赤ウニにコカイ!どちらも殻付きイキイキです!

今日のお泊りのお客様は、2組とも東京からのお客様!
本当に遠くからありがとうございます!

一組のお客様は、何度もご利用くださっておりまして、
今回は、関西で仕事!のついで、足を伸ばして島へ☆

そんなお客様には、別所さんにて偶然にも漁師さんが運んできた赤うに!
これを一品目に^^塩とオリーブオイルお好みでわさびを!001.jpgそしてこちらは珍しい‘コカイ’の殻付き☆003.jpgウニに続く料理で、コカイの白ワイン蒸しで熱々をお楽しみいただきました^^

あっ、そうそう、今日のお食事のお客様は福良から団体様で!
その中に、知り合いの漁師さんがいらっしゃって、厨房まで来てくれました!
「風ば〜やったよってんに、じゅんちゃん仕入れえらかっただ〜」って^^
風が続いたから、魚がなかったのですが、昼に水揚げされた天然鯛や、ウマズラハギ、それに赤うにやコカイまで仕入れることが出来ました!

今日も素晴らしい素材に恵まれてうれし!感謝しております〜^^
料理 > 梅雨

たんまりと食材^^

淡路島西洋野菜園 柴山さんからの野菜です〜
こちら、かわいいズッキーニUFO☆
まさに未確認飛行物体的な形状^^花付きも入れてくれてました!
いつもありがとうございます!ufo.jpgズッキーニの花って、よく詰め物にしてフリットにされておりますが、
今回は、シンプルに軽くロースト半生でお出しさせていただきました^^
味と香りがとてもあって、サイズ形共に付け合せにはピッタリ!
全国から柴山さんのお野菜を仕入れられているシェフの皆さまにも大好評だそうです!

そして、こちらは南イタリアのタマネギ!
前回は、ギュッと縮こまった形状のものでしたが、
今回は、逆にヌオ〜っと長いトロペア ロッサ ルンガという名のヤツ☆011.jpgこちらは、しっかりローストで甘く美味しく!

ズッキーニUFO、トロペアロッサルンガ共に淡路牛の炭火焼の付け合せで使わせていただきました!
風景 > 食材

梅雨になれば…

今年も鱧コース始まりました!002.jpg
料理 > 梅雨

思いやり

003.jpg004.jpg本日も柴山さんのカルチョーフィをパスタに^^
風景 > 食材

アスパラのアクアパッツァ!

風が続きますねぇ〜(汗)

風が続くと魚がない!!!!

と、そんな日でしたが、
別所水産さんの水槽にて元気に泳ぐウマズラハギを発見☆

おなかぷっくりあなた方も産卵期^^;
そんな中から、いい状態のものを選んで本日アクアパッツァに!016.jpgいい物はイイ!
肝もたっぷり美味しいアクアパッツァになりました^^

こちらのお客様の一人様は、トマトアレルギーでしたので、
トマトに代わる旨味野菜!

アスパラの根っこのほうを、硬い皮をそいで芯のみをピューレに!
それを旨味でacqua(水)と一緒に加えて煮込みました!

この季節限定のアクアパッツァの完成です〜〜^^
平日限定 > 魚料理

梅雨入りだそうです。

近畿地方入梅したそうです!
と、言うことは…
淡路島も入梅っ^^

っと言うことで、梅雨といえばこちら庭のアジサイを…041.jpgまだまだこれから!って感じですね^^

で、こちらは、うなぎっ!
じゃなくって、修学旅行生が体験漁業でとって来た大きな穴子!
046.jpgつけ焼きでこってりと!山椒の葉を刻んでちょっと刺激的に^^

今夜は先生方にご利用いただいております!
ビールが飲めないのが残念ですが先生!

また個人的に是非お越しくださいねぇ〜〜〜^^
風景 > 梅雨

そろそろ梅雨、そんな季節ですね。

風邪引きみーちゃんですが、タンクトップで気合十分^^007.jpg熱が出て鼻水!
RSウィルスの検査もしてもらったのですが、心配なくほっとしております。。
今は、ブログする3代目の隣で機嫌よくマウスいじってます^^;

暑かったり涼しかったり!
体調管理が難しい季節ですが、皆さんもお気をつけてくださいね^^

そろそろ入梅ですかねぇ〜!
家族

今日もカルチョーフィをパスタに!

今日は、ズイケントマトのソースを少したして!003.jpgほんの少しの生クリームとで旨み十分☆
カルチョーフィ!もうちょっとで終わってしまうそうですが、
いけることまでイッテみたいと思います^^
平日限定 > パスタ

月に一度の週末限定!

