雨上がりは、きれいな〜^^

春の嵐!
のおかげで、漁はなかった日曜日!
活き造りのお客様には、石鯛の活き造りにメバルの宝楽焼を!
メバル美味しい!ってご感想を頂きました^^うれしいです!

限定メニューのお客様には、事前に仕入れていた物の他に、
特別なものが入荷なく、ならば山へ!ということで、
ちょい山に入って、タネツケバナを〜!017.jpg雨上がりに日がさしてきれいで気持ちイイ山の中^^019.jpgやわらかく、きれいなところを頂きました^^
前菜の一口パスタへ!020.jpg山桜もあちこちできれいに咲いておりましたよ〜!026.jpg帰って仕込み!
徳島の天然ハマグリをワイン蒸しにしてます!
蓋が開いたらすぐに取り出し、今日は身だけにして盛り付けました!
ジュースは、ズイケントマトと一緒にスープへ!029.jpg天然鯛のソテー、ズイケントマトとハマグリのスープ!032.jpgそうそう、バニラと苺のジェラート!
ジェラートの仕上げに苺を投入!荒く撹拌されて苺はしっかり凍り、
バニラジェラートはやんわりと!
食感の違いがいい感じなんですよ〜〜^^035.jpg
平日限定

淡路のワラビ!

合鴨農法花岡さんの藁を灰にして、ワラビの灰汁抜き!001.jpg017.jpg007.jpg
風景 > 食材

お造り美味しい^^

週末は、ザ!南海荘ですね^^
たくさん地魚のお造りをお楽しみいただきました!011.jpg015.jpg
料理 > 春

写真はお肉ですが…

今日もとてもがんばれました!お越しくださいました皆さまのおかげです!
もっと努力はしなくちゃいけなくて、まだまだなんですが、
丸山の天鯛はじめ、良い素材のおかげで今日も一日無事に終えました!

そうそう、塩漬けして仕込んでいた五色産野生猪豚のパンチェッタを使って、
季節の野菜、豆の香り豊かに淡路産スナップエンドウをたっぷり加えたカルボナーラに!
写真はお肉ですが〜〜^^;
003.jpg明日もがんばります〜!
お越しくださいます皆さま、よい旅を☆
平日限定 > パスタ

遅れてお越しいただいても!

本日の一枚は!
追加パスタの美味しいところ^^008.jpg五色産野生の猪豚ラグーに菜の花とミニトマト!

遅れてご到着のお客様へのお料理でした^^

本日もたくさんの皆さまありがとうございましたm(__)m
料理 > 追加料理

桜咲く!

ほんと暖かくなりましたねぇ〜^^

あちこちから桜開花の声が聞こえた本日!

いつもの仕入れ道中の山道にも山の桜が^^004.jpgメツゲライクスダさんお店の前の公園や歩道の桜もいつ咲いてもおかしくないほど膨らんだ蕾を見ることが出来ました!

そうそう、4月12日にイベントがあるそうですよ〜!→バル クスダ
楽しそう!でも土曜日^^;

お近くの皆さま〜!3代目の分までぜひお楽しみくださいね〜〜^^

あーっ、そうそう、
アイーダの小林さんも参加されるイベントがクスダさんであるんですよね!
それは月曜日だとお聞きしております^^
要チェックですねぇ〜〜!
風景 > 春

兵庫芦屋〜和歌山岩出〜大阪堂島美味しい2日間でした^^

012.jpg013.jpg001.jpg007.jpg009.jpg005.jpg017.jpg019.jpg022.jpg025.jpg030.jpg031.jpg034.jpg037.jpg038.jpg040.jpg042.jpg044.jpg050.jpg051.jpg054.jpg055.jpg074.jpg077.jpg079.jpg081.jpg082.jpg084.jpg085.jpg087.jpg090.jpg091.jpg093.jpg100.jpg104.jpg106.jpg110.jpg111.jpg

本当に美味しく素敵な時間を過ごさせていただきました!
お世話になりました皆さま、本当にありがとうございました^^

METZGEREI KUSUDAさん→

villa AIDAさん→

TOM-Curiosaさん→

一緒に食べ歩きしてもらった元同僚の伊都のお店→
美味しいお店

イトヨリをゆっくりソテーに!

木漏れ日に小さな雪柳。
今日もいいお天気でしたねぇ〜^^006.jpgしっかり仕入れて本日もお越しくださいました皆さまに!
ありがとうございます^^

魚は、橋野さんの天鯛のお客様や、こちら徳島産大きなイトヨリをゆっくりソテーで火入れしました!008.jpg天然ハマグリのジュースでピュレにしたブロッコリーに足赤エビのソース!
お野菜も色々てんこ盛りになってしまいましたが満載です^^
何気に、本ミルガイの肝ソテーがとても美味しくこの一皿でいろんな味が楽しめるようになっておりますよ!

いつもご利用くださるお客様から、
ジェラートも美味しかった〜って言ってもらえたのが嬉しかったです〜^^

そうそう今日からバニラと苺のジェラートに!
写真は次回がんばって撮ります^^;
またご紹介させていただきますねぇ〜!

