玄米バゲットと黒パスタ!

昨日はお休みいただいておりました☆

黒パスタとチカさんに頂いたバゲットで、
家族そろっての夕食^^007.jpg2種類の玄米バゲット!
酸味ありと酸味なし!
一緒に食べる 何と食べる
に対して、味を考える 焼きを考える!

一緒になって試行錯誤できる仲間が身近にいるということ、
本当にありがたいことと思います!
何を隠そう!自分が自家製の天然酵母でパンを焼くきっかけとなったのが、チカさんの玄米バゲット!そして、酵母とくればマニアックな先生セイコチャン!
何気に針山姉妹にはほんとお世話になっております!
彼女たちの研究熱心さ、本当に見習うところ山盛りなのです!
今後ともどうぞよろしくお願いしますねぇ〜^^

チカさん、ありがとう!
甘味、酸味いろんな要素から出来上がった味、美味しかったです!ご馳走様でした☆
酸味のある方もこっちゃん「ん〜、すっぱい!」って、分ってるのか分ってないのか^^;もりもり食べておりました☆

黒パスタのときは、脇に鏡を置いて黒い唇見て楽しんでます^^
013.jpgこちらのお方、予防接種など最近外へ出る機会も増えみなさんにかわいいと言ってもらえて喜んでおりますが、
90%は、男の子と間違えられるつぶらな瞳が特徴の実之里ちゃん!
すくすく育っております^^003.jpg

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家族

潮の香り、土の香り☆

IMG_1280.jpg昨日の仕入れ風景より福良港です^^

何隻もの船からいっぺんに水揚げされるちりめんたち!
今年は、ほんと多いみたいですね!
ものすごい活気ありました☆

水揚げ後の、ほれ急げ!ちりめんが俺を待っている☆
全速力で港を走る手舟たち!
見ていてほんと壮快!福良の元気そのものを表しているかのようでした!
(ぐうぜんそこには万代のばんちも!ばんちも手舟に負けずかなりの勢いです☆)
IMG_1288.jpgIMG_1289.jpgIMG_1290.jpgIMG_1291.jpgIMG_1292.jpgIMG_1293.jpgIMG_1294.jpgIMG_1297.jpg実際見てほしい風景です^^
淡路島にはたくさんの漁港!
各漁港にて水揚げ風景ぐるっと撮影☆これ楽しいと思います!
高橋さんの岩屋漁港も賑わってるでしょうねぇ〜〜☆

さてさて、こちらは陸の新鮮野菜☆
柴山さんからいただきました!
黄色いインゲン豆です!きれい!そして、美味しい!
軽く塩茹でして、カルパッチョの野菜へ!彩りもかね合わせた素材!
色だけじゃなく、味がしっかりとしています!これが最も重要です!027.jpgイチボの付け合せには、お手伝いさんの福岡さんがまた採ってきてくれました!
むかご☆大きいところをローストして添えましたよ!028.jpgむかごの香り、みなさんご存知ですか!
めちゃくちゃいい香り☆秋の香りですね!

潮の香り、土の香り!

どうぞ皆さん淡路島にてお楽しみください^^

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平日限定

今日も素晴らしい素材、皆様ほんとうにありがとうございます!

応援してくださる皆様ありがとうございます!
今日は、瓦人さんにお願いして仕入れた地元の松茸!
ローストして、イチボの付け合せに!写真撮れませんでしたが、
ほんとさすがと言わざるを得ません!香り味が、やはり美味しすぎます☆
今回は、ご注文いただきましたので、仕入れさせていただきました!
今年少な目なので、かなりなお値段ですが、原価でお出しさせていただきます!
ただし、採れたらのことなんですが^^;

柴山さんからは、クレソンの間引き菜を☆
これがイイとてもイイ!
春の種付花のようなさわやかな刺激!
完全に好みな味でした!

瓦人さん、柴山さん、
お陰さまで、今日しかない!ここにしかない!
限定メニューで皆様にお楽しみただ来ました!

