点灯!

福良港に大漁の漁師さんが帰ってきます^^IMG_5820.jpg今は、サゴシ(鰆の小さいサイズ)がたくさん釣れているようです!IMG_5826.jpgそんなサゴシを仕入れて、今晩のお作りに!
天然鯛の脇に居座る福良漁港釣りのサゴシ!IMG_5836.jpgなかなか脂ののりもよく美味でしたよ〜〜!
明日も、仕入れよーっと^^

あっ、そうそう!
路地に明かりがともりました!IMG_5845.jpgいい感じだと思います!
津村さん、ありがとうございました^^

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明日は、2泊目のお客様がいらっしゃいます!
突き出し、酢の物、お作りと…
ちょっと今日とは変わったものを!
頑張ります!
日々のこと

GWですが、平目いい感じです^^

夕食前のちょこっと夕景^^IMG_5811.jpg昨日は、丸山港でみず上げされた1.3キロの平目を半日やすませねっとりまったりなお刺身に^^
平目も鯛と同じで、子を持ち出す時期ですが、
めちゃくちゃ状態がいい!丸山では、今まだ平目良さそうです^^IMG_5812.jpgこちらのお客様には平日限定メニューで!
カルパッチョには、上の平目も織り交ぜてお出しさせていただきました!
パスタは、お馴染みほほ肉の煮込みソースで^^IMG_5815.jpgGW始まりましたね!

皆さま、淡路島の旅をごゆっくりお楽しみ下さい!

良い旅を^^

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おはようございます^^
今日もナカナカいいお天気!
まずは、いつも通り仕入れへ走りますよ〜!
おーっと、津村造園さんから電話!
そうです!今日は、路地にスポットライトが設置されます!
夜のお帰りに足元を明るく明るく!
今まで暗くてすみませんでした〜^^;
平日限定

SAVVY別冊 ちょこっと旅 に掲載していただきました〜^^

おはようございます^^

SAVVY別冊 ちょこっと旅 皆さん見ましたか〜!
もぉ〜、昨日見せていただいたんですが、びっくりです!
表紙は、あー行った〜!さくらぐみさんです^^IMG_5765.jpg表紙をめくって、目次がありますよね!IMG_5766.jpg
さてその次は、大きな地図があってぇ〜…IMG_5767.jpgじゃーん!みたいな^^IMG_5775.jpgえーっ!
一発目ですかぁ〜!
って、はじめてみた瞬間ちょっと興奮してしまいました^^;
しかも2ページも!

浜寿司さん、竹谷食堂さん、かもめテラスさん!
丸山たくさんご紹介いただいております!
うれしいですね!!

ほんとうにありがたいことです!
気合入れなおして、今日も頑張ります!IMG_5758.jpg庭のタスカローラが、芽吹きだしております!
シーズン2年目!今年は、花咲くかなぁ〜〜^^

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昨日は、大変なお天気でしたが、
今日は、すっきりと晴れのお天気です!
スムーズな仕入れを期待して、今日も一日頑張ります^^
日々のこと

春風

おはようございます^^

今日もしっかり南風の淡路島です!

すこし幼稚園にも慣れ始めた次女琴美ちゃんも、
大き目の帽子を押さえて、島らしく坂の路地を下って登園です^^
IMG_5755.jpgいってらっしゃーい(^^)/~~~

昨日の夕方より家族時間でした!
IMG_5713.jpg鳴門の北灘漁港より春の夕景。

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にほんブログ村 旅行ブグ 旅館へある番組に出演させていただくことになりました^^
今日は、その試作を!
しっかり、自分の料理を作って、淡路島を感じていただけるよう頑張ります!
応援よろしくお願いします^^
家族

自然栽培 倭文土井農園(しとおりどいのうえん)!

