初めての‘月に一度の週末限定☆’でした^^

2012.09.30 Sunday 01:24 | posted by 3代目　淳二
今日は、初めての…
月に一度の週末限定☆でした^^

まずは、そんな初めての日にお越しくださる皆さんへ！
お楽しみいただけるようにぐるっと仕入れ！

そんな道中に見た風景を…012.jpg台風接近中！
急がなくちゃ！
農家の皆さんは、今まで手塩にかけて大事に育ててきた稲の刈り取り作業に精を出されておりました！
お疲れ様です！本当に感謝していただきたいと思います！ありがとうございます！024.jpgぐるっと仕入れで、美味しい食材ゲット☆
仕入れより帰ってきたら、朝一にねったパン生地をパンチ！
形成、２次発酵を経て今日も美味しく焼きあがりました！
いつもの２倍焼きました^^031.jpg先日さんちゃん市で見つけた赤いミズナ！
お店にお願いして、生産者様にご無理言いました！
先日は、普通のミズナの中にお試し下さいと言わんばかりに、
一株だけ入っていた赤いミズナ☆
お願いして、赤いミズナばかりの袋を分けていただきました！032.jpg軽く昆布〆した丸山産ツバス（いい感じに肥えて来てます^^）、福良産蒸黒あわび、福良産アオリイカとハリイカ、徳島産赤ウニと炙った活き〆シラサエビの炙り！のカルパッチョ！
赤いミズナ添え☆^^

台風の影響で一組のお客様がキャンセルされましたが、
ほかの皆様お越しくださいました！本当にありがとうございました！

初めての試みで、月に一度の週末限定でしたが、無事満室いただきました！ありがとうございます！

来月１０月は、２７日（土曜日）となっております！
まだ空きはございます（あと３組です^^）ので、ぜひお越しくださいね^^
皆様のお越しをお待ちしております☆

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月に一度の週末限定

台風が気になるところですが…^^;

2012.09.29 Saturday 09:42 | posted by 3代目　淳二
昨日もほんときれいな景色が広がっておりました！003.jpg穏やかな景色、美味しい料理！
昨日もお楽しみいただきました^^011.jpg

応援ありがとうございます
→にほんブログ村 旅行ブグ 旅館へさてさて、本日！
気になるのは、17号Jelawat！
30日から1日に掛けて影響が出そうですね^^;

でもそんな中お越しくださるお客様！
今晩は、月に一度の週末限定です☆
いつもの倍のパンを仕込んで、ケーキも美味しく焼きあがりました！どうぞ皆さんごゆっくりお楽しみ下さいませ^^IMG_0106.jpg
平日限定

Spica Rose -THE BAR　行ってきました！

2012.09.28 Friday 11:12 | posted by 3代目　淳二
042.jpg美観味でお世話になってる奈良君のバーSpica Rose -THE BARへ行ってきました！
043.jpg044.jpg巨砲を皮ごとつぶして作られたフレッシュなカクテル！
めちゃくちゃ美味しかったです^^045.jpgフルーツにもこだわっておられます！
高知産の無農薬青レモンなど！046.jpgほんといい感じのバー！
居心地がいいんです！
空間では、これまた美観味のメンバーヒラマツ君設計、達也さんの壁、西村さんの器など！
岡田さんのお絞り置きとスプーンも！

そして何より、奈良君の雰囲気！

美味しいお酒が飲めます！
皆さんもぜひ足をお運びくださいませ^^

スピカロース
〒656-0462
　兵庫県南あわじ市市青木114-5アワジ花ホテル1Ｆ
　ＴＥＬ　0799-42-3831

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昨日は、美観味のメンバーでお邪魔しておりました^^;
いやしかし濃いお客さんたち^^;
奈良君、遅くまで本当にありがとうございました！
お疲れ様です〜〜〜^^
美味しいお店

南海荘からの夕景

2012.09.27 Thursday 00:00 | posted by 3代目　淳二
夕食前の５時４０分。
お造り前にちょこっと撮影です！

ただ今、３階のベランダからは、このような夕景がご覧いただけます〜！011.jpg沈むところもどんどん真正面に！
沈む時間帯も早くなってきましたので、これからは、夕食前にごゆっくりと夕景をお楽しみいただけます！
お部屋からも、眺めることが出来ますので、ぜひご覧下さいね^^012.jpg016.jpg