本当にありがとうございます^^

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にほんブログ村 旅行ブグ 旅館へ北海道からお越しのお客様には、お持ち帰りようも!橘さんの小麦入り自家製天然酵母バゲット!
今日、衝撃的なお電話!
橘さんの小麦、終わりなんだそうです^^;
また来シーズンのお楽しみ!
もうちょっと在庫あるのですが、無くなったら他の淡路島の素材!
そう!小麦じゃなく、玄米に!
チカさんにちょっと教わろうとたくらんでおります^^005.jpg007.jpgクレソンの間引き菜はカルパッチョへ!
今日は、ヨシマサおっさんが釣ってきた、脂めちゃくちゃ乗ってるサワラとメジロなどのカルパッチョでした!
平日限定

淡路島の魚に肉に野菜!美味しい週末限定☆

今日は、第2回!
月に一度の週末限定な土曜日でした!

みなさま、きれいに食べていただきまして、
本当にありがとうございました〜〜!
IMG_1255.jpg


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にほんブログ村 旅行ブグ 旅館へ月に一度の週末限定!次回は…
えーっと、来年3月でしょ〜かぁ〜^^;
すみません、11月から2月までは、フグ料理のご予約たくさんいただいておりましてm(__)m
ひとまずすみません、週末限定は来年に!
決まりましたら、またお知らせさせていただきます〜〜☆
月に一度の週末限定

オヤマ、パスタにしました☆

今日もオヤマを平日限定の皆さんに!
あらで出汁をとって、ゆずを利かせたパスタにしましたよ^^
美味しいです☆
IMG_1242.jpg今日は、パスタ2種です!2品目はとりわけスタイルで〜!
アオリイカに平岡農園さんの青レモンの香り!IMG_1243.jpgイチボの付け合せのリゾット!
今日は、お手伝いさんのFさんが季節の味‘むかご’を持ってきてくれました!
ローストしたむかごをリゾットに☆IMG_1248.jpgパスタにあわせた柑橘系の香りももちろんいいのですが、
むかごの香りがとても印象的な今日の平日限定でした^^


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明日は、月に一度の週末限定です!
同じく香りを皆様にお楽しみいただきたいと思います^^
あっ、むかごはほんの少ししか採れなかったそうなので、
明日のリゾットは、淡路の栗で^^頑張ります☆
平日限定

オヤマ前菜に焼きました!

こちらは、丸山漁港にて…001.jpg幼馴染のシゲキの船、アンブネ!網を引っ張る船です!
ちりめん漁は、2隻の網を引っ張る船と、獲ったちりめんを素早く陸へ運ぶ手船の3隻で漁をします☆
今日もきれいなちりめんが大漁でしたよ!

そんなちりめん漁の網にたま〜に入ってくるのがこの黄色いヒレが特徴のシマフグ通称オヤマ☆
写真のオヤマは、福良で仕入れたものですが、たま〜にシゲキもモッテケ〜って、電話くれるんですよ〜^^
またたのんましょ〜〜!002.jpgで、今日はそんなオヤマを一口焼き物にして、前菜盛り合わせの一品に!ゆずを散らして香り豊かに!IMG_1208.jpgいいお天気でした!鯛漁の漁師さんも出港で、無事天然物仕入れる事が出来ました!サワラの焼霜、サザエにアオリイカ、ウニはクロウニへと!014.jpgそう!いいお天気でした!
日没は5時過ぎ
なので、夕食前にちょと木場海岸へ…
005.jpg007.jpg010.jpg
日没後の穏やかな表情の海
これがいいんですよねぇ〜〜〜^^

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皆さんも夕食前にぜひ
ゆっくりと日が暮れるまで
空の表情
海の表情
お楽しみください^^
日々のこと

流れる風がひんやりと

秋晴れが続きますね^^

夕暮れ時に、シャツをはおって弁天島へ013.jpgやんわりと流れる風もひんやりと…
少しずつ冬が近づいております。


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今日は、この夕景に負けん位の天然鯛を!
丸山、福良漁港にて仕入れです^^
行ってきま〜す!
日々のこと