またまた入荷!橘さんの自然栽培な野菜たちが、大活躍なのでした^^IMG_5690.jpgカルパッチョには、花マーシュ!と、庭のルッコラを!
花マーシュは、ほんのりさわやかな香りとねっとりとした触感がいいですね〜^^

1時間以上かけて、炭火で焼き上げた淡路ビーフのイチボに添えたのは、
和名のびる!こと‘シブレットソバージュ’のリゾット、
ちっちゃな赤いレタス‘ルヴァーヌ’と、はりはりな青いレタス‘カナリーノ’、ハコベソヴァージュは、ゴルゴンゾーラのソースの上にトッピング!IMG_5693.jpg真っ赤なお肉の上には、島にんじんとプティオニオン!
プティオニオンは、根っこがまたいい感じなんです!
なんでしょ、火を入れると香ばしく土味甘い!(ごぼうに似た感じ?)
滋味あふれるパワフルな一皿となりました^^

本当にすばらしい食材に恵まれて幸せな一日!
いつもながらに感謝感謝でございます。

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橘さんの野菜たちのおかげで、
なんだかパワーみなぎっております!
農薬をやらず、自然農法!
害虫もいるけれど益虫もいます!
この益虫がいい仕事してくれてるんでしょうね!
さて、次はどんな野菜が届くのでしょうか!
楽しみですね^^

あっ、宮城県のだいこんの花さんが営業再開!
おめでとうございます!!!
平日限定

めぶくめぶく!

おはようございます^^

今日もいいお天気ですね!
またまた最高の旅行日和でございます!

庭の木々も緑を増してまいりました^^
IMG_56581.jpgアジサイ、ショウブ、アヤメ、フジバカマ、シュウメイギク、オミナエシ、サルスベリタスカローラ!
芽吹いております^^

そして、こちらは春の磯魚盛り合わせで!IMG_5686.jpgマコガレイ、メバルにサワラ、ハリイカ、クロウニ、サザエと!
他には、アブラメやタイのお客様も!

と、いろいろ楽しんでいただきました!

そんな春の磯魚をワインと共に楽しんでいただいたお客様は…

barroco osaka さまの皆さま〜!

ありがとうございます!
大阪に行ったらぜひお邪魔させて下さい〜!

よろしくお願いします^^

バロッコ (barroco)

06-6531-0869
大阪府大阪市西区新町1-33-16 大阪屋新町ビル 2F
定休日 日曜・祝日


本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします!
にほんブログ村 旅行ブグ 旅館へ今日は、お昼に夜に限定料理!
マコガレイを朝から〆て、カルパッチョに!
さぁー急げ^^;
日々のこと

日没は18時39分!

ほんと久しぶりに玄関先から眺める夕景です^^IMG_5633.jpgつい先日まで、真正面に沈んでいたと思ってたのですが、
もうこんな所に沈むようになってました。
弁天島へと沈んでゆきます。
季節が過ぎてゆくのもほんと早いですね^^
ちなみに日没時刻は18時39分ごろとなっております^^
IMG_56441.jpg夕食には、春の天然物を盛り合わせました!

もうすぐ5月、春色が濃くなってゆきます!
新緑ハルセミハモ料理…季節はゆっくり夏へと向います。
IMG_5639.jpg

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おはようございます^^
今日は、ほんと気持ちのいいお天気ですね!
最高の旅行日和となりそうです!
気温は少しひんやりですが、
山歩きや海岸散歩、気持ち良さそう!
ぜひ自然豊かな淡路島でごゆっくり過ごし下さい^^
お待ちしておりま〜す!
日々のこと

天然鯛と野菜の一品!

福良漁港、水揚げ場にて…

水槽が並びます!
この中には、釣り立てホヤホヤ天然鯛たちが、たくさん泳いでおりました〜^^IMG_5610.jpgそんな天然鯛を使って、昨日は活き造りや宝楽焼に平日限定魚料理を!IMG_56162.jpg野菜たっぷり、ソースはパプリカと玉葱のソース!
蛤の旨みを加えて、やさしい味の一品に仕上げました〜!

皆さんもぜひぜひ^^お待ちしておりま〜す!