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canon eos40D+canon EF-S10-22mm F3.5-4.5 USM,
+tamron SP AF90mm F/2.8 Di MACRO 1:1 (Model272E)
日々のこと

carpaccio　美味しいよ^^

2012.09.26 Wednesday 01:21 | posted by 3代目　淳二
001.jpg北海道からのお客様と地元のお客様へ！
樂久登窯西村さんの器にカルパッチョを！
ツバス（軽く昆布〆）、シラサエビ（炙り）、黒鮑（蒸、肝付き）、
赤ウニ（特大^^）などなど！
産直市で仕入れた赤い水菜をはらりと添えて〜^^
この赤い水菜、ピリッと辛味があってイイです☆

コース序盤にお出しさせていただくこのカルッパッチョですが、
お帰りになる際にカルパッチョ美味しかった！って、よく言っていただきます！
序盤の料理が記憶に残るってこと、ほんと嬉しくて、
やっぱりここ淡路島では、シンプルな料理がより際立つのですね！

いい素材が揃う！本当に恵まれた環境です！ありがたい事です〜〜！

006.jpg只今月夜★
仕事が終わり、帰る頃には海に映る月明かりがほんとにきれいです！
皆さんも夜の海眺めてみて下さい^^
虫の音と波音
癒されますよ〜〜〜^^

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平日限定

瀬尾さんの作品とサンセットエリア観光研究会　津井港の夕景

2012.09.25 Tuesday 11:30 | posted by 3代目　淳二
IMG_9941.jpgIMG_9943.jpgIMG_9945.jpgIMG_9961.jpgIMG_9978.jpgIMG_9984.jpgIMG_9987.jpgIMG_9992.jpg
お昼前に瀬尾隆二さんのギャラリーお邪魔して、
夕方からは、サンセットエリア観光研究会！
今回は、津井の海岸を散策☆のち南海荘にて勉強会！

瓦の町にちなんだスポット盛りだくさん！
ココにしかないもの、ここでしか感じることの出来ないコト！

皆で模索☆
楽しい時間でした^^
ありがとうございます！

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イベント

素材の味が分るシンプルな料理を！

2012.09.24 Monday 01:07 | posted by 3代目　淳二
ほんと個人的なお話なのですが、
ＦＢで、昔本当にお世話になった大阪時代の先輩とつながり、
当時を懐かしむように少し電話させてもらって！

あぁ懐かしや！ナツカシヤ☆
料理のことはもちろん、あんなことからこんなことまで！
いろいろ教わった先輩でした^^;

今は、鎌倉でデザイナーズ旅館の料理長をされているとのこと！

なんか建物違えど、内容よく似てます^^;
これもご縁ですね！

また遠征！
鎌倉までヒトットビ☆

なかなか出来ませんが^^;
いつか必ず行ってみたい宿が一つ増えました☆

そんなご縁に感謝です！

さて今日も、お泊りのお客様やお食事のお客様！

こちらは、５時スタートの限定メニューより！
大前さんの器に、ガシラのシンプルアクアパッツァを！

出汁には、器に乗ってませんがアサリやアンチョビの旨みもギュッと凝縮しております！かっこいいシンプルアクアパッツァ！
001.jpgシンプルな料理は素材のよさが分っていいですね！
まさしく、産地の料理！
今朝お帰りのお客様とのお話より抜粋☆

そうそう、旬が外れた魚にも美味しく食べる方法がある！
なんてお題でも時間がもっとほしいほどお話させていただきました！

料理って、奥が深いですねぇ〜〜！って^^

なにはともあれ、産地ならではの素材を生かした料理を
これからも頑張ろうと！
改めて思ったのでした^^


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平日限定

燕喜堂　瀬尾さんのギャラリーが本日オープンです☆

2012.09.23 Sunday 10:48 | posted by 3代目　淳二
img6658_018.jpg当館も大変お世話になっております瀬尾隆二さんの絵工房＆ギャラリー燕喜堂（えんきどう）が本日よりオープン！

そこで、本日２３日より２５日までの３日間、個展がひらかれますよ！

「ミニチュアール展　山水花鳥粒揃」

皆さん、ぜひぜひ工房にて瀬尾さんの世界をお楽しみくださいませ！

私は、明日お邪魔しま〜〜す^^

燕喜堂

〒６５６−０４７８
兵庫県南あわじ市市福永３６８
�筍娃坑亜檻械沓娃粥檻苅隠坑�

地図→この辺です^^;


昨日も各地より淡路島へ本当にありがとうございました！
お帰りの際、素材について皆様と楽しいお話！
本当にいいお話お聞きさせていただきました！
IMG_9925.jpg素材にこだわってやってて本当に良かった！
これからも頑張ります！

