遥か彼方よりありがとうございましたm(__)m

おはようございます!

いつも雨〜☆
のお客様が昨夜お越しくださったのですが珍しく良いお天気!
そのぶん、今朝はしっとり雨ですねぇ〜(~o~)
お越しくださいました皆様、ありがとうございましたm(__)m

静かにしっとり雨の淡路島ですが、
そんな中、
カマスの塩焼きを朝食で楽しんでいただきました先ほどお帰りのお客様は、
とお〜く、とお〜く、うみのむこーのお国より、
里帰りの際お越しくださいましたお客様^^
(本当に遠くよりありがとうございましたm(__)m)

地元田舎料理の天然鯛の活き造りとコロダイの宝楽焼を中心に、
カワハギの握り、ハモとフェンネル・椚座牛スネ肉と紅芯大根のパスタ2種、椚座牛ヒウチの炭火焼き、ミント風味のビアンコマンジャーレ、ナイアガラというとても香りの強い品種(長野お土産)のぶどうソルベを!

いつも赤身ですが、ヒウチはしっかりさしの入った部位です。
両面香ばしく焼きを入れました!
付け合せは、柴山さんのニンジンをピューレにしたりローストしたりを中心に、
ルッコラとニンジンの若葉をサラダで!
007.jpgとても喜んでいただけ、ほんと良かったです^^

Casaブルータスをご覧になられたのだそうです^^
本当にありがたいことです。
フォトグラファーの在本さん、マガジンハウスの皆さん、
ご縁をありがとうございます!

そしてそして、お越しくださっている皆様、本当にありがとうございます!

今日もがんばりますねぇ〜^^
平日限定 > お肉

ますます淡路島の宿へ!

今日は、12月に予定しております改装工事の打ち合わせでした!
設計は、いつもお世話になっておりますヒラマツグミさん!
工務店さんは、同級生が頑張る柴田工務店さん!

いや〜、下の記事にもコメントくれたのですが、
とてもうれしいです!
柴田工務店さんでがんばるよし君!
高校時代、一緒にサッカー部で汗した仲なんですね^^

まずは、12月1階食事室3部屋で工期は12月1日より2週間、
来年3月4月と厨房移動、予定では2ヶ月間のお休みをいただく事となります。

皆さまにはたいへんご迷惑をおかけいたしますが、
より良い宿に向け、一致団結がんばりますので、どうぞよろしくお願いしますm(__)m
022.jpgこちらは、先日お邪魔しました京都綾部のハタノワタルさん(淡路島出身、高校の先輩です!)の和紙。
和紙を漉く際に、瓦の土を混ぜて漉いていただいております。

これも、ヒラマツ君と一緒に現場に足を運んだからこそたどり着いたこと!
瓦の土は、もちろん淡路島の土!これまた同級生がんばる瓦人さん大栄窯業さん提供の土!
1階食事室は、このハタノさんの和紙を使っていただいての空間となります!

あーっ、
料理がんばらないとーっ^^

みなさまどうぞ温かい眼差しで見守ってくださいね〜^^
よろしくお願いいたしますm(__)m
リニューアル

丸山夕刻

033 (2).jpgおはようございます^^
昨日はきれいな時間を楽しむことが出来ました〜^^

そして、今日もとてもいいお天気!

皆さま快晴の本日もどうぞ良い一日を☆
風景 > 夕景

爽やかにイカ墨パスタ!

おはようございます^^

心配したほどの風もなく〜、
とてもいいお天気ですよ〜淡路島!

今年は、アオリイカ少な目なんですが、
スミもきれいなのが入荷したので昨日はパスタに!001.jpg柴山さんの間引きフェンネル最高^^
平岡農園さん青レモンの皮も加えて、爽やかのWパンチ☆
平日限定 > パスタ

数ある旅先の中から!

