たまにはこってりのパスタも^^

昨日も団体様で平日限定でした!
ご利用くださいました皆様、本当にありがとうございました^^

ここのところ団体様には、ふぐのパスタと天然鯛のアクアパッツァのあいだに、
こってり系のパスタをとりわけスタイルでお楽しみいただいております!

こってり系は、こってりとしたピクチャースタイルで^^IMG_2100.jpg今日で11月も終わり明日からは12月!
一年早いですねぇ〜(~_~)

平日限定で忘年会なご予約もたくさんいただいております!
今年も一年お疲れ様でした!な忘年会☆
ぜひ皆さんごゆっくりとお楽しみくださいね〜!
お待ちしております^^

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平日限定

新しい南海荘Tシャツできましたよ〜^^

103.jpgchikker's cafeチカさんデザインの南海荘Tシャツ、完成しました!
今回は、平日限定メニューに合わせたデザイン☆
サイズもカラーもイロイロです^^

kids aqcua pazza 90・110・130
mens spaghetti al nero di seppia S・M・L
ladies spaghetti al nero di seppia S・M・L

お子様には、アクアパッツァで色もベージュ・ブルー・ピンク、サイズ3パターン、
大人用には、イカ墨パスタのレシピ、
色もmens ヘザーグレー・ホワイト・ネイビー、バックプリント
ladies アッシュグレー・レモネード・ヴァインこちらは、前にプリント☆

いろんなパターンがありますので、
ぜひご覧くださいね〜^^
IMG_2049.jpg092.jpg応援ありがとうございます
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日々のこと

本日の夕景です!

013.jpg応援ありがとうございます
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日々のこと

雪の比叡山

比叡山 山頂は雪雲に覆われて、霧の中。
でも、そこから見下ろす琵琶湖に太陽の光。

とても幻想的な風景 美しかったです。003.jpg012.jpg017.jpg028.jpg

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にほんブログ村 旅行ブグ 旅館へ今日は、ちょこっと用事で滋賀へ日帰り☆
お陰さまで比叡山の紅葉を楽しむことができました!
今シーズン初めての雪も体験できたし、良い一日となりました^^029.jpg
日々のこと

黒アワビは、60度で2時間!

活きのウチワ海老の身ですきれいでしょ^^
今日は、ミソも炙ってカルパッチョに!007.jpgこちらは、天然の黒アワビ!
60℃で2時間火入れ。外見は生のようですが、しっかり火が入って柔らかなのです^^
あっ、これは生です^^;これと同じくらいの状態なんですよ☆008.jpgカワハギも肝と軽い昆布〆、アオリイカにはクロウニを!
そんな海の幸満載カルパッチョ!
皆さんにお楽しみいただき、今夜もとても喜んでいただきました^^009.jpg

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平日限定

淡路の鳥とトレビスのペンネッテ!

おはようございます!
と、言うのにはチョと遅いですかねぇ^^;

昨日は、お食事の団体様でしたので、
朝食なかった本日は、ゆっくり睡眠とらせていただきました☆
なので、快調にパンこねてただ今オーブンでは、ケーキが焼かれております!

さて、今日の一枚目の写真は、
なんと昨日の早朝、出勤前の風がなく澄みきった朝の風景です!
しかし昨日は、いいお天気でしたねぇ〜001.jpg朝食後には、団体様へのパン作りに!
お手伝いさんの福岡さんが丹精込めて育てたキヌヒカリ玄米を、
炒った、と言うより、今回は焦げ目を少しつけたといった感じで!003.jpg元種やら水分やら分量をいろいろ変えて試しております!
いい感じに焼きあがりました^^005.jpgこちらは、アンディーブやリーフレタス、ルッコラ、カナリーノ、エンダイブなどいろいろ混ざった柴山さんのベビーリーフ!
この中には、「ん?雑草?」って間違えそうな、エルバステラなんて細長〜いお野菜も!
カルパッチョに合わせるサラダで使わせていただいております!
土で育ったしっかりとしたお味です!美味しいですよ〜〜^^004.jpg昨日は、団体様でしたので、パスタは2回に分けていつものシマフグ黄色いパスタ!
と、もう一種ショートパスタを!
淡路の鳥を軽く煮込んでペンネッテに!(ペンネの小さいの)
仕上げに、苦くておいしいトレビスをあえてたっぷりとパルミジャーノ〜!006.jpg天然鯛のローストやイチボの炭火焼き、焼リンゴのデザートと21名様本当にありがとうございました!

