自生のルッコラ

自然に落ちた種から育った自生のルッコラを味わったときに、
軸の甘さに感動しました。

同じ畑でも違う場所のルッコラとは、ちょっと違う。

この甘さはいったいなんなんだろう〜。

自然の力強さがそうさせるのでしょうか。

淡路島西洋野菜園の畑には未知なる世界が満載です^^004.jpg先日こっちゃんが一つだけ収穫したあの自生のルッコラ、
本日は皆さまにお楽しみいただきましたよ〜^^
風景 > 食材

ひんやりとした朝ですが…

本日も皆様良い旅をお楽しみくださいねぇ〜^^010.jpg
平日限定 > お肉

タイミングですね!

本当にタイミングです^^

仕入れに行くと、ちょうどアワビを選別しているところでした!

でっかいアワビがごろごろあるのを横目に〜魚を見てると〜、
「南海荘さん、これどないで〜!」って、
漁師さんがアワビを取るときに少しひっかけて獲ってしまったため、
弱ってしまっているものでしたが、火を入れるなら全然問題無しで〜^^
009.jpg明日は何があるでしょうかぁ〜☆
平日限定 > 魚料理

素敵な時間

清正!いらっしゃい^^
リエちゃんがんばったねぇ〜!
の、昨日はお食事会でした^^

会場は、いつもお世話になっております淡路島西洋野菜園の柴山さんち!
柴山さん、本当にありがとうございました^^

料理の前に畑を見させてもらって収穫の贅沢な時間☆

子供たちも野菜の収穫(恥ずかしがってほんの少しでしたが^^;)や、
よねちゃんとラザニア作り、ミキさんリエちゃんには勉強も教えてもらったりと、
いろいろ楽しい経験を^^

終始ワイワイにぎやかにほがらかに^^
柴山さんちならではの贅沢な時間を楽しませていただきましたよ〜☆007.jpg012.jpg019.jpg022.jpg025.jpg027.jpg030.jpg丸山からお祝いのお造りを!
柴山さんちならではの盛り付けとなりましたよ〜^^038.jpg046.jpg割烹はとの吉田君は6キロの平目を収穫の野菜と共に2皿!049.jpg050.jpg奥様ミキさんの優しいふんわり白パン☆051.jpg058.jpg子供たちの舌に合わせて野菜の甘味を盛りだくさん!
こっちゃんもお手伝いのよねちゃんラザニア!061.jpgお造りの伊勢えびや鯛のアラを使ったパスタをよねちゃん!065.jpg068.jpg072.jpg柴山さんのスパイシーなサラダに〆は、リエちゃんのパンナコッタ!
イヨカン、キュウイ、ショウガと3種類のソースを色々楽しみながら^^
終盤酔っ払ってカメラが^^;すみません^^;

本当に美味しく楽しい時間を過ごさせていただきました!

幸せなオーラをいただいて、
さぁ!本日よりまたがんばります〜〜^^
イベント

猫のひたいほどでいいので畑が欲しいですね^^

庭で育てるハコベ。002.jpgハコベはどこでも生えているものなのですが、どんなものでもよいとは限りません!
環境が反映されやすい野草です、お客様に安心して楽しんでいただける環境でないと^^
(畑があると一番なんですが^^;)

こちらは、産直の赤カブを少し厚さを残してスライス、
おのころしずく塩、庭のローズマリーでマリネしました!001.jpg出てきた水気を軽く絞り、椚座さんモモ肉の炭火焼に付け合せとしてご用意させていただきましたよ〜!003.jpgお越しくださいました皆さま、ありがとうございましたm(__)m
またどうぞお越しくださいね^^
風景 > 食材

良いお天気ですね!よい旅を^^

土曜日曜と本当に素晴らしいお天気ですね!

