今年も皆様に感謝の一年でした!

年末、仕入れしてますとね、
みなさんとても忙しくされておりましてね、
もうね、魚屋さんなんかはね、目が血走ってるんです!

でもね、なんかとてもいいんですよ〜^^
すさまじい活気がありまして、
そんな中で仕入れてると、あぁ、気分最高!!!となるんです^^

盛り上がるんですね!

でね、いいっすねぇ〜この活気!なんておやっさんに声かけると、
表情ガラッと変わって、ニコーってわらって、ほんまにのぉ〜ってね^^

でね、そんなこと言ってる私はといいますと、
事前に注文してカクホしてもらってるので、
安心安全なわけですが、ここで思うのが本当〜にありがたいなぁ〜って。

ほんまに思いました、いつも思いますが、
血走ってるこの空気感の中だから特に思いましたよ!

おかげさまで、明日からの食材も魚屋さんだけではなく、
肉、野菜、皆さんのおかげでいいものが揃いました!

よかった^^032.jpg本日2013年最後の日は、穏やかな一日でしたね〜^^

今年もお世話になりました皆さま、
お越しくださいました皆さま、

本当にありがとうございました。

たくさんの皆さまに、
本当にありがとうございました。

明日から新しい年に。
今はとてもなんだかわくわくしております^^

わくわくって歳ではありませんが^^;
なんだかそんな感じです!

ではでは、紅白ももうそろそろトリの時間ですね!

皆さま、来年も淡路島を、南海荘をどうぞよろしくお願いします^^

すべての皆さまに幸せな一年となりますよう祈りをこめて、
今年最後のブログとさせていただきます!

みなさま、来年もよい旅を〜〜〜^^
日々のこと

寄せては返す波のように!

先ほど、お泊りのお客様がお帰りになられました。
皆様本当にありがとうございましたm(__)m

今年の営業も本日までとさせていただきまして、
これからは、元日営業へ向け準備をしっかりとさせていただきたいと思います。

寄せては返す波のよう!015.jpg

昨日の木場海岸、かなり大きな波でしたが^^;

今年もこの大きな波のように、常連様はじめたくさんのお客様に何度も足を運んでいただきました。
本当にありがとうございます。

今年も残すところあと3日!

また何度もお越しいただけるような宿に向け、
しっかりしめ縄しめて気を引き締めて!

本日仕入れに仕込みが中心となりますが、気合十分でまいります!

皆様どうぞよろしくお願いしますm(__)m
日々のこと

今年最後の平日限定☆

おはようございます^^
これまたびっくり寒い朝!
向かいの四国は真っ白な雪雲に覆われております さむそー(~o~)

さて、昨日もいろんな料理でたくさんのお客様ありがとうございます!
今年最後の平日限定料理もお楽しみいただきました!

前菜には、このごろカキ(広島もしくは、赤穂産)を南蛮付けに!その他小エビのから揚げやもろもろ^^

握りは、4キロ級の極上鰆を!

カルパッチョには、シマフグ、ホーボー、足赤エビ、クロウニ、ホタテに柴山さんの無農薬野菜サラダ!

パスタは、天然小フグと柴山さんのフィノッキオ、軽いトマトソースで^^

魚は、下の記事にもありますコショウダイ(別所さんの水槽に買うて!って泳いでました^^)のアクアパッツァ徳島産のハマグリや、足赤エビの頭でとった出汁、柴山さんのカーボロネロ、ターニップミラノなど!

お肉は、イチボ!最近は、仕上げに花岡さんの藁で炙るのがイイです!
付け合せには、もちろん柴山さんのお野菜!ルッコラの味に感動されてましたよ!

デザートは、ガトーショコラ、バーボン風味のキャラメルジェラート、林檎!
コーヒー、紅茶も有機栽培のものをご用意させていただいております!

本当に今年もたくさんのお客様にご指名いただきました平日限定料理!
本当にありがとうございました!

来年も素材を生かした、
淡路島を
南海荘を感じていただけるような料理を作っていきたいと思っております。
また、それに伴い、理想の環境作りにも^^

来年も引き続きどうぞよろしくお願いしますm(__)m
001.jpgフィノッキオ(フェンネル)がしっかり美味しいパスタになりました^^
美味しい!!!
平日限定 > パスタ

大きなお鍋!

こないだですね、大きなお鍋を買わせていただきまして^^002.jpgおっきな魚をアクアパッツァにできちゃいます〜!うれしい〜^^
風景 > 道具

淡路ビーフほほ肉の赤ワイン煮!仕上げです〜^^

赤ワインで一晩マリネしたほほ肉、
表面を焼き固め、一緒にマリネした野菜も一緒に煮込み、
一晩寝かせて、余分な脂を取り除きます!
001.jpg仕上げは、赤ワインビネガーをちょと効かせさっぱりこってりの赤ワイン煮の完成〜☆002.jpg付け合せも個性的に!
シャドークイーンのマッシュが良く合いますよ〜^^
赤い肉が苦手なお客様にお楽しみいただきました!