明日は、朝食がんばってお昼より和歌山遠征です^^
たのしみです〜〜〜☆
平日限定 > 魚料理

めちゃくちゃいい感じです!丸山の天然鯛!

別所さんにて待つこと30分!
丸山からの天然鯛が入〜店〜!
そうです!いつもお世話になっている橋野さんの天鯛!

これまたよ〜肥えた鯛!
橋野さんに「なんになんので〜!(どんな料理になるんで〜?)」って、聞かれたんですが、
その時は何にするか決まっておらず、「今日は色々〜^^;」とだけしか答えれなかったので結果はこのブログで!

まずは、柴山さんのプンタレッラやセルフィーユなどの香りの効いたホロニガ野菜たちとあわせたカルパッチョへ!006.jpgそして、丸ごとローストは、これまた柴山さんのフェンネルと一緒に香りも爽やかに!009.jpg天然のハマグリ、足赤エビの頭、本ミルガイの肝などのソースでお楽しみいただきましたよ^^

橋野さん、明日もよろしくお願いします〜〜!
風景 > 食材

ふきのとう!

お手伝いさんの福岡さんが毎年採ってきてくれる‘ふきのとう’!016.jpg今日は、リゾットにほろ苦さと春の香りを^^
福岡さんいつもありがとうございます〜〜!
風景 > 食材

一宮のズイケントマト!

ええ顔してますズイケントマト!003.jpg今日はローストしてお肉とあわせました^^
風景 > 食材

こっちゃんのろくさいのおたんじょうびおめでとう^^

020.jpg019.jpg018.jpg017.jpg仕事で一緒には祝えなかったのですが、楽しそうな写真が携帯に送られてきました^^
こっちゃん6歳のお誕生日おめでとう☆
家族

澄みきった風の中で最高の旅行日和です^^

昨日今日と素晴らしいお天気!

絶好の行楽日和、旅行日和ですねぇ〜^^

日中は、澄みきった青い空青い海!
夕景も素晴らしかったですよ〜〜^^

左に小さく見えるのは、わかめ刈りの船!

海からあげられたワカメが太陽の光をキラキラ反射させながら、
船上では皆さん一所懸命にそのワカメを刈ってる!

そんな風景もここのところの風物詩!
もちょっと寄った写真も今度撮ってみたいと思います〜〜^^
002.jpg004.jpg005.jpg一宮のズイケントマト美味しいですよ〜^^
そうそう、このズイケントマト、
もう種苗会社では、種は作られていないと聞いております。
輸送に向かない、今の時代にそぐわない、時代遅れなんか言われてるそうですが、
こんなに美味しいのになんでなんでしょねぇ〜。

そんな中、
一宮のトマト農家さんとてもがんばってらっしゃるのだと思います!
めちゃくちゃうれしい☆

そんな農家さんのお話を一度お聞きしたいなぁ〜
なんて思ってまして、春休みが過ぎたころ一度お邪魔させていただこうかと思っております!
日々のこと

活きでないとだめなのです!

ここのところ、特によくなってきているのがこのアブラメ(アイナメ)!
231.jpgメバル、ガシラ、そしてこのアブラメ!
春に美味しい磯魚ですが、この魚たちは、鯛、平目、鰆などとは違い、
熟成に向いていないと思っております!
活きが一番!

産地で食べたら美味しい魚の代表格アブラメ!
これからが食べごろです!
ぜひ淡路島でお楽しみくださいね〜〜^^
料理 > 春

コースの中でどう使うか

五色産野生の猪豚のバラ肉で、パンチェッタを仕込んでおりまして、
さてこれをどう使うか!っと言うのが、ここのところの課題です。227.jpg今日は、お昼の賄いカルボナーラに!
料理 > 賄い

こっちゃんの卒園式でした〜^^

139.jpg丸山幼稚園に入園したときは、たった一人での入園でしたが、
卒園式には3人のお友達と一緒に^^037.jpg園長先生、担任の森先生、本当にお世話になりありがとうございました!
(個人的には、やっぱり夏の夕涼み会が印象に残っております^^)
同級生のみんなご卒園おめでとう!これからも仲良くね〜〜^^
102.jpgお世話になった先生方と!223.jpg海 山 豊かな環境を活かし、色々な経験をさせていただきました!
先生方はじめ、地域の皆様には本当に感謝しておりますm(__)m
ありがとうございました!

伊加利、阿那賀、伊毘、丸山〜!
ほんと最高だと思います!
これから先もずっとこのような環境が続くことを願っております!
皆さまどうぞよろしくお願いします!

こっちゃん、卒園おめでとう!

さぁ!4月から小学生だー^^
家族

怒涛の3時間でした(~o~)

今日は、ボラのボッタルガ!
器の釉薬も薄い春色です〜やわらかい色ですねぇ〜〜!

