今年も良い一年でした

今年最後の日の入りは、午後4時前に撮影です^^099.jpg西より黒〜い雲が覆ってきておりました^^
なので、撮影は南の海を向いて!
そうです、南海の景色を南海荘より^^

本日も今年最後の仕入れにて、福良産の天然鯛など!
仕込みは、椚座牛の赤ワイン煮込み、3年フグ〜!
今年最後の料理は、冷蔵庫の残り物で夜のご飯の一品を^^
101.jpgカリフラワーなどの野菜、魚のだし、エビのソースで手打ち麺!
みんなで美味しく頂きましたよ〜^^

さて!
今年も残りわずかです^^

今日のブログは厨房より!
隣では、ワイワイ言いながらオシメ作ったり、
鏡餅盛り付けたり!テレビは紅白で^^

由緒正しき大晦日の過ごし方ですかね^^;

80手前の両親含め今年も皆、大きな病気もなく本当に良かったです。

たくさんのお越しいただきました皆さまにも本当にありがとうございました!

来年には、厨房も新しくなり新たな一年へと!
益々魅力的な一年を目指し、
皆様のお越しを願いつつがんばります^^

どうぞよろしくお願いしますm(__)m
風景 > 夕景

立派な竹!そうだ立派にならなくちゃ竹中さんも(~o~)

門松完成しましたよ〜^^059.jpg本当に立派な竹のおかげで、シンプルなのですが理想の仕上がりです!
西村さん、新阜さん、本当にありがとうございました^^

館内も奥さんが活けた花でお正月感満載です^^074.jpg丸山魚彩館からは天然鯛、福良納水産さんからは3年フグ、
椚座牛は、筋を引いて塩して一晩、明日の朝から煮込んで前菜の一品に!

今年もあと一日、しっかり充実の一日にしたいと思います^^
風景 > お正月

色んな方々にお世話になり本当に幸せな3代目でございます。

おはようございます!
本日快晴☆仕入れ仕込みお正月準備日和となっております淡路島^^
昨日も天然物の良いところお陰様で仕入れることができました!
本当にありがとうございます!IMG_6023.jpg昨日のお昼より31日まではお休みをいただいておりまして、
仕入れ仕込みお正月準備です^^
ありがとうございます!

仕入れがすんだその足で、今年も本当にお世話になった西村さんちへ
(樂久登窯さんですね、あっ、ショップカードもらってくるの忘れた^^;
そうそう、お正月は2日より営業されるそうです!お越しの皆様ぜひぜひですよ!)
お正月用の竹を頂きに^^

そこでやはり人と人を引き寄せるパワースポット樂久登窯☆

偶然いらっしゃってた香港ガーデンの新阜さんと西村さんが、
なななんとお忙しい中、手伝ってくれたんですよ〜!

竹林案内から、急な斜面での伐採・運搬、荷台に縛って何から何まで^^

本当におかげさまでめちゃーくちゃー立派な竹を頂くことができました!

本当にありがたいことです!

こんな思いも込めながら、
今日明日、時間を作って門松完成させていきたいと思います!

ご覧くださるお客様には、ぜひそんな裏ストーリーも感じつつ、
ご利益あるかもしれません、なでといてくださいね^^

西村さん、新阜さん、今年も最後の最後まで本当にありがとうございました^^
また来年もよろしくお願いします!

と、
そんな夜には、鳴門におよばれでした^^
お父さんお母さんごちそうさまでした!
すし勝さん、いつも美味しいお寿司をありがとうございますm(__)m
お体に気を付けてお正月がんばってくださいね!
IMG_6068.jpgこっちゃんはもちろん、お造りが好きなみーちゃん最高の笑顔!IMG_6047.jpg今年もあと2日!
皆さま素晴らしい一日を^^
家族

シカと原木しいたけ、ゴボウに干し柿!

今年最後の平日限定、
今日の写真は手打ちのパスタ!

カーサヴェッキアのよねちゃんに
なんでやらないの!やらなきゃダメよ〜ダメダメ(ー_ー)!!
と、決め台詞を言ったか言わなかったかは、ご想像にお任せして^^

勧められ始めた手打ち麺、今ではこれでなくっちゃ!
って思うほど自分の中で定番の一品となりました!
(先ほどお帰りのお客様は、カーサヴェッキアさん行ってきました〜☆って^^)
001.jpg西村さんからいただいた南あわじ市灘産のシカ!
産直の原木しいたけ、ゴボウが、味の決め手☆
隠し味には、親戚のおばさん手製の干し柿を!
仕上げには、山椒をはらり!

シカの癖に土っぽい野菜をぶつけました^^

パスタは合わせるソースによって、配合を変えたり形状を変えたりと組合せが無限に!

