それいそげっ☆

すみません、バタバタしております^^;

先ほどお出しさせていただきました‘天然鯛のアクアパッツァ’!
葉玉葱も添えて今を一緒に^^IMG_4661.jpg引き続き夜の準備へがんばります〜〜!


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平日限定

美味しいパンが焼けるようになりたいですねぇ〜^^

昨日から続きます限定メニュー!昼夜と皆さんありがとうございます^^

昨日は、淡路牛ホホ肉のパスタを!
春待ち遠しく菜の花入りです〜☆IMG_4641.jpgそしてそして、タイミングよく焼きあがったミニバゲット!
たまたまだったのですが、美味しく焼きあがりましたので、
試作なのですがと、楽しんでいただきました^^IMG_4644.jpg270度、高温で短時間!
ちょと濃い焼き加減でしたが、これはこれで美味しく^^

今日もまたまた焼きます〜☆

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今日のパスタは、3年フグで!
お肉は、イチボの隣のランプの美味しい所!
頑張りますよ〜〜〜!

あっ、発酵もいい感じでございます〜〜〜☆
平日限定

子供の成長すばらしい^^

おはようございます!
少し雲が多いものの、
今日もいいお天気淡路島です〜!

水仙郷に天然平目に3年フグ!
冬の淡路島ど真ん中☆昨日もお楽しみいただきました^^

こちらは、天然フグですよ!美味しい〜〜!IMG_4621.jpg今日もお昼からいろいろお楽しみいただきます^^それっ!


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昨日はさくらの学習発表会でした!
仕事の合い間午前中にちょこっとお邪魔してきました^^
IMG_45761.jpgお月さん?頑張っておりましたね〜^^IMG_45971.jpg子供の成長!
すばらしく感動!これが当たり前じゃなく奇跡的!
ちょっと大げさですが、うれしいの見せていただきました^^
家族

やっぱり仕入れでぐるっとが一番!

昨日は、久々ちょう〜こだわり八百屋のフレッシュふじおかさんへ!
奥さんお勧め‘てんじく芋(海老芋)'を買おうとレジへ進むと、
カウンターにベッピンさんのおねぎが!

「これ、そーとー甘いよぉ〜!わっはっは〜〜〜!」みたいな(~o~)IMG_4512.jpgほんま見てもわかる〜〜〜!
ってことで、ふぐのパスタ用に購入☆
白い部分はよく炒めて甘みをぎゅっと!
青い部分は仕上げに加えて食感を残しつつ!
おいしく出来上がりました^^

奥さんお勧めのてんじく芋は、ローストして仕上げにフライパンで、
おいしい焼き色を付けいつもの橘さんのお野菜とともに!
昨日は、てんじく芋がリゾットの代わりに!
IMG_4517.jpg冬のうまみが凝縮の野菜たち!

お客様は、なんと2組とも農家の皆様でした!
そんなのプロの方にも美味しかった!甘かったと!
いろいろお褒めいただきました!

うれしい^^

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第2弾は、なんとか無事こんな感じに!IMG_4515.jpg形もいびつでかっちょ悪いですが、進歩しました^^;
味もいいので次回はもっと工夫して!

元種を追加で作りました!
ぷくぷくいってます〜^^IMG_4523.jpg
平日限定

今日はいつもの風景を^^

今日は昨日とガラッと変わって南海荘のベランダよりのいつもの風景から^^IMG_4506.jpgめちゃくちゃ寒かったですが、夕方にはきれいな夕景!

仕事終わりの帰り道には満天の星空☆

そんなよくある冬の一日!
夕食の皆様には、こんなしけの続く中でも天然ひらめでおもてなし☆
IMG_4510.jpgもちろん宝楽焼も天然鯛を!
もっちりお造り、しっとり宝楽焼で皆さんにお楽しみいただきました^^

