月に一度の週末限定!

今日は、月に一度の週末限定の日でした!

学習発表会の後、ぐるっと仕入れで全速力の仕込み!

数ヶ月前からご予約をいただいたお客様がほとんどという本当にありがたいを思いを胸に!
がんばりました〜^^

今回のメニューは…
・前菜盛り合わせ
・カワハギの握り・すまし
・丸山産一キロ近くのでっかいホーボーはじめ、シマフグ・アオリイカ・クロウニ・足赤エビ・シラサエビ・黒アワビのカルパッチョ、ラディッキョロッソ・カステルフランコ・レッドフリルズ・リーフマスタードのサラダ、イタリアンパセリのソース、自家製天然酵母バゲットのガーリックトースト、青レモン
・シマフグとフェンネルのリングイッティーネ
・自家製フィットチーネ五色産野生の猪豚ラグーと原木しいたけ
・福良産鰆のロースト、みやま小蕪、ミニトマトとアンチョビのソース、ナスタチウム、クレソンアレノワ、エビの泡
・淡路ビーフイチボの炭火焼き、淡路産マツタケのリゾット、黒大根・ビーツ・子安三寸ニンジンのロースト、ルッコラコルチバータ・にんじんの葉・ビーツの葉、ゴルゴンゾーラのソース
・オリーブオイルのガトーショコラ、ラムを効かせたバニラジェラート

でっかいホーボーや、今シーズン初の猪豚、
えっ、まだあったんですかっ!って、採ってきてくれた本人もびっくり^^
いい状態で保存できた松茸も使えてほんと良かったです〜^^038.jpg食後に次回の予約もいただいた常連さんも!
本当にありがとうございます^^
次回は来年厨房改装直前の2月28日となっております!
空室はあと一つとなっておりますが、よろしければぜひよろしくお願いしますm(__)m
月に一度の週末限定

こっちゃん学習発表会!

仕入れ道中ちょと寄り道して行ってきました^^004.jpg出番待ちのこっちゃん、うれしそうやなぁ^^012.jpg緊張せずに出来たみたいです^^
来年もぜひ見てみたいと思いました〜☆
家族

萩の黄色

人生色々^^
幸せも色々^^
豊かに日々過ごしたいものですね^^

がんばってる身の回りの皆々みんなからパワー頂き、
淡路島の自然からも美しいという感性を頂き!002.jpg黄が多い淡路島の紅葉ですが、毎年のように萩の黄が気になりカメラを向けてしまいます^^

南からの風が吹き暖かな一日でしたが、来週にはしっかり寒波が来るそうです^^;
雨まじりの週末ですが、ひらひらと黄色の落葉もぜひお楽しみくださいね!
014.jpg今日はヒウチ、明日の週末限定は久々イチボで!

皆さまよい旅を〜^^
風景 > 秋

3階から10ミリで撮りたかったなぁ〜^^;

022.jpg
風景 > 夕景

アマダイの鱗焼き蕪のスープ

ローストしたみやま小蕪をアマダイのアラで取っただしとスープに!
ゆずの香りを加えて〜^^027.jpg
平日限定 > 魚料理

淡路西洋南海はとヴェッキア!!!

レアなショット^^ 
by photographerSHIBAYAMAさん☆009.jpgどこの厨房でもしっかり仕事する吉田君!
牡蠣しんじょを白菜で巻き、コロダイのアラでとったスープを!010.jpgトルテッリーニと言えばランブルスコっ!017.jpgこのほかまだまだたんまり美味しい料理^^020.jpg携帯持たずに豊かな食事を〜
願うよねぇ〜☆
とか色々話せて楽しい時間でした^^

柴山さん、吉田君、そして米ちゃん!あっ、小野さんも^^
豊かな時間をありがとうございました!
イベント

毎日元気と刺激を頂いております!ありがとうございます^^

いや〜、ほんとにいいお天気でしたね3連休!

みなさま快晴のもと、最高の旅をお楽しみになられたことと思います^^
またぜひ淡路島へお越しくださいね!

季節変われば感じ方も変わりますので〜^^
ぜひぜひに^^


さて連休最終日。
超繁盛店同級生が営む万代さんばんちに、
チェックアウトの団体様がお昼に〜って無理を承知で急の予約電話を入れると、
よっしゃ〜離れあけよかぁ〜!って、さすがの勢いで電話越しに元気を頂く!
(ばんち急な予約受けてくれてありがとうm(__)m)

福良漁港の荷揚げ場にて、納水産藤原くんとしばし魚談。

がんばってる周りの人や、お越しくださるお客様に元気を頂き!
昨夜も皆様にお料理お楽しみいただくことができました^^

本当に遠くより、またはご近所より、
みなさまありがとうございましたm(__)m002.jpg今晩は、割烹はと吉田君、ラ・カーサヴェッキアよねちゃん、
淡路島西洋野菜園柴山さんと密会(~o~)
本日も引き続きがんばります〜^^
風景 > 漁港

食後の定番!

この頃は、バターを使わずに、
エキストラヴァージンオイルで焼いてますチョコ^^
美味しいですよ〜!004.jpgラムを利かせた出来立てバニラジェラートと共に!
平日限定 > デザート

休ませる時間

これは3年フグの大きいところ!005.jpg納水産さんからいただいた3年フグですが、いや〜いいですねぇ〜^^

お客様からは、しゃぶしゃぶご希望いただいておりましたので、
いつもよりねかす時間は短めにしました。

ものの状態のよさ、調理方法で、休ませる時間を推測!