南海荘Tシャツ平日限定版☆

昨日は前線通過でえらい雨風でしたが、そのお陰で夜は北風ビュービューお鍋が恋しい夜となりました!
そうそう、お鍋といえば淡路島すっかり定着3年とらふぐのてっちりですね!
当館でも11月より本格的にスタートしますので、皆さんお楽しみに^^

そんなてっちり日和な昨日から打って変わって本日は、青い空白い雲☆晴天の淡路島となっております^^
IMG_1180.jpgそうそう、青い空白い雲晴天☆とくればTシャツ!
しかも半そでのTシャツ!


あはは、かなり強引ですね^^;
それがね、
いまですね、チッカーズカフェのチカさんにお願いして、
南海荘Tシャツ平日限定版を製作してるんです〜〜
スクリーンショット_2012-10-23 15.24.20_.jpg今回は、Tシャツのかたちもメンズ・レディース・キッズの3タイプ、
デザインも大人と子供の2タイプ!スクリーンショット_2012-10-23 15.24.26_.jpg完成まであとわずか!

お鍋が恋しい季節に、半そでTシャツお目見えです^^


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記憶記念に残る旅をぜひ淡路島にて^^
日々のこと

根菜バンザイ☆

お客様をお見送り(ありがとうございました〜^^)、
メール返信(ご予約お問い合わせありがとうございます〜^^)、
そして本日のブログへと^^;

今朝の前線通過の風雨、えらいもんですねぇ〜!
予報どうり!天気予報スゴイ☆

さて^^;
昨日も素晴らしい素材とめぐり合い☆
ありがとうございます!

無農薬無化学肥料で野菜を育ててらっしゃいます柴山さんの野菜たち!
根菜も出てきました☆IMG_1156.jpgIMG_1162.jpgIMG_1170.jpgIMG_1172.jpg橘さんのズッキーニもローストに!

魚や肉ももちろん美味しいですが、
これからの季節、野菜が美味しいですね!
特に根菜☆
霜が降り始めると、甘さもグッとまして!
11月中旬頃からは、橘さんの日野菜も出てくるそうです!

嬉しいお便りが届き始めました☆
楽しみですねぇ〜^^

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今日はお弁当日だそうです^^;IMG_1175.jpg嫁作 女の子は魔女☆ハロウィン弁当^^;
平日限定

穏やかな秋、皆さんのブログからシゲキを頂いて!

おはようございます!
いいお天気が続きますね!青空広がる淡路島です^^

リンク先の皆さんのブログをみると、
あ〜、みんながんばってる〜!

きれいなぁ〜!とか、
おいしそう!とか、
へぇ〜!ほぉ〜!とか、
えーっ、おめでとう!とか^^
こっちも色づいてる〜!とか^^

いろんなシゲキを頂いております☆
改めてブログってすごいなぁ〜
そんなことを昨夜から思っております!
(昨夜は、皆さんのブログ見すぎて自分ちの更新できませんでした^^;)

さて淡路島の風はといいますと、
やっぱり昨日も夕日がきれかった☆そんな写真から…IMG_1133.jpg風もなく雲もなく穏やかな夕暮れ時、
昨日も地元のお客様ゆったりとこちらの握りよりお食事スタートです〜!IMG_1136.jpgカワハギ(長いのじゃなくて丸いほう!通称マルハゲ^^)が大きくなってきました!
肝を添えてコク、ゆずを添えて香りを☆
ゆずもすっかり黄色くなって、秋深まりをこんなところからも感じます。(あ〜、夏見さんの料理が恋しい^^)

カルパッチョは、サワラを中心に!
パスタは、丸山のアオリイカでイカ墨を!
アクアパッツァは、個人盛で!リゾットを天然鯛の下に盛りました!
先日のリゾットからの繋がりです☆006.jpgしっとりイチボもいい感じ!007.jpg今日もぐるっと仕入れで秋の食材たちとご対面☆
野菜に魚に楽しみです〜〜〜^^今晩も頑張ります!

