沖(おき)のガシラ

IMG_7307.jpg昨日は、丸山産 色鮮やか沖のガシラをアクアパッツァに!

なぜ今回は、沖のガシラを使ったのかというと、
昨日のお客様、丸山出身の奥さま方☆でしたので、
丸山の味を再確認☆していただこうとこだわってみました^^

アクアパッツァに添える自家製のバゲットも炭火で炙って香ばしく!IMG_7311.jpgお帰りの際には、美味しかったとうれしいお言葉頂きました^^
ありがとうございます!

あっ、その中になんと瓦人さんのお母様も!
土坐で島外からのお客様と接する事で、
改めて、よりこの島のすばらしさを実感されているとのこと!!

いいお話も聞けました!
いつもありがとうございます!


で、こちらは、ご宿泊のお客様へ!
同じく丸山産沖のガシラを淡路玉葱と甘辛く煮付け!IMG_7316.jpgコースの終盤でしたので、コッテリぎみに!
甘辛くコッテリの味付けは、何を隠そう丸山地域の味付け☆
繊細な白身のガシラは、薄味で!が、通常ですが、3代目が生まれ育った丸山の味で昨日は、お出しさせていただきました!

地元の味満載な一日です!
ありがとうございました^^

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今日焼くバゲットには、香ばしくローストされた玄米粉を1割!
練ってる最中から香ばしく美味しそう^^
発酵も気温ちょうどよく朝見るとラップがはちきれそう(~o~)
IMG_7319.jpg
美味しく焼けるかなぁ〜☆
平日限定

野いちご

IMG_7299.jpgティッシュの空き箱がいいでしょ☆
昨日のイチゴちゃんとは、ちょと違いますね^^

お手伝いの福岡さんが朝一に採ってきてくれました☆

もって来てくれた瞬間に、みなしてキレイキレイの大合唱(~o~)
ほんと宝石のような粒々です!

野になるいちご

味わいが優しく、これぞ自然の恵みです☆
ありがとう福岡さん!

で、そんな野イチゴは、最後にとっておいて…

こちらは、丸山の穴子を香ばしく白焼きに!
コロコロ状にカットして、これまたセロリなどの香味野菜とそして最後に投入する青い味!‘キヌサヤ’!
淡路のキヌサヤ、イロドリ役ではございません!
豆の青い味が濃くてほんと美味しいんですよ!

軽いクリームとレモンの香りを添えて、旨みが重なった一皿に^^ 
IMG_73001.jpg

福岡さんと神道(‘じんどう’って読みます。福岡さんちの地名です。神さんの道です。すごいところでしょ!そんなところの野になるイチゴなのです!)
の恵みに感謝な一皿…
IMG_7304.jpgガトークラッシックにティラミス 神道の恵み添え☆

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6月にかけて平日限定な料理が続きます!
昨日のように、自然と集まる淡路島の恵みにも感謝ですが、
自らも捜し求めてこれからぐるっと!
恵みを仕入れに行ってきま〜す^^
平日限定

OFF

IMG_7291.jpg怒ってるように見えますが、怒ってはいません^^;

昨日は、お休みであんなことやこんなこと!をでした☆

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このちょと毛深いイチゴちゃん、
幼稚園のお友達のおばあちゃんちにできてたそうなんです^^
めちゃちっちゃいイチゴちゃんなんですよ!
マクロレンズで撮ってます☆
なんともオカシタノシなイチゴちゃんでしょ〜〜^^
日々のこと

淡路島のビワ

IMG_7282.jpg今年もこんなオレンジ色な季節がやってまいりました^^

6月の淡路島、
オレンジ色の瑞々しいやさしい甘味と酸味の小さな果実!
と、言えばそうですそうなんです!

びわ!

今年もそんな季節です!
食後のデザートにさっぱりと!
どうぞお楽しみくださいね^^

で、こちらは、海の幸を仕入れに丸山の魚彩館へ!
の、仕入れの前に展望公園からの風景。

南からの風が気持ちよかった〜!
只今気温ちょうど良く、ほんと旅行には最高の季節となっております。
IMG_72641.jpgぜひぜひ淡路島へお出かけくださいね^^
鱧もそろそろ始まりますよ〜!