昨日もすっきりと晴れ渡った雲一つない夕景でした!
ご覧になられた皆さま、本当に気持ちよかったですよねぇ〜^^

金曜日には、台湾からのお客様もいらっしゃって、
英語がしゃべれないのが本当に(*_*)
スピードラーニング買おうかなぁ〜(~o~)
って、思いましたよ!
英語しゃべれるようになりたい!(言うてみたり^^;)

日本が好きだそうで、昨日は京都へ向かわれました。
11月にもお越しくださるとのことなので、
次回来るまでには少しでも…って、あんまり言い切るとえらいことになるのでにごして^^;
想えば叶う!^^;

さて、そんな昨日もとても忙しい週末でしたが、
何とか時間を作って、こっちゃんのシュッとしたところを!
先生と入れたお花!
018.jpgおー!(あっ、懐かしい^^;先生見てませんように^^;)032.jpg真剣ですねぇ〜^^033.jpg滞在時間ほんのちょっとでしたが、娘の成長を少し感じることができました!

お父さんもシュッとして今日もがんばろう^^

皆さまには、本日も引き続き淡路島にて良い旅を〜〜☆
家族

実現させるためには、想うことが大切!

今日の天然トラフグも本当に美味しかったです!002.jpgそして、てっさを引いた後に見上げた空もきれいだった^^006.jpg時代の流れにも敏感になりながら、それだけに頼ることなく本当に美味しいものや、昔から変わる事の無い本物を感じつつ
自然を愛して自然体で生活できればゆーこと無しです^^

自然豊かな淡路島に生まれながらも、もっと自然を感じながら仕事がしたい!
新しい厨房が待ち遠しい今日この頃です〜☆
(欲をゆーと、パン専用のオーブンがほしい(~o~)実現させます!)

今日も皆さまありがとうございました!
明日の朝食は、仮屋の太刀魚ですよ!脂乗ってますよ〜☆
風景 > 冬

日々微妙に違います^^;

今日は、天然平目と蕪と金柑ね!005.jpgそして、アッコなお客様やメバルなお客様に伊勢えびワタリガニ!
アップグレードなお客様ですね^^006.jpg
平日限定

コカイ

冬の南あわじにはコカイって、オレンジ色や白っぽいムール貝のちょっと大きいようなやつがありますので、ぜひ食べてみてくださいね^^
美味しいですから!

茹でたものを酢の物で食べるのが一般的ですが、
煮てもおいしく良い出汁が出るんですよ!

今日は、ソテーしてほろ温かいのをカルパッチョにしましたよ〜!
あっ、グレードアップなお客様にはアワビでしたねー☆003.jpg
風景 > 食材

色々タイミングですねぇ〜!

おはようございます!

先日の新年会では、もう何年も手を入れられていないような畑になるみかんの味に感動しました。
あんなにシワシワなのにしっかり果汁があって甘く、
食べどきが過ぎた味の抜けた感じは全くなく、何より酸味がしっかりあるのが素晴らしかった!

ほんとに自分で育ててなければ、あのタイミングのものを用意することはなかなかできませんね^^;

昨日も柑橘の刺激が頭に残り、それを求めていました。
そんな中、仕入れ道中で出会った季節の柑橘‘きんかん’!

きんかんは、甘味があるのでまた違った風味ですが、
それはそれでいいですね〜^^シマフグのパスタのアクセントです!
001.jpgこちらは、寒グレのアクアパッツァ!の上に堂々と乗っかる伊勢海老^^
どちらも福良産のものですが、特に伊勢海老は、値が張るものでして、
追加料金なしでは、なかなかこんな感じでお出しできないのですが!
タイミングですねぇ〜^^
お客様の人数と、仕入れ値が合いました☆002.jpgしっとり雨な本日もがんばります〜^^
平日限定

おさんぽいこー!

070.jpgおさんぽいこー!
と、みのりちゃん張り切ってけっこう歩いてきましたよ〜^^076.jpg3代目が通った小学校は取り壊され空き地になってます(寂しいねぇ^^;)
そんなところからのキラキラ光る海を見渡したり…077.jpgチュンチュンと鳴くたくさんのメジロを遠くから目で追ったり、
かわいい花を摘んだり…085.jpg丸山時間はゆっくり過ぎてゆくのでした^^093.jpg
家族