あっ、そうそう、マルアジがとてもいい感じの今日この頃です^^


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イベント

ここのところの平日限定！

2012.09.22 Saturday 01:28 | posted by 3代目　淳二
001.jpg鮮やかな赤！
生の状態では、これまたきれいな紫色のガザミのオス！

蒸すとこんなきれいな赤になるんです！

蒸した身をきれいに取って、殻で出汁を取り、そのだしとトマトソースで本日のパスタを！

そうそう、
今日は、クープを減らしました！
次回は、４本にしたいと思います^^002.jpgマツタケの出汁を逃さず！
炭で焼いてそのまんまをそっとイチボに乗っけました☆003.jpgここのところのデザートは、ティラミスを！
淡路の完熟イチジクをきりっと冷やして添えております！005.jpg本日も遠方より、ご近所より！
皆様本当にありがとうございます^^


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平日限定

あなたの人生に愉しみがあり、幸せなものになります様に。　Spica Rose THE BAR。

2012.09.21 Friday 00:04 | posted by 3代目　淳二
018.jpg庭のシュウメイギクが咲き始めました☆
秋ですねぇ〜〜^^

そうそう、昨日今日とお休みいただいておりますまったりでした^^
自宅周辺の草刈やら、宿の要らなくなったポンプやワインセラーなど大物をリサイクルセンターへ！

もろもろ持っていきましたが、ワインセラー１，０００円也〜☆のみでした^^;

まぁまぁ良しとします^^
普段出来ないことできて有意義な時間、気持ちもすっきりです！

さて、
そうそう、ワインセラーといえば、
そうそうそう！
きっと、いや、確実に素晴らしいワインセラー！

２０１２年９月２２日！
アワジ花ホテル１Fに！
美観味でお世話になっている！
ソムリエ奈良君が！

バーをオープンされるのです〜〜〜！

Spica Rose THE BARspica20rose_rogo_OK202205B8DX90V8DCF82DD5D.jpg

あなたはどんな時にお酒を飲みますか?

大切な人と過ごす時間、頑張った自分へのご褒美、仕事仲間とのお付き合いなど。
そんな時間にお酒を飲む愉しみ、癒し、寛ぎをご提供いたします。

もしかすると普段では出会わない人に出会う。もしかすると普段では閃かないことが思いつく。
そんなグラス一杯分の何かを演出できる様なお店にしたい・・・

あなたの人生に愉しみがあり、幸せなものになります様に。

店主　　　　奈良正幸

ALL　DAY　　OPEN　18：00〜24：00
兵庫県南あわじ市　市青木114-5　アワジ花ホテル1F
Spica Rose　THE　BAR

地図はこちら→☆

あぁ、飲みに行こうっと^^

皆さんもぜひぜひ奈良君の世界を
Spica Rose THE BARにて
お楽しみください！

こんなお店、丸山にも出来ないかなぁ〜(~o~)

あっ、ガラでもない？
ではでは、今日の晩御飯を^^;
豪快パスタでお腹いっぱい☆
029.jpgしいたけが美味しい☆
秋はきのこ類がよろしいですね！
平日限定にもどんどん使っていこうと思っております^^

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美味しいお店

秋ですね〜

2012.09.20 Thursday 09:58 | posted by 3代目　淳二
涼しい風が吹き出して、秋が本格的にやってくる！

山の幸、海の幸！
これから益々食欲の秋^^

楽しみです☆
002.jpg涼しくなって気持ちよく眠れております〜^^

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家族

多すぎた切れ込み^^;

2012.09.19 Wednesday 01:17 | posted by 3代目　淳二
走りました！仕入れへ！
が、やっぱりこの天候が続けば〜…

でも、地元のお客様への握り！
いいのがありました！
旬の秋刀魚を酢〆、そして炙り、おろし生姜と大葉で香り満載に！002.jpg連日、活きのシラサ、鳴門よりツバス、丸山のコショウダイは南海荘の水槽より☆

本日も活きの良い所、団体様にお楽しみ頂きました！

イチボの付け合せは、秋のリゾット！
栗と松茸、甘味と香りの付けあわせで☆003.jpgそうそう、本日のバゲットは、温度を約１５度上げて焼き上げました！
約２８５度（オーブンの目盛り、デジタルではなく、遊びがかなりきいたダイヤル式☆^^;）１５分！
表面の香ばしいほんのり苦味が、小麦の甘味をより強調！
美味しく焼きあがりましたよ！001.jpg
写真を見て今思いました！
次回は、クープの数を減らしましょう^^;


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平日限定

しゅっとしたバゲット☆

2012.09.18 Tuesday 01:24 | posted by 3代目　淳二
4 003.jpg強い雨風にも負けず、鮮やかな緑は目にも美味しく！
透明見るからにぷりぷり活きのシラサエビは、このあと炙ってサヨリやウニなどとカルパッチョに！4 004.jpg団体様で限定メニューで！でした^^ありがとうございます！

