スパイシーに小エビのパスタ!

小エビの頭と殻でソースを取るとき、
この頃は、暑さに負けずスパイシーにガラムマサラを!
そのスパイシーさにあわせるのが、柴山さんのレッドムーン!
爽やかに産直の黄緑色のピーマンで青っぽさ!014.jpg生クリーム少しとドライトマトの旨味、夏の美味しいパスタです^^
平日限定 > パスタ

2000年以上前の海はどんなんだったんでしょうかね^^

おはようございます^^

何とも昨日も仕入れに出かけるころより良いお天気!
今朝も引き続き気持ちの良いお天気に恵まれております淡路島〜☆

先ほどチェックアウトされたリピーター様は、
昨夜の海ほたるを堪能され〜、
これから鳴門大橋渡られてすぐの‘大塚美術館’へ!

何やら面白そうな企画に参加されるそうで!
楽しい旅ですねぇ〜^^

テルマエ・ロマエツアー

バージョンアップされてるそうです^^
どんななんでしょうかね^^
005.jpg地魚お造りのお客様には、昨日のアッコを!
お造り皆様にアッコは、今までやってきて初めての経験!
幻の魚なんて言われてるんですが、なんでしょね今年の獲れよう!
ずっと続いてほしいなぁ〜〜^^
古代ローマ時代にそうだったように〜☆
料理 > 梅雨

梅雨この頃…

おはようございます!

今日は、しっかり曇り空!
梅雨ですねぇ〜〜^^;

仕入れ道中の風景も、
玉ねぎ収穫風景から田植えがすんだ若いイネが広がる風景に!

お宿にお越しの際は、そんな季節ながらの風景もぜひお楽しみくださいね^^

あ〜、そういえば風景写真撮ってないですね最近^^;
今日とれるかなぁ〜〜!

そうそう、今朝は地元の漁師さんから、
アッコとれたけどどないで〜〜!
の連絡いただきました!

もちろん仕入れさせていただき、ただ今南海荘の水槽です^^
今日明日のお料理にさせていただきたいと思います!

さて!本日もしっかりがんばります〜^^
よろしくお願いします!
062.jpgこの頃は、淡路島牛乳とアーモンド、シナモンバジルのビアンコマンジャーレに、
キビ糖のジャラートと、もうすぐ終わりかなの淡路島の今のフルーツ‘ビワ’を添えて!
平日限定 > デザート

夏モード!

柴山さんの畑は、ぐんぐん夏モード!030.jpg水ナス、いろんなトマト、いろんなズッキーニなど〜☆
平日限定 > カルパッチョ

お留守番にて^^

昨日は、ふたりでお留守番!
お昼ごはんもふたりで食べました〜〜^^013.jpg
家族

丸山幼稚園にて^^

晩御飯前にひと遊び!011.jpg003.jpg
家族

シナモンバジルの香りが美味しい賄い☆

ビアンコマンジャーレを仕込むとき、
香ばしくローストして砕いたアーモンドスライスを
淡路島牛乳で煮出すのですが、
この香りを移した後のアーモンド、
捨てるのもったいないので、ビスコッティに使ってみました^^004.jpg
あっ、アーモンドスライスと一緒に煮出す柴山さんのハーブ‘シナモンバジル’もいい味出ます^^
甘さ控えめで美味しく焼けました!
料理 > 賄い

今年もコレ!

今年も柴山さんの水ナス!頂きました〜!
ありがとうございます〜^^004.jpg今日は、ハモ料理の炭火焼に付け合せで使わせていただきましたよ!
夏野菜、続々ゾクゾクです☆
風景 > 食材

スイートコーンの冷たいパスタ!