こゝちよさんにて新年会☆

日が暮れてすぐの頃、厨房を抜け出し裏の段々畑へ004.jpgもう何年も使われていないようでしたとてもいい感じの畑でした。
ハコベを探すのは小さな白い花が目印です!005.jpgお目当てのたんぽぽも無事見つけることが出来ました!013.jpg木でしっかり熟したみかんは、すっぱくて甘くてとても濃い味!
こんなのは、お店ではないですね!016.jpg厨房でいただくお酒はどうしてあんなに美味しいのでしょうか^^018.jpgスフィーダ真野さんは1キロの塊をグリラーで休ませながら火入れ!022.jpgラ・カッシーナ小森さんは仕込んできたスモークサーモンと牡蠣!024.jpgフローラル(東浦の産直ですね)で仕入れたヒノナやゴボウを付け合せに盛り付け!029.jpg3代目収穫のたんぽぽ!030.jpgそのたんぽぽも仲間入り^^031.jpgもっていくやつ!ブリ大根のタッパ☆032.jpgひらまつ食堂まっちゃんは、ブリ大根と太刀魚の料理!
背中が熱い!そして分厚い(~o~)033.jpgこゝちよさんもこの方ヒラマツ君設計!ヤミアガリヒラマツ★035.jpgダニエル中村さんとエソラキムさんと幼馴染!036.jpgまっちゃんのブリ大根を盛り付ける真野シェフとラ・カッシーナ小森嫁!038.jpg040.jpg043.jpg西村さんのあいさつで宴スタート☆044.jpg乾杯は店主新島君!045.jpg料理の説明する真野さんいつもシブイねぇ〜^^048.jpg同世代正寿司高橋さんとこもっさん!049.jpg熱々まっちゃんの太刀魚あんかけ!050.jpg高橋さんのブリ茶漬け!053.jpgハイみんないい顔^^060.jpg真野さんのブリ料理!063.jpg3代目は持参していったシカの生ハムで〆て065.jpgグリラーでしっとり火入れ!摘んできたたんぽぽと、みかんで!068.jpg店名通り心地良い時間でありました!008.jpg新島君ほんとうにありがとうございました!
皆さまお疲れ様でした!次回はノープラン打ち合わせにて^^
イベント

すべらない話ももちろん、ありがたいお話ありがたいです^^

先日ですが、いつもお世話になっている方々にご利用いただきまして、
少しご一緒させていただいたのですが、
皆さんいろんな旅をされている方たちでして、知識豊富☆

こんないいお店あるよ!とか、
あそこのパン美味しいよ!とか、
あんなんええ!とか、あれはあかん!とか、
えー、ここではあんまし言えない宿のこととは全く関係ないこととか^^;

たくさんの淡路島の方々にお世話になる改装ですが、
お客様にとってより魅力的な宿になるように、
皆さんのお声もいただきながら進んでいきたいと思います^^015.jpgシャキシャキしたレッドムーンが全体を軽くします!

現場監督よしくんご家族もお越しくださいました昨日も皆様ありがとうございましたm(__)m
ミユちゃんおたんじょうびおめでとう☆
リニューアル

美しい姿

梅雨明け間もない蒸し暑い厨房で、
パスタを振るフライパンにシャッターを切る

あの集中した眼差し

本当に人が真剣な姿は、素晴らしく美しい!

自分もそうでありたいとちょっと思ってます^^;

2年前、コロカルの取材でお世話になった在本さんが撮る風景を見ると、
あの時に感じた空気感をいつも思い出します。
(あっ、気になる方いらっしゃると思いますので^^;
帯は取るタイプです^^;サラの携帯とかについてるビニール系は他人のも取りたくなる衝動に駆られるほどです^^;あっ、脱線^^;)010.jpg深夜に放送される深夜食堂(このオープンキッチンかっこよすぎる!)をたま〜に観ていました。
(たまたま観る感じなので、ほんと数回ですが^^;
あっ、ちょとちがいますが、孤独のグルメも好きです^^)

レシピ本の撮影を在本さんがされています。
宿の本棚に、もちょっとしたら置いておきますので、よろしければ手に取ってご覧くださいね^^
ひと

今日こそいいお天気です^^;

006.jpg写真は昨日の福良港!
夕方からかなりの風でしたね^^;

お越しくださいました皆様本当にありがとうございました^^

今日は風も弱まりいい感じです!