団体様は、20名様くらいまでが精いっぱいとなっております^^;
とにかく問題は、パスタ!
皆様においしく楽しんでいただけるようこれからも頑張りますので、
どうぞよろしくお願いしますm(__)m

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やっぱり風景写真は撮れませんでしたが、
しっかり皆様にお料理お楽しみいただきました^^

今は、南風のち雨が降り、雨がやみ風がやみ、
そして、北西の風が吹き出そうとしております淡路島です。

ブログ更新中にケーキが焼き上がり、
甘い香りに満ちておりますココ厨房でも、
少しひんやりとした風が流れ始めました。


さて、本日も仕入れでぐるっと南あわじ☆
頑張っていってきます〜〜〜^^

寒くなるようです!皆さん風邪ひかないようにねぇ〜〜〜^^
平日限定

3年トラフグのてっさ

素晴らしいお天気ですね〜〜^^

各地で紅葉見ごろ☆
皆様のブログから、きれいな風景を楽しませていただいております^^
ありがとうございます!

3連休中日の土曜日もたくさんのお客様でした!
本当にありがとうございました^^
昨日もふぐ料理に天然鯛など!
大きな伊勢海老もお楽しみいただきましたよ〜☆

てっさは、少し早めに引くことにしております。
静かな厨房にて、
しっとりと一枚一枚。
心落ち着かせて、一皿一皿。002.jpg生産者さんが大事に育ててくださった3年トラフグです!
皆さんもどうぞごゆっくりお楽しみくださいね^^

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今日は、風景写真も撮れたら…なんて思っておりますが!
今晩は、限定メニューで団体様☆
しっかり仕込んで頑張ります^^
日々のこと

とらふぐの煮こごり

ことこと煮込んだ煮こごりに、
やわらかな香りと刺激をはらりとふりかけました^^002.jpgきいろやあかがちらほら京都長文屋さんの七味です!

ここで紅葉の写真があればいうことなし!なんですが^^;

一日厨房生活始まっております!
昨日もたくさんのお客様、本当にありがとうございました!

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日々のこと

黄色いパスタ☆

パスタの写真、やっと撮れました^^;
先日より、シマフグのパスタには、
産直市で仕入れた黄色いミニトマトでソースを仕上げております!
仕上げには、平岡農園さんのレモンや産直の柚子をその日によって^^001.jpg黄色いパスタ!
早く撮りたかったのですが、タイミングが合わずやっとです!
昨日も、お食事にお泊りに!
リピーター様をはじめ、晴海ヶ丘より週末のみオープンのケーキ屋さんや、京都より甥っ子が幼馴染の皆さんとイタリアン☆

皆さんありがとうございました☆

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平日限定

休日の一日☆

今日は、営業お休みでしたが、午前中あさってのフグをしっかり仕込みました!
2日休ませ旨みを待ちます^^

お昼からは、洲本へ!
奥さん手製のドライカレー弁当!海を見ながら頂きました☆006.jpg今日でちょうど3ヶ月のみのりちゃんは、車の中でしっかりあったかくして!
手はグーですが、チョッキ☆を着て^^そうそう、最近よくしゃべるようになってキマシタ!
こっちゃんと同じく、おしゃべりさんになるのでしょうか〜〜(~o~)011.jpg穏やかな時間でした^^012.jpgそうそう、夜には大安吉日こっちゃんの断髪式も☆
段違い平行棒もびっくりな奥さんの散髪力☆(~o~)027.jpgなんとかクレラップ娘の完成です^^本人ご満悦!よかった^^034.jpg4歳8ヶ月伸ばし続けた髪をばっさり☆
両家のじいじいばあばあ喜ぶやろなぁ〜〜^^


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にほんブログ村 旅行ブグ 旅館へまったり家族との休日でした!
さて、明日からはまた忙しい日が続きます!
今日は早めに寝て、朝から頑張ります〜〜〜☆
家族

玄米バゲット!