産直には、初夏を思わすスイートコーン!
とてもあまかったです〜^^

蒸して、アサリの出汁と共にピューレに!
001.jpgタコも入ってますよ〜^^
平日限定 > パスタ

しっとり^^

おはようございます!
今朝は、梅雨らしくしっとり雨の淡路島です^^

昨夜も皆さんハモ料理お楽しみいただきましたよ〜!
003.jpg今年もしっとり湯にくぐらせて!
繊細な味ですが、ごゆっくりと味わってください^^

器 草人窯(そうじんがま 徳島)
料理 > 梅雨

コスタリカすごすぎますね^^

今年もハモ料理には、天然の車エビ、
もしくは、伊勢海老のお造りをお楽しみいただいております^^004.jpgタイトル関係ないですね^^すみません^^;

毎年お越しくださるお客様に、ハモ鍋の出汁がほんとに美味しいとうれしいお言葉いただきました^^
出汁はお母んが毎日とっております^^おふくろの味なんですよ^^
皆さんもどうぞ食べてみてくださいね〜!

引き続き今夜もがんばります〜☆
料理 > 梅雨

応援しております!

んーっ!
残り一試合頑張るしかないですね!
楽しみにしております!008.jpgと、
昨夜も皆様ありがとうございました^^
今夜もがんばりますよ〜〜〜☆
平日限定 > お肉

天然小鮎

南海荘では珍しい食材ですが、
地元のお客様にお楽しみいただこうと思い仕入れました^^018.jpg梅雨ですが、本日快晴
清々しいです☆
風景 > 食材

花岡さんの田助鴨!

この頃は、とてもお世話になっている方や、
幼馴染にご利用頂き、食後仕事終わりにご一緒させていただくことが^^

今日もそんなお客様にお越しいただきました!
ゆっくりいろんなお話を☆

刺激的な料理なお話や、
とても幸せな気分になるお話も伺えました^^

なんでしょう〜、
とてもやわらかい幸せなお話です^^

なんかいいですねぇ〜^^005.jpg幸せな気分で、仕事もがんばれそう^^
がんばりましょう^^

淡路島にお越しくださるお客様にために^^
もちろん地元淡路島のお客様のためにも^^
平日限定 > お肉

クロウニの握り!

この頃は、一口握りです^^
パスタは、冷製カッペリーニと、手打ちですよ〜!003.jpg福良のクロウニと五色の塩、もしくは割り醤油で!
平日限定 > 一口握り・一口パスタ

写真はお肉ですが〜〜^^

さて!
切り替えてがんばりましょう〜^^005.jpgハモ料理をご希望されるお客様が大幅に増えてきておりますよ〜!

今日も平日ですが、皆さんハモ料理!
そして皆さんがご宿泊☆ありがとうございますm(__)m

明日の朝食は、トツカアジを開きましたよ!
焼き立てをお楽しみいただきます^^
がんばります〜〜!
平日限定 > お肉

今年もハモの炭火焼き!

今年も備長炭で炙っております!
皮目9割の焼き方です^^

産直のラリーノって小さなキュウリや、
柴山さんのフェンネルの花などと一緒にお楽しみいただきました!002.jpg毎年お越しの方から初めての皆様まで^^
本当にありがとうございましたm(__)m

さて!
日本代表の皆さん頑張ってください!
応援しましょうねぇ〜〜^^
料理 > 梅雨

月夜にレッドムーン!

今夜はきれいな月夜です淡路島^^

今夜も各地よりお食事にご宿泊!

遠いところでは、岐阜よりお越しくださったお客様も!

(って、いやいや、今お帰りのお客様は埼玉からお越しくださったそうです^^追記☆
そうそう、雑誌momoをご覧になられてお越しくださった方も!
わっ、イギリスに移住されるご夫婦ご家族さまとか!)

皆さん本当にありがとうございましたm(__)m009.jpgきれいな月夜、
柴山さんのじゃがいもレッドムーンとカワツエビのクリームソース!
平日限定 > パスタ

アッコのアクアパッツァ!

今年はどういうことか、丸山でよく獲れてます!

夏の魚アッコ!014.jpg
平日限定 > 魚料理

豪華な平日限定!

伊勢海老、黒アワビ、マコガレイ!041.jpgいろんなピーマンベースで、ヒイカと大貝の冷静パスタ!
レモンバジルの香りで!043.jpg伊勢海老とシラサエビ、フェンネルの香り!
パスタは手打ちです〜がんばってます〜〜^^046.jpg
平日限定