赤い肉が苦手なお客様!どうぞお気軽にご予約くださいねぇ〜〜^^

昨日も、地元の忘年会のお客様にお泊りのお客様!
たくさんの皆様ありがとうございました〜☆

今晩も全速力です〜〜〜!
平日限定 > お肉

家族で過ごすクリスマス☆

003.jpg021.jpg027.jpg042.jpg044.jpg047.jpg048.jpg049.jpg077.jpg098.jpg103.jpg108.jpg121.jpg123.jpg140.jpgみのり 「おねえちゃん、わたち、こけて、はなすりむいてん。」
ことみ 「しっとるよ〜^^」




あ〜^^
クリスマスにとくしま動物園へ家族時間です頂きましたありがとうございますm(__)m
ガラス越しに眺める景色は、いつか見た風景と全く一緒で

ん〜、
感慨深く。

なぜか毎年聞いている小田和正さんのクリスマスの約束。

あ〜、今年も残すところあと少し!

みなさん、素敵な年末をお過ごしくださ〜い^^
家族

イブの夜にからすみを☆

24日の夜にご予約いただいておりました団体様には、豪華なお料理でご予約いただいておりまして!
前菜の盛り合わせには、自家製のからすみ(ボラ)を!001.jpgが〜!
お越しくださったのが、とてもお若いお客様!
そして、料理のお供は、お酒じゃなくソフトドリンク〜☆

あ〜、やってしまいました。。。

いつもご予約くださるお客様でも、お越しくださるメンバーは違うなんて、
全然あるお話で!

食べるスピードもとても速くて到底料理が追いつかない。。。

お肉もフィレじゃなく、ロースとか食べ応えのある部位にすればよかったと、
深夜厨房の大掃除をしながら反省しきりのクリスマスイブでした。。。

あはは、
皆さんは、どのようなクリスマスをお過ごしになられましたか^^?

後30分でクリスマスも終わりですが、みなさま良いクリスマスを☆
料理

天然小フグとフィノッキオのパスタ!

昨日の仕入れ道中の風景 木場海岸!
風もやみ、穏やかでした^^020.jpg夕食には、お泊りのお客様や忘年会☆なお客様!
皆さんありがとうございました^^

活き造りの料理(湊の天鯛めちゃくちゃ良かった!)や、3年ふぐ、そして限定メニューと皆さまそれぞれいろんなコースを!だったのですが、
追加ご予約などもいただき、皆さまにこちらのパスタをお楽しみいただきました!
022.jpgフェンネル(フィノッキオ)の根っこも美味しい天然小フグのパスタです^^
以前、イカ墨パスタで登場でしたが、繊細なフェンネルには、こちらの小フグと合わすのがベストでしょうか!

根っこ!
お客様にも喜ばれウレシイです^^
柴山さん、ありがとうございます〜〜☆
平日限定 > パスタ

淡路ビーフほほ肉の赤ワイン煮

夕食が終わって最後の仕込みは、ほほ肉をそうじして香味野菜と赤ワインでマリネ!024.jpg今晩煮ていきます^^
風景 > 仕込み

本日快晴です☆

012.jpg009.jpgおはようございます^^
昨日も3年ふぐや、天然物たくさんでお楽しみいただきましたよ〜!

今日は、風もやんで快晴の淡路島!
ぐるっと仕入れまわるのが楽しみなお天気です^^

今年ものこすところ!!!ですね〜^^
毎日を楽しく過ごしたいと思います☆

皆さんもぜひぜひ〜^^
日々のこと

ロメインレタス!

白菜ちゃいますよ^^
柴山さんのロメインレタスです〜!004.jpg昨日は、揚げ物一口ですが淡路ビーフでした^^013.jpgお肉の付け合せは、ロメインレタスにストリードーロとレッドフリルズを加えてサラダに!
レッドムーンもカリッとです^^
風景 > 食材

SAVVY2月号おてがる日帰り温泉

002.jpg003.jpg005.jpg昨日の風景です^^;
しかしよく吹きましたねぇ〜^^;

今日は幾分風もおさまり良いお天気です!
ご宿泊の皆様もお帰りになられました^^ありがとうございました!

島風ご宿泊の常連様には、お帰りの際に2月のご予約を頂き、
本当に嬉しくありがたく嬉しく!

またゆっくりとお過ごしくださいねぇ〜^^

そんな島風の間を中心にご紹介いただきました!

SAVVY2月号 おてがる日帰り温泉
(3階ベランダからの風景が1ペーシおっきく!は、
何とも斬新なカットで驚きました^^)012.jpgお泊りのところで紹介いただいております!
皆さんもよろしければ書店にて^^


ほんまに素敵なお宿がたくさんの中に入れてもらってます^^
ほんまにいつも思いますが、もっとがんばらなあかんと!

