充実の日々を☆

本日は、いただいておりましたご予約のキャンセル度重なる日でして^^;

しかーし、いただいた時間ということで、
普段では出来ないことを!

とある家具職人さんにご相談や〜、
幼馴染が料理長を勤めるキッチンにて厨房改装の相談したり〜、
そのホテルにお勤めの以前よりお世話になってるソムリエ(偉大な)な方にワインのこと〜!
いつもお世話になってます陶芸家な方には、なるほど〜なお話!

唯一のお客様は、いつもお世話になってます農家さんのお野菜を使われている料理人のご家族様だったり!

なんともたくさんの方にお会いできて、充実な時間を過ごさせていただきました!
ありがとうございます^^013.jpg田助鴨の手羽をまかないです^^
美味しくいただきました〜!

明日は、お休みをいただいて某設計士さんと一緒に淡路島出身の某和紙作家さんのところへ!

明日も充実の一日となりそう☆
皆さまもご一緒に^^
料理 > 賄い

淡路の山になる立派な栗を!

おはようございます!

今日も良いお天気ですねぇ〜〜^^

昨日は、またまたお手伝いさん!
今度は、玉久保さんが山から採ってきてくれた立派な栗です〜〜^^001.jpgほんまにありがたい^^
ちょうど野菜をどう組み込むかのタイミングでしたので、
これはお肉に回して、これはあっちで、あれはこっちで^^

採ってきてくれた立派な栗は、椚座牛とのパスタで決定☆004.jpg黒大根の間引き菜を仕上げにいきましたよ!

昨日の夕景どまんなかに見えましたか?
ほそ〜いお月さん^^

みなさま、よい季節です!
ゆったりと淡路島の旅をお楽しみくださいねぇ〜〜☆
風景 > 食材

風を感じながら!

えー、カメラカメラ…

あっ、軽トラにのせっぱなし^^;

ってことで、急いで撮りに行った先にはこの風景…002.jpgお客様も外の風を感じながらご覧になられておりました。
いい時間ですねぇ〜^^004.jpg昨日は皆様天然鯛で!

お天気最高☆
引き続き皆さま良い旅を〜^^
風景 > 秋

という事は、やっぱり本物でないとアカンゆーことですよね^^;

新しい厨房とか、テーブル席とかの空間のことをよく考えるのですが、
時代を経た良さってすごくいいと思うんですよねぇ〜。

いきなりそのように加工するんじゃなくって、
何十年もたってその状況になる
時代が乗ってとても惹かれるような空間
自分もその空間と一緒に育つような…

きれい過ぎるのはよくないなぁ〜
って最近よく思います…003 (2).jpg葉物が出てきてうれしい今日この頃
色々悩むなぁ〜^^;
ひとりごとのようなもの

木漏れ日にシュウメイギク!

シュウメイギクは毎年しっかり咲いてくれる!
相性がいいみたいです^^007 - コピー.jpg
風景 > 秋

ムカゴとヒノナ!田助鴨に!

お手伝いさんの福岡さんはこの季節、
ニラの花を摘んできてくれるのですが、
今日はもう一つ、
毎年恒例‘むかご’も採ってきてくれましたよ!010.jpg今日は大きなものをよって、そのままゆっくりソテー!
ねっとり独特の香り!
思わず笑顔になります^^

同じくゆっくり火入れした柴山さんのヒノナもこれまた(~o~)
香りあってほんと美味しい!

自生のものや、思いのつまったお野菜がたくさんな秋!
豊かな季節に豊かな淡路島へ!

皆さんもぜひぜひに^^
平日限定 > お肉

安産祈願☆

LA CASA VECCHIA(ラ カーサ ヴェッキア)のリエちゃんがんばって!会^^
楽しいメンバーでワイワイ最高!
会場は神戸のPizzeria Azzurriさんで〜す^^
090.jpgほんと久々2度目のアズーリさんでしたが、めちゃくちゃ美味しい!
美味しさに感動でした!!
これでリエちゃんも安産間違いなし〜〜^^
ひと

ホワイトサルシフィ

西洋白ゴボウだそうです^^001.jpgいつもお世話になっている柴山さんが4年目にして見事収穫できた貴重な野菜を本日頂きましたよ!

少しなので、皆さまには行き渡りませんでしたが、
一組のお客様に!009.jpg葉も一緒にゆっくりとソテーしました!
この野菜が出来るまでの苦労と年月!
味わいだけでなく背景もどうぞお楽しみください^^
風景 > 食材

椚座牛スネ肉のラグー

あわせる野菜は日によって違います!
昨日は、ミニトマトとエダマメで!007 - コピー.jpg濃厚なスネ肉の旨味に枝豆の食感、
仕上げに刻んでさらした赤玉ねぎを加え、さっぱりと刺激を^^
平日限定 > パスタ

仕入先の風景 福良漁港荷揚場

002.jpg
風景 > 生産地

月に一度の週末限定でした!