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おはようございます^^
只今、春の南風全開〜☆
でもでも、夕方からはお天気も回復予報!
今日もしっかり仕入れがんばります!
天然鯛にカレイメバルなど、春の魚たち満開で〜^^
平日限定

五色町の風景。

五色町、サンセットラインより。
夕方のやわらかい光に映し出される瓦の原土。IMG_5598.jpgそして、夕景。IMG_5597.jpg昨夜は、割烹はとさんにて、美観味イベント(料理)の打ち合わせでした!

3代目は、鱧を使わせていただきます!
炎と鱧。

香ばしく頑張ります^^


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おはようございます!
今朝の淡路島は、どんと曇り空!
昼からは雨の予報となっております。。
が、今日も元気に仕入れより!
まずは、淡路牛から行ってきます^^
イベント

レンガ運びで筋肉痛^^;

運んでまいりました!

お隣津井地区と湊地区にある瓦屋さんのご協力をいただきまして、
耐火煉瓦をたんまりと^^IMG_5561.jpgこの耐火煉瓦がまたいい表情してらっしゃいまして!
窯を作られる西村さんもテンション上がりっぱなしでした^^

来週には、窯作り始まるそうです!
楽しみですね!
時間を作ってお邪魔してみたいと思います^^

IMG_5558.jpg炎と戯る
さて当日はどのような風が流れるのか…
うー、楽しみでなりませんねぇ〜〜^^

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炎と戯る 50名さまご予約ありがとうございますm(__)m
皆さんの笑顔と出会える日のために、
一所懸命料理を考えます!
明日は、割烹はとにて少し打ち合わせ!
テンション上げていきましょう〜^^
イベント

今年初の鱧!

おはようございます!

昨日は、徳島の鱧を魚料理に使いました!

さっと湯引きした後、鱧でとった冷たいスープに落とします。
その鱧を仕上げにオーブンでローストしました!IMG_5545.jpgいろんな野菜と共に!

ソースは、鱧のえさでもあるエビで取ったソースに、フェンネルの葉を加えたソースで!

鱧も大好きなエビ!
こんな組み合わせも面白くていいでしょ^^

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今日はタイトなスケジュール!!
今から、西村さんのお手伝い!
美観味イベントで大活躍の窯を作るための
耐火煉瓦を津井から樂久登窯まで運びます!
その後、お昼からはさくらの父親参観!
その上、ただいま大きな宿題をもらっておりまして^^;
メニューを数点考えなくてはいけません!!

がんばりま〜す!
平日限定

うれしいお言葉!

壁面緑化な瓦屋さん!
ギャラリー土坐へ行ってまいりましたよ〜^^IMG_5530.jpgそうです!
体験してきました!
姉はコースター作り!3代目は、実用をかねて^^;ナイフフォークレスト作り〜!IMG_5533.jpg数作りましたよ〜〜^^
いやいや、楽しい面白い!
最後の方は、プロってました^^1分に一個ペースです〜!
(って、めちゃシンプルなデザインですが…^^;)

今頃、いい感じに乾燥されてることでしょう!
焼き上がりが楽しみです!

さてさてこちらは、その後の仕入れで出会った絶対旨い顔つきのズイケントマトたち!IMG_5537.jpgそして、お客様から大変うれしいお言葉をいただいた料理たち!IMG_5538.jpgIMG_5541.jpgIMG_5542.jpg32年間生きてきた中で、一番美味しい食事です〜☆

素直にめちゃうれしい感想いただきました!

お陰で明日もがんばれそうです^^

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ちなみに前菜は、淡路牛ウチヒラの低温炭火焼、鳴門牡蠣のソテー大根おろし、キスの南蛮漬けなど!
お造りは、花見ガレイにヨコワの焼き霜、ハリイカクロウニサザエ!
天然鯛の宝楽焼も楽しんでいただきました!ありがとうございます^^
日々のこと

力強くて、美味しいのです!