しかしなんですね、
何事もやる気がなければ何も進まないし、
やる気さえあれば、道はどんどん広がる!

もちろん、険しくしんどい時もありますが、
その分経験値が増え自分の幅も増えることに!

きっかけを与えてくれたよねちゃんには本当に感謝です!

また新しい食材を届けてくださる生産者さん皆さんにも同じように。
(あっ、西村さんは陶芸本職ですが、地元密着な食材いつもありがとう^^)

来年は、新しい厨房で今まで以上にがんばりたいと思います^^
平日限定 > パスタ

今日も一日ありがとうございました!

シカ、頂きました^^
今回は、フェンネルに加えてニンジンの葉も!001.jpg今年は、塩分濃度がちょうどいいのと、天然の風で乾燥熟成さてているのが良いのか、
先日のイノシシとても美味しいんですよ^^
シカも引き続き!

今日は、素晴らしいお天気でしたね^^
鳴門の間からの夕景〜!
010.jpg片山君の机もいい感じですよ〜^^014.jpgもちろんハタノさんの和紙も!
夕方の自然光がいい雰囲気です〜^^020.jpgこちらはお隣の弁天の間!
雪見障子ですこちらもいい感じですよ〜^^022.jpgいい感じといえば3年フグ!024.jpg明日も引き続きです〜〜^^
風景 > 夕景

香り豊かに

この頃は、産直のハーブも^^
生産者さんは、3代目のいとこのいとこ(~o~)
ぐるっと回りまわってやってまいりました〜!001.jpg炙りたてのアシアカエビにはディルを、
鰆のローストに付け合せるアオリイカとロマネスコのリゾットにはコリアンダーを!010.jpgこちらはお肉のパスタ、
仕上げに山椒で和のスパイシー!008.jpg本日も皆さん平日限定!
ありがとうございましたm(__)m
平日限定

クリスマスでしたねぇ〜^^

館内に小さなレトロなツリーがあるだけ。
南海荘のクリスマスはいつもこんな感じです^^;

でも今年のクリスマス、
デザートには、ジェラートにキラキラと^^002.jpgスピカロースの奈良君にいただいた金箔です〜^^
ありがとう〜☆

しかしなんなんですね〜、
今、毎年のように観るクリスマスの約束を聞きながら、
思いますが(あぁほんまに歌っていいですね^^)、
自分の身の回りにもたくさんの繋がるお世話になる人たちがいて、
共感して刺激いただいて切磋琢磨して本当にありがたい限りです。

今年もあと少しですが、そんな環境に感謝してしっかりがんばりたいと思います。
そして、また来年もしっかり前を向いて!
周りの皆さんに負けないよう、
周りの皆さんにたくさんのご協力を頂きながら^^

あら、なんか今年の締めのような感じになってしまいましたが、
まずは、明日の朝食〜フグさばき〜パンねって〜
あー、早く寝ます(~o~)
平日限定 > デザート

ほっこりパスタ

冬至の日より、魚のパスタには蕪を!
香りには、やっぱり柚子ですねぇ〜^^001.jpg今日は、天然平目でしたよ〜^^
平日限定 > パスタ

久々家族時間たっぷりと^^

昨日は徳島の小さな公園にて^^007 - コピー.jpg川沿いの夕景も見ましたよ^^020.jpgこちらは本日!
こっちゃんデコレーションのクリスマスケーキ^^024.jpg南海荘の庭になるミントを取りに行った帰り、みんなで見たお月さん^^031.jpg皆さんメリークリスマスです^^
家族

景色が最高^^

しかしまたよく吹きましたねぇ〜^^;011.jpg鳴門の切り取られた風景が最高でした☆017.jpg昨日はヒウチ、今日はしっかり赤身のマルカメ!027.jpg本日も皆さまありがとうございましたm(__)m
風景 > 鳴門の間より

葉付きタマネギ!

最近よく行く産直(福良マルシェさんですね!)で仕入れる葉付きタマネギ!

今日は、その葉をブロード(田助鴨と椚座牛の筋でとったスープ)でピューレに!
トリュフオイルも少し。
お肉との相性抜群です^^002.jpgだいぶ冷え込んできましたね^^;
明日は、雪が降るところもあるそうですよ〜!

みなさま、暖かくしてお過ごしください!
平日限定 > お肉

本日も良い旅を〜^^

おはようございます!

昨日はすごい雨でしたが、
5キロ超のよく肥えた釣り鰆をはじめ、
素晴らしい食材満載仕入れることができました!
ありがとうございます^^

そんな鰆をはじめお楽しみいただきましたよ週末限定!
001.jpg徳島からは、まさに今が旬のヒラスズキもカルパッチョに!
丸山からはホウボウも〜!

