まだまだ梅雨ですが、夏を感じるんです。

ここのところエビ類が豊富で、
鱧料理には、今年も大きな天然の車えびをお造りに!
(また写真撮りますね!)

徳島の市場からは、活きのシラサエビ!
鱧料理以外のお客様へのお造りや、
塩茹でを酢の物に!

海から流れこむ風や空の色、
そして、シラサエビの茹で上がる香り!

「あー、夏やなぁー。」
って感じます。

太陽はまだまだ本番とはいきませんが、
すぐそこまで^^
007.jpgと、いうわけで天然鯛を仕入れに魚彩館へ出かけたのが唯一!
厨房こもり鱧鱧!

本日も皆さま〜、本当にありがとうございました^^
明日の朝食は、アジの塩焼きです〜!大きいのでご飯おかわりしてね☆
風景 > 梅雨

丸山がええ感じ^^

ほんと久しぶりに丸山幼稚園に園児たちが^^

丸山の子のお誕生日会が丸山幼稚園にてあったそうで、
仕入れの帰りに覗いてみると、前の浜でみんな海遊び!

阿那賀、伊加利の子も「あ〜、こっちゃんのおとうさん〜!」って、
言ってくれて、お〜よ〜覚えとるなぁ〜、うれしいなぁ〜って^^

ヤドカリをつかまえてん〜!

ぼく泳げるねん〜!

などなど、曇り空の下でしたが、
とても楽しそうに遊ぶ園児たちを見て、
おっちゃんもうれしいわ〜〜です^^

本当にいい環境やなぁ〜って改めて実感しました!

ちなみに7月に入ると、丸山幼稚園に登園して毎日海遊びだそうですよ〜^^

伊加利は山(来週親子で田植え!晴れて〜〜^^)、阿那賀丸山は海!

こっちゃんたちほんと自然を満喫な幼稚園生活で!
ほんとうらやましい☆

あっ、写真はちょっと遠慮して撮ってませんが、
7月に入ったら撮ったろ〜って、たくらんでおります^^

そんな賑やかな幼稚園をあとに、
今度は、本日から始まった丸山の鱧漁荷揚げを見学!
丸山漁港へ〜!
あ〜、漁船が並んで水揚げされてます〜〜!
002.jpgススム〜きばっとんの〜^^004.jpgあ〜、納さんお買い上げ〜☆008.jpg006.jpgススムにヨイノに後輩たちも元気良く!!!
大先輩亀井君から「今年も始まったの〜!」の威勢イイセリフを浴びせられ!!!

あ〜、漁港に幼稚園が賑わい夏本番がもうすぐそこに!

ええ感じやなぁ〜〜^^
丸山のこと

とうもろこしと鱧の冷たいパスタ!

よ〜く冷やしたガラスの器にちょこっと一口^^013.jpgワインビネガーの酸味が甘ーいトウモロコシを引き締め鱧がおいしくいただける!
そんな冷たいパスタです^^

本日も皆さんありがとうございました!
写真撮れてよかったです^^
平日限定 > パスタ

スィートコーン☆

柴山さんからの無農薬な夏野菜が、
本日も山盛りに入荷です☆

水ナスに感動していただきました常連様をはじめ、
皆さまにお楽しみいただきました!
ありがとうございます!

そんな中、本日の写真はこれ朝どれ新鮮スィートコーン!
(蒸し上がりの図!)
016.jpgめちゃくちゃ甘くて香りよく!
生でもイケルそうですが、
今日は、蒸して少量の昆布だしでミキサーし、裏ごした物をソースに!
極細のパスタ カッペリーニを使って冷製パスタを!

素材が良いので、味付けはシンプルに塩と甘さをグッと〆る白ワインビネガー!
仕上げのバージンオイル!

そうそう、あわせる素材は今の鱧で、
塩を馴染ませ、片栗粉をまぶし落しにして、
ソースに絡めました!

が、今日は、とても追われ写真撮れずなんです。。
お客様にとても喜んでくださったのが何よりの救い!
(本当にありがとうございました!)

明日は、写真撮れるようにがんばります〜〜〜☆
風景 > 食材

激愛^^;

015.jpg
家族

おいしい ひととき

よく降りましたね^^

昨日は、チカさんと宿の新しいパンフレットについて打ち合わせ!だったり、
晴海ヶ丘の青井さんち(Villa Colle Fresco)にお邪魔させていただいて、
瓦人さんの写真をみせて頂いたり!→

チカさんにお願いする新しいパンフレット!
南海荘を含めて丸山の魅力〜なんかもご紹介できればと思っております^^

瓦人さんの写真たちは、これまた空間と共にアワクスガスガシク!
個人的には、ゲストルームの寝室にあったセピアな一枚が印象深かったです!
青井さん渡辺さん楽しい時間をありがとうございました^^

そうそう、今朝宅配で運ばれてきたのは、
コーヒーが大好きなお客様のお気に入り
プシプシーナさんからのコーヒー豆!(野村さん、早速お取り寄せしてみました!まずはブレンドや有機豆、水出しパックを^^)
005.jpg
静かな厨房にて頂きました^^
西村さんの器もプシプシーナさんの豆もいいですねぇ〜☆
日々のこと

イチボの断面と同色の付け合せたち^^

今夜も静かな夜ですねぇ〜。
相変わらず、波音が届く自宅にて本日最後のブログを!

自分の周りには、自分の仕事に誇りを持って、
まっすぐにがんばってらっしゃる方がたくさんいます!

ほんといいですよねぇ〜!
そこには、愛があると感じるんです。

きれいな〜って思います。

自分もそうであり続けたい!