昨日の夕食に使わせていただきました!
まずはこちらの種付花(たねつけばな)は、ぴりりと少しの辛味!
こちらは、カルパッチョのサラダに混ぜ合わせました!IMG_5498.jpg牛ほほ肉のパスタや、メバルのから揚げの後、
こちらは、魚料理で、天然鯛のロースト、タイムの香りで!IMG_5501.jpgカリフラワー、三度豆、ズッキーニ、プチトマト(黄)、新玉、ハマグリを盛り込んで、
エビとパプリカのソースで仕上げました!

と、ここまではまったく仕上げの写真ありません^^;

さて、唯一仕上げのお肉は、
イチボを炭火でゆっくり焼いたお皿!(焼いては休ませを1時間以上繰り替えす焼き方は、スフィーダの真野さんに教えてもらった焼き方です!)
IMG_5503.jpg橘さんの野菜は、
下湯でしてローストしたサヴォア春芽、さっと湯にしたシブレットソバージュは、酸味を利かせた温かいサラダにして、
プランタイユは、こんがりとろっとするまでゆっくりローストしたものを、
リゾットの上に添えました!
しっとりと焼きあがったイチボがその上に乗るわけです!
香りの相乗効果!良かったんではないでしょうかぁ〜^^

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おはようございます^^
今日は、姉を連れてギャラリー土坐へ!
コースター作りです^^
3代目は、無理を言ってナイフフォークレストを作らせていただきます!
昨日のような団体様にも使っていただけるようにがんばります!
でも、出来なかったら瓦人さんに頼むかもです^^;
その時は、よろしくです瓦人さん!
平日限定

届きました!橘さんの野菜^^

昨日は、豪華版が多かったです〜!
IMG_5494.jpg地元の方から、お泊りのお客様まで、ごゆっくりとお楽しみいただきました^^

そしてこちら!
お昼過ぎに届いた倭文土井農園橘さんの野菜たち!IMG_5497.jpgフヌイユ、シブレットソヴァージュ、種漬花、ディル、プランタイユ(春ニンニク)、サヴォア春芽!
昨日も少しお肉の付け合せに使いましたが、
今晩の限定メニューで使わせていただく予定です!

どうやって仕上げるかは、まだ未定!
ん〜、楽しみです^^

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おはようございます!
少し気温が低いですが、今日は一日快晴の予報!
気持ちいい日曜日となりそうですね^^
今日も朝食からスタート!
夜には、団体様で限定メニュー☆しっかり頑張りたいと思います!
日々のこと

春の出会いもの

いつも思うんです!
アブラメって、ほんとハンサムな顔つき!
男前なお作り盛り合わせは、お泊りのお客様へ^^IMG_5488.jpgお昼は、樂久登窯の器を中心に!
こちら、前回美観味のイベントのために作られた器です。
前回イベント料理はこちら→IMG_5482.jpg活きの舌平目の握り。独特のうまみです!
ほとんど活きの状態では、あがってこない魚ですが、
今日は、3匹もあがってました!出会いものです^^IMG_5483.jpgこちらの器も前回イベントの器!IMG_5485.jpg淡路ビーフのウチヒラを、炭火でじっくり焼きました!
付け合せには、ズッキーニ、タラの芽、タケノコをゴルゴンゾーラで。
タラの芽は、いつもの山道になる天然ものです^^

明日は、どんな天然ものと出会えるか。
楽しみ楽しみ^^

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前回イベントの為に作っていただいた器を少し前に買わせていただきましたが、
今回イベントの物も確実に購入〜と思います!
あ〜ゆ〜の欲しかったんです!
あー、イベントが待ち遠しい^^
平日限定

桜吹雪にふかれてきました^^

IMG_5417.jpg昨日は、散発に免許の更新、
それからそれから家族で夕食…ちょっとその前に、山に入って桜吹雪に吹かれてまいりました^^IMG_5367.jpgIMG_5409.jpgIMG_5411.jpgIMG_53551.jpgIMG_5439.jpgIMG_5437.jpg
しばし春の風に吹かれ、ゆっくりと季節を感じることができました。

今日もよいお天気、
皆さんも、すばらしい春の一日を!
(追記:あっ、お昼から雨の予報だそうです^^;すみませんっ!)

