昨日の福良産天然とらふぐは、2.2キロ！
4日ねかせました^^こちらは、ふぐコースにちょこっと付く地魚のお造り！
樂久登窯西村さんの蓋ものの器に、天然鯛、アオリイカ、クロウニ。
美観味イベントこのときにこめるの器です^^さて、料理を終えて急いでいざ大阪sfida11周年記念パーティーへ！おいしい料理とワイン、極上のひと時をいただきました^^
こちらは、かっこよすぎる真野シェフ！sfidaの皆様、この度は本当にあめでとうございます！
贅を尽くしたおもてなし、感激しっぱなしでした^^

どうぞこれからもよろしくお願いしますm(__)m
ぜひ淡路島にもお越しくださいねぇ〜〜！
お待ちしております〜〜^^

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更新遅くなりました^^;
昨夜は、淡路島から美観味メンバーの中から6名でお邪魔させていただきましたが、
これがまた久々ゆっくりと食事とお話楽しむことができました！
当然午前様の午前3時付近まで(~o~)
これからの美観味が進むべき道などなど！（この内容はつい先ほどまで☆）

んー、面白いですね^^
楽しいですね！
いろんな刺激をいただき、また仕事に生かしていきたいと思います^^

島にんじんの緑がまぶしくおはようございます^^
今朝は朝食がなかったので、少しゆっくり眠ることができました^^

昨夜のお客様も忘年会でしょうか！
厨房まで楽しそうな会話が聞こえてきます^^

でかい声やなぁ〜〜☆
と、思ったらいつもお世話になってる別○水産さん（○にする必要ありませんが^^;）のおやっさんじゃ〜ありませんか^^
さすが！通るええ声しております^^

聞くと、皆さんお友達ご夫婦7組☆
うらやましー！
仲のいい友達、しかもメオトでますます楽しそうでした^^

‘あ〜、わが悪友たち、どないしとんのかなぁ〜〜^^;
久々飲みたいなぁ〜。しかし、あいつらと飲んだら2日酔いではきかんからなぁ^^;そっとしとこ。’

そんなこと思いながら、出始めたイチゴをデザートに盛り付けるのでした^^;忘年会シーズンです！
お酒進んで盛り上がること必至！
ぜひ皆さん楽しいお酒をお楽しみくださいませ！
くれぐれも飲みすぎには注意ですよぉ〜〜〜(~o~)

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さて、今夜はなんといつもお世話になってるsfidaの真野さんから招待状いただいておりまして！
sfida11周年記念パーティーへ行って参ります！
どんな空気が流れているのでしょうか！
わくわくしながら、まずはしっかり今日の仕事を頑張りたいと思います！

そー！
昨日あんな事言いながら、今日早速大海へ！
えーーーーーーーーーーーー！って、
突っ込まれた方いらっしゃいますか〜〜〜^^
お許しください^^;ちょっと井戸の口から顔出してきます^^
ひょっこりと^^;

おはようございます^^

昨日も、昨日しかない夕景だったり…すばらしい食材だったり…
（1.4キロのイセエビや、1.3キロの平目をはじめ…！
写真は、小あじの握り！ですが^^;これがまたおいしいのですよ！）たくさんのお客様にお越しいただきまして、南海荘を選んでいただいて、
本当にありがとうございます！

今日も引き続き頑張ります^^

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昨日は、地元の団体様(忘年会ですね！）と、
大阪よりbarroco新谷さんご一行様！
新谷さん、お店でほんとたくさんのお客様をご紹介してくださったり、
たくさんのお客様とお越しいただいたり！
本当にありがとうございますm(__)m

ここでしか感じる事ができない何かを、
求めてご提供し続けていけるよう頑張ります！

あっ、最近ちょと思うのですが、
井の中の蛙！と、いう言葉！
もっと周りを見なさい！という意味だと思うのですが、
最近は、もっと身近を見つめなおしたい！
これからもまだまだ地元を見つめなおさなければ！
と、思っております。
最近バタバタと動き回っておりますが、
ゆっくりと磯を歩いたり、山を歩いたりする時間を、
つくらねば〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜(~o~)