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平日限定

夕日に包まれて 宿前の釣り場にて

素晴らしいお天気でしたね^^
仕入れ道中には、山に囲まれるコスモス畑にて、きれいなぁ〜って!002.jpg帰ってみると、昨日お泊り頂いたお客様が、宿前の堤防で釣り上げたチヌを食べてくださいって!でかい!
48センチ1.7キロもある大物でした☆
ちなみに昨日は、大きなハマチを!
ハマチはだんな様、チヌは奥様!ご夫婦そろって凄腕スゴイ☆005.jpg夕食前にそんな現場を撮影しようと思い行ってみると、夕日が染まるそんな中、いらっしゃいました^^009.jpg聞くと、ヤエンでアオリイカを狙っていたところ、ハマチ、チヌが釣れたそうです!
ハマチは、分りますが、チヌが小鯵まる飲みは初めて聞きました!
スゴイですねぇ〜〜(~o~)
011.jpgしかし、きれいな風景の中での釣り、最高ですね!
Hさま、本当にありがとうございました!脂めちゃくちゃ乗ってて、とても美味しくいただきました!ご馳走様でした^^010.jpg気持ちのよい時間をすごせましたそんな後には、てんこ盛りの天然ものや、淡路牛など皆さんにお楽しみいただきました^^IMG_1118.jpg仕事終わりには、都美人さんの純米吟醸を西村さんの杯で!017.jpgコスモスチヌに夕景地酒地魚さかずき☆
今日も一日充実秋の一日でした!

皆さんも秋の淡路島をぜひぜひお楽しみくださいね^^

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日々のこと

秋ふかまりつつありますね!

IMG_1062.jpg気温も下がり、柿の葉が本格的に色づきだしました!

今日は昨日までの悪天候で、魚も少なめ^^;
でもでもしっかり仕入れで本日もお楽しみいただきましたよ!

こちらの一口握りは、鳴門の釣りの丸アジを!
茗荷を天に盛って香りとシゲキと共に…IMG_1047.jpgカルパッチョには、イセエビ・黒アワビ・赤ウニ・カワハギを!

パスタは、本家ワタリガニを軽いトマトソースで☆IMG_1054.jpgアクアパッツァには、オコゼ!イセエビの頭も一緒にね!

そしてお肉はいつものイチボ!
付け合せには、サトイモのピューレや、小蕪のローストなど!
秋ですね!根菜が美味しい季節がやってまいりました〜☆IMG_1068.jpgデザートには、温かい焼きりんごにハチミツジェラート!りんごもいろんな種類が出てきましたね!今日は秋映!IMG_1070.jpg平日限定お任せメニューでございました^^
今日もありがとうございました!


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にほんブログ村 旅行ブグ 旅館へIMG_1036.jpg帰宅してみると、テーブルの上にこっちゃんが握ったと思われる赤米入りのおにぎりと栗おこわが^^IMG_1074.jpg収穫祭のお土産だそうです^^
毎日の水やりから先日の脱穀!みんなが一所懸命に作ったお野菜!
やさしくて美味しくて!
本当に美味しかったです^^ごちそうさまでした☆
平日限定

贅沢な時間

今週はまったり週間^^;
丸山地区の民宿旅行には両親が参加☆
富士山見てきたみたいです^^

三代目は、散髪行ったり、
幼馴染の悪友と旬さんで美味しい料理とお酒楽しんだり!
贅沢な時間を過ごさせていただきました☆
003.jpg
明日からはしっかりと仕入れに仕込みがんばります^^

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家族

丸山幼稚園の食育☆

036.jpgおはようございます!
今日は朝からしっとり雨模様の淡路島。
そんな中、先ほどこっちゃんの通う丸山幼稚園にて、貴重な体験をさせてもらってきました〜☆

春に園児たちが植えつけたお米!
たわわに実って収穫された稲を脱穀☆
(あっ、園長先生の田んぼで育った赤米と白米がほとんどでしたが、
園でも大きな発泡に水張って育てておりました!)