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さーて、本日は昼食に平日限定、
夜にはお泊りと全力疾走^^

春の風を感じながらの仕入れから一日が始まります!
今日も一日がんばりま〜す!
日々のこと

都美人さんの工事…?^^;

今日もよいお天気でしたね!
仕入れ道中の桜も、そろそろ花びらが春のやわらかな風にのってひらりひらりと…IMG_5329.jpgそんな、春満開な今日この頃、身の厚みを増してくるのがこのマコガレイ!IMG_5338.jpg‘花見ガレイ’なんて呼ばれたりもします。
海の底物としましては、ヒラメと入れ替わりこの頃おいしくなってきます!
ぜひぜひ皆さんもお試しくださいね!

そんな花見ガレイを楽しまれたお客様、
うちの母が言うに…「都美人さんで工事された方やわぁ〜。」と。

ん?工事?

おーっと、もしかしてそれって!

気になったので、お料理を持っていったときに伺ってみると…

「はい、都美人の杜氏です!いつもお世話になってます〜!」と!やっぱり〜〜〜^^
いや〜、こちらこそお世話になっております〜!と、
ほんの少しお話させていただきました^^

うわさでは、お聞きしてましたが、
ほんとにお若い!

明日、お帰りの際に、も少しお話させてもらおーっと^^

しかし、おかん〜〜!
工事ちゃうでぇ〜〜、杜氏!とうじ!
たのんまっせ〜〜〜^^;

はぁ〜、そんなこと言いながらも、
メバルの煮つけやメイタガレイのから揚げ、天然鯛の宝楽焼などを楽しんでいただきました^^;IMG_5342.jpg付け合せのわらびは、昨日瓦人さんからのいただいたもの!
ありがとねぇ〜瓦人さん^^

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最近ひそかにリンク増やしております^^
new!のところチェックしてみてくださいね!

chikker's cafeのチカさんは、樂久登窯でお知り合いになりました!
次回美観味のイベントでご一緒させていただきます!
むちゃーくちゃーセンスいいのでぜひご覧くださいね!

漁師町のばんちは、あの有名な福良の料理屋さん‘万代’の主人!
同級生です!ほんとがんばってます!熱いです!
いつも刺激もらってます!
ブログでも熱く語ってます!こよなく漁師さんを愛する料理人です!
こちらもぜひご覧ください!

はぁ〜、しかし、いつもお世話になっている都美人さんの杜氏さんにお越しいただけるとは…。
ありがたいかぎりでございます^^
日々のこと

夜桜でお茶!

仕込みショットは、こちらのみ^^;
天然鯛の香草パン粉焼きのハーブたち!
イタリアンパセリ、オレガノ、ミント!IMG_5282.jpg料理写真は、撮れませんでした!
時間が!急げ急げバタバタバタと盛り付け…

って、お重に盛り付けがほんとに難しいことが判明!
28人前の料理をお重に盛り込むとなると、
パーツが小さくなければいけなかったのですね^^;
こりゃ、写真撮れませんっ!てことで、
急ぎ足で先日春祭りが行われていた護国寺さんへと…IMG_5304.jpgまずは、Sちゃん手製のお菓子を…IMG_5283.jpgお味噌の入ったクッキーおいしかった^^IMG_5285.jpg樂久登窯カフェきんつばもねっ!IMG_5286.jpg


そして…先生が点ててくださったお茶をいただきます^^IMG_5294.jpg

吉田君、パキスタンの茶器でお茶をいただく!の絵^^IMG_5295.jpg西村さん写真撮る!をぼかして^^;めいっこちゃん!かわいいっ!お花ありがと^^IMG_5296.jpgIMG_5305.jpg問題のお重。
暗くてよかった^^;IMG_5306.jpg皆さんを前に料理の説明をさせていただきました!
・ハリイカ、マテガイ・ホタテとセロリ、プチトマトのレモンマリネ
・足赤エビのソテー、スパイシーにガマラムマサラの香りで
・天然鯛の香草パン粉焼き、カポナータと(玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニのトマト和え)
・淡路ビーフほほ肉の赤ワイン煮、ジャガイモのグラタンと共に
・大皿で…一宮のズイケントマトとイタリアの水牛モッツァレラ、生ハムなんかのサラダ
以上が、3代目の料理!