こんばんは!
今日は思いっきり更新遅くなりました^^;
すみませんm(__)m

写真は、玄米バゲット!
チカさんに分けてもらった花岡農恵園さんの玄米入りです!
001.jpg小麦を煎って粉にした全粒粉のような香ばしい香りは、感じられませんが、
もっちり感が増したような!
分けていただいた玄米が無くなったので、明日からはお手伝いさんの福岡さんが育てた玄米で焼いていきたいと思います!
またご感想などお聞かせくださいね^^

昨日のお客様は、2組ともお若いグループで!
食材に関する質問などいただき、とても嬉しかったです^^
ありがとうございました〜〜!002.jpg

応援ありがとうございます
にほんブログ村 旅行ブグ 旅館へそうそう、チカさんといえば平日限定Tシャツ☆
もうすぐ完成なんです!皆さんお楽しみに〜〜〜^^
平日限定

ターニップミラノという蕪をいただきました!

柴山さんのところで
ターニップミラノ
って言う初めて見る蕪をいただき、
さっそく夕食に!

皮が紫、中身は白のきれいな蕪です。
これは皮ごと間違いなく使う3代目です^^;

実はリゾットに、
葉はアサリ出汁と共にソースに仕立て、
今が旬の鰆のソテーに合わせました!
間引きクレソンのサラダを乗せて、野菜の香りたっぷりで!002.jpgいつもご利用くださるみなさんでしたが、
今回もとても喜んでいただきました!
優しい味でいくらでも食べられる!なんて嬉しいお言葉も!
本当にありがとうございました!

こちらはちょっと印象強く撮影の焼リンゴ☆
バターとグラニュー糖、シナモンの樹皮と一緒に焼き、
仕上げは、平岡農園さんのアレンユーレカレモンをぎゅっと!003.jpg蜂蜜のジェラートとよく合いますよ〜〜^^
皆さんもぜひぜひお楽しみくださいね〜〜^^


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先ほどお帰りのお客様には、オコゼと伊勢海老アワビのお造りを!
こちらの皆様にもとても喜んでいただきました!
いつもありがとうございます!
「ここから手紙を書きたいんだけど、ご主人の写真でポストカード作ってください〜!」
なんて嬉しいご提案をいただきました^^
ほんまですよねぇ〜、旅先からいただく手紙が、
そこしかないものだとしたら、印象に残るものとなるでしょうし!

これはほんとに即やらなきゃいけません!
少しでも、良い旅のお手伝いできるよう小さなことからコツコツと☆

本日もがんばります^^
平日限定

朝からビールがたまりませんねぇ〜(~o~)

天然ものに、3年ふぐ!
昨日は、皆さんにふぐ料理を!
中には、こんな組合せなプランにて〜^^001.jpgシオにでっかい伊勢海老、クロウニなどなど〜!

今年もしっかり焼いてます^^
天然フグには、白子がなかったので地元の松茸を!002.jpg夏のハモに続いて九州より!
昨日もたくさんの皆さんありがとうございました^^

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おはようございます!
今日は、めちゃくちゃいい天気です淡路島!
先ほど朝食では、皆さんがビールを^^
これぞ旅の醍醐味☆(やってみたい!)
引き続きよい旅をお楽しみください!
と、皆さんお帰りになられました☆
ん〜、こんないいお天気ですが、
ありがたいことに今日もしっかり仕入れまわって夜の準備です!
張り切ってまいりたいともいます!
今日も一日頑張ります〜^^
日々のこと

丸山の魚が素晴らしく美味しい☆

昨日の天然鯛、ほんまに良かったんです!
さすがもっちゃん!
一日水槽で泳がすのもきれいに泳いでくれて、
さばく頃には、しっかりイカリきってました!
img6983_008.jpg獲って来てくれた丸山の漁師さん、
魚彩館のもっちゃん、ありがとうございました!