最近よくこんなことを考えながら仕事してます^^
004.jpg赤ワインリゾットやトロペアロッサルンガ(たまねぎ)、ノーザンルビー(じゃがいも)!
平日限定 > お肉

勉強勉強!

日本料理龍吟 山本征治さんの本を見て、
鱧の下処理を今までとは違った処理を!

70度の湯に70秒!
氷に落とし、ぬめりと皮をこそぐ!
(しっかりと理由があって、ほんとすごいなぁ〜って思います!)

そうすると、表面の皮がめくれて…003.jpg骨切りし、薄い皮をさっと炙ってカルパッチョにしました!
平日限定 > カルパッチョ

活きのカワツエビ☆

ここのところは、お造りの脇に活きのカワツエビを!001.jpgぴんぴん跳ねるやつをお客様に剥いてもらってます^^
料理 > 梅雨

波音から雨音に

昨日もそうだったのですが、
深夜になると風も緩やかに
ただ静かな夜なんですが、
波の音が自宅の部屋まで届いてくるんです。

静かにうちよせる波音です。

自然が奏でる音を聞きながら、
さぁ
明日もがんばりましょうと
思うのです。

036.jpgあっ、雨が降ってきた
静かな波音からトタン屋根の雨音に^^;
おやすみなさい!
ひとりごとのようなもの

水ナス

富士山といえば、そうなすびですねぇ〜^^003.jpg富士山に負けない、この清い味!
柴山さんの水ナス、ぴか一です☆005.jpg鱧コースには、焼き物に!
限定メニューには、カルパッチョに!
どちらもよく冷やしたものを間際に切って!

澄み切った味、素直に美味しい素晴らしい素材です☆
風景 > 食材

万願寺とうがらしやピーマンの青い味!

今日のパスタは、鱸とアシアカエビをメインにトマトクリームソースで!
そこに欲しいのは、さわやかな初夏の青い味!001.jpg宿の前にある本家の畑からちょっこら頂いてきました^^
もちろん無農薬ですよ〜〜☆
風景 > 食材

旅って!

今回小豆島で記憶に残った食べ物は、
こまめ食堂さんのおにぎりと、
えーっと、どこでしたっけすみません^^;
お醤油屋さんのしょうゆソフト!
でした^^

しょうゆソフトは、10年前に食べたものとは格段に違って、
美味しくなってて^^
2日続けて買いましたよ〜☆

滞在中4食食べましたが、やっぱり地元のものを頂くと、
心に残るものです!

柴山さんの野菜を付け合せに淡路ビーフのフィレ!
002.jpgトロペアロッサルンガ(玉葱)、イエローキャロット、さや大根、とうや(じゃがいも)、水ナス、ズッキーニUFO、ニンニク、セルバチコ!(たくさんあるときはたくさんつけてしまいます すみません^^;)

鱧鍋には欠かせない‘すだち’を盛る器は、
西村さんが裏山の土で焼いてくださった器に盛り付け…003.jpg備長炭で皮のみ焼き上げた福良産の鱧!004.jpg妙に心に残るのは、積み上げられた冷凍のエビフライ。
毎日どれくらいの廃棄があるんやろ〜。
(ホテルでの食事は、バイキングでした〜〜。
よろしくありません。それで良しとした自分にカツ!!!)

明日の朝食用に、徳島のアジを開きにしましたよ〜!008.jpg次回の旅までに、いいお宿見つけたいなぁ〜。
旅って

ちょこっと島旅!

オリーブなフェリーに乗って、ちょこっと島旅してきました^^
007.jpg028.jpg037.jpg069.jpg128.jpg207.jpg211.jpg214.jpg252.jpg265.jpg246.jpg実之里ちゃんは初めての旅行!
おそろいの浴衣(後ろでバクスイの3代目^^;)だったり、
棚田の風景だったり、そのお米のおにぎりだったり(こまめ食堂)!
家族でのんびり楽しんできましたよ〜^^
家族

本日の子供たち!

本日!こっちゃんは、幼稚園のプール開きにスイミングスクールの検定と忙しく夏に向けて☆

みのりちゃんは、市が行う10ヶ月検診に!
ハイハイまだせず、最近ではお座りにて方向転換が☆
まぁ〜マイペースですね〜^^;088.jpg
昨日、前髪を少し切ってもらいましたよ〜^^
家族

淡路島の木の下で

ユズルハで森林浴したり、西村さんとこでまったりしたり^^004.jpg070.jpg個人的には、久しぶりに西村さんと少しお話ができ、これまた有意義な時間となりました^^
家族

家族と過ごす1週間

036 (2).jpg027.jpg028.jpg040.jpg今週は、少しお休みを頂いておりまして、家族で過ごす1週間となります^^
家族

ハモの落し!

もともと沸騰していない温度帯で火入れしてましたが、
今年は、もっと低い温度でやってます^^004.jpg身はしっとり、皮にしっかり火を入れるのに注意して!008.jpg今年は、腹身や肝もお造りで^^

たくさんのお客様にお楽しみいただきました!
ありがとうございました〜☆
料理 > 梅雨

福良の赤ウニ!

久留米さんの赤ウニを納水産さんから仕入れることができました!006.jpg良かった^^
急なお願いでしたが、有難う藤原くん!
おかげで皆さん喜んでくださいました〜^^
風景 > 食材

アスパラのすり流し

和食のお客様には、冷たい前菜として、
鱧とアスパラのすり流し!
(赤いのは、トマトです〜^^)
002.jpg限定メニューは、パスタに!
007.jpgアスパラはもう少し活躍間違いなし☆
料理 > 梅雨