろそろゆっくりしたいと言ってました^^;
そりゃそうですねぇ〜^^;
でもまだまだ活躍し続けてもらいたいと願う息子がここに居たりします(~o~)

70過ぎても人生まだまだこれからだ!
がんばって本日もいきましょう〜(^o^)丿

帰りの道中、花岡さん所へ寄って田助鴨(もも)を仕入れさせてもらったのですが、
ニンジンまたまたいただいちゃいましたm(__)mほんまにいつもありがとうございますm(__)m
香りがね、たまらなくですほんとに。
何かにして今すぐ食べたい!その気持ちを素直に^^
これからスープ仕込みます。
019.jpg今日は雨ですね。
雨をキーワードに検索、雨の音楽聞きながらゆったりと料理して過ごします。022.jpg雨の本日もみなさま良い一日を。
風景 > 食材

僕らはみんな生きている^^

おはようございます!

本日西寄りの風が吹き、意外と爽やかな梅雨真っ只中^^
ご宿泊のお客様もお帰りになられ、静かな厨房にて一日あいてのブログ更新ですすみません^^;

週末!ほんとに写真撮れなくていかんいかんです^^;

唯一昨日のパンは撮りました^^;

さて!^^
鱧はも!
2キロ弱のがイイですね^^
卵も食べごろ、脂のってて気持ちイイ!

サイズは、季節によっていろいろ使い分けていきたいと思います!
脂のノリや卵の状態、骨の太さとかも気を付けなければいけませんね!

あっ、落しや握りは500の小スジを今年も使わせていただきます!
繊細なところお楽しみいただけるよう心がけます!

「がんばりすぎないように…」って、常連様の優しさを胸に…

今日もがんばります〜〜^^(あっ、今晩はお休み頂いてますm(__)m)
006.jpgぼーくらは みんなーいーきている〜♪
って、こっちゃんが寝る前、大音量で歌うんです。
いっしょにみのりも^^

先日のことですがなんだか今頭の中でぐるぐるまわってます^^;

あとで手のひらを太陽にすかしてみようかなぁ…

本日も良い一日を〜^^
平日限定 > パン

想いのこもった食材に想いをこめて

花岡農恵園さんに田助鴨を仕入れに行くと、
作業場ではいつもお父さんとお母さんが箱詰め作業などされてまして、
その時に収穫されたものなどを色々見させてもらうことができるのです。

この時もたくさんの玉ねぎににんにくが収穫されておりました。

農薬はもちろんのこと、肥料も与えず大地の養分のみで、
それでいて、僕には想像できないほどの手間暇をかけ育てられたお野菜たち。

「こんなちっさいのがたくさんできちゃって〜^^;」って、
おっしゃるのですが、
その小さなピンポン玉くらいの玉ねぎを見て、
玉ねぎ本来の姿を実感するわけです。

大地の力と人の想いが詰まった小さな玉ねぎ!

140度のオーブンで20分優しく火入れ、のち表面を軽く香ばしく焼きました!004.jpgもちろん田助鴨の付け合せに^^
柴山さんのお野菜と一緒に西村さんの器へ!013.jpg淡路島の風が流れるお皿です^^

本日も快晴!
暑くなりそうですね^^;
水分補給も忘れずに〜本日も良い旅を〜☆
風景 > 食材

色合いもよし^^

ズッキーニロマネスコ、天然鯛、黄トマト、フェンネルの蕾〜^^
003.jpg
平日限定 > パスタ

一脚展+へ!

009.jpg011.jpg013.jpg015.jpg017.jpg020.jpg021.jpg022.jpgそれぞれ作家さんの個性があって、なかなか一度にこんなたくさんの方が作った椅子に座ることないなぁ〜。
みなさん全然違うんですから^^
ぜひ皆さんも行ってみてくださいね!
今回お世話になりました北島さん、岡田さんの椅子が展示されております!
14日までですよ〜!

竹中大工道具館 駐車場もあって便利です〜!

一脚展+
イベント

RESTAURANT FRANCAIS Patous

神戸にはお昼に到着☆

一脚展の前にお邪魔させていただきましたパトゥさん!

フォアグラのムース、ルバーブ002.jpgそれぞれの方法で炙った魚介サラダ003.jpgスイカのガスパチョ005.jpgアカシタ、ジャガイモ、木の芽006.jpgフランスのえー、すみません産地の名前忘れましたm(__)m
コンフィとお野菜たち007.jpgパトゥ風プディング008.jpg冷たいものは冷たく、熱いものは熱く!
ふぅふぅしながら魚肉共にいただきましたよ^^

一皿一皿に学ぶべきものが詰まっていました!
シェフマダムスタッフの皆さんごちそうさまでした!
ありがとうございましたm(__)m
美味しいお店