ある意味‘井の中のがいな（ごっつい）蛙でありたい！’
そんな月曜日の朝です〜〜〜^^

今日の1キロ天然ひらめ、良かったです〜！
（写真無いですが〜^^;）

写真の2枚は、お客様のご希望でちょっと変わったところを！

こちらは、てっさの代わりで3年ふぐのカルパッチョ！
てっさより大ぶりに切りました！ん〜これはやっぱりおいしい^^そして、あまり量を食べれないお客様へ！
小さめのイシガキ鯛をメインに、ウマズラハギや鰆なんかの盛り合わせ！
イシガキ鯛は、〆て8時間ほど休ませました！これまたおいしい^^お造りの好みもいろいろですね！
できる限りは、ご要望にお答えできるよう頑張りますので、
ぜひご予約時にお伝えくださいね^^

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いつも更新時間を気にしてくださる方がいまして、
今日なんてびっくりする時間に更新してますが、
寒くなり、コタツな生活が始まると…
やっぱりちょっと横になってしまったりして、
寝ちゃったりするんですよねぇ〜〜^^;

思いっきり今日は、そんな冬の入り口的なブログ更新でした！
今のところ3位です^^いつも応援ありがとうございます！

昨日からmatsunoridaさんにお越しいただいて、
お昼まで、仕入れしたりのり姉さんちにお邪魔したり、
まったり時間を過ごせました！

そんな時間を過ごせたおかげで、その後の仕込みから仕上げまでredhotに突っ走ることができました^^お泊りのお客様から地元のお客様まで！
平日限定ありがとうございました^^

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空気が澄んで星がきれいな夜です。
冷たい風も今はやみ、静かな夜に星明かり。

満点の星空を見上げてください。
淡路島にてお待ちしております^^

冷たい北風ふく冬がやってまいりました〜^^;
（でも夕景はきれい！）寒風吹きすさぶ中、matsunorisdaさんが自転車でやってきてくれました^^
私が、ふぐを仕込んでる隣で、お昼にパスタ（食感最高おいしかった小松菜と原木しいたけのパスタ）をこしらえてくださったり、
洗い物をしてくださったり☆

夜には、自宅にて近所のおばちゃんがくれてた淡路のいのしし☆を！ミッフィーの器がいいでしょ^^;
ソースは、matsunoridaさんと一緒に考えました！
m：「赤ワインでしょ！」とか、「りんご入れましょ！」とか^^

楽しいひと時でした^^

そんな中からヒトスジノ光明☆
淡路のいのしし、ほんとにおいしかった！
味わい深くて、臭みなくこりゃいけるっ^^

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あっ、いのししと言えば！
昨日、野菜を持って橘さんが来てくれたんですが、
なんだか山を視察がてらぐるっとまわるそうで！
いよいよジビエな淡路島がちょと見えてまいりました☆
うれしいっ！

庭、松ぼっくりが落ちている何気ない風景が心地いいです^^
今も寒風吹きすさぶ中、森さんたち左官さんが一所懸命に塗ってくださっております！
本当にありがとうございますm(__)m

さて、昨日もたくさんのお客様にご利用いただきました^^
ありがとうございます！
限定メニューに活き造り！

そんな中の一品より地ふぐのパスタを！骨でとった出汁とゆっくり炒めて甘味を増した岩津葱、
フグの身は贅沢にたっぷりと！
香ばしくソテーしたトラフグの白子は仕上げに加えてとろっとコクだし！
仕上げの柚子で、お〜、日本人でよかったと(~o~)

思っていただけたでしょうか^^
皆さまもよろしければお楽しみくださいね！

でもね、宝楽焼はやっぱり最高！なんて、お言葉も^^
そうでしょ！やっぱり目の前の海で獲れた天然鳴門鯛の宝楽焼、最高でしょ^^

そんな会話も楽しめましたよ^^

ほんと素晴らしい食材とお客様に恵まれ幸せです〜！


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→さて、今日はこれからいつもお世話になっておりますmatsunoridaさんと料理します！
どんな出来るでしょうか！
楽しみです！
今日の淡路島は、寒風吹きすさぶ一日です〜〜〜^^;