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にほんブログ村 旅行ブグ 旅館へIMG_7273.jpg魚彩館では、マコガレイをお造り用に!
天然鯛を宝楽焼用に!
どちらも素晴らしい素材です!
しっかりお楽しみいただきました!
ありがとうございます^^
日々のこと

丸山幼稚園の地引網!

IMG_7171.jpg「は〜い、みなさん!漁師さんの言う事をよ〜く聞いてね〜^^」

昨日は、丸山幼稚園の行事で‘地引網体験’!
おじいちゃんから父兄の皆さん総出☆で楽しんできましたよ〜〜^^
IMG_7187.jpg去年も書きましたが、これが結構キツクて、クラクラしながら引っ張りました(~o~)

おー、引っ張った甲斐あった〜!
網の中には〜鯛や蛸などたくさんです!IMG_7192.jpg
たくましい丸山っ子^^つかまれているのは蛸です^^;IMG_7224.jpgこっちゃんもおっかな顔ですが…丸山っ子^^;IMG_72001.jpg良いお天気で最高でした!
漁師さん、すばらしい経験を今年もありがとうございました〜〜〜!
IMG_7237.jpg
で、お楽しみはまだまだ続きます〜☆
カクホした獲物を持ち込んで…バーベキュー^^
この時点で、わたくし仕入れへ^^;(ここからが楽しいのにねぇ★)
あっ、魚さばいたり準備は父兄の皆さんご苦労様でした!
IMG_7244.jpgソーセージと鯛のホイル焼き^^
(仕入れの帰りによって撮影しました^^;気になって気になって^^;)IMG_7251.jpg楽しくワイワイやっておりました^^
みんな良かったねぇ〜!!IMG_7252.jpgあっ、これは昨日のお客様へ^^;
久々厨房にずらっと淡路牛が並びました!

たくさんのお客様ありがとうございましたm(__)m

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記念撮影でカメラお借りしましたら、
あー、canon40D☆一緒や〜^^
なかなか40Dの方いらっしゃらないのでとてもうれしかったです!
ほんの少しですが、お話もさせていただきました!
楽しかったです!ありがとうございました^^

IMG_7214.jpg
こっちゃん、今年も楽しかったねぇ〜!
しっかり鯛も持ててます〜〜☆
家族

陸(おか)のガシラ!

IMG_7152.jpg見た目で新鮮さ美味しさ丸分かりな、淡路産(一宮)ミニトマトをいつもの熊橋さんで仕入れることが出来ました!今日は野菜^^
うれしいありがとうございます!
フレッシュなミニトマトは、マコガレイのカルパッチョへ!

で、
こちらは、見た目ちょとイカツイですがほんと味のある美味しい地魚!
ガシラ!
ですが、色が黒くて、お顔つきもよりイカツイ!
ガシラはガシラでも、沖のほうで獲れた色鮮やかなきれいな赤色のガシラ!
ではなく、
陸(おか)よりの海で獲れたガシラ!
をこの頃好んで使っております^^

よく肥えて美味しいんですよ〜☆IMG_71551.jpgアクアパッツァ バジルの香りとともに!
ぜひぜひ皆さんもお楽しみくださいね〜^^

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明日は、午前中幼稚園のみんなと地引網!
しっかりぴっぱって来ます^^
平日限定

青ベラの握り

お昼からの仕入れで、タイミングよく入荷したての
青ベラを仕入れることができました!

ちょうど今日の握り何にしよかなぁ〜って、
考えながらの仕入れだったので、
ひとめ見て「これや〜!」って^^
嬉しかったです☆IMG_71491.jpg
そんな新鮮青ベラの握りをお楽しみ下さったお客様にも、
大変喜んでいただけ、
またまた嬉しかったのでした☆

この環境に感謝して、明日も頑張ります!

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今日は、午前中に蜜蝋をしっかり塗り、
雨よけの屋根もかぶせて、コンテナを台にして
設置完了☆
入ってくれるでしょうか^^
楽しみです!
平日限定

ミツバチの巣箱

IMG_7133.jpg橘さんに習って、もちょっと島の恵みをいただければと頑張ってみました^^

ジェラートやバゲットなどなど!

