淡路島の風 | 2014/08

9月もハモ！

2014.08.31 Sunday 10:22 | posted by 3代目　淳二

夏休み最後の週末もたくさんの皆様に^^
ありがとうございました！

今日で8月も終わりですが、今日も一日楽しく☆
引き続きよい旅を～～^^

料理 > 晩夏

晩夏の山野草

2014.08.30 Saturday 23:37 | posted by 3代目　淳二

風景 > 夏

早いですねぇ～涼しくなるの^^;

2014.08.30 Saturday 02:42 | posted by 3代目　淳二

なんだか一気に涼しくなって、
こりゃもー海へどぼーんは、また来年かなぁ～(T_T)/~~~

でもね、
そんな寂しい気分を晴らしてくれるものもございます^^

あちこちに咲くニラの花！
そして、丸山では大きなトツカアジが回ってきてるみたいで、
漁師さん釣ってきてくれてます！
魚彩館では、そんな大きなトツカアジ(３０センチ弱ありました！)を仕入れて、
カルパッチョにですよ～^^塩で〆て、スダチでマリネ！
ノープランパーティー使用です☆

別所さんには、そろそろいい感じのガザミ！

ウチヒラの炭火焼には、秋の食欲グンと増す香りを添えて^^ 007 - コピー.jpg

只今秋の虫たち大合唱☆

旅行には最適な季節がやってきております^^
皆さま、どうぞよい旅をお楽しみください！

平日限定

道後でまったり家族旅^^

2014.08.29 Friday 01:28 | posted by 3代目　淳二

家族

no plan party 2014

2014.08.27 Wednesday 00:03 | posted by 3代目　淳二

今年も参加させていただきましたノープランパーティー！
五色の有吉さん末澤さんが作られる‘おのころしずくしお’
そう、お塩が今年のテーマ！
と、言うことで、まずはそのお塩を作られている場所へ行き、
敷地内に生えている笹と、自生のミントを！

強烈な爽やかさを持つ自生のミントは料理のアクセントに、
笹は器に敷き詰めその上に料理を並べることにしました！(って、並んだ料理は、写真なかったり^^;すみませんm(__)m）

会場はそう！
いつもお世話になってます樂久登窯さん！
今年は、食器花器などすべて西村さんがこの日のために焼かれたもの！ものすごい数です^^
こちらは塩壷を花器に！

会場のメインにはどーんと大きな釜！
ひらまつ食堂のまっちゃんが鱧を使ってスープを！

今年も３代目は丸山の魚を皆さんにお楽しみいただきました！
ボーゼとコロダイをバゲットの上に！的な～^^

仕込みのほとんどを手伝ってもらった今回初参加、ラ・カッシーナの小森夫妻！先輩です^^
先輩をこき使う後輩みたいな^^;あはは、すんませんこもっさん、ほんま助かりました～！
そしてそして、sfidaスタッフのみんなにもめっちゃ手伝ってもらいましたー！ありがとうー^^

はいこちら、まっちゃんのハモのスープ！
柴山さんのレモンバジルがきいてます！

スピカロースの奈良君はオリジナルカクテルを！

香港ガーデンの新阜さん！
今回は、五色のイノシシをいろんな料理で！

こちらもうすぐ独立！鈴木さんは塩フォカッチャやピザを！

ラ・カッシーナの小森さんは自家製ソーセージ！

菜音の心地よい音が会場を包みます！

割烹はとの吉田君は野菜パフェとイチジク田楽！

ESORAのキムさんは、周辺の山野草で会場を華やかに☆

西邨マユミさんの料理食べれなかったーのがとても残念^^;
お着物が素敵な後姿の方がそうです～！

ソムリエが注ぐ生ビール最高☆

sfida真野さんは椚座牛、前菜たくさん☆そしてカキ氷！いつも笑顔がいいですねぇ～真野シェフ！
あれ、左の方、見たことある人ですねぇ～～^^

Daniel中村さんは、たくさんのカヌレ(この日限定メニューがずらり！）に、クレープ！

来年こそは！
新阜さんの熱い思い！

正寿司の高橋さんは夏のフグ！などを握りで！

sfida真野シェフ森川さん、スタッフの皆さんでカキ氷！

主にボーゼを楽しんでいただいたのですが、終盤にはコロダイを薪で軽く火入れ、
産直の赤タマネギで作ったソース、自生のミント(花つき)で！

途中からお越しくださった知り合いの皆さんにお持ちするもお帰りになられた後～(T_T)ごめんなさい～m(__)m

最後は、こもっさんがねってきたパスタを一緒に伸ばしー！

まっちゃんのハモスープをベースにこもっさんとsfida森川さんが仕上げたノープランパスタ☆

写真が無くてごめんなさい若潮のコータローは、地元名物料理の宝楽焼、海山の山家君はハモの天ぷら、そして、会場作りから釜の準備に西岡さんたつやさん、
青木さん、ちかさん、もちろん西村さん、お母さん、みほちゃん、
そしてそして、お越しくださいましたお客様皆さま、
本当に楽しい一日をありがとうございました^^