本当にありがたく、漁師さん仲買人さんの皆さんに感謝して…
今日も一日頑張ります^^



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おととい初焼き!
レーズンエキス作りから元種作り!
国産小麦で練り上げ、ゆっくり発酵☆
ようやく焼けたのが、これ!
IMG_4304.jpg
クッペって言う小さなフランスパンを焼いたつもりなのですが、
爆発(~o~)
オカリナパンが焼けました^^;
形もそうですが、焼き上がりの表面パリッと感の厚みが残念な結果でしたが、
味はなんとも美味しかったのです^^
琴美も美味しいと食べてくれたそう☆
今日は、仕事の合い間に第二段!
今度は、しっかり焼いてみたいと想います^^
日々のこと

Finger Food Exhibition

パーティー前、特別に写真撮らせていただきました^^IMG_4307.jpgIMG_4308.jpgIMG_4312.jpgIMG_4321.jpgIMG_4322.jpgIMG_4324.jpgIMG_4327.jpgIMG_4335.jpgIMG_4338.jpgIMG_4340.jpgIMG_4343.jpgIMG_4349.jpgIMG_4366.jpgIMG_4369.jpgIMG_4372.jpgIMG_4379.jpgIMG_4380.jpgIMG_4381.jpgIMG_4384.jpgIMG_4386.jpgIMG_4388.jpgIMG_4389.jpgIMG_4392.jpgIMG_4393.jpgIMG_4394.jpgIMG_4396.jpgIMG_4399.jpgIMG_4403.jpgIMG_4409.jpgIMG_4415.jpgIMG_4422.jpgIMG_4424.jpgIMG_4429.jpgIMG_4430.jpgIMG_4434.jpgIMG_4448.jpgIMG_4449.jpg
続きを読む>>
日々のこと

楽しみがたくさん続きます!

おはようございます^^

この風!
冬って感じでいいですねぇ〜〜^^IMG_4290.jpg写真は、仕入れの帰りに撮った木場海岸ですが、
引き潮に吹き荒れる冬の風が作り出す一面の白波☆
まさしく冬の風景がそこにありました^^;

寒いですが、ん〜この寒さがあるからこそ春のあたたかさが何ともありがたく感じるでしょうね〜〜^^

そうそう、昨日は夕食(温かなフグ鍋!館内にてっちりの香りが充満しておりました^^とても美味しそうな香りでした☆)後、樂久登窯へ!
美観味のイベント打ち合わせがありました!

内容は…
まだ言えませんごめんなさい^^;

でもほんとみんなで集まると刺激的で勉強になります!
皆さんそれぞれいろんな考えがありまして!

私もおいてけぼりにならないよう、一所懸命考えていきたいと思います!
また、内容が決まり次第こちらでもアップさせていただきます!
よろしくお願いします^^

打ち合わせ終了後に、
おっと、一枚撮っておかなければ☆と、
思い撮った一枚が、皆さんの帰りになられるちょっと前、
料理について色々お話している若潮コータローとカンチルセイコちゃん!IMG_4296.jpgコータローのしぽが光ってます☆
緑に^^

一緒になって楽しむ観観味のイベントも楽しみですが、
それぞれに活躍する個人の仕事も大注目!
楽しみが続きます〜〜^^


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かなりはしょりましたが^^;
一時発酵終了!
もちょっとで形作って焼きます!初焼き☆
ブログに載せれるか!静かにフェードアウトしてゆくか^^

そして、これから昼食ふぐ料理頑張って、
弾丸大阪ツアー!
バロッコ新谷さんの個展へ!
またまた刺激いただいてまいります☆
日々のこと

寒い中でもゆっくり風景を楽しみましょう^^

ひゃー^^;

ちょっと本気な寒さですね。。

北西の風がびゅーびゅーと!

そんなさむ〜い丸山漁港湾内ですが、たくさんのカモメが風に乗って飛びかっておりました〜^^IMG_4263.jpgさむ〜い冬ですが、冷たい風をあびながらしばしその風景を眺めるというのもいいもんです!

そんな冷たい夜にお越しくださいました^^
ありがとうございます!

昨日は、ヒラメと菜の花のトマトクリームパスタや、
ユリネのリゾットでほっこり感をそえたイチボなど☆IMG_4287.jpgたくさんの方に楽しんでいただきました^^IMG_4289.jpg本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします!
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こんばんは、皆さんふぐ料理でほっこりです^^
頑張りま〜す!
IMG_4279.jpg
平日限定

すてきな日曜日!

