美味しい毎日も残すところあと1ヵ月!

おはようございます^^

今日で11月も終わり!順調に寒くなり^^;明日より無事12月!
今年も残すところ1ヵ月ということですが…

あっという間の1年、
残り1ヵ月も大切に過ごしたいと思います!

昨日も皆さんありがとうございました!
最近カルパッチョは、シマフグが美味しく!
写真のお肉は淡路ビーフのラム、
ジューシーな赤身をドンとお楽しみいただきましたよ〜^^005.jpgヒノナやイエローターニップ(蕪)、イエローキャロットなどの根菜、ルッコラコルチバータは、淡路島西洋野菜園柴山さんのもの、
玄米リゾットは合鴨農法花岡農恵園さんの玄米にお手伝いさんが採ってきてくれたムカゴ!

今晩はガラッと変わって、皆さん3年ふぐ!
本日もがんばります〜^^
平日限定 > お肉

淡路牛ホホ肉とチーマディラーパのパスタ!

今日は、淡路島の北の端っこ‘岩屋’からお越しくださったお客様も!
宿のある南の端っこ丸山までは、車で1時間以上もかかります!
遠いところありがとうございました!

本日もたくさんのお客様、お越しくださいましてありがとうございましたm(__)m006.jpg連日のパスタですが、本日は淡路牛ホホ肉と柴山さんのお野菜‘チーマディラーパ’を合わせたソースで!
平日限定 > パスタ

西宮阪急にて西村さんの作陶展!写真は、田助鴨のパスタですが^^;

そうそうそう!
西村さん、西宮の阪急にて個展個展!
27日(あっ過ぎてる^^;)〜3日までだそうです!

耐熱のお皿が満載だと聞いています!
ちらっと工房で見た土鍋がとても気に入ったので、
帰ってきたら作っていただこうとたくらんでます^^

西宮の皆さん、ぜひ足をお運びくださいませ〜!
リム皿もおすすめですよ〜☆


樂久登窯 西村 昌晃 作陶展

2013年11月27日(水)〜12月3日(火)  

午前10時〜午後8時

西宮阪急 2階 アートギャラリー(最終日は午後5時終了)

作家在廊日:11月27日(水) 29日(金) 30日(土) 12月1日(日) 12月3(火)


004.jpg今日は、田助鴨をパスタに!(すみません、西村さんの器じゃなかった^^;)
柴山さんの、みやま小蕪を葉まで全部利用して、仕上げに長文屋さんの七味☆
平日限定 > パスタ

塩を入れる器

先日のいろんな濃度のカルシウムを釉薬にした塩を入れる器‘塩笥’が焼きあがったそうなので、ちょっと見せてもらいに行って来ました!004.jpg今回のテストでわかったことを次回活かして制作されるそうです!
これまた楽しみですねぇ〜〜^^
風景 > 器

農業について色々感じた一日でした。

ウーバレゴーデンさんにて行われた‘食と農の寺子屋VOL.5’に参加させていただきました!

誘っていただいたのはいつもお世話になってます柴山さん!

イベントでは、美味しいやさしいお料理を頂き〜、
のち、
どっさり考えさせられる映画‘世界が食べられなくなる日’が上映〜(~o~)

これがまたね、本当に色々考えさせられました。


遺伝子組み換えの野菜や原発の問題はもちろんなのですが、
セネガルの農業学校の先生のまなざしがとても印象深く残っております。

明るい材料です。

午前中にお会いできた花岡農恵園の花岡さんとも、いろんなお話を伺いとてもいい時間を過ごせました。

自分のことだけでは絶対になく、すべての方が幸せに豊かに暮らせる仕組みができたらいいなぁ〜。
本当の豊かさを求めて。

何事もそうですが、自分のことだけ考えてちゃだめですよねぇ〜。001.jpg合鴨農法の田んぼは、極早生のタマネギ畑になってました!