また来年お会い出来る日を楽しみにしております！

皆さん遅くまで^^;
ほんと楽しかったですねぇ～～^^

イベント

すこーしもねむくないはー！の次の日^^

2014.08.26 Tuesday 23:22 | posted by 3代目　淳二

西風がきつい日は、丸山海水浴場(本日で今シーズンは終了です☆）じゃなくて、
丸山幼稚園前の海水浴場^^

家族

レアなお誕生ケーキ^^

2014.08.25 Monday 10:25 | posted by 3代目　淳二

仕入れ道中の風景
福良港荷揚げ場と渦潮観潮船‘日本丸’お客様たくさん☆

まだまだもちょっと夏は続きますが、たくさんのお客様にお越しいただいてますね淡路島^^

淡路島にお越しくださった皆様～、本当にありがとうございましたm(__)m
淡路島は、楽しかったですかー^^
またぜひお越しくださいねー！よかったら丸山のほーにも～どーぞー^^

と、言いつつ！
昨晩もたくさんの皆さんにお泊り頂きました^^
ありがとうございます！

夏の地魚、たくさんお楽しみいただきました！
そしてこちら、
ご予約いただいてたバースデーケーキ、いつもお世話になるケーキ屋さん
‘パティスリートミナガ’さんが夏休み☆と、言うことで、ピンチヒッター3代目^^;
出来る限りのことでご用意させていただきました～！

ふじきさん、おたんじょうびおめでとうございます！

このチョコペンメッセージ、
以前よりお客様にご依頼していただいてましたが、
なかなか踏み切れずお断りばかりしてしまっていました。。（みなさんごめんなさいm(__)m）
これからはがんばりますので、ぜひお問い合わせくださいませ～^^
どうぞよろしくお願いします！

さて！
本日夜は、毎年恒例となりました樂久登窯さんにてノープランパーティー！
イベントで料理させていただきます！

丸山の魚を皆さんにお楽しみいただく予定です！
お越しくださるお客様と一緒に、楽しみながら特別な時間を過ごさせていただきます！
写真もがんばって撮ってきます、いってきまーす^^

料理 > お祝い

秋が始まる！

2014.08.24 Sunday 09:33 | posted by 3代目　淳二

8月も残りあと1週間！

そんな夏も終盤の昨日もハモは引き続き、
そしてこの夏大活躍の伊勢海老（福良産）も！
皆様にお楽しみいただきましたよ^^

嬉しいご感想いただいております^^本当にありがとうございますm(__)m

今年は、状態を見ながらではありますが、
秋のハモまで長～くお付き合いさせていただこうと思ってるんです！
丸山のハモ^^ハモだけじゃなく秋の地魚たちも！

楽しみな秋が始まろうとしております☆

夏の終わり　秋の始まりな本日も引き続き～
皆さま良い旅を～^^

料理 > 夏

鰆と鰆のカラスミ！

2014.08.23 Saturday 00:08 | posted by 3代目　淳二

本日は皆さま平日限定、
明日は皆様ハモ料理！
家族と仕事、毎日メリハリ☆
充実夏の日々を過ごさせていただいております^^
ありがとうございます！

平日限定 > パスタ

丸山海水浴場にて２歳おめでとう^^

2014.08.22 Friday 00:17 | posted by 3代目　淳二

２歳になりました～^^
お気に入りのサングラスをかけて、嬉しさばくはつです～(~o~)

家族

丸山海水浴場Ⅱ！

2014.08.21 Thursday 23:05 | posted by 3代目　淳二

ベラは足元にたくさん！メジナにテンコチ、ボラにそうそう！
よ～く見ると見つかる！カレイにヒラメのちっちゃいヤツ～～^^
キスの１００匹くらいの群れを見ました！すごいですよ～～☆

箱めがね！大活躍です～^^

（ちなみに浜は小石なのでマリンシューズがあればいいですよ～！）

丸山のこと

常連様のテレパシ～～^^

2014.08.20 Wednesday 10:25 | posted by 3代目　淳二

キャンセルを頂きまして、
あ～、ブログででもお知らせいたしましょう！と、
アップした少しあとにお電話いただいたのは、
常連様からちょうどキャンセルの出た日！

もしかして、ブログ見てくださったのかなぁ～
なんて思いましたが、どうやら違うみたい(~o~)ありゃ^^;

今回の常連様もそうですが、
いつもお越しの常連様には何かこうものすごい力があるのでしょうか！
この夏も何度かこういった経験をしたのです(~_~)

（何度もお電話いただきましたお客様には、本当に申し訳ございませんが、
またぜひぜひお電話くださいねm(__)m）

あっ、そうそう、そうです、
この夏の経験より今までやっておりませんでした‘キャンセル待ち’を
お受けさせていただくこととさせていただきます。
本当に何度もお電話いただきました皆様、ありがとうございました。
ぜひぜひまたの機会にお越しくださいませm(__)m