おはようございます!
昨日は曇りがちな一日でしたが、今朝は清々しく秋晴れの淡路島です^^
気持ちいいですねぇ〜〜!

昨日は、たくさんの皆様に月に一度の平日限定!
こんな感じのお料理お楽しみいただきましたよ〜☆

前菜盛り合わせに続き、
炙った太刀魚に赤うに乗せの一口握りとすまし、
丸山の天然鯛、タコをはじめ、車エビ、トツカアジ、サヨリ、トコブシ
少しずついろんな魚介をカルパッチョに。
パスタ2種で、ハモと、椚座牛スネ肉のラグー。
魚料理は、天然鯛のアクアパッツァ、
当初活き造り宝楽焼のご予約でした団体様には宝楽焼を。
お肉は、こちら田助鴨のローストをー^^004.jpg次回10月は満室ですが、11月は1室空きがございますよ!
よろしければ、ご連絡くださいね〜〜^^
あっ、11月は29日の土曜日です〜〜〜!
よろしくお願いしますm(__)m

さて!
素晴らしいお天気が続きます!
皆さま引き続きよい旅をお楽しみくださいね〜〜^^
月に一度の週末限定

間引き菜の季節ですね^^

刻んで塩もみした紅芯大根の間引き菜をミルキークイーンのリゾットに!002.jpgローストして藁の香りをまとった田助鴨のつけ合わせにしましたよ〜^^

ミルキークイーンは、もちろん田助鴨が除草して育った無農薬合鴨米です〜^^

明日は月に一度の週末限定の日!
気合入れてがんばります!
平日限定 > お肉

田助鴨と焼きナスのパスタ!

朝夕は、すっかり秋の風が流れるようになりましたね〜。
風の冷たさが、‘気持ち良い’から‘少し寒い’に変わりつつあります。

そんな本日は、嫁の実家より美味しい秋茄子など頂きました!
奥さんの実家は、鳴門大橋渡ったところ大毛島です。
砂地の畑に囲まれた実家周辺で近所の農家さんが育てた鳴門金時や大根、らっきょなどなどいつも頂きます!
本当にありがたい限りです。

今日は、そんな秋茄子を焼き茄子にして田助鴨と合わせました!
001.jpg山椒が利いた七味とパルミジャーノを仕上げに!

本日も皆さまありがとうございましたm(__)m
平日限定 > パスタ

ひょうたん型のかぼちゃをリゾットに!

椚座牛ウチヒラにあわせました!015.jpg
平日限定 > お肉

木場海岸で磯遊び!

こっちゃんたち小学生1年2年生たちが、幼稚園の子達と一緒に丸山磯遊び!001.jpg002.jpg004.jpgこっちゃん張り切りすぎて、腰まで海に入ってました^^;
小さなカニや貝をとってみんな楽しそうでしたよ〜〜〜☆
丸山のこと

Beccacciaia!

仲間入りです〜^^016.jpgトスカーナ メルロー100%
料理 > ドリンク

アマランサス

013.jpg
風景 > 食材

久しぶりの夕景!今日は撮れました^^

ブログを始めた頃、
夕景ばかり撮ってはアップしておりました^^

最近は、きれいな空を見ることは出来ても、なかなか撮れずで…007.jpg早くこの景色をそばに感じながら料理したいです^^
いい頃合には、お食事一時中断してお客様と一緒に眺めたりもしたいものです〜。

リニューアル後に思いを馳せてみました^^
リニューアル

産地の料理人なのです。

早朝、
空を見上げるとお月さんと秋の雲^^002.jpg仕入れ道中の丸山漁港!
水面が秋の空に^^003.jpg明日からは、イタリアン週間です☆
椚座さんのすね肉を煮込んでパスタのソースに!
只今たっぷりの赤ワインと野菜でマリネ中〜☆
明日から煮込んでいきます!(あっ、ちなみに明日は田助鴨のモモと手羽を煮込んでます!)007.jpg秋の連休は活かりにくい天然物をなんとか3日間!
丸山、福良の漁師さんに感謝です〜〜m(__)m016.jpgちょっと思いました。
この素材は、輸送され都市に嫁いだとして、
素晴らしい料理人さんの腕により調理されたら、
とても美味しい素材となるんやろなぁ〜。

じゃー、自分が出来ることとはと考えてみると、
するべきことは、さほど無く^^;

その場の空気と一緒に食べることがとても重要で、
味にも影響してくるといったのは、
あー、どなただったかなぁ〜〜(~o~)

産地の料理人で良かったです^^
風景 > 秋

連泊のお客様へ!

ハモとフリジテッロ、ミニトマト、バジリコ!010.jpg揚げ物の代わりです〜〜^^
料理 > 初秋