福良のフグ漁始まってますよ〜〜^^

日曜日、朝食をお出しさせていただいた後、
阿那賀の住民運動会に幼稚園のみんなも参加!
ムカデ競争や親子競技に出場させてもらいました^^

まだまだ日差しは強く良いお天気にも恵まれた運動会に、ちらっと参加させてもらったあと、
その足で福良へ仕入れへ!

いつもお世話になってる別所さんでは、フグをはじめ地物色々!

フグ!

そうなんです、今年も始まりましたよ^^

さっそく小フグをカルパッチョで皆さんにお楽しみいただきました〜〜!
097.jpg
厚めに引いて軽い昆布〆、夏のイメージのオクラと一緒に^^
今だけの組み合わせですね〜!
平日限定 > カルパッチョ

阿那賀の運動会に参加してきました〜^^

091.jpg044.jpg
家族

月に一度の週末限定!

先日の台風以降、大きな足赤エビの入荷が無かったのですが、
なんと本日、月に一度の週末限定に合わせてか、いい状態のものが入荷!
いつもお世話になってます別所水産さんが、徳島の市場より仕入れてきてくれてました!

予想してなかったイイ状態の素材が入ったときは、本当にうれしいっ!001.jpg身はさっと炙って、カルパッチョに!(大きかったので、食べごたえあったと思います^^)

頭は、ムラサキガニの爪と一緒に魚料理へ〜!
いい出汁でますねぇ〜〜^^002.jpgサヨリの握りに、アシアカエビ・ワイン蒸し焼きのアワビ(赤)・サルウニ・ハモ・ツバスと、オクラ・エダマメ・ベビーリーフのカルパッチョ、
パスタは、鰆の軽いトマトクリームソース自家製鰆のボッタルガ添え、
魚料理は、タイムの香りを忍ばせた天然鯛のロースト、
肉は、淡路ビーフ イチボの炭火焼 レンコン・タマネギのローストソテー、プルピエ、かぼちゃゴルゴンゾーラとバルサミコのソース、
ガトーショコラ、イチジクのソルベ!

次回は3月です〜^^;
ちょっと間が空きますが、どうぞよろしくお願いしますm(__)m
月に一度の週末限定

no plan party 2013-08-26

no plan party 2013-08-26

ノマド村 茂木さんの映像です!
ありがとうございます!

当日の雰囲気がとってもよくわかりますよ^^
最高のひと時でした!

茂木さん最高^^
イベント

夛田さんのキヌヒカリ!

夛田さんのお米!
無農薬、無化学肥料のキヌヒカリです!002.jpg早速本日より鮨飯とリゾットで皆さんにお楽しみいただきました^^

そうそう、
今日は、さくらがお世話になった先生方にもお越しくださいましたよ!
本当にありがとうございます!

先生方はじめ、ご利用くださった本日のお客様!
またのお越しをお待ちしております〜^^
風景 > 食材

いろんな人と会っていろんなお話を^^

午前中は、ちょっとゆっくりゆーぷるでマッサージ 日頃の疲れを!
(たまたま26フロの日で、ソフトクリームのサービスが入浴後に^^)

そのあと、平松食堂さんにて打ち合わせを兼ねて昼食!
平敦盛オムライス頂いてきました〜〜^^001.jpg平清盛が大河ドラマで放送されていたころからの創作メニュー!
このオムライスのすごさは、見た目の華やかさもさることながら内容の濃さなのです!
なななんとこの一皿、平松家総動員で一品を作り上げるという!

御年87歳の名物おばあちゃんが鉄板で作ったチャーハンを孫のまっちゃんがふんわり玉子で包んだかと思えば!
周りのカレーにそうめんの揚げたんなどは、お母さんの手によってか!
オッチャンはひたすら超〜愛想よく^^、嫁のリサちゃんが運んでくれる☆
そんな心温まる敦盛オムライス!美味しい!

皆さんもよろしければどーぞ〜^^

さて^^、
気になる打合せは、10月7日に福良で行われるボロウマ!(料理イベント)に平松食堂のまっちゃんに声かけてもらい、料理作らせていただくことになったので、
その料理について!

当日3代目は、福良のフグをメイン食材としてパスタを4〜5種作りたいと思っております!
当日お越しの皆様、どうぞよろしくお願いします^^

無事?打合せもおわり(笑)、その後向かった柴山さんのところでも、
いろんなお話を!
そんな中、10月には作業のお手伝いをさせていただけるかも!なご提案も頂きました^^
ほんのちょっとでも携わることができれば、より愛着がわくでしょうねぇ〜^^
楽しみな企画が盛りだくさんの10月となりそうです!

注文の野菜と一緒に、間引きのルッコラを頂きました〜!
012.jpg柴山さん、いつもありがとうございます!
サラダで、夜のまかないに頂きましたよ〜〜!
ルッコラコルチバータの出荷もすぐそこまで来てるようです!
皆様にも味わっていただけます!このねっとりとしたうまさ!
楽しみですねぇ〜^^

宿に帰った夕方には、東京のピッツェリアで修業した地元の若い子と話す機会があって、刺激を頂き、
ノープランパーティーで知り合った農家さんが無農薬・無化学肥料で育てられた新米を持ってきてくださったり!