ワインとご一緒にお楽しみいただきました!

今日は冷たい風が吹くも快晴の淡路島!
今晩も引き続きです^^
がんばります〜!
月に一度の週末限定

淡路島瓦の土と黒谷和紙

風がやんですっきり気持ち良い空が広がった昨日を経て〜、
今日はしっかり雨ですかねぇ〜^^

お客様の朝食や仕込みを終えひと段落、
おとしたコーヒーを頂きながらしばしほっとする時間を過ごさせていただいております。


和紙の空間いい感じですよ〜^^

この和紙、京都綾部でハタノさんにすいていただいた和紙ですが、
そうなんです、以前からお知らせさせていただいてますように淡路島の大地を一緒にすき込んでいただいております。

淡路島の大地って、すごく大げさな表現ですがまさしくなんですよ^^

設計士のヒラマツくんと一緒に綾部にお邪魔した時、
和紙の空間を見せていただいたり、
和紙をすく工程を現場で見せていただいたのですが、
本当に行ってよかったと思いました。

淡路島出身ハタノさんの和紙を壁にって時点で十分でしたが、
壁に施工する和紙は、強度を増したりなど色んな理由から土を混ぜることを教えてもらいまして…
さぁ、そこからです^^
ハタノさん、「どんな土でも大丈夫ですよ〜!」っておっしゃったんです!

ハタノさんとヒラマツ君、ときどき3代目(~o~)そんな会話の中、
体の中の細胞がはじけだす瞬間、
ぜひ淡路島の土で〜って思いましたね〜!

そして淡路島の土と言いますと、やっぱり瓦の土!
瓦と言えば、瓦人さん^^(久々登場ですね!今はオーストラリアの現場など世界を股にかけ大活躍中なんですよ〜☆)
瓦人さんに分けてもらった瓦の土。

今回壁、天井、建具すべてに施工していただいたハタノさんの和紙は、
淡路島の土、瓦の土をすき込んでいただいた和紙なのです〜〜。
006.jpg柔らかい表情の和紙です。
やわらかい淡路島に包まれた空間です。
そんな空間にて、ぜひ南海荘の料理をお楽しみいただきたいと思っております。
001.jpg昨夜もお越しくださいました皆様、本当にありがとうございました^^
今晩もがんばります〜!
リニューアル

完成です☆

ヒラマツグミさん、柴田工務店さんよし君はじめ、
このたびお世話になりました皆さま、本当にありがとうございましたm(__)m

南海荘らしく、この3部屋で出来る限りのことを皆さんの力で作り上げていただけたと、
しみじみと感じており、嬉しさがこみ上げてきております^^

お越しいただけるお客様には、料理、料理が生えるシンプルな空間、
明るいうちなら風景も、お楽しみいただければと思っております。005.jpg大きな窓からは本日の冷たい風景^^
対岸の四国は雪が降っているようでした。。

あっ、
完成とは言いつつ^^;
ザブトンカバーがもうちょっとかかったり、ほんの少し残り物もございますが^^;

年内には、完璧に^^

あっ、和紙のお話もまた改めて^^

で、早速本日お越しのお客様にご利用いただきましたよ〜!
高校の同級生が職場の忘年会でご予約してくれたのでした^^014.jpg鰆のふわふわ美味しかったとの感想も頂き、ほっと嬉しく^^
久々の常連様にもお越し頂き、本当にありがたい一日でした^^

明日も引き続きです!
そして、今回の改装はこれにて!
次は、厨房&テーブル席など引き続き〜^^
よし君、ヒラマツグミさんどうぞよろしくお願いしますm(__)m
リニューアル

片山くんの家具が入りました^^

今日は、少し北寄りになりましたが、
昨日の風〜^^;

史上最強クラスでしたねぇ〜^^;
ほんと台風並みでした。。

見渡す限りの白い波★
なかなか見ることのできない風景でしたが、
仕入れ道中は、カメラを持って外に出る!
そんなことができない状態でしたよ〜(~o~)

そんな中、各業者様本当にありがとうございましたm(__)m

お陰様で今日無事すべての工事が終了しそうです^^IMG_5785.jpg片山くんの座卓、照明など!
写真は、今晩お食事終わってからゆっくりと〜^^

そうそう、今晩も冷え込み強そうなので、
お越しのお客様は、どうぞ暖かな装いでお越しくださいねm(__)m

仕込み頑張ります〜^^
リニューアル

さぁ!残るはあと2日!