いつものイチボ（先日小森さんから聞いたのですが、
ほんとなかなか淡路ビーフのイチボとなると、入荷は難しい！
そんなイチボをいつも用意してくださる小松さん、改めてありがたいなぁ〜！っと、感謝しつつ炭火焼しました^^）
に、付け合せました！
橘さんの金時にんじんの下に土っぽい、そう！
和歌山agataのお土産‘自然薯’をローストして…^^
（おいしい自然薯ありがとう村下〜！）自然薯の香りがいいです！
むかごと同じく、皮の香りですね！
お肉との相性も抜群です^^

おかげさまで、おいしい一皿出来上がりました！

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青空広がる淡路島の朝を迎えております！
が、なんだかお天気下り坂だそうですねぇ〜〜^^;
明日からは、超〜寒くなるようで(~o~)

あっ、庭の左官仕事を島風の壁でお世話になりました森さんが、
塗ってくださってます！
明日仕上げだそうです^^楽しみです〜〜！

とてもシンプルで、素材を生かした料理でした！

生産者さんから直接仕入れるすばらしく透明な素材、
限りなくそがれた味付け、盛り付け…

ワインのセレクトなどストーリーがあって、
ちょっと感動しました^^

村下君の料理を食べて、自分も早く料理がしたいと思いました。
それは、なかなか他の店では感じられないものでしたよ〜。

素晴らしい料理をありがとう村下〜^^


＋500円！で、ちょっと贅沢指定席^^
大阪から和歌山港までちょこっと旅気分！
まずは、551の豚まんと缶ビール☆なんて、
ちょっとローカル旅満点なスタートでした^^
（あっ、その前に携帯忘れてあたふたスタート^^;
おまけに小森さん遅刻やし〜〜★^^;）アルファビアでほんの少し一緒に働かせていただきました村下君のお店‘agata(アガタ)'さっそくお料理です！
スモークした鯖とじゃがいのもテリーヌから…やわらか蛸、釣りの鯛・ヒラアジ、ニンジンのビネグレットで！ほほ肉のハムと自家製モッツァレラ！シラスと白菜、ゆずのスライスが一番下に敷かれてます！ココ・ファーム・ワイナリーのワインをセレクトされています。でっかいイセエビロースト！風のルージュ！
残り少ない希少なワインをここぞとばかり。ありがとう村下〜！しっかり噛み応え、味のある喧嘩鳥、三元豚！洋ナシと赤ワインゼリー、蜂蜜のジェラート！素材のこと、料理への想い、店のこと、昔のこと…
感動の料理の後は、話に花が咲きお店を出たのは、
日も陰ったごごご時過ぎでした…
村下、ありがとう！これからも頑張って！
また一緒に料理しましょう〜！


agata （アガタ）

TEL　073-422-5958

和歌山県和歌山市築港6-5-3

営業時間
11:30〜15:00（L.O.14:00）
18:00〜21:00（L.O）

定休日 水曜（祝日の場合は営業）

ぜひ皆さん機会があればご利用ください！
気さくな村下君の料理は最高です！

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さて、いい刺激をいただきました！
今日も限定メニューで頑張ります！
そうそう！お土産に自然薯と、おいしい塩いただきました！
またまた今晩お土産料理出没しそうです^^

水面がきらきらと。
ぼんやりずっと眺めることができますねぇ〜^^仕入れ道中、丸山漁港の風景です。
北風びゅーびゅー吹いておりましたが、
日は暖かく、ほんとぼーーーっと眺め‘たい’風景でした^^;そう！
ぼーーーーーっとしてる間〜なんてあるはずもなく☆
本日も終始全力疾走で午前さま(~o~)