タイミングと言えば、昨日の仕入れ！
いつもお世話になってます別所水産さんにてミズガマスが並んでいるのを見て、
おーっ！秋が来た！ってこれまた季節を感じて仕入れていると、
おやっさんが、水揚げされたばかりの釣り鰆を！
8月に入って何度か見てたのですが、肥えぐあいがもうちょっと！だったのが、
なななんと、めちゃ肥えてます～！
あーびっくりあー仕入れ！間違いなく仕入れてカルパッチョ、パスタには春に仕込んだ鰆のカラスミと一緒に！
太刀魚もええ感じだし、ボーゼもまた！
トツカアジも大きくなってきてお盆明け、充実の魚に興奮気味で文章大目^^;

みなさま、残りの夏も引き続きよい旅を☆

平日限定 > カルパッチョ・タルタル

ありがとうございます^^

2014.08.19 Tuesday 16:17 | posted by 3代目　淳二

さっそくご予約頂きました～^^

ありがとうございます！

空室速報！

2014.08.19 Tuesday 15:05 | posted by 3代目　淳二

8月22日、一部屋空きが出ました！

よろしければ淡路島の旅いかがですか～^^
平日限定大丈夫！はも料理もいけますよ～^^

空室速報！

イチジクのソルベ！

2014.08.19 Tuesday 00:12 | posted by 3代目　淳二

お盆明け本日もたくさんの皆さんありがとうございます^^

このごろ産直にてよく見かける美味しいイチジク！
迷わず仕入れて赤ワインと共にソルベー！
本日お越しの皆さまにお楽しみいただきました！

あっ、もちろん甘さ控えめで五色産のハチミツと共に！
夏のガトーショコラは、卵白のみできりっと！
あ～空気～もっとちゃんと抜くように焼きます～～すみません^^;

平日限定 > デザート

庭のローズマリー！

2014.08.18 Monday 23:59 | posted by 3代目　淳二

夢はラカッシーナのこもっさんや、ラカーサヴェッキアのよねちゃんたちのように、
自分達の育てた野菜を使って料理すること！

その第一歩は、
と、言いますか…
土地の無い我が家は小さな菜園☆プランターに咲くローズマリー☆
あ～、ちっちゃくてもいいので畑欲しい^^;

ローズマリーは、お肉のつけ合わせレッドムーンをソテーするときに使う香り付けに使ってます～^^

風景 > 食材

秋がちらほら…

2014.08.17 Sunday 23:41 | posted by 3代目　淳二

お盆明け初日は、地元丸山の天然鯛を皆さまに！
そしてそして、秋の入り口‘ボーゼ（うおぜ）’の顔が魚彩館に～！
待ちに待ってたのでとても嬉しかったですよ^^
まずはカルパッチョに！

って、そうそう、平日限定再開です～☆
写真は、淡路牛ウチヒラですけど～～^^

野菜は、産直のものが中心ですが、庭のローズマリーと一緒にソテーした塩毛さんのレッドムーンなど～！
ソースには、柴山さんのセロリが利いたブロードを煮詰めたものです～！

夜になると、涼しい風が吹くようになりましたねぇ～。
秋の虫たちも鳴きだし、ぐっと秋が近くに感じ始めました！

まだまだ暑い夏は続きますが、秋もすぐそこまでですね～^^

平日限定 > お肉

丸山納涼祭！

2014.08.16 Saturday 23:48 | posted by 3代目　淳二

とてもワイワイ賑やかに！
たのしかったですよ～^^

明日からは、お盆明け！
気持ちも新たにがんばります～～^^

イベント

歯ごたえか、甘味か！

2014.08.15 Friday 11:12 | posted by 3代目　淳二

湯で引いて、皮の旨味も一緒にお楽しみいただきましたよ^^

と、言いますのも～、
14日はもちろん漁師さんお休みなので、事前に仕入れさせていただきました天然鯛！
鯛の状態を見て活き造りが難しいものは、お昼に〆て休ませておきました^^

歯ごたえがあっていかにも新鮮！な、活き造りはこの辺りのお料理なので、ぜひぜひなのですが、
ねかせて甘みを引き出したお造りもやっぱり美味しいですね^^

ハモは、強いので安定しておりますよ～^^

料理 > 夏

皆様ありがとうございました！

2014.08.15 Friday 10:13 | posted by 3代目　淳二

台風前にも日帰り丸山海水浴場！
もちろん昨日も丸山海水浴場！丸山大好きありがとうございます！なご家族さま^^
ありがとうございました！

撮影始まると皆さまご出演です～^^

続きまして^^
ワイワイニギヤカ楽しそうな皆様^^
ありがとうございました！

南海荘TシャツSサイズでもピッタリスリムなお父様が2人もいらっしゃるご家族さま！
ありがとうございました^^（あれ、お子様貫禄ありますね～^^）

夏！これから阿万海岸です～！な皆様^^
ありがとうございました！
またカエル（帰る）とタヌキもご一緒に^^またお待ちしております～～！

各地よりご家族大集合なお盆休み真っただ中ですね！
皆様本当にありがとうございました！
またのお越しをお待ちしております^^

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