ひと雨ふって、しっとりの朝を迎えております^^

夜にかけては、西高東低冬型の気圧配置、等圧線が狭くなりつつあるようです。
風ですねぇ〜〜^^;

暖かかったり寒かったりと、気温の変化も大きいこの季節は、
体調管理に十分気を配らないといけませんね!

風邪ひかないように、毎日を楽しみましょうねぇ〜^^

さて、週末には北海道よりお越しくださったご家族さまや〜、
毎年この時期にお越しくださるジェットスキーな皆様など〜、
本当にたくさんの皆様にお越しいただきまして、嬉しく思っております!

遠くよりここ淡路島へお越しくださることを考えますと、
本当に長い旅路ですよねぇ〜。

交通が便利になって、
これも時代と言ってしまえばそれまでですが!

旅先は、数えきれないほどあるその中から、
淡路島を、ここ南海荘を選んでいただけるありがたさです。
本当に!

しっかりご期待にお答えできるよう今日もがんばらなくてはいけません^^

先ほどの朝食には、鰆やトツカアジを焼きました!
新米〜、お手伝いの福岡さんが神の道‘神道(じんど 地名です)’で作ったキヌヒカリが、とまらないですね〜(~o~)003.jpgこちらは、柴山さんの紅菜苔!いただきました^^
昨日は、前菜の淡路牛の炙りに添えましたよ〜^^
今日もお楽しみいただきます!

ではでは、本日も皆様良い旅を〜☆
旅って

10升入るんですよ!このお造りの杯!

週末はこれですね!006.jpgイタリアンもいいですが、お刺身最高です^^

で、そんな本日はスムーズにお料理を終え早めの帰宅。

すると、まだ起きてたおちびちゃん飲むヨーグルト〜^^010.jpg013.jpg疲れも癒され明日もがんばれます〜〜(~o~)
料理 > 秋

林檎に蕎麦に胡桃にナメコ、赤ネギ、ルバーブあぁたくさん^^

お土産食材盛りだくさん^^

蕎麦の全粒粉を中心に、色々お出しさせていただきました!

カルパッチョには紅玉、
ハモのパスタには大きなナメコ、
田助鴨のパスタには、
蕎麦粉でうった手打ち麺で、赤ネギ、胡桃、
ドルチェには、これまた蕎麦粉でクレープを焼いて、
ルバーブ、紅玉それぞれをジャムに、
出来立てはちみつジェラートと一緒にお楽しみいただきましたよー^^034.jpg041.jpg旅の楽しみをお客様にも^^

次はどこへ行こうかなぁ〜^^
平日限定 > おみやげ料理

癒されつつしっかり仕入れ!

長野充実研修でした^^
吉田君ありがとう!

そんな充実研修の翌日は、
お約束最近猫がお気に入りのおちびちゃんと丸山散歩^^008.jpg009.jpg012.jpg018.jpg必ず指差します^^020.jpg022.jpgの、後は…
これまた癒し系^^
ひらまつ食堂まっちゃんちにて、お好み焼き定食を頂き〜^^028.jpg柴山さんこまつさんと続くぐるっと仕入れ!
夜の仕込へと続くのでした〜^^

長野、さすが産地です!
お土産食材たんまりですよ〜^^
家族

ワイナリー巡り!

077.jpg霧に包まれ幻想的な風景の中、唐木さんのご案内でワイナリー巡り!
Rue de VinVilla d’Est

日本中のワイナリー巡りたい〜〜〜^^076.jpg080.jpg084.jpg089.jpg101.jpg最後の一枚だけヴィラデスト^^
見習い

和食 から木

020.jpg026.jpg030.jpg青森産渡り蟹と柿
菊花ゼリー掛け031.jpg徳島産甘鯛松笠揚げ
新銀杏 蓮根煎餅035.jpg037.jpg徳島産足赤海老葛叩き白味噌仕立て
焼茄子 菊菜 針茗荷039.jpg諏訪の高天というお酒を頂きました040.jpg青森産真子鰈 歯鰹042.jpg青森産真鯛利久焼き
大黒占地 かぼす043.jpg岩手短角牛と無花果046.jpg鯉洗い辛味大根和え050.jpg天然きのことすっぽんの小鍋仕立て051.jpg土鍋御飯
香の物 味噌汁060.jpg065.jpg新蕎麦067.jpg蓮根餅068.jpg069.jpg空間、お料理、人!
ご夫婦で素晴らしい^^