そうそう、バゲット、シュッてしたでしょ！
天然酵母、橘さんの小麦など材料変わらず決め手は成形と２次発酵の時間でした！
4 007.jpgチカさん（ありゃ、またまた美味しそうな旅へ出かけてらっしゃる！葡萄酒場気になるし、海鮮親子丼美味しそう☆）に本を借りていろいろ教えてもらいました！
明日もバゲット進化は続きます☆

（敬老の日でしたね。
去年は、今日は今日しかない！
なんて、さくらの表彰式に姫路の北部にある多可郡多可町まで行ってました　懐かしいです。
今年も絵画展あったんですが、去年の入賞作品が今年のポスターになっておりまして、
ずらりと並んだ作品の中にさくらの書いた画も^^
多可町教育委員会の方からポスターを送っていただきました本当にありがとうございました。）

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平日限定

悪天候でもみのりの季節☆

2012.09.17 Monday 10:23 | posted by 3代目　淳二
001 (2).jpg
田んぼいっぱいにみのりです^^

今日現在、写真のような平穏な昨日の風景とは違い、強い南風福淡路島！
あ〜、ふくを変換したら福に^^
縁起ヨシと言う事でそのまんまにしときます！

そんなこんなで^^;
昨日はたくさんのお客様、
北海道、東京、長野など全国津々浦々より☆

皆さん笑顔でお帰りに！
本当にありがとうございました！

昨日は、料理写真は撮れませんでしたが、
今晩頑張って撮りたいと思います！！

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昨日は残念、３組のお客様へ養殖のシマアジお造りででした。。。
見つからなかったまだまだ努力が足りません！
今日も引き続き悪天候で仕入れ困難極まりなく！
でもお越しいただけるお客様の為に！
でもやるんだよ！です！
心よりお客様の笑顔に対して嬉しく思いたいので！
ガムバリます^^
日々のこと

ここのところの蛸のゆで方！

2012.09.16 Sunday 08:16 | posted by 3代目　淳二
おはようございます！

今日も風なくいいお天気の淡路島！

仕入れ道中には、大きく垂れた稲穂たち☆

大きな台風の進路が気になるところですが、
どうにか被害なく　よろしくお願いします！

こちらは、昨日の仕入れ道中より稲穂たちの風景ではなく、
気持ちよい海岸線の風景…昨日は南風がふいておりました001.jpgそして今日は、茹でたて湯気湯気！005.jpgここのところは、活きの蛸を塩揉みし、ハーブの香りを少しうつしたお湯（塩はしません）で２〜３分湯でております！
(あっ、茹で上げたらすぐにラップをかぶせてゆっくりと冷まします。ラップをするのは、乾燥防止。）
昨日は、庭のバジルを！ほんのりとバジルの香りがする地元丸山産の蛸です^^
こちらも徳島産活きの茹シラサエビと共に、お出汁の効いた酢ゼリーの小鉢でお楽しみ頂いております！

そしてこちらは、昨日は、久々ハモのコースをご希望されたお客様へ！
夏場のハモとは状態全然違いますから、同じ料理できるものと出来ないもの！
なので、炭火焼の代わりにパスタを！赤ウニも入ってますよ^^008.jpgさて９月の連休といえば、毎年魚の仕入れに苦労苦労！
一年で一番水温の高いこの時季に、漁師さんがお休みになる連休！
水温が高いから、活け物にとっては厳しい状況なのです。
早くから用意して水槽に生かしておくことが出来ない！
なので、今晩使う刺身用の魚は今日の仕入れで！
漁師さん休みの日ですが、風無いので誰か行ってくれてないでしょうか〜〜^^;
今日は午前中、仕入れに走り回ります☆

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日々のこと

65度で低温火入れで☆

2012.09.15 Saturday 00:24 | posted by 3代目　淳二
最近は、90ミリマクロのレンズをつけていることが多くて、
今日もまたつけていたのですが…

平日限定と、活き造りのお客様方
それカルパッチョ！それ活き造り！
と、お料理突き進んでいくと、
おっと、写真写真撮る間がなく、
最後のお肉にこれ撮らなくてはいけませんと、
急いでカメラ持ったはいいですが、レンズが90ミリ（とても撮影範囲が狭いのです^^;）！
でも撮れ急いで撮れと撮ったんです^^;
073.jpg今日のお肉は、ラムシン赤みど真ん中！
炭火で表面を焼いておいて、65度の低温オーブンでやさしく火入れ！
しっとりと旨み閉じ込め噛めば広がる肉汁の雨嵐^^075.jpg