そんな本日の一品は…
先日の旅行で仕入れた幻の海老！（大げさ★^^）
オニエビ（本名：イバラモエビ）と岩津ねぎのパスタじっくり炒めて甘みを引き出した岩津ねぎと、優しく火入れしたちょ〜〜〜甘いオニエビを殻でとった出汁と少しのトマトソースと少しの生クリーム、
仕上げの青レモンで香り付け！（オニエビは、最初少し炒めて取り出し、仕上げに和えて火を入れる！あっ、オニエビは殻をむいて、脱水シートにくるんで保存してました^^）

本日も限定メニューや豪華な活き造りなどお楽しみいただきましたよ〜〜^^

皆さんありがとうございました！

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明日は、朝食後お休みいただいて先輩の小森さんとKANTIRUの聖子ちゃんと、
後輩の村下くんのお店、和歌山へと！（アルファビア繋がりですね！）
あさってからは、またまた限定メニュー続きます☆
いろいろ学んで、自分の料理へと繋げていけるようしっかり勉強してきます！

夕方、雨上がりました^^
良かった〜！駐車場から宿までの路地ですが、
良く言ってくださるお客様には、風情のある路地なのですが…^^;
強い雨など降られると、ちょっと坂のある路地です。
雨がザーザー流れるわけで、今日はお年寄りのお客様もいらっしゃると聞いていたので、この雨上がりのすっきりすんだ夕景を見てほっと一安心でした^^

（足が悪いお客様には、軽トラックでお迎え！のシステムなのですが、
ただいま庭は、軽トラ立ち入り禁止となっておりまして。。）

澄んだ景色が見れたなら、こちらの澄んだ美味しさを！
ミョウバンなしの福良産クロウニです^^クロウニは、赤ウニよりも味が繊細！
やっぱりミョウバンなしが本来の味で美味しいですね〜！
今日は、ご要望いただき朝〆を盛り合わせました！


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ちょっと最近は4位定着となっております^^;
上位を目指し、明日も頑張りま〜す！

ちょとお休みいただきまして、
かに食べてきました^^;

香住は今子浦にあります‘いまご荘’さんにお世話になってきましたよ〜^^

目の前が海！
日本海の静かな湾内、すこし浜を歩けば荒波の日本海(~o~)
夕日百選にも選ばれているそうです！（この日はあいにく夕方から雲が^^;）浜には、ハングル文字の空き瓶など流れ着いておりました！
これも遥か彼方から流れ着いたのでしょうか〜！（フジツボの一種？あまり馴染みありませんねぇ〜〜。）千畳敷を歩くと、このような風景が広がります！
左に見えるちょこっとした岩は、かえる岩！
ちょっと暗く写ってますが、よく見るとかえるそっくりです^^こちらは、宿から歩いてすぐの大引きの鼻展望所！足がすくみます^^;
絶景かなぁ〜！あー、すみません^^;
タグつきなんて贅沢してきませんでしたが、宝楽焼が甘くて最高でした^^子供たちも大ハッスルで^^;
終始指をチョキチョキしながら食べてました^^お鍋のあとの雑炊は、気合でいただいてきました^^;ズワイガニの旨味をしっかりと^^
満腹です！

満腹といいながら、翌日はお決まりのように出石そば^^
こちらも新そば美味しくいただきました〜！ふぅ〜！
旅ってやっぱりいいものですね！
ぶらぶら歩くと地元のおばちゃんなんかとお話したり、
珍しい風景に出会えたり。

心温まるいい旅でした！

さて、今度は皆さんに味わってもらわなくては！
今日はあいにくのお天気ですが、しっかり準備してゆっくりお楽しみいただきたいと思います^^

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なぜか毎年のようにカニは、食べておりますが、
皆さんは定宿などございますか？
なかなかあちこち行ってしまって定まらないのですが、
今回のいまご荘さん、宿の人もよかったしロケーション抜群だし、
カニも美味しいしとてもいい感じでしたよ！
もし機会あればぜひ^^