以前、割烹はと吉田君と長野でのイベントで料理された唐木さん。
唐木さんのお料理を頂きたくて、吉田君に連れてってもらいました^^

色々書くと野暮ったくなるので書けませんが、本当に良かったです。

皆さまも機会がございましたらぜひぜひ^^

和食 から木

唐木さん、奥様、
本当に遅くまでありがとうございましたm(__)m
美味しいお店

行者そば 梅庵

長野といえば、やはりお蕎麦!
ちょうど新蕎麦の時季でもあり、
もっちり美味しい蕎麦がきに、味噌をといて頂く行者そば!

これぞ旅ですねぇ〜〜^^008.jpg011.jpg012.jpg015.jpg
美味しいお店

春の味と秋の味!

ジェラートの中には、五色産春の蜂蜜、
お皿には、丸山産秋の蜂蜜^^008.jpg昨日は、釣りの綺麗なヒラメ(福良産)や、釣りの太刀魚(丸山)など!
綺麗な食材が揃うと、嬉しいです^^

昨日もたくさんの皆さん本当にありがとうございましたm(__)m
平日限定 > デザート

丸山さんぽ!

001.jpg004.jpg005.jpg007.jpg010.jpg014.jpg019.jpg024.jpg026.jpg027.jpg030.jpg031.jpg032.jpg037.jpg051.jpg061.jpg062.jpg丸山さんぽからの美味しいバゲット^^066.jpg今日は1.6キロコショウダイ!072.jpg椚座さんと柴山さん!075.jpgいいお天気でしたねぇ〜〜^^
家族

快晴の2日間!週末限定でした^^

いいお天気が続きますねぇ〜^^

本日もスカッと爽やか淡路島!
各地でお祭りやイベント盛りだくさんでございます^^

旅にはとてもいい季節、
みなさま盛りだくさんの淡路島へぜひぜひお越しくださいねぇ〜〜^^002.jpg昨夜の週末限定での一品は、今ぜひ食べていただきたい秋の地魚‘マルアジ’です。
野菜のスープを身の厚さ半分まで注ぎ、皮目は露出させて200度のオーブンでの火入れでした!
焼きナス、焼万願寺、ミニトマト、さらさない赤玉ねぎ、ローストフェンネル、
ほんのりスパイシーな足赤エビのソース。

次回月に一度の週末限定は、11月29日、12月20日満室となっておりまして、
1月はふぐ料理の月なのでなくって、(ごめんなさいm(__)m)
次回ご予約いただけるのが2月28日となっております!

ぜひぜひ冬の淡路島をお楽しみください!
次回からは、ふぐがメニューに入る予定です^^
月に一度の週末限定

Hanako 関西の週末旅。

005.jpg本当に嬉しいです^^

表紙に、木場海岸からの風景、3代目のカルパッチョ!
あー、なんということでしょう(~o~)

皆さんもぜひぜひ書店にてご覧くださいませ^^

淡路島の他にも、行ってみたいところ満載でございます!006.jpg010.jpg日によってメニュー内容が変わりますが、ハモにマルアジ、柴山さんのフェンネルとか、紅芯大根とか、島人参とか!
色々豊富な季節でございます^^

皆さまどうぞ淡路島にてごゆっくり旅をお楽しみくださいませ!

週末限定の本日は快晴で〜す^^
掲載していただきました!

しっかりと味があるからバランスが取れるんですね〜!