引き続き淡路島にて良い旅をお楽しみください☆
日々のこと

今日もしっかり!

おはようございます!

またまた冷たい風が吹きますが、お天気はよさそうな淡路島です^^

1月17日本日は、特別な日ではありますが、
思うのは、
今日も大切に生きてゆきたい。
です!

001.jpg柴山さんの子安三寸をついて、五色のおのころしずくしおでしっとりマリネ中。



輝く時は今 そして胸をはって生きよう
桜の花、舞い上がる道をー!

ええ歌です。

日々のこと

想いが詰まった改装です!

天然鯛の炭火焼001.jpg今日は、ヒラマツグミ武君と岡田家具創造堂の岡田さんとの3人で次回改装の打ち合わせを!

ほぼ厨房の間取りが決まりました^^;
かなり二転三転しましたがこれで大丈夫でしょう!(大丈夫かなぁ^^;)

岡田さんには、木の階段など今ある木材を再利用していただき、
新しい家具を作っていただきます。

これが本当に夢があってストーリーがあって本当に
これこそ意味のある実のある想いを継いだ改装!

めぐるめぐるよ時代はめぐる!

とても頭を悩まして、苦労の末に出来上がるもの
本当に楽しみなんです^^

岡田さん、どうぞよろしくお願いします。

そして今回の改装では、岡田さんともうひとかた、
atelier KIKA北島さんにもお世話になります。
岡田さんにはカウンター、北島さんには個室をお願いいたしました。

本当に贅沢だとは思うのですが、
これからずっと皆さまに使っていただくものです。

たとえ宿に終わりが来たとしても、
子供たちや孫たちにもずっと受け継いで使って欲しい。

それくらいの想いをもって、長く大事に使わせていただきたいと思っています。

厨房、カウンター、個室…
淡路島の風がながれます。

今回の改装も想いのつまった改装に。

3月3日工事は始まります。
皆さまには大変ご迷惑をおかけいたしますが、
新しい空間を私たちの想いを感じつつお楽しみいただければと思っております。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
005.jpg田助鴨のロースト
本日も皆さんありがとうございました!
リニューアル

幸せになる言葉

庭のタネツケバナ。
クレソンのような爽やかな刺激がいいんです^^001.jpg先日も超絶でした!って、うれしありがたいお言葉頂きましたが、
今日は、
美味しかった〜お腹いっぱいっ☆って、
なんともほっこり幸せなお言葉を〜〜^^002.jpg美味しいものを食べてお腹がいっぱいって、よくよく考えると本当に幸せですよね^^

お客様も料理人も!

明日もがんばります〜〜^^
風景 > 食材

煎った玄米が味を膨らませる!

昨日は、3月3日から始まる次回改装でお世話になる方々と
お会いでき、色々お話しすることができました。

とても充実した時間を過ごさせていただきましたよ。

また改装後の日々が楽しみになりました^^
IMG_6364.jpg今日もゆっくり火を入れこんがりとさせた玄米。
これを粉にして、練った生地は1次発酵中!
これから成形してゆきます。

今晩も皆さん、ごゆっくりとお楽しみくださいね!
風景 > 食材

セミドライトマトをリゾットに!

明日は少し寒さも和らぐようです^^038.jpg福良マルシェさん(産直市ですね!)にて仕入れた小粒のミニトマトを、
120度ぐらいで(ぐらいというのは、メモリがアバウトなバゲット焼いているオーブンで焼いたから^^;)
2時間乾燥させながらロースト。

ぎゅっと旨味を凝縮させたものをこっちゃんが味見。
「これ何に使うの〜?」って、すっぱそうな顔をして聞いてきました^^

最近は、ちょっとしっかりしてきて、
もうちょっとしたら十分お手伝いできそうな雰囲気^^(たぶんですが^^;)
045.jpg答えは、リゾット!
徳島のハマグリと福良マルシェのカリフラワーでリゾットに!
ミニトマトの凝縮された旨味と酸味がいいポイントとなりました^^
香りはこれまた福良マルシェのコリアンダーで!
鰆のローストの付け合せでした〜!

本日も皆さまありがとうございましたm(__)m
風景 > 仕込み