色々内容の濃い一日となりました^^

修学旅行の皆さんもお天気に恵まれ良い旅となりそう!
あっ、昨日は先生方にご利用いただいておりました!

ありがとうございます!
美味しいお店

本日光に包まれて

004.jpg005.jpg006.jpg009.jpg
風景 > 秋

本日のアクアパッツァ!

おはようございます!

しかしなんですね、はるかかなたに通過の台風が秋風を運んで、
今朝は北風そよそよ 本当に涼しい淡路島となっております〜えらいもんですねぇ〜^^
これからグッと秋が感じられる気候になりそうです!

さて、昨日もお久しぶりにご宿泊なお客様方に、お食事では洲本市から福良から丸山から!
いろんな皆様にお楽しみいただきました 本当にありがとうございましたm(__)m

昨日は、ムラサキの胴の身をほぐし酢ゼリーで前菜の一品にしたり、
サヨリの握り、シオ、鰆、カワハギ、シラサエビ、サルウニのカルパッチョ!
鱧の軽いクリームパスタには、産直のツルムラサキ!仕上げに長文屋さんの七味を!
そして、ムラサキの爪、シラサエビの頭を加えた天然鯛のアクアパッツァ!
派手です^^
002.jpgお肉は淡路ビーフ(榎列産でした!)イチボ炭火焼、
イチジクのソルベと続くのでした^^

今週末は、月一週末限定です!
同じく皆さんにお楽しみ頂けるよう、
秋の淡路島を感じていただけるようがんばりますので、
どうぞよろしくお願いします^^
平日限定 > 魚料理

平岡農園さんの青レモン!

001.jpg平岡農園さんの青レモンが始まりました!
まずは、カルパッチョに!
ウレシイ^^
風景 > 食材

こっちゃんからの手紙

帰宅!
自宅のパソコンに挟まれていたのは、こっちゃんからの手紙!005.jpg006.jpgぱぱとは呼ばれてませんが、ぱぱ がんばります^^;
家族

アオリイカ釣れました^^

日が暮れて、一番星輝くきれいなブルーの中〜、
こっちゃん友達とみんなでワイワイお弁当食べながらアオリイカ釣り^^004.jpg樂久登窯のミホちゃんも^^009.jpgいいサイズが釣れてます!
皆さんもぜひ〜^^
風景 > 夕景

素晴らしい素材!

最後になります^^
本日仕入れた丸山産天然鯛!
やっぱりきれいし、脂も乗ってとてもいい素材!042.jpg脇は、鱧の肝など!
最後の荒煮で、余すことなく全部を召し上がっていただきました!044.jpg素晴らしい素材、
この天然鯛はじめ、すべての素材に感謝です!
料理 > 秋

秋の付け合せ!

産直で仕入れた淡路の栗を使ったリゾットや、
瓦人さんに頂いた徳島産レンコンのソテーが付け合せ!036.jpg
平日限定 > お肉

本日のカルパッチョは!

本日のカルパッチョには、柴山さんおススメのロングズッキーニを生で散りばめ、
茹でた枝豆、ベビーリーフをかぶせて!028.jpgそうそう、レモンバジルの蕾を散りばめております!029.jpg爽やかな香りが広がります!少しの間、これで行きたいと思います^^
平日限定 > カルパッチョ

鱧、脂乗ってます!

今日は、まだまだ伝えたいことが^^;

鱧がめちゃーくちゃー脂乗ってます!023.jpg025.jpg梅肉で!なお客様に、握り!なお客様や、カルパッチョで!なお客様など皆さんに^^
風景 > 食材

いちじく!

産直で仕入れております^^020.jpg022.jpg赤ワインで煮てミキサーのちアイスクリーマー!
風景 > 食材

畑を見せていただきました〜〜!

ぐるっと仕入れのその道中、少し畑を見せていただきました!

ニンジン!013.jpgんー、なんでしたっけ^^;色々っ!015.jpgルッコラコルチバータ!006.jpgクレソン!008.jpgプルピエ!012.jpgレモンバジル!016.jpgやっぱりゆっくりお話を聞きながら、色々教えてもらって、いろんなものを間近に見ると、
色々広がるものですねぇ〜!017.jpg柴山さん、お忙しいところありがとうございました〜〜☆
風景 > 生産地

丸山港の風景!

001.jpg004.jpg005.jpg夏のタコ漁は終わり、次は寒ダコ!
またどうぞよろしくお願いします^^
風景 > 漁港

連休の魚も何とか無事に^^

おはようございます!

今日もまたまたいいお天気でございます淡路島!

今年は、アオリイカがよく釣れているそうで、
海岸ではたくさんの釣り人でにぎわっておりますね〜^^

3代目も気張っていかなくては!
そろそろ秋のイカ墨パスタいっときましょかぁ〜^^

さて、昨日もたくさんのお客様にお越しいただきました!
本当にありがとうございましたm(__)m
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シオの身、はみだしてスミマセン^^;
天然のヒラメもいい感じでしたので、2組のお客様で片身入れ替え!
鰆もいい感じですよ〜〜〜^^

今晩も気張って気張って!
今日は、漁師さん沖いってるので仕入れも楽しみです^^
お墓参りに行ってからぐるっと回ってきます〜〜☆
料理 > 秋

お彼岸ですね〜

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風景 > 秋