とは言いつつ、力まずに、志はしっかりと!です^^

本日もいつも通りのマイペースでがんばります〜☆
掲載していただきました!

寒さに負けず本日も!

おはようございます^^

冬ってこんな感じでしたねそう言えば^^;
昨日からの寒波は、向かい四国の山々に雪化粧、
丸山には、冷た〜い風風風!
前の海は、また違った白い世界で、
一面の白波が広がっております^^;

そんな寒〜い中、限定メニューで皆様ありがとうございました!

序盤にお楽しみいただきましたトラフグ(2年物)の握りです!
022.jpg五色の塩と吹上の芽ネギ、徳島のすだちでお楽しみいただきました^^

メインの淡路牛は、お隣伊加利地区の西久保さんが育てた淡路ビーフのウチヒラ!
昨日もお米の香りがする花岡さんが育てた合鴨農法の藁で仕上げに香りづけしましたよ!

藁の香りっていいんですよ〜^^
ぜひ皆さんもお楽しみくださいねぇ〜!

それでは本日も元気にぐるっと仕入れ!
冬の風に負けず行ってまいります〜〜^^
平日限定 > 一口握り

朝の定番となってます^^

ここの所、平日限定メニューの朝一番にすること!

リゾット用で玄米を水に浸すことと…020.jpgバゲット用に香ばしく煎ること!021.jpg
平日限定

気分はクリスマス!

本日のテーブルコーディネートは、こっちゃん!004.jpg近い将来、宿でもよろしくねぇ〜^^
家族

食べ比べ

見た目には、ほぼ!3年フグと変わりない天然トラフグのてっさです!003.jpgが!
食べるとその違いは、もちろんわかります。
が!
フグの味は、白身の繊細な旨味!
フグの身は、脂が乗るものではありませんから、脂から感じる甘味などは無く!

非常〜にわかりずらいものだと思っております。
が〜!
今日の天然ものご指名のお客様のうち、
1組のお客様には、半分の量しか天然物が揃わなく!
(非常に厳しい状況、悪天候だった中、それでも揃えて下さった福新さんに感謝です!)

が〜!
これはいい機会だと、食べ比べを〜^^

お楽しみいただきました☆

どちらがどうだったんでしょうかね^^
明日ゆっくりお聞きしたいと思います!
007.jpgこんな日の仕事上がりには、やっぱり日本酒で!
ぐいのみは、西村さん作!
美味しかったです〜〜^^
料理 > 冬

素晴らしい素材たちと、生産者さんはじめ皆さまに感謝です

今日は、ご宿泊のお客様が活き造りで、地元の忘年会でご利用くださったお客様が限定メニュー!
活き造りには、福良産1本釣りの天然平目など!
限定メニューにも地元の素材満載でお楽しみいただきました^^

冬型の気圧配置!そんな日が続く中、本当にいろんな素材が揃って本当にありがたいと思います。
おかげさまで本日も皆さまにお楽しみいただけました!

本当にありがとうございました!037.jpg本日のお肉は、しっとりのウチヒラ!
赤身のモモ肉を65度のオーブンでゆっくりローストして、芯温55度まで火入れしたのち、表面を香ばしくソテーして仕上げに花岡さんの藁で香り付けしました!041.jpg明日は皆さんふぐ料理!
コタツで寝てしまってこんな時間!!!
なのでこんな時間になっちゃいました^^;
早く寝て、明日もがんばります〜〜〜☆
平日限定 > お肉

鰆の炭火焼

一番美味しい季節だと思います福良の鰆!
そんなサワラを近ごろは、炭火焼で!

有名シェフの皆さんもやってらっしゃいまして、
食べたこと無いのですが^^;、本で見る限り、本当にしっとり火入れされており、
自分もこういった火入れをするべきだと常々考えております。

非常に難しいのですが、2人前の大きさで火入れし、
仕上げにカットして断面の美しさを 目でも楽しめるように努力しております!

これがなかなか難しくて、火入れが過ぎるとふわふわな身ですので、
きれいに切れないのです。

今日は、きれいに切れたほうですが、まだまだ努力しなければいけません!033.jpg素材は、一級!
最大に活かせる努力をします!
がんばります〜^^
平日限定 > 魚料理

フグのパスタ、白子のソースセージの香り

3年フグの白子も大きくなってきて、限定メニューのパスタにもたくさん使えてうれしいです〜^^
軽めのクリームソースにして、そてーした白子も一緒にソースとして入っておりますよ!032.jpg柴山さんからセージをもらったとき、一番に思いついたのがフグの白子の香り付けでした!

軽めのクリーム系にセージの香り!
フグのパスタも少しずつ変化しております^^
平日限定 > パスタ

冬型

今日もよ〜吹きましたねぇ^^;009.jpg丸山は、当然沖には出れず!
が!福良では、底引きが出てたみたいで、良かった!カレイや平目を仕入れることが出来ました^^

本日も3年ふぐが大活躍でした〜!023.jpg
風景 > 冬