昨日は、お昼に団体様!

父親の同窓会で、今は地元を離れ暮らす先輩方に、
窓から見える景色とともにふるさとを感じていただきながら夕暮れまでゆっくりと!

一日休ませた2.5キロの天然ひらめのお造りをはじめ、
ふぐ料理など!
ちょこっとパスタやこちら淡路ビーフのヒレ肉を一口もお楽しみいただきましたよ^^IMG_4215.jpgそんなお昼の後にちょこっと厨房を抜け出し子供たちとお散歩へ!IMG_4218.jpg雨上がりのしずくがきれい山道を!
木漏れ日の中歩きましたよ〜^^気持ちよかったです!IMG_4220.jpgきれいなキイロ!IMG_4221.jpgさくらはシブイ色^^IMG_4223.jpgこんな人が一人通れるくらいの道☆(偶然撮れてた写真です^^;)IMG_4225.jpgまだまだ続きます^^
今度は海へ!
透き通った水がきれいで、気温もあたたか!
釣り糸をたらすのにちょうどよいお天気でした〜^^IMG_4227.jpgそんな海を見ながら向かった宿前の公園!小山を登ります☆IMG_4233.jpg頂上到着^^IMG_4235.jpg頂上からの風景!ほんときれいなお天気でしたねぇ〜^^IMG_4243.jpg今度は、隣の小磯へ!
流れ着いた小枝やボールを拾ったり、
きれいな小石を拾ったり!
IMG_4249.jpg近所のお兄ちゃんも一緒に潮の引くのを待っておうちへと帰りました^^IMG_4247.jpgこの後は、ふぐの仕込へと充実の日曜日は続くのでした^^IMG_4226.jpg

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今日は、これまたまさしく冬!
冷たい風が吹いております^^;
今晩は、限定メニューにて!
頑張ります〜!!
家族

そろそろいけそうです^^

丸山漁港、釣りの天然鯛!IMG_4212.jpg
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蓋が盛り上がってます!!
日々のこと

懐かしい響きが広がった厨房より

神々しくレタスたちが光の中に^^IMG_4202.jpgパソナチャレンジファームから青木さんが届けてくれたレタスたちに、ディルとチャービルを加えて香り豊富なサラダに!

パスタには、猪を!
これまたパソナチャレンジファームの聖護院大根を少し焦げ目をつけるようローストにし、それを加えて味に深みを!
仕上げにレモンピールを加えてキレ味さわやか^^


久々に魚料理は、釣りの天然鯛のアクアパッツァ!

メインは、ロースで^^
ブロッコリーと菜の花にゴルゴンゾーラを加えたソース、
ピリリと締めるサラダはわさび菜を添えて…IMG_4204.jpg昨日もワインと共に楽しんでいただけました^^


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「じゅんじくーん!」
と、遠い記憶の奥の方で聞いたことのある懐かし〜い響き!

厨房まであいさつに来てくれた昨日のお客様の中の一人は、
なんとなんと小学6年の時に大卒の新任でやってきた先生ではあーりませんか!

丸山小学校のマドンナ先生☆今も変わらずきれいなままの先生と、
26年ぶりの再会でした^^
うれしかったですねー。
なんかとても懐かしくあの頃を思い出しました!