割り箸ですごいて、すり鉢に!
野球のボールを使ってもみがらを取り除きます!
これがほんとに大変で^^;

幼稚園では、いつも貴重な経験させてもらっております!
本当にありがたいことですね〜〜^^
006.jpg今週末には、園児たちがお料理‘収穫祭’だそうですよ!
赤米おにぎり美味しそう☆


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アクアパッツァのスープを使ってリゾットできる?

アクアパッツァのスープでリゾットできる?
朝食に!

なんてご提案いただきました☆IMG_0870.jpgお米は淡路の新米です!

これって、お食事のお客様にもご用意できますね!

お客様のご意見は、宝物でございます^^

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以前徳島の美味しいピッツェリア スガッチーさんで、
ワタリガニのパスタを食べた後のソースを使ってリゾットを頂いたことがあります!
一緒や〜^^とひそかに思いました^^;

学ぶ事とは真似ぶ事!

お客様からのありがたいヒントも頂き、
平日限定はこれからもいろいろ変化をしてゆきます☆
平日限定

限定連泊メニュー!今年も遠くより本当にありがとうございました^^

004.jpg007.jpgしっとり秋模様な風景を仕入れ道中に感じました^^

おとといからの連泊のお客様へのお料理をちょっと記録しておきます^^;

1泊目
・でっかいワタリガニを蒸して、鳴門若布と酢ゼリーで
・ふじおかさんにて仕入れたテンジクイモ(えびいも)旨煮、ほろ温かな半生アオリイカと
・炙り酢〆カマスの握り
・大ぶりの黒鮑の天ぷら、肝ソースで
・ハモと松茸のお椀スダチの香り
・おこぜ、鰆焼霜、赤ウニのお造り
・淡路牛カイノミ厚切り陶板焼き、あわじ玉葱と橘さんのタンポポ
・おこぜアラ汁
・イチジクと蜂蜜ジェラート、柴山さんのフェンネルと

2泊目
・福良産伊勢えびの炙り、天然カンパチ軽い昆布〆、蒸黒鮑、赤ウニのカルパッチョ、
肥田さんの甘っこ(ミニトマト)、柴山さんのオクラと赤いからし菜と
・アオリイカのイカスミパスタ、平岡農園さんの青レモンと柴山さんのレモンバジルの香り
・丸山産コチと福良産伊勢えびのアクアパッツァ、庭のバジルを添えて
・淡路牛イチボの炭火焼、淡路産の野菜と(栗のリゾット、原木シイタケ炭火焼、橘さんのクールジェットのロースト、柴山さんのルッコラ)
・マスカルポーネのジェラートと柿、シナモンバジルの香り
・自家製天然酵母バゲット

料理を楽しみに!それが目的です〜!

っと、去年に引き続き今年も淡路島へ!
遠くより本当にありがとうございました!
011.jpgIMG_0859.jpg014.jpg020.jpg

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今日も秋晴れいいお天気ですね!
そして今日もこれがほんとの記録ブログ^^;
東京より料理目的にお越しいただきました!
本当にありがたいことです。
これからも料理頑張ります!
淡路島の素材たち生産者さんと一緒に!!!
皆さんよろしくお願いしますm(__)m
平日限定

丸山幼稚園運動会でした^^

188.jpg028.jpg150.jpg229.jpg252.jpg305.jpgIMG_0694.jpg412.jpg415.jpg447.jpg丸山幼稚園最後の運動会!
天気が良くて本当に良かった!

園児一人ひとりが、一文字ずつかいた‘まんりゃまくらぶ’Tシャツ☆
こっちゃんは、‘く’!担当したそうです^^

運動会終了後には、皆で記念撮影!