あ〜、もちろん西村さんの器ですよ〜〜^^002.jpgはじめに撮ってて良かったです^^;
本日今年一番バタバタしてしまいました。。。
お越しくださいました皆さん、本当にありがとうございました!
またがんばりますので、どうぞよろしくお願いしますm(__)m
平日限定 > ひとくちパスタ

3月ですが新年会でした〜☆

昨日は、いつもお世話になっております美観味(さんみ)新年会をコータローんち若潮さんにて!
このアングルは、コータローのブログでも見たこと無かったと思います^^
若潮さん裏山探検!野草探しに出たときにパチリと!
若潮さんの背中と、かすみがかった鳴門大橋☆
味わい深かったので、まずはこの一枚^^

018.jpg当日は、午後より若潮さん厨房をお借りしてみんなで調理!
コータロー、段取りから準備までほんとうにありがとう!

厨房一番乗りは、夜仕事が入ってた‘割烹はと’の吉田君!
10日寝かせた釣り6キロの天然平目を主に、春のワカメと菜の花をあわせ一品!
作ってお店にとんぼ返り!お疲れ様^^

3代目は、別所さんにてアシアカエビ、大振りのメバル、本ミルガイ、
4キロのヒラスズキを仕入れて厨房入り!
2番手に厨房入りしていた‘ひらまつ食堂’のまっちゃんが下処理、
のち、こちら正寿司の高橋さんはヒラスズキをお造り、カルパッチョに!
続々と凄腕の皆さんが集まってきます^^022.jpgこちらは、香港ガーデンの新阜(におか)さん、メバルを揚げ、自家製XO醤で味をとった餡かけに!019.jpgこちらは、淡路島西洋野菜園の柴山さんのルッコラコルチバータのトウ立ちした花!
この軸がなんとも味があって美味しいんです^^024.jpgいろんな珍しいお野菜を持ってくださいました!
皆さんに説明してくださってます^^
根が付いてるフェンネルってそうないんですよねぇ〜!
いつも使わせていただいてる3代目は、本当に贅沢でありがたいと思っております!025.jpg大阪から駆けつけてくださった真野シェフは、同じく淡路島出身の後輩を連れて!
足赤エビのフライに、椚座牛のロースト2種、〆のパスタなど今回もウレシタノシややっぱり真野さん^^

海山の山家さんは、これまたやっぱり素晴らしい親父さんがもぐって獲ってお母さんが割って並べた極上のクロウニを持参!
本ミルを造りにもしてくださいました!

コータローは、若潮特製天然鯛の笹蒸し、荒煮を!

ズラッと並んだ大皿でご馳走☆
皆さんで今年もよろしくお願いします!
スピカロースの奈良君差し入れロゼの泡と共に頂きましたよ〜^^
029.jpgあっ、ちなみに3代目は、西村さんの猪豚でリエットと、生ハムを!バゲットと〜^^

はいこちら、ひらまつ食堂のまっちゃんは、ある程度食事が進んだところに会場にて、
3年トラフグや牡蠣、足赤エビ、ホタテなど旨味じゅんわり特製お好み焼きをこれまたライブで!
今回はギター無かったけど、ライブすっきゃなぁ〜〜(~o~)033.jpg焼きあがった美味しすぎるお好みを持って、美味しい西村さん^^037.jpgあ〜、真野さんええの食べてますねぇ〜〜^^
あっ、お隣は、末澤さんと一緒に五色でお塩を作ってらっしゃる‘脱サラファクトリー’の有吉さん!
少しでしたが、初めてお話できてとても良かったです!これからもよろしくお願いします^^031.jpg038.jpg040.jpgあっ、このまっちゃんの写真は別にいらんかったかなぁ〜〜(~o~)

〆の真野さんパスタは、日が替わってから!
日替わりパスタでこれにて終了〜!
あれ?棚で半分顔隠れてますが、吉田君仕事終わって合流してました(~o~)
そうそう、吉田君、トウ立ちしたルッコラで和え物をこしらえてくださいましたよ!
柴山さんに美味しいといってもらいたいといいながら!これですよねぇ〜〜!041.jpg皆さん楽しかったですねぇ〜〜^^
次回は、夏に樂久登窯さんで行われるノープランパーティーで再会でしょうか!
また皆さんと一緒に料理できる日を楽しみにしております!

最後に、
宴も終わり午前3時過ぎ!
次の日、と言いますか、あと数時間後の朝食や、昼食の仕込みをしていたコータロー!
ほんまにおおきにでした!お疲れ様!

来年は、吉田君とこですかねぇ〜〜(~o~)
イベント

さて いこかぁ〜^^

いこぉ〜!045.jpg046.jpgわすれものは〜
だいじょうぶ!049.jpg050.jpg052.jpgうみととりをみながらおひるごはんをたべました^^
家族

こっちゃんも卒園です

あさって20日は、こっちゃん卒園式!
楽しかった幼稚園生活もあと一日です〜(T_T)/~~~001.jpg004.jpg祝辞、ご指名いただいておりまして^^;
最後くらいは、しっかりお役目果たしたいと思います(~o~)

こちらは、ちょとお散歩に丸山幼稚園^^005.jpg006.jpg013.jpg本当は、丸山幼稚園で卒園式をしたかった〜!
でも、伊加利幼稚園で3人のお友達と過ごせた一年間!
本当によかったと思っております^^
家族