美味しかったと帰り際言っていただき、
あ〜、今日も一日充実☆

先生!ありがとう〜!またのご利用お待ちしております〜〜^^

あっ、こちらはちょっと泡らしきのがフツフツと☆IMG_4205.jpgもしかして始まったのかなぁ〜^^
平日限定

美観味新年会でした^^

美観味の新年会が南海荘で行われました^^
(FBではこちらで、当日の雰囲気を!たくさん写真アップされております^^美観味sanmiIMG_4139.jpgこちらは、樂久登窯カフェのミホコさん!
鳴門よりイノシシが届いたので、野菜と少し濃厚な白ワインフラスカーティスペリオーレセッコで煮込みました!
そのソースを漉していただいてます^^IMG_4142.jpgこちらは、カンチルのセイコちゃん!
シラサエビでとった出汁を煮詰めて少しカレー風味を効かせたものを
インパクトにサラダ用のドレッシングを!IMG_4143.jpg厨房を出て備長炭で焼き上げました!
一番上のお肉は肩ロースの一部でハネシタという部位!
パソナチャレンジファームのブロッコリーと菜の花、ゴルゴンゾーラを効かせた
スープを敷き詰めたお皿の上に、一口大に切って盛り付けました^^IMG_4149.jpgchikker's cafeのチカさん!
いつもここ!っていう瞬間を切り取ってくれます^^IMG_4150.jpgこちらはノマド村の茂木さんが、ねぎを刻んでくれてます^^IMG_4152.jpgスフィーダ真野さん、足赤えびのエクレア!IMG_4153.jpg割烹はとの吉田君、くじらの竜田揚げ!
その他、鯨の低温ロースト赤ワインソースも!IMG_4158.jpgソムリエ奈良君は6種のワインをセレクト!
美味しい料理をより美味しく!楽しい時間をより楽しくしていただきました^^IMG_4166.jpgこちらは、カンチルセイコちゃんのみかん酵母を使って焼き上げたパン!IMG_4167.jpg吉田君鰆の飯寿司!IMG_4169.jpg真野さん!足赤えびのパスタ!
渡り蟹のビスクをソースに加え味わい深く!IMG_4173.jpgセイコちゃんは、干し野菜のピクルスを!
(うちのおやっさんがこれは何じゃ〜的に覗いてますねぇ〜^^;)IMG_4180.jpg正寿司高橋さんは、松葉ガニのお蕎麦(焼いたミソが香ばしく美味しかった〜!)とこちら、黒あわびと新玉ねぎの炒め物は、仕上げにパルミジャーーの卸して!IMG_4183.jpgIMG_4184.jpgFBIのユキさん、自然栽培の橘さん、樂久登窯の西村さん!
明け方5時前まで^^IMG_4195.jpgヒラマツグミ組長の背中と料理研究家堀田さん!IMG_4199.jpg‘遊神’書の前で神のごとく永遠に^^
楽しい時間は続きましたよ〜^^IMG_4198.jpg最後はスフィーダ真野シェフのパスタ!
煮込んだイノシシが真野さんの手によってパスタになりました!IMG_4190.jpg島内外よりたくさんの方に参加いただき、楽しい時間を過ごすことができました!
本当にありがとうございました!

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ご紹介しきれない料理の数々!
準備から片付けまで美観味の皆様本当にありがとうございました!
今年もどうぞよろしくお願いします^^

そうそう!5時前まで続いた会話の中で次に行われる美観味のイベントの事も☆
なにやらまたまた楽しそうですよ〜!
内容が決まりましたらまたお知らせいたしますね^^
お楽しみに〜〜〜^^
イベント

おすそわけ^^

今日は更新しなければ^^;
そう思って、夕食前走って撮ってきました〜!IMG_4124.jpg夕日の沈む時間も遅くなりまして、上の写真は16時50分ぐらい!
気持ちよく晴れ渡りましたね〜☆

撮影後とんぼ返りで、お料理仕上げ!

今日は、豪華伊勢エビなプラン後に、
3年とらふぐプラン!

伊勢えびが人数分より大きかったので、
フグプランのお客様にも少しおすそ分けでございます^^IMG_4138.jpg艶やかで、美味しそうでしょ^^
たまにはこんな事もございます☆


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明日は、南海荘で美観味の新年会!
高橋さん、吉田君、真野さん、航太郎、セイコちゃん、3代目!
お寿司、和食、イタリアンに酵母料理☆
6人の料理人が集まり料理を作ります^^
ソムリエ奈良君がワインを!
チカさんがバゲットを!
30名様のゲストと共に楽しい時間を過ごしたいと思います^^
日々のこと

天然酵母に天然フグ^^

こんなの始めました^^IMG_4091.jpg天然酵母を作りたい!!
そう思って、本を買い、材料を仕入れて、まずはレーズンエキスを!

冬だと10日前後で発酵しゅわしゅわ完成するそうなのですが、
20度以下では厳しいそうで^^;

発酵する適温は、27度ぐらい!