農業のことについて色々思う一日でした。
4日のイベントでは、今日感じたことを踏まえて料理したいと思います。
イベント

いつもながらの素材重視で!

別所水産さんの水槽に立派な型のオコゼがちょうどいい人数分!
迷わず頂いて、常連様の魚料理に!
シンプルにローストして、ソースもシンプルにタマネギにスターアニスを利かせたもので!
トトロがさした傘のような葉っぱは、柴山さんのナスタチウムの葉!001.jpg009.jpg昨日から風が厳しいですね^^;
寒さに負けず、本日は午前中花岡農恵園さんへ!
午後からは、柴山さんにお誘いいただいて西宮へ!色々感じてきたいと思います!!!
平日限定 > 魚料理

カルパッチョの代わりです^^;

日曜日のお料理です^^;
いつもお越しのお客様、いつもと少し違った感じでお楽しみいただきました!
小フグ、アシアカエビ、アオリイカ、ホタテを細かくカットして和えタルタルみたいな感じで!007.jpgフェンネルを効かせて、香りサワヤカン☆
野菜も大振り菜園風!ワインが進みます^^
平日限定 > カルパッチョ

初登場あわじ田助鴨

あわじ田助鴨(でんすけがも)のモモをお鍋に!
鰹出汁6:センザン醤油の薄口1:みりん1のしっかりした出汁にして、
とき卵で食べていただきましたよ!002.jpgモモなので歯ごたえがあり、噛めば噛むほど旨みが感じられます^^
皮目は、花岡農恵園さんで育てられた稲(もちろん合鴨農法)のわらで炙り、香ばしくスモーキーに仕上げました!
合わせた青梗菜は、近所の農家さん直売所のもの^^

田助鴨は、五色の合鴨農法で活躍した合鴨なのです。
西村さんが取材されておりますどうぞご覧下さい→

本日もいろんな方にご利用いただいております!
上の田助鴨は、来月もお正月もご予約いただいている常連様へ!
こちらの丸山産釣りの天然鯛は、スイスからご両親がお越しのリピーターご家族様に^^003.jpg3年フグもたくさんの方にお楽しみいただきましたよ!
本日も皆さまご利用くださりありがとうございました^^

明日の朝食は、カマスの塩焼きですよ〜〜☆
風景 > 食材

キーワードは、末澤さんのお塩!

002.jpg003.jpg004.jpg005.jpg007.jpg014.jpg023.jpg027.jpg五色で塩を作られてます末澤さんが、海水から塩を作る時に出た‘カルシウム’を西村さんが釉薬に。

焼き上がりが楽しみですね^^
032.jpg魚は、丸山のホウボウを五色の塩で。
西村さんの器に。

本日も皆さまありがとうございました!
料理

玄米リゾット☆

本日よりリゾットは玄米に!
夛田さんのお米です!
ムカゴは、お手伝いさんの福岡さんが山で採ってきてくれたものです〜^^1424569.jpg本日もお越しくださいました皆さま、ありがとうございました^^

あっ、本日は11月22日、イイフゥフの日ですって^^
仲良く素晴らしい一日を!

あっ、今日に限らずね〜^^
平日限定 > お肉

12月4日233にて!

1424567_632994816751852_639294979_n.jpg柴山さんにお誘いいただいて、農家の皆さんが企画するイベントに参加させていただくこととなりました。

日ごろよりお世話になっております農家の皆さんの思いを、
私が料理するお皿を通して少しでもお伝えできればと…
当日はしっかりと料理したいと思っております。

柴山さんのブログご覧下さい→
イベント

本日の風景

本日の風景です^^
柴山さんにお誘いいただいてピザパーティー☆
ピッツァは、ピザ丸の西尾さんが担当の贅沢なパーティーでしたよ!
3代目は、丸山の天鯛を!
柴山奥さんの手料理も美味しく頂きました^^
どいちなつさんのナッツ類をメープルシロップで絡めたやつも☆
焚き火であったか美味しい時間でした^^
あっ、もちろん次回のイベントのお話も!
ヒラマツ君もいましたよ^^
次回イベントは、ヒラマツ君とこ233です!001.jpg005.jpg006.jpg009.jpg014.jpg021.jpg024.jpg026.jpg028.jpg帰りに見た木場海岸からの風景も素晴らしかったです!045.jpg046.jpg047.jpg049.jpg
風景