裏山のニホンミツバチの皆さん、新しいお家が完成しておりますので、
どうぞよろしくお願いします^^


IMG_7140.jpg風がなく、穏やかな夕暮れ時
そんな日が続いております。

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ミツバチの巣箱作り、
ようやく一つ作る事ができました!
朝食後の作業でしたが、作ってる最中にも1匹のミツバチが偵察に!
ほんまかいなと思いながらも、入ってくれるよう声かけしときました^^;
裏山設置で、主に木に咲く花の蜜を集めてくれるそうです!

お昼前には、橘さんちに野菜を頂きに!
‘これ塗っておくと、入りやすいよ!’と、
自家製の蜜蝋(みつろう:蜂蜜をしぼった後の蜂の巣から作るロウ)をいただいてきました!
ほんまにスゴイ方です橘さん(~o~)
日々のこと

とても静かで、きれいな風景が広がっておりました。

夕食をお出しした後、
ちょとぶらりと宿前の港湾へ

IMG_7125.jpg


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なぜ港湾へ?
またまた琴美が平磯でとってきたヤドカリを逃がしに(~o~)
今日は、なんと一人ぼっちで^^;
寂しかったですが、きれいな風景にしばし見惚れておりました。

風がなかったので、港湾は鏡のよう
漁船の影がいい感じ☆
日々のこと

美しい

IMG_7068.jpg宿前の公園から家族で見ましたよ^^IMG_7087.jpgめがねで見たら見えないほどの薄曇^^;
カメラで撮るには、ちょうど良かったですね〜!

そんな感動的な風景に出会えた日には…
これまた美しい天然物をぎゅっと!な、リピータのお客様!
いつもありがとうございます!IMG_7093.jpgこちらは、お母さんへのプレゼントに!な、2週連続なお客様!
ありがとうございます!IMG_7104.jpgハモ・クロウニ・アワビのカルパッチョや、
徳島鎌田農園さんのフルーツトマト冷製カッペリーニなど!IMG_7106.jpg先週ロースで、今日はイチボを!
アスパラのリゾットと新玉葱のローストに、
我が家の庭菜園ルッコラ(しっかり苦美味しいんですよ!)のサラダを^^
美しい風景に食材に溢れた一日となりました!
スバラシイですね〜☆

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しかしほんとにキャノンプラザでのクリーニングで、
センサーゴミなし気持ちイイ^^
もっと気持ちイイのが、ファインダーのきれいさ☆
めちゃくちゃきれいなんですよ!
だから、写真撮るのがうれしいんです〜〜〜^^
明日も気持ちよく写真撮りたいと思います〜〜!
家族

自家製天然酵母のバゲット

001.jpg今日は、一週間遅れの母の日を鳴門にて!

蛸ときゅうりのマリネや、
足赤えびのパスタ、
ホタテのソテーに、
淡路牛のステーキ!

いろいろ作って楽しんでいただきました^^

で、特に喜んでくれたのが…
この自家製天然酵母を使ったバゲット!
003.jpgやっぱりこだわった食材で、こだわった作り方をすると、
伝わるものです。

鳴門から帰ってきて、明日のために早速コネコネ!

明日のお客様にも、楽しんでいただけるよう頑張ります^^

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さて、明日はいよいよ金環日食!
南あわじは、晴れの予報☆(ほんまかいな^^;)
早起きして、準備万端見てみてみたいと思います!
そうそう、しっかり観測用のメガネも仕入れています^^
見れたらいいなぁ〜☆
日々のこと

厨房にこもって頑張りました!

今日の午前中、ほんと気持ちよく晴れ渡って、
風景写真撮りたい衝動に駆られましたが…IMG_7053.jpgしっかり厨房にて仕込んだお陰で、何とかスムーズにお出しできることが出来ました^^
写真のお造りは、今が旬のアブラメをメインに伊勢えび鮑アオリイカクロウニ鰆をぎゅっと!
盛り込みました〜〜〜〜^^

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ありゃま、明日は曇りの予報〜^^;
バシッと絞って明るい風景写真撮りたいなぁ〜〜☆
日々のこと

サシの入ったハネシタは、やわらかくて美味しい!