あいモード〜バジルで繋ぐ〜

お陰様で、無事終了いたしました^^

この日の為に、準備してくださった生産者の皆さん、
美観味のみなさん、そしてお越しいただきましたお客様、
本当に素晴らしい一日をありがとうございました。

ひと時ではございましたが、あの空気感を共有できたことを嬉しく思います。

また益々仕事への意欲へと、思いは繋がっております。

今回のイベントに参加させていただきました事に感謝します。
本当にありがとうございました！

この日の為にソムリエ奈良君が用意してくれたワインと、
この日の為に焼かれた西村さんの器に盛られたお料理で、
会場はすごくいい雰囲気に^^
お客様はもちろん、スタッフも笑顔に包まれ楽しいひと時でした^^
(料理写真や、会場の雰囲気は、chikaさんが撮影して下さいました！
後日美観味HPにてアップされますので、お楽しみに^^）ヒラマツ君のお茶の点てるのが上手な事にびっくり☆
得意なのは、家を建てるだけじゃなかったのね〜〜(~o~)

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後一時間で日が替わります^^;
更新が遅くなりましてほんとすみませんでしたm(__)m
やっぱりどっぷり打ち上げは、最終harikoyamaの2人と西村さんとの4人でうっすら明るい6時越え(~o~)
ほんま元気な3人さまでございます^^;
私はと申しますと…半分寝ながら食らいついてたといった感じで^^;

何とか回復の午後より娘たちのお迎えに夕食、それから仕込へと…！
やっとの思いで、今ブログ更新です^^

しかし、ほんとになんですね〜！
樂久登窯は、オープンキッチンで、
カウンター越しにお客様と会話しながら料理できるわけなのですが、
それがまた面白いんですね！
生の声がダイレクトに！って感じで^^

参加させていただいてよかった
お客様の笑顔に包まれて幸せです！
本当にありがとうございましたm(__)m

矢吹さんの白蓮
岡田さんのついたて
西村さんの花器昨日は、お昼より樂久登窯へ機材搬入☆！へ行ってまいりました^^

機材と言っても、炭コンロやちょっとした道具だけですが^^;

ほぼ矢吹さんの作品を見せてもらいに行った様なもんです！

いや〜、樂久登窯の空間に矢吹さんの絵、いいですよ〜！
白い空間に、tsuzuri木工片山君のシャープな額と…

20日（日曜日）までです！
皆さんぜひご覧くださいませ^^

そしてこちら！
がらっと雰囲気変わって、イカツイ渡り蟹！割烹はとの吉田君が仕入れた1キロの渡り蟹！
デカイ！
この殻でスープ、ミソと卵でソースを仕込みました！

今晩しっかり仕上げたいと思います^^

頑張ります！

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冬がやってきました^^;
北風ビュービュー西高東低タテジマな天気図の季節です^^;
しっかり体調管理、ここ集中ですね！

さて、イベント当日です！
皆さんの足引っ張らないように頑張ってきます^^
今晩の風景は、気持ちの入ったおいしいバゲットを焼くchikker's cafeのチカさんが撮影してくださいます！
美観味HPでのアップをお楽しみに^^

天然とらふぐのてっさです^^そして焼きふぐ！（地元産松茸つき）なぜか料理に没頭！（当たり前ですが…^^;）
風景写真！と気づいたころには、外真っ暗(~o~)

夕景どんなでしたか〜^^;

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いよいよ明日は、イベント前日！
午後からは、樂久登窯へちょとお邪魔して準備に取り掛かります！
緊張してきました〜〜〜^^;

遅くなりました^^;

只今、昼食のお造りが出たところ！
ブログしてる後ろでは、穴子の天ぷらが揚がっております^^

昨日は、ご宿泊やお食事のお客様！
たくさんお越しいただきまして、本当にありがとうございます！

活き造りや、少しアレンジ
こちら久々の鯛と松茸の宝楽焼など！
お楽しみいただきました〜^^

日野菜（ひのな）の若菜を添えて…そして、先ほどお出しさせていただきましたお造りたち！鯛に石鯛、鰆にアオリイカ、クロウニ、サザエ！
本日も天然物が最高です^^

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今晩は、天然フグのお出まし！
時間があれば、風景も撮ってみたいと思います！
なにやら昨日の夕景、ものすごかったみたいですね！
FBでですが見ました^^;じかに見たかったなぁ〜！