SAVVY2014年2月号

002.jpgSAVVY2014年2月号(2013.12.23発売)の取材にお越しくださいました!
ありがとうございますm(__)m

足を運んでいただいて、しっかり取材してくださいました。
ほんまにありがたいことと思います。

これからもしっかり頑張りたいと思いました。

すっかり冷たくなった淡路島の風に冬を感じつつ、
そう思った次第です。
010.jpg
昨夜は、まったり家族で夕ご飯!
久々にコショウダイのアクアパッツァ作りました!
豪華にガザミも入れて^^
コショウダイはもちろん、ガザミが美味しい!
一鍋で仕上げる相乗効果!それぞれのええ出汁をそれぞれ吸って美味しさ満点☆
柴山さんの黒大根や紅芯大根の端っこも入れましたが、これがまた!!!!^^
取材

パスタには白子を添えて!

いつもよくしてもらってる漁師さんから、
鱧を頂き、これは松茸と合わせて先付けの一品にと思いまして、
鱧でだしを取って、西村さんの蓋ものの器でお出しさせていただきましたよ^^
一口にぎりは、シマフグに五色の塩。

グッと寒さが増してきました。
温かいものが嬉しい季節ですね。

寒さが厳しくなってくると美味しくなるフグ。
白子もだいぶ大きくなってきました。001.jpg柴山さんの‘みやま小蕪’を合わせたフグのパスタには、炙った白子を添えて青レモンを削りました!
濃厚さと爽やかさを兼ね備えた季節限定のパスタです!
美味しいよ〜^^
平日限定 > パスタ

食の神さまありがとうございます!

配達の魚を受け取るため、宿の駐車場にいたところ、
ちょうど通りかかった同級生とほんの少しお話し。

そしたらすぐ、
そこに通りかかった親戚の漁師よしまさおっさんが、鯛いるけ?(鯛いるか?)と!

素晴らしい!!
タイミングとは、うまいこと行く時は本当にそないなってるんですよねぇ〜〜^^

よしまさおっさん、一本釣りで鯛釣るんですが、少しだとやいこしくて(邪魔くさくて)電話してこないんですね^^;

それがたまたまばったり会ったので、おっ、いるけ?みたいな^^;

同級生と会わなかったら、すぐに宿へ帰ってたので、
よしまさおっさんとも合わなかったやろし、
タイミングとは本当になんでしょ、面白いですねぇ〜〜!

でね、ちょうど鯛がほとんど入荷なかった週だったので大助かり☆
土曜日のお客様にも釣りたてほやほやをお楽しみいただけました〜^^

そして、続くんですこーゆーことは!!!
お手伝いさんが、自ら山に入って採ってきてくださった松茸!!!103.jpg今年は遅咲きの香り松茸☆たくさん採れたそうです^^

そしてこちら!
大変良くしてくださる同業種のお客様から、ノヴェッロ(初しぼり)のオリーブオイルが!!!108.jpg皆さま本当にありがとうございます!
この豊かなご縁を皆様にお楽しみいただきたいと本日もがんばります!104.jpg昨日は、皆さま限定メニューにて!
キャラメルジェラート仕込みましたよ^^
皆さまありがとうございました〜!
風景 > 食材

親子釣り大会☆

おはようございます!
ようやく土曜日の幼稚園親子で釣り大会の様子を^^;

慣れ親しんだ丸山幼稚園にて、まずは親子参観椅子取りゲームなど!