焼き始めて何年たつのでしょうか…
やっとこのさで、クープの入れ方わかってきた様な気がします^^;001.jpg長く続く魚とフェンネルのパスタ!
今日は、メイタガレイでした^^005.jpg本当にまたまた冬の強風ですが、そんな中お越しくださいましたお客様皆さま本当に本当に
ありがとうございましたm(__)m
こんなに寒いと、うずしお温泉しっとり入って、よ〜くあったまってゆっくりお休みいただくのが一番ですねぇ〜!

次回よろしければぜひぜひに^^

さて!
今回の改装も終盤となってまいりました!
京都からお越しのハタノさんご一行も無事お帰りになられました^^

明日は、設備関係の皆々様でしょうか!

夕方には、家具到着!
今回は、お手伝いさんが毎日のようにテーブルを運ばなくてはならないこともあり、
重さ制限や収納の機能も兼ね備えた家具を綴りの片山君にお願いしました!

シンプルにお願いしたのですが、そんな制限された中でも片山君のセンスが光るものになったと思います。
色々本当にお世話になりました!

片山君、明日楽しみにしてますよろしくねぇ〜^^

最終明後日には、畳が入って全貌が!
が、お客さんたくさんありがたい日なので写真撮れるかどうかなのですが、
がんばって撮れたらと思います^^
リニューアル

泊り込みでありがとうございます^^

こちら弁天と秋葉の間は森さんの左官仕上げ!
今日は、仕切りなどを建具屋さんが遅くまで〜ありがとうございますm(__)m
001.jpgこちら鳴門の間は、ハタノワタルさんの和紙の空間!
この和紙には、淡路島の大地が漉かれています!
詳しくは次回に^^003.jpg京都綾部からありがとうございます淡路島出身のハタノさん!職人さんたちと泊り込みで仕上げに来てくださってます!
夕食には、2.3キロ天然鳴門鯛を造りと宝楽焼でお楽しみいただきました〜^^
004.jpg明日で仕上がるそうです!完成まであと少し!
リニューアル

色々と充実の日曜日でした^^

予報通りなかなかの寒さでしたねぇ〜^^;

そんな中、
お越しくださいました皆さま本当にありがとうございましたm(__)m

今日は昨日とはガラッと変わって皆様限定メニューでした^^

昼からコツコツ仕込み開始!
こちらは、徳島津田産赤貝です!カルパッチョにいざ〜^^
ちなみに本日は、天然平目、ハス、アオリ、クロウニ、アシアカ!
001.jpgお野菜は、並べるとまたきれい!
思わずカメラカメラなお野菜と共に^^010.jpg一口握りは、活きの寒ダコを梅肉で!011.jpgパスタは、3年フグに椚座牛のラグー!
魚は、アオリイカのリゾットやカリフラワーのピューレを添えた鰆のロースト!
そして、お肉は椚座牛ラムを炭火焼に!坂井芋のローストはじめ、ゴルゴンゾーラと相性よろしいお野菜たちと!016.jpgお帰りの皆さんの笑顔が何よりうれしい今日この頃^^
本当にありがとうございました!

改装の方は、日曜日ですが森左官さん!
本日仕上げでした!森さん今回も本当にお世話になりました!
何種類も見本を作っていただき現場で何度も見比べ丁寧にスムーズに希望通りの雰囲気に!
建具が入り照明がつきましたら写真撮ります!ぜひご覧下さいね〜^^

そして、ぜひその空間にてお食事を!

どうぞよろしくお願いしますm(__)m
リニューアル

冬の景色!

終盤の紅葉キレイ!002.jpg西海岸は冬真っ盛り(~o~)003.jpg本日は、皆さんふぐ料理でした〜^^006.jpgふぐ料理にも地魚のお造り今年もついておりますが、その上に追加お造りなお客様も!011.jpg天然平目・鰆・アシアカエビ・アオリイカ・クロウニ!
風景 > 冬

夢膨らんで美味しい香り^^

233にて岡本さんの展覧会!
そして数々のイベントが行われます!
要チェックですねぇ〜☆IMG_5691.jpg木造玄関のカウンターにて撮影ですが、
こちらのカウンター、そして木製の階段は、次回改装にて再利用の予定!
いいものはいい感じに生かしてもらいます!
ヒラマツグミさんとの打ち合わせも夢が広がります^^IMG_5693.jpg今朝の現場は、建具屋さんや左官屋さん他たくさんの業者様に!
森さんの壁は掻き落し中〜でした^^IMG_5700.jpg全貌はもう少ししてから^^

さて!本日とても寒い風が吹いてますが、
お越しくださる皆様には温かなふぐ料理でおもてなしさせていただきます!

今晩は、館内てっちりの香りで包まれること必至☆
美味しい香りの南海荘です^^
がんばります〜〜〜!
リニューアル