永遠の課題ですねぇ〜^^
風景 > 仕込み

4年生ですよ〜^^

新しい厨房からの景色も楽しみですが、
現厨房もちょっと裏口から出るとこんな風景が〜^^019.jpg昨日の雲とは違う種類の雲でしたが、今日の雲もきれいでしたよ〜^^

そして本日の料理はこれ!

今年は、3年フグ〜!
より、1年年長4年フグですよ〜!021.jpg身質がいいんです!
ぜひお楽しみくださいねぇ〜〜^^
料理 > 冬

今日もまた良いお天気ですねぇ〜^^

おはようございます^^

今日もいいお天気ですねぇ〜!
絶好の旅日和☆

この連休は、淡路島にてぜひぜひですねぇ〜^^
016.jpg昨日のお肉は、マルシンです^^
産直の原木しいたけ香る久々白米(もちろん淡路米!)のリゾットも美味しいですよ〜^^

昨日は雲がキレかった!
今日もきれいな景色は広がってます^^

皆さまどうぞ良い旅をお楽しみくださいね〜☆
平日限定 > お肉

フェンネルのパスタ!

イワシやアジ、天然鯛もいいですねぇ〜^^

今日は、シマフグでした〜☆014.jpg仕上げにレモンを絞って、ローストしたクルミを!
クルミは、長野で買ったものです〜〜^^
平日限定 > パスタ

玄米バゲット!

今日も美味しく焼きあがりましたよ〜〜^^001.jpg
平日限定 > パン

付け合せのお野菜たち!

鰆のロースト付け合せに〜^^004.jpg産直福良マルシェさんで仕入れたカラフルミニトマトたちをソースにして〜、
さっと茹でた‘みやま小蕪’の間引き菜、ナスタチウム、オゼイユ、クレソンアレノワを!007 - コピー.jpgナスタチウムの傘の下にこっそり見えるでしょ小蕪^^
かりっと歯ごたえ残して火を通しておりますので、やわらかい鰆と対照的にこのお皿のアクセントです〜。

しかしなんですね、
ナスタチウム、オゼイユ、クレソンアレノワなど、数年前までは全く縁のなかったお野菜たち。

ほんまにありがたい事ですねぇ〜。

そんないつもお世話になってます淡路西洋野菜園さんのホームページが新しくなってますよ〜!

元プロのカメラマン柴山さんの写真がとてもきれいですー!
ぜひご覧下さいませ〜〜^^
   ↓
淡路島西洋野菜園
平日限定 > 魚料理

本日も快晴!

足元の小さな花を眺める時間IMG_5320.jpgおちびちゃんと散歩すると、
もれなくそんな贅沢な時間がついてきます^^

今日も仕込みと午後からヒラマツグミさんとの打ち合わせ!

皆さま〜、本日も良い一日をお過ごしください〜^^
風景 > 秋

徳島産アマダイ

おはようございます^^

今日も少し風が吹いてますが、良いお天気です淡路島!

昨日の魚料理は、地元のお客様には徳島産のきれいな釣りアマダイ、
島外からのお客様には天然鳴門鯛でした^^001.jpgアマダイは、パリパリ鱗焼きに!
また見かけたら仕入れたいと思います〜〜^^
アマダイも美味しい魚ですねぇ〜〜☆
風景 > 食材

仕入れ道中丸山さんぽと完熟柿のソルベ!

002.jpg009.jpg010.jpg013.jpg016.jpg美しい天然鯛を仕入れることが出来た丸山、今日は雲がきれいでしたね^^
完熟柿のソルベは本日で終了です^^
平日限定 > デザート

夕景をぜひ!

16:40です〜^^006.jpgぜひご覧下さいね!009.jpgありがたいです^^
お手伝いさんが山で採ってきてくれた正真正銘淡路島産まつたけ!
少しですが、ふぐ料理に^^
014.jpg風もやみ、今日は快晴の淡路島で〜す^^

皆さま、引き続き本日も良い旅を〜☆
風景 > 夕景

さむい季節の楽しみ方!

今朝も寒〜いですねぇ〜^^;

おはようございます!
こうなれば、「さむなったなぁ〜^^;」なんてごあいさつが常ですねぇ〜。

さむいのは、ほんとやですが、
暖炉に当たったり(暖炉欲しい^^)、ストーブに当たったり、
あ〜、たき火しにくくなりましたが、お芋焼きながら火眺めながら^^

寒いなりの楽しみは、いくつもあるものですね〜。
(って、暖を取ることしか書いてませんが^^;)

さむ〜い冬も何かと楽しみながら過ごしたいと思います^^

そんな一つに、食べ物が〜^^
魚をはじめ、根菜も甘みが増して美味しいですよ〜!
フェンネルも大きくなってきたので、根っこはお肉の付け合せに^^001.jpg原木しいたけも炭火や焼いてますよ〜^^

さむい季節!ならではのお楽しみ!

引き続き本日も皆様良い旅を〜〜☆
平日限定 > お肉

ウンブリケッリ仕上げました〜^^

予報通りでしたねぇ〜^^;001.jpg西風の嵐☆
あ〜、冬がやってくる〜〜(~o~)

冬といえば煮込みですよねぇ〜!
柴山さんのカーヴォロネロ、村河さんのコールラビを椚座牛と一緒に煮込みました!008.jpgもっちりウンブリケッリがほんとよく合います〜☆

今日は、皆さんお食事にて!
遠くより本当にありがとうございました^^
平日限定 > パスタ