最後のショットは、ボルトポーズできめっ^^

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本当にいいお天気で、リレーで全力疾走した3代目は、午後からの仕事でも全力疾走☆
バタンキュー(~o~)明日に備えて早めに寝ます。。。
家族

レモンの香りさわやかイカ墨パスタと、もりもりな一品!

濃厚なアオリイカのイカ墨パスタには、
平岡農園さんの青レモンの皮と、
柴山さんのレモンバジルで、さわやかなパスタに!006.jpg今日は、盛りだくさんにルッコラ盛り付けました^^
肉厚ルッコラの下には、イチボの炭火焼、栗のリゾット、万願寺唐辛子、原木しいたけ!
すべて淡路産!素晴らしい^^IMG_0387.jpg

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明日は、こっちゃんが通う丸山幼稚園の運動会!
実質、丸山幼稚園で行う運動会は、明日で最後となりました。さみしです。。

先ほど帰り道では、東の空にくっきりとオリオン座が!満天の星空☆
明日もいいお天気のようですね^^
早朝より準備にカメラマンに☆頑張ります〜〜!
もちろん午後からの仕事もしっかりと☆
平日限定

手間隙かけて作られた野菜たちが美味しくて感動です!

美味しいっ!
ルッコラで、こんなに美味しいと思ったの初めてでした!
005.jpg
大きくて、イキイキ!
今日、柴山さんから頂いたルッコラですが、
味がしっかりとして、肉厚だから濃厚!
すごいですねぇ〜ほんとに。 

葉には、土、アブラムシがついていました。

無農薬 安心野菜で、美味しい野菜!
すごいな〜と、感動でした!

先日、初めて会った数日後ですが、
ふらっと畑へお邪魔すると、野菜の手入れをされてまして

葉についた害虫を一匹一匹駆除されていました。
これが無農薬栽培、とても大変な作業だと改めて実感した次第です。

素直に美味しいと思えるものが、安心して食べてもらえる食材。
ほんとにありがたいです。
008.jpg

そうそう、こちらのバゲットも自家製の天然酵母、
オーガニックレーズンでおこした酵母で焼いております!
今日は岩手の小麦と橘さんの小麦で!003.jpg練る直前に煎って全粒粉に。香ばしく香り豊かなバゲットです!美味しいですよ〜^^

頂いた野菜の中に、こんなかわいいズッキーニもサンプルで^^IMG_0364.jpg生で食べましたが、味もしっかりしております!
形を生かして使わせていただきたいと思います!
次回早速注文です〜〜〜^^

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昨日は、小さい画像で実之里アップしたもんですから、
皆さんクリックして大きく見たかったのですよね ほんとすみません^^;
大きくならずに、ブログ村の応援クリックになるわけですが、
いつもの倍以上ポイントいただいてしまいました^^;
久々の1位もなんか申し訳ないような…
今度は大きな写真撮りますね〜〜!

応援ありがとうございます^^
平日限定

食材豊かな実りの秋です☆

001.jpgほんとにいろんな素材が特にいい季節☆
上のシラサエビきれいでしょう〜^^
イタリアンパセリの茎と一緒にやさしく茹で上げ酢ゼリーでお楽しみいただきましたよ!

その他、今日もきれいな素材盛りだくさん!

お造り・宝楽焼の天然鯛!めちゃくちゃ美味しいです!
正寿司の高橋さんもブログでおっしゃてますよ^^→
太刀魚トロリと天ぷら、マルアジ南蛮漬け、ウオゼは釜飯、ツバス・アオリイカ・サルウニ・サザエはお造りで!

そして、脂のってる丸山産カマスは、酢で〆て棒寿司に〜!
006.jpg山椒煮をしのばせ、前菜の盛り合わせに一口サイズで酢橘を添えてお出しさせていただきました^^

本当に素材が盛りだくさん!

秋の淡路島へ皆さんぜひぜひお越しください^^




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秋、実りの季節☆
うちの実之里ちゃんも、おちち良く飲みプクプク肥えてきました^^
あやすと笑うようになってきました☆003.jpg
日々のこと