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平日限定

樂久登窯　急須

2012.09.14 Friday 06:59 | posted by 3代目　淳二
IMG_9773.jpg暮らしをしつらう器　漬物壺

「急須焼きあがりましたよ〜！」との連絡を受けて、
昨日は、西村さんのところにお邪魔してきました！

島風の間にて使わせていただく急須です！IMG_9774.jpg何パターンかあったのですが、決めきれず３ついただきました^^;
島風以外でもお出しさせていただくようになると思います^^IMG_9776.jpg南海荘にて、また新しい淡路島の風が吹きます

どうぞごゆっくりお楽しみください^^

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淡路島でも稲刈り風景！
秋です実りの季節です！

と、言うことで…^^
IMG_9781.jpgIMG_9794.jpg静かな朝ですね〜
小鳥の鳴き声と実之里のしゃっくり聞きながらブログ更新です^^
日々のこと

百猿製陶所へ　大前さんの器と南岳先生の書

2012.09.13 Thursday 01:29 | posted by 3代目　淳二
IMG_97561.jpgIMG_9694.jpgIMG_9699.jpgIMG_9704.jpgIMG_9705.jpgIMG_9708.jpgIMG_9740.jpgIMG_9741.jpgIMG_9742.jpgIMG_9748.jpgIMG_9750.jpgIMG_9754.jpg午前中、大前さんの所へお邪魔してきました！

すべて淡路の素材で製作された器を‘鬼ヶ島’と呼ばれております！（理由はHPに！→☆
いろいろお話伺いしました！器以外のことも！
建具とか、骨董とか、篠山紀信とかの本とか！
時間足りませんでした^^;
大前さんご夫妻、貴重な時間をありがとうございました！
また、時間を作って御邪魔したいと思います！
これからもどうぞよろしくお願いします！

さて帰りはそれ急げ！福良に回って仕入れ！天鯛やツバスなど活け物もろもろ！
今日は、平日限定でお泊りなお客様２組！

宿前本家の畑より、にらの花を収穫！
イチボに香りと味のインパクトを添えました^^
IMG_9760.jpgおなじみ、焼きナスアンチョビのピューレに、松茸、万願寺に青ゆずを！
秋の和テイストなお皿で仕上げましたよ！

で、
こちらは、本日購入〜大前さんのリム皿！
どんな料理を盛り付けましょうか！
楽しみです^^IMG_9763.jpg

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イベント

季節感あるかわいい花、天然の食材がアクセントに！

2012.09.12 Wednesday 00:46 | posted by 3代目　淳二
今日は仕入れでぐるっと南あわじ！
まずは、八百屋の熊橋さんで、
秋ですね〜^^
淡路島の栗をゲット^^002.jpgリゾットにして、これまた淡路ビーフこまつさんで仕入れたイチボの炭火焼に添えました！

ふじおかさんでは、いつもの甘っこ！
大粒で美味しい肥田さんの甘っこは、
別所水産さんで仕入れた秋のツバスやサヨリなどのカルパッチョや、
丸山産コショウダイのアクアパッツァに味のアクセントです！

そうそう、お肉に栗のリゾット、
熊橋さんの松茸、産直の万願寺！
一つだけでしたが、にらの花を添えて、
味のインパクト秋の味を☆003.jpgとてもスパイシーなにらの花は、お肉に良く合います！

皆さんも、環境の良い自然に咲くきれいなニラの花を見つけたら、
ぜひ摘み取って料理のアクセントに☆

見た目もかわいく、食べて美味しい！

季節感ある天然の食材に感謝ですね〜〜^^

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平日限定

さびき釣りで島じかん^^

2012.09.11 Tuesday 09:24 | posted by 3代目　淳二
おはようございます！
ほんと涼しい風が吹くようになってまいりましたね！

ほんと秋です〜！
そんな中、昨日は幼稚園のお友達と小学校のお兄ちゃんたちとで、
丸山漁港に釣りに行ってきました！003.jpgこっちゃんには長すぎる竿なので、近所のお兄ちゃんがサポート^^
わいわい賑やかに、そして、世話役の親は忙しい(~o~)004.jpg小あじ釣り！まぁ〜、でも何とか爆釣とまではいきませんでしたが、
楽しく釣ることができました^^006.jpgで、
釣った後はお楽しみの夕食へ！
お造りとフライにしていただきましたよ〜美味しいっ^^021.jpg022.jpgのんびりと休日に島じかん！
10月いっぱいまでは、よく釣れると思います！

皆さんも簡単さびき釣りで島じかんを^^
お楽しみください！

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