で、
温度計を見てみると18度^^;

ちょと厳しい季節に始めようとしてしまってますが、
なるべく温かな所に置いて、
気長に成長を眺めてみたいと思います^^

美味しい天然酵母のパンが焼けるまで、
さて、後どのくらいかかるのでしょーかね^^;

失敗失敗また失敗だとは思いますが、
何気に身近に大先生のharikoyamaのお二人がいらっしゃるので、
色々教えてもらいながらやっていきたいと思います^^

お客様にお楽しみいただけるまでは、かーなーり長い道のりになりそうですが、
焦らずがんばってみたいと思います^^


昨日とおととい、天然フグが続きました^^
嬉しいですね!美味しいですね!
いつもの西村さんの器に、ぎっしり盛り付けました^^
IMG_4097.jpg
天然酵母に天然フグに!

自然の恵みバンザイ^^

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発酵が始まると、毎日蓋を開けてガスを抜くそうです!
その音はいつになれば聞けるのやら^^;

聞けるはずもないのですが、ちょっと蓋を開けてみたりしました^^
楽しいですね^^
IMG_4104.jpgちょっとレーズンが膨らみ、水分にはブドウの糖分がしみでてるのでしょうか、
水の動きがはっきり見えます^^

楽しいです〜〜^^
日々のこと

父親参観は、恒例のトランポロビックスでした!

描いてくれたおとうさんの似顔絵^^
IMG_40441.jpgお〜、顔小さい!イイね^^ありがとうこっちゃん!

そして、恒例となりつつあります親子でトランポロビックス!
IMG_40601.jpgこれが結構キツクて、ぜぇ〜ぜぇ〜いいながらピョンピョンと^^;

あっという間の父親参観でしたが、気持ちよく体を動かし親子で楽しいひと時をすごさせていただきました!
ありがとうございました!


それ急げと、お昼からは夕食の準備へ!
IMG_40881.jpg昨日は、なんとかジェラート撮れました^^

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今日は、ぐるっと福良と丸山の港を!
小魚探しに行ってきます^^
今週水曜日には、美観味の新年会が南海荘で!
またまたメンバーで料理して楽しみます!
さて、どんなメニューになるのでしょうか〜〜^^
家族

1月25日!カンディハウスでお会いしましょう^^

えー、
なななんと!

今日も写真が撮れませんでしたすみませんm(__)m

ジェラートマシーンも大活躍!
先日より好評をいただいている‘焼いた干し柿とハチミツジェラート’の写真を撮りたかったのですが…m(__)m

まま、これ難しいですね!
温かい干し柿の上に、冷たいジェラート乗っけるわけでして、
盛り付けたと思ったら、それいけ〜〜〜!って、お客様のもとへ運んでいただかないといけないわけですね!

でも、チャンスがあれば必ず!
収めてみたいと思います☆

さて!今日はちょうどお知らせが皆様に^^

1月25日(水曜日)です!

場所は大阪心斎橋!

カンディハウス大阪ショールームへ!

レッツゴー^^スクリーンショット(2012-01-10 21.45.47).pngTAKEHIRO ARAYA  Finger Food Exhibition 2012
Une scè ne  :  『彼の一場面』
CONDE HOUSEの家具とFinger Foodで表現する...


FOODアーティスト 『 新谷岳大 個展 』 を開催いたします。

テーブルの上にフードが並ぶ。
生活の中のそんな当たり前のシーンが、カンディハウス大阪ショールームにてアートとしてご覧いただけます。
仲間と一緒に過ごす空間、一人で趣味に没頭できるような空間、彼女とふたりで過ごす空間。
そんなシーンをカンディハウスの家具と、新谷岳大のFinger Foodで表現。
今までにないコラボレーションを目で味わってみませんか?

【アーティスト プロフィール】
新谷 岳大 Takehiro Araya
1979年 大阪生まれ
大阪あべの辻調理師専門学校フランス校卒
大阪、barrocoで料理を作る傍ら
個人でフィンガーフードやパーティーフードの個展を行う。

スクリーンショット(2012-01-10 21.45.36).png

そうなんです!

南海荘常連様barroco新谷さんが個展を開かれます!

もちろん3代目もお邪魔しますよ〜!