IMG_70501.jpg
今日は、平日限定で団体様でした ありがとうございます^^
お肉は、やわらかさ重視で小松さんにお願いしました!
淡路牛のハネシタ(かたうら)です!

強火の炭火で、ガッと焼いては休ませを繰り返し仕上げました!
表面の香ばしさと、中身のロゼ感がいい感じです〜!

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今日は、親子遠足で王子動物園へ!
お母さん頑張りました^^
IMG_70481.jpg
パンダは寝てたみたいですが、
熊がすごかったらしいですよ〜!
平日限定

顔の見える風景にピントを合わせてみる

仕事が終わって、
お風呂にはいって、
缶ビール片手に、
暗い玄関に行くと、
看板の灯りが差し込み、
下駄箱の上に活けられたアヤメ そんな風景を見て、
岡田さんの家具とか、
織絵ちゃんの花器とか、
矢吹さんの画とか、
ヒラマツ君の空間とか、
みなさんの顔が浮かんで、
カメラで撮りたくなりました^^;
IMG_7042.jpgピントは心に合わせております^^;(これは、西村さんの言葉^^)
ひとりごとのようなもの

ガシラの酒蒸

IMG_7033.jpg淡白な白身の魚って、奥深い味がありますね!
アサリの塩味を加えながら、酒蒸にしました。

仕上げに、淡路島の薄口醤油で味を調え完成!IMG_7035.jpg今日は、和食!
明日は、イタリアンで団体様!
がんばります!!

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ちょと明日は、大勢様なので、
パンもいつもの倍!仕込んです。
うまく焼けるかなぁ〜!がんばります!
日々のこと

IRO

お客様のお店‘IRO’にて、髪切ってもらいました^^

なかなか髪きる気分にもなれず、時間もなかったのですが、
イロイロなつながりとお気持ちいただきやっと伺う事ができました!

西岡さん、ありがとうございました!

様々な人(色)を持った人が心地良く集まれる場所を創る。
hair designを通して、人(色)が交われる場所を創る。
色(趣、興味、趣味)が生まれる場所を創る。
視覚によって区別される色、型が素晴らしいモノになる場所を創る。

IRO より抜粋!

お店に流れる空気は、とても和みがあっていい感じ〜


大阪のみならず、近畿一円の皆々様!
そして、女性のみならず男性の皆様も!
ぜひぜひどうぞ 一度IROの空間感じてみて下さい^^
おすすめします!



大阪行くと、必ずする事。
それは、カメラのメンテナンス☆
梅田のキャノンプラザにてセンサークリーニングを!
なので、IROの写真はないのですごめんなさい。。。

そして、なぜかモノクロ大阪町並み風景写真をアップしてみたりします^^;
IMG_7028.jpg

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IROショップカード宿に置かせていただいてます!
イロイロ工夫されて面白いカード!
ぜひ手にとって見てみて下さいね^^
お客様

平松食堂

IMG_6999.jpgリコミンカのポスターが見えますね^^(1時をとっくに過ぎた店内です^^ピークは過ぎてました☆)

由緒正しき漁師町の食堂!
新鮮なお造りから、おばあちゃんが焼く鉄板焼きも!
お昼から漁師さんが一杯ひっかけ、宴会さながら!
そんなにぎわしーい由緒正しき漁師町の食堂が福良港に!

3代目幼馴染の料理人ヒロフミ(けひの海料理長)の下で修行!
なので、よく知ってるのです通称‘マツ’こと平松正也☆

仕入先も別所水産さんで同じ!よく一緒になります!

そんなまっちゃんの料理をお昼にいただいてきました〜!
IMG_7003.jpg3代目は、お魚定食1,500円☆
嫁は、お好み焼きの ねぎやきにくてん定食1,000円☆
どちらも小鉢が贅沢で、それぞれ違う内容!
トコブシの煮物や鰆の真子白子の煮物、海ブドウの酢の物に、鰆の南蛮付けや、鶏ムネのフライなど!
びっくりしたのは、2人の味噌汁が違うこと!
シジミ汁とあれ?嫁なんだったっけ^^;
まっ、とにかく定食によって付くお汁が違うのに贅沢感を感じました!すばらしい!
見習わなければいけません!