橘さんの野菜ほろっと苦味がうまい‘エンダイブ’です^^きれいな野菜が届きました！

届いた野菜は、限定メニューなどに！

福島からお越しのご夫婦さまには、天然トラフグも！

お陰様でテンヤワンヤの金曜日^^;
本当にありがたい事です！

そして、本日も引き続き！
頑張ります☆

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あいモードの料理もそうなのですが、
普段から橘さんや青木さんをはじめ、
農家の皆さま、漁師の皆さまのお陰で南海荘の料理は成り立っております！
今日も感謝して料理したいと思います^^

大阪は福島より〜！

いつもありがとうございます^^ビール100本越え！
またお越しくださいねぇ〜〜〜^^

お待ちしております！

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本日11日より20日まで、当館も大変お世話になっております町絵師・矢吹芳寛さんの展覧会が、
樂久登窯ギャラリーにて開かれます！

日程：２０１１年１１月１１日［金］〜２０［日］


時間：午前１１時〜午後６時　※１５日［火］は５時まで


会場：樂久登窯・ギャラリー



『愛』　『哀』　『相』　『逢』　『娃』　『曖』　『合』　『藍』　＝　【あい】

【あい】には様々な色や象がある・・・。

あの町絵師協会の絵師達が、

その様々な【あい】をテーマに樂久登窯ギャラリーの空間を彩る・・・！！

期間中は、ずっと矢吹さんいらっしゃるようですよ！

楽しみですね〜^^
皆さんもぜひ！

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お客様に喜んでいただきたくて…

食材探しから私の料理は始まります。

自然豊かなここ淡路島では、海の幸山の幸が豊富に揃いますが、
それも漁師さん農家さん、仲買人みなさんの努力があってこそだと思っております。


お客様に笑顔で美味しかったありがとうと仰って頂いた時は、
本当にうれしく、ありがたいことなのですが、
いつも思うのが、その場に生産者さんや仲買人さんに居てほしいという事です。

素晴らしい食材があるからこそ、私の作る料理が成り立ちます。
頂いた笑顔は、私だけ頂くのはもったいないと思うからです。

‘自分が一所懸命に獲った・育てた食材は、最後お客様にこんなに喜ばれ、
あんなに楽しそうに食べてくださっている。’

その料理でお客様が喜んでいただく瞬間、
その瞬間を一緒に感じていただきたいのです。



今回、アイモードで料理人として生産者さんと一緒に参加させていただきますが、
本当に嬉しくありがたく思っております。

15日当日は、この日の為に用意してくださった食材を料理し、
お客様と一つに繋がれるよう頑張ります！

樂久登窯が食で繋がり笑顔で溢れる空間になればいいなと思っています。

料理人　竹中淳二

昨日のお昼ご飯に、久々ホホ肉のパスタを！
淡路産の原木シイタケを入れましたが、めちゃーくちゃー美味しいです^^
あっ、白いつぶつぶは、パルミジャーノレッジャーノ！チーズですね^^限定コースでは、メインがしっかりお肉なので、なかなか登場しないこのパスタですが、
たまに作って食べるとほんとに皆さんに食べていただきたい一品だなぁ〜なんて^^;

今日もホホ肉仕入れて仕込んでおきたいと思います^^

そんな昨日の夕景は、雲が多いブルーな夕景。
カモメが飛んで、なんとも冷たい景色となりました…
煮込み料理や、鍋料理が恋しい季節へと向っております^^

本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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やっぱり昨日も日替わり定食ならぬ、日変わり帰宅☆^^;
でも、やっとしっかり最終まで料理内容、段取り等打ち合わせ終了です！
あとは、普段同様しっかり仕入れて、当日を待つのみ☆
楽しみです^^
頑張ります！