吉田君渾身のお重は…内容盛りだくさん過ぎて覚えられない^^;
こんな感じでご説明^^
IMG_5307.jpg

ちょうちんとろうそく、そして少しの月明かり。
満開の桜のもと、おいしくてなんとも日本人的で有意義な時間をすごさせていただきました。

寺内先生、先輩のお弟子様方、何から何まで本当にありがとうございました。

まだまだ、お茶を習い始めてほんの少しですが、
こんな経験や時間を過ごす事ができたこと、
ほんとによかったと思っております!
お茶から広がる、充実時間。
これからがもっともっと楽しみに^^
IMG_5316.jpg

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本当によい経験でした。
何から何まで!
考えてみると、夜桜をじっくり食事しながら楽しんだのは、
んー、初めてだと。

片付けの後、あらためて眺めた桜の景色がとてもきれいでした。
一緒に眺めたのは、西村さん。
なんとも男くさくていいでしょ(~o~)
イベント

順調なスタート!

おはようございます!
昨夜からちょっとひんやりですが、今日も快晴の一日となりそうですね!

さて、昨日はこんなに美味しいヨコワのお造りを添えました!
見てもわかるでしょう〜^^IMG_52751.jpg半日ねかせた、石鯛をメインに!IMG_5277.jpgごゆっくり楽しんでいただきました^^

さてさて、そうそう昨日は琴美の入園式でした〜^^
鳴門のじいじいばあばあ参加で記念写真〜☆IMG_5203.jpg入園は一人だけど一人じゃないよ〜!
お姉ちゃんお兄ちゃんたち〜、よろしくね〜〜〜^^IMG_5208.jpg式が終わって、近所の桜の木の下でも記念撮影^^IMG_5248.jpgあっ、さくらも小学校初日、不安そうにスクールバスに乗ってきましたが、
帰りのバスからは笑顔のさくらが〜!IMG_5263.jpg楽しかったようです^^さっきも嬉しそうに元気に登校してゆきました〜!

今日の天気のように気持ちいい毎日!
新しい生活は、今のところ!いい感じでスタートきれました^^

あれっ、幼稚園にいやぁ〜〜って、隣で琴美が^^;
まっ、すぐ慣れるでしょう〜ね〜☆

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さて今晩はイヨイヨ夜桜茶会!
しっかり焼き色をつけて…IMG_5279.jpg赤ワインでコトコト!
昨晩しっかり仕込みました^^
今日は、煮汁を煮詰めてソース作り!
しっかり仕上げて行きたいと思います^^
家族

最高のお天気に桜満開春祭りな日に、最高のお肉を^^

仕入れ道中の風景、桜満開春祭り!IMG_51131.jpgそんな仕入れでは、これまたきれいなお肉!
昨日のフィレと同じ牛だそうです!
部位は、ラムシン!
柔らか赤身の希少部位です!イチボと同じく一頭から2キロほどしか取れません!!IMG_5119.jpg仕上げは、一番最後に見てもらうとして、
こちらは、天然満開桜鯛の料理!
今日は、白ワインでソースを作りました^^IMG_51251.jpgさて、きれいなラムシンの仕上げ!
炭火であぶって、オーブンへ!
ニンニクとローズマリーをまとわせ、低温でじっくりロースト!IMG_5127.jpgお肉の味がしっかりと!そして、柔らかい!
ん〜、いいですね〜!
イチボよりもあっさりといただけます!これは量、食べれますね!
ラムシンの下には、ウスイエンドウのリゾット!にんじんのピューレに新玉、アスパラ2種で!

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おはようございます^^
今日は、朝の更新となりました!
風もなく絶好の…
そうです!今日は琴美の入園式^^
張り切ってまいりましょう〜!
しっかりカメラに収めてきます^^
平日限定