今まで当たり前のように感じていた味は、
いろんな意味で、とても特別で贅沢な味で

野菜たちの味があるから、お肉や魚とのバランスが取れているんですねぇ〜001.jpg花岡さんからは、ニンニク、田助鴨手羽を煮込んでソースに、そして四角豆、
柴山さんからは蕪、パスタは太めのパッパルデッレ。

お食事でご利用のお客様と一緒のペースで取材の方にも同じように食べていただき、
食後、料理の説明にお伺いしたとき、話の中で改めて感じたことでした〜^^
取材

その人の生きる風景

そうです、淡路島をチャリでぐるっとぐるぐるまわっては、
その人とその人の風景をカメラに収めるフォトグラファー。

そんなおーばさん(おばさんではなくおーばさん)と一緒に、
丸山漁港にてアジ釣りしました!018.jpg以前、丸山の先輩亀井君の漁師小屋にお邪魔したときに、
亀井君のおっちゃんが‘のぉーくる’(延縄の道具つくり)
モノクロの写真を見せてもらったのですが、
一緒に行ってたチカさんと、うぉ〜!って言ったのを覚えてます。

実はその写真を撮った人がこのおーばさん(おばさんじゃなく)025.jpgこの日曜日の鳥飼秋祭り撮影されるそうです。
楽しみですねぇ〜^^

そしてもう一人一緒に釣ったひと026.jpgはい、ピント海です^^
イワシ釣って喜んでらっしゃいました(~o~)

今日は厨房屋さんと打ち合わせなど!
毎日充実でございます^^
ひと

日没が早くて夜が長い今日この頃^^

おはようございます^^
今日は風もやみ、きれいな空が広がっております。

ひんやりしてきましたね。
昨日は、奈良くんのスピカロース
バーでゆっくり美味しい大人の時間を
愉しむことができました^^

ワインにバーボン、
皆さんもぜひぜひ秋の夜長をお楽しみくださいね〜^^004.jpg昨日の西海岸は、波かぶり必至のまさに冬仕様☆
潮風浴びながら眺めました^^;
風景 > 秋

自然を感じる

台風、淡路島直撃でしたが、
宿周辺は、ほぼ風裏で被害なく今日を迎えております。
ご心配いただきまして、ありがとうございました。

皆さまはいかがでしたか。

台風、もうええですね^^;010.jpg静かな午前中は、ゆっくり音楽を聴きながら、パスタ伸ばして。

今まで器具で切っておりましたが、好みの太さで手切りにします。

冷蔵庫のあまりものを利用して、試作試作。012.jpg016.jpg自然の光を利用して撮影。
平日限定 > パスタ

感じること!

連休中、東京で働く甥っ子とその友達が遊びに来てくれて、
民宿手伝いやアジ釣り楽しんだり、温泉、宝楽焼食べてもらったりして、
淡路島満喫してくれたんですが、仕事上がりにちょこっと飲みながら、
甥っ子や友達、それぞれの現状の話なんか聞いてますと、

若干24歳社会人2年生ですが、
ほんとま〜、よく頑張ってるなぁ〜って思いました。

IT企業で働く甥っ子たち、しっかりとした責任を背負いながら、
毎日奮闘する姿。

24歳にして、任されて働ける理由、
自分の努力はもちろんのことなんでしょうが

何をどうすれば、多くのお客様に受け入れられるかとか、
また、飽きられず支持し続けていただけるか、
大転換期はいつ来るのとか、その時にどうするべきか。

何を感じてどう動くか、
やってはいけないこと、やらなければいけないこと。

20代でしか感じることができないこと、
たくさんあるんやろなぁ〜って、
40代のおっちゃん考えてしまいました^^;

世代を越えて仕事、これ生きることを感じる話でした。

41歳の自分が20代の甥っ子たちの感性を少し吸収、
フィルターを通してまた一つ!

大地、海、そして智也!
みんながんばれ〜!001.jpgギュッと旨味が凝縮された野菜
自然の光を浴びて…
ひと