ぜひ皆さんもご一緒に新谷さんの作品を楽しみましょう^^

当日お会いできるのを楽しみにしております!!

そうそう!個展の後のパーティーもあるそうですよ!
なんだかおしゃれだな〜もぅ^^→

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さて、明日は次女琴美の父親参観日!
朝食後駆けつけしっかり父親してきたいと思います^^
なので今日は久々深夜の更新でした☆
ではでは皆々様おやすみなさいZzzzz…^^
イベント

マシーン登場☆

昨日はバタバタと限定料理とふぐ料理!

そんな中、やってきましたマシーンです^^IMG_4039.jpgくるくる渦巻きと、結晶マークとタイマーのみのシンプルなスイッチ☆

さっそくはちみつジェラート仕込みましたよ^^
そして、楽しんでいただきました!

そんな写真は今日撮ってみたいと思います☆
お昼に夜に!頑張りま〜す^^

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もう一つ!
大きな箱が着いてます^^
たくさんの粉たちです^^
早く取り掛かりたいですが、少し余裕を持って向き合いたいので、
週明けから!
楽しみなのです〜〜^^
平日限定

さくら7歳の誕生日でした!

南あわじ市倭文(しとおり)の西尾さんのpizza!
お昼にいただいてまいりました^^IMG_4003.jpg春にはオープン予定だそうですよ!
薪釜で焼かれたnapoli pizza!
生地がおいしいnapoli pizza!ですが、軽くてしっかりおいしい!

しかも、うれしいことに価格控えめ☆

春が待ち遠しい、南あわじ市にもうすぐ登場^^

みなみなさま、どうぞお楽しみにしてくださいね!IMG_4018.jpg

そして、夜には我が家の長女さくらの誕生日パーティー^^
自家製バースデーケーキでお祝いでした!IMG_40261.jpgまたまた琴ちゃんの吹く息が強い〜〜^^;IMG_40271.jpg7歳になりました^^
おめでとうさくらちゃん!

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にほんブログ村 旅行ブグ 旅館へ昨日は、くるくる寿司ならぬさくらの好きな‘くるくるから揚げ’で楽しみました^^IMG_4030.jpg
家族

イタリアンのシェフに和食!日本料理の料理長にイタリアン☆

今は吹き荒れる瀬戸内海ですが、
昨日は、すっきり晴れ渡り風もなく、澄み切った海が印象的でした!
IMG_3988.jpgそんな昨日は、神戸でイタリア料理をされているお客様に和食を!
(元町のTORATTORIA MARCOさん!ありがとうございました!)

淡路で和食をされているお客様にはイタリアンを^^

面白い組み合わせなお料理とお客様☆

平日限定は、あー、えー、
あ〜、吉田君率いる割烹はとさんの新年会でご利用くださいました^^IMG_3993.jpgイカスミのパスタは、アオリイカを炙りはんなり温かな身をトッピング!

イチボは、ふっくら備長炭でやきあげましたよ〜〜!IMG_3995.jpg
ワインと共に楽しく^^

笑顔の皆さんをお見送り!
昨日も充実の一日でした!

皆様ありがとうございました^^

本日も寒さに負けず充実な一日を^^
頑張ります〜〜!

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最近では、お料理されているお客様もたくさんお越しいただいてて、
嬉しい限りでございます^^
京都鹿六の中村さん、神戸おんじきの馬頭さん!
本当にありがとうございますm(__)m

そして今日は、南あわじ市でピザ屋さんをオープンされる方のところへ!
ご試食させていただけるそうです^^
メンバーは、美観味のみなさま!
繋がりが楽しい〜☆行ってきます〜^^
平日限定

大活躍がたくさんです^^

最近のお造りは、いつもお馴染み天然平目なのですが、
こちらのハス(石鯛!もちろん天然です☆)も大活躍中なのです!IMG_3983.jpg
手前には、ヒラメ、奥には炙りの鰆、サザエにアオリイカと!

お楽しみ頂いております^^

あっ、年末作ったの竹が良く見えますね〜!
こちらも大活躍中です^^



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第2弾のドライトマト(セミドライ)が完成しました^^
パスタや宝楽焼にも入れてみようと思います!
日々のこと