そうそう、丸山まで仕入れに来れない皆様方!
当日仕入れた新鮮丸山海の幸☆

魚彩館では、宅急便で発送できるので、翌日には厨房へ!
今の魚最高です^^
プロの方も、主婦や主夫の皆さんも☆
ぜひぜひお試し下さいませ〜^^

魚彩館 筍娃沓坑-39-0237(水曜定休日)

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昨日のお客様は、団体様☆
しっかり大忙しな時間でしたが、魚が良かったのでさばいてても気持ちよかったです☆
写真撮る間なかったですが^^;
今晩は、天然を含むふぐ料理☆
しっかり写真撮れるよう頑張ります!
日々のこと

セッタ海老にホウボウをカルパッチョに!

やっと風がやみました!
丸山漁港も荷揚げで賑やか☆003.jpgちょうど鯛漁の荷揚げされてました!
よく肥えてる!006.jpgいつもお世話になってる魚彩館のもっちゃんが、淳二の注文の鯛これにしよか〜
と考えながら水槽へ運んでます^^008.jpgそんな魚彩館では、ああ!やっと見たこの秋はじめてのホウボウも仕入れました!
〆たホウボウを早速さばいて、まずは水分を少し吸収し、
そののち軽い昆布〆に!IMG_1807.jpgそうそう、今日は福良の別所水産さんからは、徳島からセッタ(ウチワ海老)入ったで〜!って^^010.jpg今日は、チカさんから分けてもらった玄米を使った玄米バゲットと、こちらは北海道産の全粒粉いりバゲットを!
サワー種で初めてしっかりクープが割れました!
先日のパンの会より、チカさんに聞いたサワー種の割合を少し増やし、1次発酵から成形までを今までどおりにしてみました!013.jpg丸山のホウボウに徳島のセッタ、クロウニ、福良のアオリイカと蒸黒アワビをカルパッチョに!014.jpg柴山さんの野菜をはじめ、地元の野菜を添えて出来上がり☆016.jpg限定メニューな皆様に天然タイのメニューな皆様、本日も皆さんご利用ありがとうございました!



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平日限定

パンとワインと料理の会☆

おはようございます^^;
昨夜は、写真アップだけでノックアウト(~o~)
就寝と至りました。。。ごめんなさい^^;

さて、気を取り直しいいお天気です本日の淡路島☆
先日のパンの会の模様をアップです!019.jpgチカさんは、ノアレザンとバゲット!
セイコちゃんは、ブドウ酵母のカンパーニュ!
3代目は、バゲットといえんようなパン^^;

もうね、いろいろそれぞれなるほど!やら、
ん?なにこれ〜?こんなふうにするんや〜!とか!
普段一人で考えてやってることとは、全く違うことを!

とにかく、初めてのことが多くて、とても面白かったです!
家庭用のオーブンで焼くのも初めてでした☆
021.jpgチカさんのノアレザン013.jpg3代目の面白いパン^^;022.jpgチカさんバゲット!027.jpg036.jpgセイコちゃんカンパーニュ!028.jpg039.jpg今回は、一応パンが主役☆なのですが、
脇を彩る料理がまたこれ〜(~o~)
003.jpgまずは、セイコちゃんが西村さんの壷でつけた塩分控え目さっぱりと白菜のお漬物や、
里芋のシンプルソテー008.jpgなにやら実験室のようなビンが並ぶセイコちゃんの冷蔵庫内☆
セイコちゃんの酵母のお話は、マニアックすぎてついていくのが…^^;
酵母と一言で言っても、状態によってそのものがちょと違うようで!
今回のカンパーニュも、違う状態のものを使って2種のカンパーニュを焼かれておりました!006.jpgパンにつけて食べるとまた美味しい!チーズと栗とブドウジャム☆024.jpgセイコちゃん、柿のサラダ!IMG_1746.jpg3代目は、天然トラフグとセイコちゃんが塩揉みしていたカブを合わせてタルタルに!
(このバゲットは、先日焼いたものを持参しておりました^^;)040.jpgカッシーナの小森さんも!044.jpg自家製ソーセージや…IMG_1773.jpg先ほどのフグのアラとカブを使って即興パスタや…IMG_1780.jpg淡路牛のホホ肉赤ワイン煮を☆IMG_1781.jpg最後は、セイコちゃん淡路牛の煮込み!
これぞセイコちゃん、ブドウ酵母入りの料理!IMG_1784.jpgそれぞれとても美味しく楽しく!
なぜか写真無いのですが、橘さんチョイスのワインを頂きながら、とても貴重なお話を聞きながら深夜3時までどっぷりと^^;