のち、さっそく釣り竿作り!
竹は事前に、近所の竹を園児達が自ら♪ぎ〜こぎこぎこ♪と、のこぎりで^^

カラフルmy竿完成☆で、
ライフジャケットも着用!安心安全いざ出発〜^^050.jpg062.jpg063.jpg067.jpg084.jpg088.jpg089.jpg去年の大漁を想像してました…
今年もまたイワシが!など…^^;

まぁ〜、そんなにいつもうまくはいきませんね^^;

みんなそれでも5匹づつくらいアジが釣れましたよ^^

うちは、夕方リベンジで行ったそうですが、なかなかいいサイズのアジが釣れたそうです!
週末忙しかったお父さんの口には入っておりませんが!!^^;

大漁だったら大きくアップでしたが、ちょっとだったので控えめサイズで更新です^^;

あっ、ちなみに今回は午前中の釣りでしたので、あんまし釣れませんでしたが、
午後3時以降でしたら、大きなアジやイワシが釣れておりますので、
ファミリーフィッシングには最適の丸山漁港へ皆さんどうぞお越し下さいね^^

秋の釣りをお楽しみください☆楽しいよ〜〜^^
家族

本日の豪華版!

オコゼのローストに伊勢えびのソテー!
どちらもつい先ほどまで活きてたもの!001.jpg実は開きが好みです^^
香り味ともに申し分なし!002.jpg淡路島の松茸は、今!ですね^^

明日は、朝食をお出しさせていただいた後、幼稚園の釣り大会in丸山漁港☆
昨年同様イワシにアジに!釣れるかなぁ〜楽しみです^^
平日限定

木場海岸の風景を眺めながら、楽しみな打ち合わせ!

おはようございます!

今朝は、昨夜から降り出したしっかりな雨もやみ、
そろりそろりと北風が吹きだしております淡路島です。

寒さは、そうないようなので、ちょっとほっとしております^^;

さて!
写真は、昨日の快晴木場海岸。

ちょうど仕入れからの帰りに見た風景ですが、
ちょっと車を止めて、電話してたのです。

イベントのお手伝いのお話なのですが、本当に嬉しく楽しく勉強になるイベントです!
がんばります!楽しみです^^
003.jpg昨夜も皆さまご宿泊で限定メニューや活き造りのお客様!
本当にありがとうございました〜^^
風景 > 秋

みやま小蕪と黒大根!

今朝は快晴!
気持ちよく晴れわたっております淡路島!

早朝より朝食の準備、パン練り、ケーキ作り!
お客様も帰られひと段落、メールチェックにブログ更新です!

予報では、今晩から明日にかけて少し下り坂なので、
今!を気持ちよく^^

これから週末用のふぐをさばいて、仕入れへと突っ走りますー!

昨日の柴山さんの野菜‘みやま小蕪’!
先日から柴山さんにお借りしている本‘タネが危ない’にも、固定種として名前が出てました!
美味しいよ^^
001.jpg突撃仕分け小屋!
柴山さんの出荷されている小屋に突撃すると、メニューに載ってない野菜が^^
裏メニュー野菜もゲット^^黒大根です!004.jpg黒大根、みやま小蕪、チデークニ(島人参)、ルッコラセルバチカ!
リゾットは、近所の農家さん直販原木しいたけ!011.jpg
風景 > 食材

いきあたりばったり!

しっかり事前に注文しといて仕入れるのは安心安全(でも天然物なので100%あることは無いですか^^;)!
でも、アポなし突撃仕入れは、当日あるものを吟味して作り上げる楽しさ(苦しい時もありますが^^;)が!010.jpg春を連想のメバルですが、卵を持つ前の丸々太ったものと出会いましたよ!
寒くなってきたのでグレ(メジナ)もいい感じ!
2組のお客様に、それぞれ違った魚をご用意!行先は、お手伝いさんのみ知る(同時に仕上げてどちらにお出ししてもOKです〜と^^)!みたいな^^
先ほどお帰りになられましたが、みなさんお楽しみいただけたご様子でした〜☆
平日限定 > 魚料理