ちなみにお魚定食には、新鮮なシラサエビとハリイカクロウニ鰆のお造り、そしてメインは写真のハモの小鍋(そうめん付)☆
なんとま、リーズナブルなんでしょね!

さて、私ら夫婦がいただいたこちらの座敷、
ただいまリニューアル中でして!

なんとま、
エイジングの前田さんが手がけているとのこと!

あとちょいで完成予定!
由緒正しき食堂の中、一風変わった平松まっちゃんの風が吹きます!
IMG_7001.jpgそんなまっちゃん、カルパッチョや淡路牛の料理もメニューに!

これから益々パワーアップしていくんでしょね!
互いに扱う食材は、素晴らしく世界の皆さんに自慢できるものばかりなんですから!

しっかり刺激いただきお腹満腹☆
おいしかったです!ごちそうさまでした^^

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宿から20分、お昼にぜひぜひ^^
福良でお昼とくれば、同級生ばんちのお店‘万代’ですが、
まっちゃんの平松食堂もいちおしです!(いちおしたくさんで困りますね^^;)
‘あいとんでぇ’(あいてますよ〜の意)の看板目印に!ぜひぜひご利用くださいませ^^
南海荘ともどもよろしくお願いします☆
美味しいお店

個性があっておいしいパスタ!トツカアジ!

IMG_6988.jpg完熟になったズイケントマトは、低温でロースト!
裏ごしして、皮と実の間の旨みもしっかりと!

ズイケントマトの酸味を効かせたソースを作りました!

そのソースは、カルパッチョへ!
今日の白身は、これまた美味しいアブラメです!IMG_6992.jpg続くパスタ1種目は、徳島産トツカアジとセロリのパスタ ディルの香り!
個性の強い食材を合わせた一品です!こんなの好きなんです〜^^IMG_6993.jpg

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一組のお客様は、来週のご予約を☆
今度は、ご両親と来てくださるそう!

ありがとうございます!
喜んでいただけるよう頑張ります^^
平日限定

静まる景色

IMG_6944.jpg今日もお昼の空き時間に宿前の磯へ行ってました^^
(私、携帯でFBへアップしようとがんばてますね^^;嫁撮影)

こちらは夕食のお造り!
カレイがほんと美味しいですよ^^IMG_6952.jpgお造り後の夕景
底引き網漁の船がてんてんと
四国の山々が重なり合う風景と
風もなく静かで行き交う漁船の音が響き渡っておりました…IMG_6961.jpgIMG_6964.jpgIMG_6965.jpg


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明日は、ガラッと料理変わって平日限定に!
パンを仕込んで、これから注文!
明日に備えて早めに寝ます〜〜〜^^
日々のこと

なかなかいい表情です^^

IMG_6891.jpg朝方は、北風びゅーびゅーで、ほんと肌寒いくらいでしたが、
夕方には風もやみ、きれいな景色が広がっておりました〜!

ちょいと夕食前に琴美と散歩!宿前の堤防&公園へ!
(お昼にお友達と磯遊び!小さなカニを捕まえてきてたのですが、
そのカニを逃がしてあげようと行ってきました〜^^)IMG_6898.jpgIMG_6904.jpgIMG_6917.jpgIMG_6919.jpg無事カニも逃がして、ぐるっと防波堤走って公園でマツボックリ拾って終了〜^^

ちなみに今日のお造りは、カレイやヒラメ、鰆にハリイカ、クロウニ!
あっ、そうそう、ハモをはじめて使いました!
まずは、天ぷらから!
それから、徳島からですが、赤ウニも試食用で!
福良は、6月入ってからでしょうか!

季節は、少しずつ少しずつ夏へと!
ですね〜^^

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さわやかなお天気!
気持ちイイですね^^
宿前の堤防&公園でのんびり釣りどうでしょ!
おにぎり弁当持ってぜひどうぞ!
きれいなトイレも公園にありますので、
ご家族でぜひぜひお楽しみくださいね^^
家族