今日は、月に一度の週末限定でした!

前菜には、鱧の南蛮漬けなど5種盛、
握りはこちら!赤ウニが出始めましたよ^^033.jpgカルパッチョには、アマガレイ、足赤、蒸あわび、モンゴ、タイラギを!
パスタはこちら!鱧とカルチョーフィ、長文屋さんの七味がいい感じです^^034.jpg魚料理は、久々丸山の天然鯛をアクアパッツァに^^036.jpgイチボの炭火焼をメインに、デザートは、ガトーショコラとハチミツのジェラート!

たくさんの方にお楽しみいただきました^^

次回は、6月8日となります!
どうぞよろしくお願いします^^
月に一度の週末限定

サプライズ!

奥様のお誕生日にイセエビのお造りをご注文いただきました!031.jpg
料理

アワイチ途中下車

026.jpg
アワイチ!

ありがたいですね^^明日もがんばります!

今日も島外からのお食事でご利用くださいました!
遠くから本当にありがとうございました^^

お昼には、観潮船に乗り渦潮観光されてきたそうですが、
只今まん丸お月さんということで大潮の大きな渦も見れたそうです!

明日、明後日も大きな渦が見れそうなので、
淡路島にお越しの際はぜひぜひ^^
お天気も良さそうですね!ごゆっくりとお楽しみください!010.jpg明日は、月に一度の週末限定の日です!
しっかり仕入れて、ごゆっくりとお楽しみいただけるようがんばります!
平日限定 > お肉

カルチョーフィをパスタに!

今日のパスタには、柴山さんのカルチョーフィ(アーティーチョーク)をスライスして^^005.jpg
平日限定 > パスタ

赤玉葱はスライスしてカルパッチョに!

002.jpg柴山さんの赤玉葱をスライスしてカルパッチョに!
真ん中にドンと存在感の黒アワビとも相性抜群です^^003.jpg
平日限定 > カルパッチョ

カシーナ グラモレーレ Barolo2008

輸入を手がける業者さんの説明です!

バローロを生み出す11の村の一つ、 モンフォルテ ダルバの生産者!
年間生産量12,000本。自宅の裏手に広がるグランクリュ グラモレーレ畑の最上段より収穫。1964年と1971年に植えた2.5haのネッビオーロが主体。収穫後、破砕、除梗して10〜15日間 30℃で醸し&アルコール発酵。プレス後2〜6カ月間セメントタンクでマロラクティック発酵。その後ボッテと呼ばれる3000Lの大樽にて18か月前後熟成、その後セメントタンクで18か月熟成、ノンフィルターでビン詰め。

〜テイスティングコメント〜
カシスやドライプラムの甘い果実の香り。アルコール度の高さを感じさせない優しい仕上がりは、この生産者ならでは!
009.jpgバローロと月^^

本日のお客様にお楽しみいただきました!
コメントにもあるように、甘い果実の印象で、アルコール度の高さを感じさせないやさしい味わい!
先日飲みましたが、開けてすぐ ええなぁ〜!って^^

ボトル7500円ですが、4名様以上のお客様なら、
最後の淡路牛と合わせていかがでしょうか!

こだわり生産者のバローロ!
お値打ちだと思います^^
料理 > ドリンク

フェンネルの根っこからつぼみまで^^

ゴボウのキンピラ!
ではなくて^^;
フェンネルの根っこをササガキにして、ソテーするとこれまた甘いフェンネルの香り満載!004.jpgそんな根っこも入ってます!
コショウダイとアサリ、ズイケントマトのソース フェンネルの香り!008.jpgそう!つぼみも添えてフェンネル満載^^
平日限定 > パスタ

本日の夕景

006.jpgお客様がちょうどこのころ到着されました^^
風景 > 夕景

蒸あわび!

黒アワビがいい感じになってきました!003.jpg蒸してカルパッチョに!味濃厚☆
風景 > 食材

タイラギ

綺麗なタイラギです!001.jpg炙って一口酢の物に^^
しかし、大きな貝ですが食べれるところちっちゃ過ぎますよねぇ〜^^;

(あっ、そうそう、貝と言えば木場海岸のアサリ!
今日、1本のメールが!
「あさりおいしかったよことみ」って!
おー、やっぱり旨かったか!って、帰ってみたら…(~o~)
次の休み、真剣に掘りに行くことにします!!!)
風景 > 食材

もしよろしければ^^

明日24日金曜日のお客様がキャンセルになりました。

もしよろしければ!

お問い合わせ下さい^^

お待ちしております〜!

0799-39-0515
空室速報!