こんな贅沢な環境、ほんまにありがたいなぁ〜。
嬉しい時間ありがとうございました!

お世話になりました針山家のお父さんお母さんも
本当にありがとうございました!
個人的には、針山家の母の味が味わえて嬉しかったです^^ 

また機会を作ってみんなで集まりたいと思います☆
豊かな時間作りですね^^


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にほんブログ村 旅行ブグ 旅館へ舌に感性に刺激いただき、昨日もしっかりきれいな風景と、料理で!
皆様にお楽しみいただきました^^
本当にありがとうございました!052.jpg056.jpg
見習い

パンとカメラとワインと料理と!

IMG_1730.jpg
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にほんブログ村 旅行ブグ 旅館へharikoyamaのお二人と、橘さん小森さん3代目の5人にて!
詳しくは、今晩アップです^^
日々のこと

こっちゃんに触発されて…

IMG_1710.jpgIMG_1711.jpg自宅から宿までのいつもの風景ですが、
芸術に触れると感性も豊かに。

普段の景色が違って見えます。

(~o~)

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なんちゃってです^^;
しかしながらこの感性を持って今晩は、
harikoyamaのお二人と橘さんとで、
パンの会です!
料理とワイン、そしてパン!
しっかり勉強してきます^^
日々のこと

次女も画伯だ!

こっちゃんスイミングスクールの後、
プールの隣にある、ショッピングセンターに子供たちの絵が飾られているとのことで、
ちょっと見に行ってきました〜^^

あ〜、あったあった!
すごいで〜か〜!幼稚園近くにいるポニーのミニーちゃん描いてました^^
なかなかダイナミックでいい感じ!さくらに続きこっちゃんも画伯だ(親ばか☆)!002.jpg画伯、上を見上げて何思ふ…007.jpg☆答え
回転寿司の前に立ち、「お寿司食べたいなぁ〜(~o~)」
でした〜^^;
画伯は、食いしん坊☆

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あっ、泳いだ後なのでお腹すいてたのねぇ〜〜^^
家族

紫のニンジンなど無農薬野菜が美味しいです!

あらら^^;
パンとしては、問題なく焼けたのですが、
見た感じがどうもシュッとしてないので!
またリベンジですね^^;

昨日の魚料理、いつものアクアパッツァではなく、
水槽に泳いでいた大きな天然鯛!1人前ずつ切り出し、ローストに!
黄色いインゲンのリゾット、クレソンのサラダ、小蕪のソテー、ソースは、足赤海老の頭で取った濃厚ソースにイカ墨をプラス!
そうそう、野菜はすべて柴山さんの元気な無農薬野菜たちです^^美味しい☆005.jpg柴山さんの野菜が続きます!
イチボの下、紫色のもの!
お芋とは違いま〜す!
これ、ニンジンなんですよ〜!
IMG_1691.jpg黄色いニンジン、黒大根、ルッコラセルバチコのサラダ、赤ワインとバルサミコのソース!

「お肉が美味しいので、藻塩とわさびでシンプルに食べたかった!」
なんてありがたいご意見もいただきました!
確かに!そんなのもありですよね!
いろんなご意見いただけると嬉しいです!
お客様のご意見から、また新しい要素が加わったりします!

素材を生かす料理を作る!
これからも頑張ります^^

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平日限定